PANZANELLA

La cuisine italienne n'en finit pas de nous surprendre et de nous régaler. Cette recette de salade, originaire de la Toscane et qualifiée de plat du pauvre puisqu'à l'origine, elle permettait d'utiliser le pain rassis, est en fait une excellente manière de terminer un reste de pain un peu sec, qui se ramollit dans le jus rendu par les tomates. Rien ne se perd, tout se mange, et quel régal !

Pour y mettre ma petite touche perso, je voulais une salade qui reprenne clairement les trois couleurs du drapeau italien : le rouge des tomates cerises, le blanc de l'oignon et le vert des tomates Green Zebra. Belle et bonne combinaison, d'autant que les légumes sont en ce moment au meilleur de leur maturité.

Ingrédients

• 3-4 tranches de pain Poilâne ou de campagne rassis
• 1 belle gousse d'ail
• 4 tomates Green Zebra
• 250 g de tomates cerises
• 1/2 oignon blanc
• Basilic frais
• 2 + 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 160°.

Couper les tranches de pain en longs morceaux. Presser l'ail au presse-ail et recueillir la pulpe et le jus dans un saladier. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les morceaux de pain et bien mélanger pour que ceux-ci soient imprégnés d'huile parfumée. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner la plaque pour 10-15 minutes. Réserver les croûtons.

Pendant ce temps, laver les tomates ; couper les vertes en 6 ou 8 selon leur taille et les cerises en 2. Émincer l'oignon.

Dans un saladier, réunir l'huile d'olive restante, le vinaigre balsamique blanc et du sel. Émulsionner et ajouter les tomates et l'oignon. Bien mélanger le tout et laisser les tomates rendre leur jus. Ajouter alors les croûtons et quelques feuilles de basilic ; tourner la salade et déguster de suite.

La majorité des produits composant cette recette ont été commandés sur le site de La Belle Vie.

© Cooking Julia 2015