CAKE AUX AUBERGINES ET À LA FETA

Avant que la saison ne se termine, je poursuis ma série de recettes à base d'aubergines avec ce cake qui m'a tout de suite interpellée quand je l'ai vu récemment sur le blog Piratage culinaire. Avec son petit air de cuisine grecque, il est tout sauf fade !

C'est typiquement la recette qui va bien pour les apéritifs dînatoires : légumes et fromage dans une base de cake très moelleux, ça nourrit son monde, mais sans l'étouffer. Ce cake, plutôt bien équilibré et peu gras, est idéal aussi en repas du soir servi avec une salade verte, ou dans la lunch box qu'on emporte au travail ou en pique-nique.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 12 cl de lait tiède
• 8 cl d'huile d'olive + un peu
• 150 g de feta
• Thym
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Laver les aubergines, retirer le pédoncule et couper la chair en tout petits dés. Peler la gousse d'ail et l'émincer. Dans une sauteuse, faire revenir ail et aubergines dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les deux tomates lavées et coupées en morceaux. Parsemer de thym, saler, poivrer et faire cuire une vingtaine de minutes. Les légumes doivent être fondants.

Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, réunir farine, œufs, levure, lait préalablement tiédi et les 8 cl d'huile d'olive. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Ajouter la compotée d'aubergines et la feta coupée en dés. Programmer 10 secondes, vitesse 2, sens inverse. Verser cette préparation dans un moule à cake huilé. Enfourner pour 45 minutes. Le centre du cake doit être cuit à cœur.

Source : Piratage culinaire et Femme Actuelle
© Cooking Julia 2015