NOIX DE COCO FRAÎCHE RÂPÉE

Promesse de plats sucrés ou salés aux saveurs exotiques, la noix de coco est attirante, mais encore faut-il savoir l'ouvrir sans se blesser ni la transformer en bouillie sous les coups de marteau. Voici une méthode d'ouverture rapide et facile, vue sur Internet. Ensuite, la râper n'est plus alors qu'un jeu d'enfant avec le Thermomix ! Suivront d'ici quelques jours deux ou trois recettes à base de ce fruit à la blancheur immaculée.

Choisir une belle noix de coco fraîche et sans défaut. Attention aux fruits stockés de longue date, la chair sera sèche et rance. 

Préparer un petit ramequin pour y verser l'eau contenue dans la noix et un grand couteau à lame solide. Tenir la noix dans une main et taper avec le dos de la lame (côté non coupant) le long d'une ligne circulaire imaginaire qui couperait la noix de coco en deux. Tout en tapant, faire tourner le fruit dans la main. Au bout d'un moment, la noix sonne creux et la coque se fend en deux. Séparer les deux moitiés... 

... en veillant à faire couler dans le ramequin l'eau contenue à l'intérieur. Elle pourra être utilisée pour parfumer un plat ou dans une boisson. 

Si la chair ne s'est pas décollée de l'écorce, glisser prudemment une lame fine de couteau d'office entre l'écorce et la chair pour faire levier, en faisant attention à ne pas se blesser.

Si on veut un produit parfaitement blanc, il faut retirer la peau marron qui recouvre la noix à l'aide d'un économe. C'est un peu dur mais très faisable.

Couper la chair (environ 120-130 grammes pour une demi-noix) en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 9. On obtient de la noix de coco râpée fraîche, prête à être utilisée dans les préparations sucrées ou salées.

Noix de coco râpée sans peau

Noix de coco râpée avec la peau

 Illustration en vidéo : L'atelier des chefs
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