CONFITURE DE RHUBARBE À LA VANILLE

Voici une recette que j'avais faite l'année dernière, mais que je n'avais pas eu le temps de publier avant que ne se termine la saison de la rhubarbe. L'acidité de ce fruit, qui déplaît parfois à certains, n'est que peu présente dans cette confiture que la vanille parfume très agréablement.

Ingrédients 

750 g de rhubarbe

600 g de sucre à confiture

1 gousse de vanille

Préparation
Laver les tiges de rhubarbe et les détailler en petits morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix et ajouter le sucre. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et gratter les graines. Couper la gousse en 4 morceaux et les mettre dans le bol avec les graines. Mélanger 20 secondes, vitesse 2. Laisser macérer pendant une heure, ou jusqu'à ce que le sucre soit fondu. 

Cuire la confiture 17 minutes, vitesse 1, 100°. Dès que la confiture bout, bien surveiller car elle monte et tend à déborder. Si c'est le cas, descendre la température à 90° et poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, ébouillanter 4 ou 5 pots de confiture et leurs couvercles. Au terme de la cuisson, vérifier si la confiture est cuite : une goutte déposée sur une assiette très froide doit figer rapidement. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes. 

Verser la confiture dans les pots en veillant à mettre un morceau de gousse de vanille dans chaque, pour un parfum qui s'intensifiera avec le temps. Fermer les pots et les retourner jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.

© Cooking Julia 2014