MOUSSE CRÉMEUSE AUX ABRICOTS

Mousse crémeuse ou crème mousseuse ? Quelle que soit l'appellation, ce dessert, qui met en scène l'abricot enfin revenu sur les étals, a un bon petit goût d'été... même si celui-ci tarde encore à arriver !



Ingrédients

• 3 blancs d’œuf
• 750 g d'abricots
• 180 g de sucre
• 125 g de mascarpone
• 125 g de crème fraîche à 15 %
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les blancs d’œuf et une pincée de sel. Insérer le fouet et programmer 5 minutes, vitesse 2, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 3-4 durant la première minute. Réserver les blancs en neige dans un saladier. Retirer le fouet et rincer le bol.

Laver et dénoyauter les abricots. Dans le bol, verser le sucre et les oreillons d'abricots (coupés en deux s'ils sont gros). Programmer 6 minutes, 90°, vitesse mijotage. Mixer le mélange 10 secondes, vitesse 6 pour réduire les abricots en purée. Laisser refroidir une dizaine de minutes.

Sur les couteaux en marche vitesse 3-4, ajouter le mascarpone et la crème fraîche. Réduire la vitesse à 1-2 et verser un tiers des blancs en neige dans le bol, en alternant sens inverse et sens normal et en s'aidant de la spatule. Lorsque la préparation est homogène, la verser dans un saladier et y incorporer délicatement le reste des blancs en neige. On obtient une crème mousseuse et légère mais qui n'est pas ferme. A déguster bien frais.

Création originale Cooking Julia