PÂTES AUX AUBERGINES

Les pâtes reviennent souvent sur les tables, mais pour ne pas se lasser, il faut varier les accompagnements. A la manière des Italiens, maîtres dans l'art d'accommoder les pâtes de mille façons, j'ai concocté pour les miennes une poêlée de légumes à base d'aubergines. Cuisinées avec des tomates fraîches et séchées, du coulis de tomate, de l'huile d'olive et du parmesan, ces petites aubergines relèvent avec bonheur ce simple plat d'orecchiette.

Pour changer du parmesan râpé, je l'ai pris cette fois-ci en copeaux, c'est encore plus gourmand. Un plumeau de basilic pour décorer l'assiette, et voilà un repas trois étoiles !

Ingrédients

• 1 oignon
• 7-8 pétales de tomates séchées
• 2 aubergines
• 2 tomates mûres
• 200 g de coulis de tomate
• 250 g de pâtes orecchiette
• Copeaux de parmesan
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation
Peler l'oignon et l'émincer finement. Couper les tomates séchées en petits dés. Laver les aubergines, éliminer le pédoncule et détailler la chair en petits dés.

Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive. Jeter l'oignon, les tomates séchées et les aubergines. 

Faire revenir 15 minutes, en remuant souvent la poêlée pour ne pas que les légumes attachent. Saler, poivrer et saupoudrer quelques pincées d'herbes de Provence. Si nécessaire, mouiller avec un peu d'eau. Ajouter le coulis de tomate, bien mélanger et laisser mijoter à feu très doux. La cuisson des légumes prend environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de sel. Les verser dans un plat creux et les recouvrir de la poêlée d'aubergines. Parsemer le plat de copeaux de parmesan.

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