COQUILLAGES COCO-FRAMBOISE

Après avoir extrait le lait de la noix coco, j'ai utilisé la pulpe restante pour préparer ces petits gâteaux aux framboises en forme de coquillages. On peut aussi utiliser de la noix de coco râpée fraîche ou sèche, tout simplement. Ces petits gâteaux tendres et doux sont bien bons à l'heure du thé !



Ingrédients

• 125 g de noix de coco râpée fraîche ou d'okara
• 130 g de sucre
• 2 blancs d’œuf (60 g)
• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 125 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et programmer 1 minute, 50°, vitesse 2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les framboises. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Répartir la pâte dans des empreintes en silicone (moule coquillages Flexipan pour moi). Enfoncer 3 framboises dans chaque empreinte. 

Enfourner la plaque d'empreintes pour 20 à 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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