TARTE AUX POMMES FAÇON BOUQUET DE ROSES

Pour ce Maxi Tour en Cuisine, j'ai choisi la spectaculaire tarte aux pommes façon bouquet de roses, repérée sur le blog de Sophia, Entre Épices et Macarons... Ma tarte est moins jolie que la sienne, mais elle est tout aussi délicieuse ! Allez, je sens qu'elle vous tente, suivez-moi pour les explications...


Ingrédients

• 100 g de farine + un peu
• 100 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre glace
• 100 + 10 g de beurre demi-sel
• 1 petit œuf
• 9 pommes Pink Lady ou Gala bio
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 g de sucre
• 60 g de caramel beurre salé

Préparation
La pâte sablée aux amandes : Dans le bol du Thermomix, verser farine, poudre d'amande, sucre glace et beurre. Donner 3 impulsions de turbo. Ajouter l’œuf et programmer 1 minute, fonction pétrissage. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Décoller la pâte du bol et la réserver une heure au réfrigérateur. Lorsqu'elle est bien froide, l'abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule et le remettre au froid.

La compote de pommes : Éplucher et couper 3 pommes en morceaux. Mettre 10 grammes de beurre dans le bol du Thermomix, verser les pommes et ajouter le sucre vanillé. Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 2. Mixer 12 secondes, vitesse 8. Réserver.

La garniture : Laver et brosser les 6 pommes restantes. Avec un économe, tailler délicatement de longues et fines pelures de pomme en laissant 1 ou 2 millimètres de peau sur un des côtés. Enrouler chaque pelure sur elle-même pour former une rose. 





Le montage : Préchauffer le four à 180°. Sortir le moule du réfrigérateur. Sur la pâte durcie, étaler la compote. En commençant par les bords, disposer les roses de pommes en les enfonçant dans la compote pour les faire tenir. Lorsque toute la surface est remplie, saupoudrer de sucre et enfourner la tarte pour 30 minutes. 






Lorsqu'elle a un peu refroidi, verser le caramel beurre salé sur les roses de pommes. Déguster...

Source : blog Entre Épices et Macarons.., création du chef Alain Passard, réalisation Cooking Julia

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