AUBERGINES GRATINÉES À LA TOMATE

J'use et j'abuse des légumes de saison... J'ai toujours une bonne raison d'en acheter et d'en cuisiner. Ici, c'était pour utiliser la passata préparée la veille. Il faut dire qu'à la maison, les aubergines ont presque autant la cote que les courgettes, alors j'alterne les deux.

Avec la cuisson au four, les aubergines sont très peu grasses et la passata n'étant composée que de tomates, le plat obtenu est très léger. Certes, on y met un peu de mozzarella, mais cela reste très raisonnable. Et avec seulement trois ingrédients, ce gratin est d'une simplicité extrême.

Ingrédients

• 3 aubergines 
• 400 g de passata ou purée de tomates
• 2 gousses d'ail
• 75 g de mozzarella râpée
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en rondelles. Pour leur cuisson au four, c'est ici.

Peler les gousses d'ail et les presser dans la passata. Mélanger. Dans un grand plat à four, étaler un fond de passata. Disposer les rondelles d'aubergines cuites.

Les recouvrir du reste de passata. Saler, poivrer et parsemer de mozzarella râpée.

Enfourner le plat pour 25 à 30 minutes. La mozzarella doit être gratinée.

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CAKE SANS BEURRE AUX NECTARINES ET CACAHUÈTES

Plus de beurre ce jour-là, mais tout de même l'envie de faire un bon gâteau... Qu'à cela ne tienne, je l'ai remplacé par du beurre de cacahuète, corps gras végétal, donc sain. J'avais aussi quelques nectarines plutôt mûres, qui ont agréablement trouvé leur place dans ce cake bien parfumé.

Pour parfaire le côté diététique de ce dessert, j'ai utilisé du sucre complet, qui lui a donné sa couleur foncée, des amandes pour les protéines et un peu d'huile d'olive.

Ingrédients

• 75 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 g de sucre complet Muscovado
• 3 œufs
• 125 g de beurre de cacahuète
• 3 c. à s. d'huile d'olive + un peu
• 2 petites nectarines
• Quelques amandes complètes hachées

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, les œufs, le beurre de cacahuète et l'huile d'olive. Mixer 20 secondes, vitesse 4. Verser la pâte obtenue dans un moule à cake préalablement huilé.

Laver les nectarines et les couper en 8. Enfoncer légèrement les quartiers dans la pâte. Parsemer la surface d'amandes hachées.

Enfourner le cake pour 40 à 45 minutes. Tester la cuisson en piquant une lame de couteau au centre. Elle doit ressortir sèche.

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HARICOTS VERTS À LA GRECQUE

J'ai fait ce plat deux fois en trois jours !! Ayant la chance d'avoir de délicieux haricots verts du jardin familial et l'envie de les présenter autrement que simplement passés au beurre, j'ai fait un tour dans le frigo pour voir comment je pourrais les accommoder. Une tranche de feta m'a semblé appropriée pour relever le légume, d'où le nom que j'ai donné à ce plat.

Avec quelques tomates et une gousse d'ail pour la couleur et le goût, mon petit mélange, même s'il est assez peu esthétique, a été dévoré très rapidement. Comme quoi il suffit de peu de choses pour obtenir un résultat très satisfaisant !

Ingrédients

• 800 g de haricots verts frais
• 4 tomates Roma
• 1 gousse d'ail
• 125 g de feta
• Sel, poivre

Préparation
Ébouter les haricots verts et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur. Égoutter, réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les tomates, les couper en petits dés. Peler la gousse d'ail et l'émincer. Dans un plat à four, répartir les dés de tomates et l'ail. Émietter la moitié de la feta.

Disposer les haricots verts par-dessus et émietter le reste de la feta.

Enfourner le plat pour 30 minutes.

A mi-cuisson, mélanger les haricots pour qu'ils se mélangent à la feta fondue.

Remettre le plat au four pour faire légèrement gratiner la surface.

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TARTE RUSTIQUE AUX MIRABELLES

La saison des mirabelles étant très courte, les desserts à base de ce petit fruit doré se succèdent en septembre à la maison. Après le tôt-fait la semaine dernière, j'ai préparé aujourd'hui une tarte rustique aux mirabelles et à la crème d'amande, avec pour base la délicieuse pâte sablée sucrée de Jenna.

Que dire de cette tarte ? Qu'elle fond dans la bouche, que tous ces parfums réunis sont incroyables, que la pâte sublime le tout ? Oui, c'est tout ça, et pour qui aime les mirabelles, cette tarte est à essayer.

Déclinée en mode rustique, cette tarte ne pose guère de problème en matière de préparation. La pâte est toutefois friable, ce qui rend le dessert fragile et son transfert du tapis de cuisson au plat un peu délicat. Le mieux est peut-être d'abaisser la pâte directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, qu'on glisse ensuite sur le plat.

Ingrédients

• 1 pâte sablée sucrée
• 800 g de mirabelles
• 3 c. à s. de poudre d'amande
• 3 c. à s. de sucre glace
• 50 g de beurre fondu
• 1 jaune d’œuf
• Amandes effilées 

Préparation
Préparer la pâte à tarte comme indiqué ici, au Thermomix ou sans. La placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 180°. Laver les mirabelles, les essuyer et les dénoyauter.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre fondu et le jaune d’œuf. Sur un tapis en silicone, abaisser la pâte sucrée en un grand cercle. La recouvrir d'une fine couche du mélange aux amandes, en veillant à ne pas aller jusqu'au bord.

Recouvrir la crème d'amande avec les mirabelles.

Replier délicatement les bords de pâte sur les mirabelles, de manière à former une tarte la plus ronde possible. Saupoudrer d'amandes effilées.

Glisser le tapis en silicone sur une plaque de cuisson perforée. Enfourner le tout pour 30 à 35 minutes. Les mirabelles et la pâte doivent être dorées.

Sortir la plaque du four et transférer la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse, puis la glisser sur le plat de service. Régalez-vous !

Recette de la pâte sucrée : Le bistrot de Jenna

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MISE À JOUR DE L'INDEX SALÉ À FIN AOÛT 2016

Voici enfin la mise à jour de l'index des recettes salées, au Thermomix ou sans. Je manque de régularité pour le faire, il faut dire que c'est un gros travail que je repousse régulièrement... Mais rien de tel que quelques jours de congés pour en venir à bout. J'espère qu'il vous sera utile pour vous repérer parmi les 1000 et quelques recettes du blog. La mise à jour de l'index sucré est au programme, mais il vous faudra encore un peu de patience !!

CONFITURE DE QUETSCHES À LA VANILLE

A la maison, nous sommes fans de compote de quetsches, un vrai souvenir d'enfance puisque le jardin familial en regorge et que ce plat était souvent au menu à cette saison. Cette année, j'ai trouvé de délicieuses quetsches et j'ai décidé non pas d'en faire une compote, engloutie trop rapidement, mais de la confiture, qui dure un peu plus longtemps. En la sucrant peu, on préserve parfaitement le goût unique de ces fruits.

Comme cette confiture a tendance à rester assez liquide en raison notamment de la faible quantité de sucre qu'elle contient, j'ai utilisé deux épaississants au lieu d'un : du sucre gélifiant et un peu d'agar-agar. La consistance s'est avérée être parfaite. En revanche, les pots seront à consommer assez rapidement et à conserver au réfrigérateur une fois entamés.

Ingrédients

• 800 g de quetsches
• 450 g de sucre gélifiant
• 1 gousse de vanille
• 1 citron
• 2 g d'agar-agar

Préparation
Laver et dénoyauter les quetsches. Les mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 4 pour réduire les prunes en morceaux (sauf si on préfère garder des gros morceaux). Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Les ajouter dans le bol avec le sucre et le jus du citron. Programmer 20 minutes, Varoma, vitesse 1. Si la confiture gicle, poser le panier de cuisson sur le couvercle ou réduire la température à 100°.

A la sonnerie, programmer 2 minutes, 100°, vitesse 2 et verser par l'orifice du couvercle l'agar-agar préalablement dilué dans un peu d'eau. Tester la consistance de la confiture en en déposant une goutte sur une assiette très froide : elle doit figer. Sinon, remettre à cuire 2 minutes supplémentaires.

Mettre la confiture dans 3 pots préalablement ébouillantés. Fermer les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement. Après ouverture, la confiture est à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

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VOS RECETTES COUP DE CŒUR EN AOÛT 2016

Encore un mois trop vite passé, riche en recettes estivales que vous avez bien aimées. Voici donc le top 5 de vos préférées, au Thermomix ou sans. J'ai également ajouté deux outsiders de poids.

Le plus gros succès du mois est sans conteste le clafoutis de courgettes au chèvre frais...

... talonné par la pâte à tarte express à la casserole...

... qui permet de faire une excellente tarte aux abricots :

L'aubergine reste un légume phare au mois d'août. Vous avez d'ailleurs bien aimé le billet sur l'aubergine, cuisson au four et recettes :

La tarte fine au chèvre et légumes du Sud a beaucoup plu :

Le premier outsider, que j'appelle ainsi car ce n'est pas une recette, c'est le billet sur le nouveau design du blog. Je ne pensais pas du tout qu'il intéresserait...

Et le deuxième, c'est la recette, parue mardi, du tôt-fait aux mirabelles, qui vous a vraiment plu :

Ce billet est l'occasion pour moi de vous remercier de votre fidélité : vous êtes toujours plus nombreux à venir visiter mon blog !

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