PURÉE DE PATATES DOUCES

Ah, ce légume a tout pour plaire ! Doux, sucré, coloré, petits et grands l'apprécient toujours. En purée, il change de la traditionnelle pomme de terre, mais il accompagne tout aussi bien les viandes blanches. J'ai servi cette petite purée avec des escalopes de veau à la crème et aux champignons, c'était très bon !

CABILLAUD EN HABIT VERT ET SES SPAGHETTIS DE COURGETTE

Si vous trouvez que le cabillaud est un poisson un peu fade, essayez donc cette recette forte en saveurs et vous changerez d'avis ! Avec son accompagnement original, voici un plat 3 en 1 vite fait, comme seul le Thermomix le permet. 

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 biscottes
• 30 g de beurre
• Persil
• Basilic
• Herbes de Provence
• Sel, poivre
• 500 g de dos de cabillaud
• 1 belle courgette jaune
• 280 g de riz basmati

Préparation
Dans le bol du Thermomix, émietter les biscottes et programmer 10 secondes, vitesse 6. Ajouter la gousse d'ail et l'oignon épluchés et coupés et programmer 5 secondes vitesse 5. Mettre le beurre, persil, basilic, herbes de Provence, sel et poivre et mixer 10 secondes, vitesse 5. Réserver.




Laver le poisson, le poser sur le plateau vapeur et le tartiner de pâte d'herbes.





Laver la courgette, couper les extrémités et former des spaghettis à l'aide d'un taille-légume. Tourner doucement la courgette dans l'appareil de manière à former de longs spaghettis. Les déposer dans le Varoma. Saler et poivrer.



Verser 800 g d'eau dans le bol du Thermomix. Peser le riz dans le panier vapeur, le rincer et mettre le panier dans le bol. Mettre en place le Varoma avec le plateau vapeur. Programmer 18 minutes, Varoma, vitesse 1. Vérifier la cuisson du poisson et des spaghettis. Si nécessaire, prolonger la cuisson d'une ou deux minutes.

Création Cooking Julia

SABLÉS AU PARMESAN

Voici une recette pour l'apéritif qui est à tomber ! La texture de ces petits sablés est si fine qu'ils fondent dans la bouche. Le vrai danger (pour la ligne), c'est qu'ils sont hautement addictifs... mais ils ne laisseront pas vos invités indifférents. Préparés à l'avance, ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte à l'abri de l'humidité. Mais en général, on ne se pose pas la question car ils disparaissent très vite... C'est sur le très joli blog Claire au Matcha que j'ai emprunté cette recette, que j'ai adaptée au Thermomix.



Ingrédients

• 100 g de parmesan non râpé
• 120 g de beurre mou
• 180 g de farine
• 1/2 c. à café de piment d'Espelette
• Sel, poivre
• 2 jaunes d’œuf

Préparation 

Dans le bol du Thermomix, mettre le parmesan coupé en morceaux et programmer 10 secondes, vitesse 8. Ajouter le beurre mou. Donner 3 impulsions de turbo pour obtenir un mélange sablé. Verser la farine, une pincée de piment, sel et poivre, les jaunes d’œuf  et programmer 30 secondes, vitesse 2 à 4. 



Sortir du bol la pâte obtenue, la séparer en deux et former deux boudins. Les entourer de film alimentaire et les placer au réfrigérateur pour une heure (ou au congélateur pour 15 minutes).




Préchauffer le four à 190°. Sortir les boudins de pâte, retirer le film alimentaire et les couper en rondelles de 1 cm environ. Les disposer sur la plaque du four recouverte d'une toile Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Source : blog Claire au Matcha, réalisation Cooking Julia

CRUMBLE DE PÂTISSON ET PATATE DOUCE

D'habitude, je fais des crumbles sucrés. Celui-ci est non seulement salé, mais il sort de l'ordinaire de par les légumes qui le composent : pâtisson et patate douce. C'est sur le blog Les petits plats dans les grands que j'ai trouvé l'idée de départ, ensuite adaptée à ma sauce.

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 pâtisson
• 1 belle patate douce
• 15 g d'huile
• 1 c. à soupe de fond de légumes
• Piment doux, 4 épices
• Sel, poivre

Pour le crumble

• 40 g de farine
• 40 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan
• 40 g de beurre

Préparation


Éplucher et couper en petits dés le pâtisson et la patate douce. Éplucher et émincer l'oignon. Verser l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon, puis ajouter tous les légumes. Assaisonner avec le fond de légumes, une pincée de piment doux et de quatre épices, du sel et du poivre. Faire cuire la poêlée environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Transvaser l'ensemble dans un plat à four.


Préchauffer le four à 180°. Préparer le crumble en plaçant dans le bol du Thermomix la farine, les pignons, le parmesan et le beurre. Donner 3 ou 4 impulsions de turbo. Verser le crumble sur les légumes et enfourner 30 minutes.

Recette inspirée du blog Les petits plats dans les grands, réalisation Cooking Julia

POÊLÉE D'ANANAS À LA VANILLE

De beaux ananas m'ont fait envie l'autre jour au supermarché. Pour changer de la sempiternelle salade de fruits crus, j'ai voulu essayer une version cuite. Avec une touche de vanille, cela donne un dessert fruité délicieux et très léger. Accompagné d'un boule de glace ou d'une galette bretonne (ou les deux !), cette poêlée devient très gourmande !





Ingrédients

• 1 bel ananas frais
• 15 g de sucre vanillé (soit 2 sachets)
• 1 gousse de vanille

Préparation
Éplucher l'ananas, retirer les yeux. Éliminer la partie centrale et couper la chair en petits cubes. Verser le tout dans le bol du Thermomix (environ 500 grammes). Ajouter les sachets de sucre. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever les graines noires. Les ajouter dans le bol.

Programmer 11 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse. Verser le contenu dans un plat. Mettre au réfrigérateur et déguster frais.

Création Cooking Julia

RILLETTES AUX DEUX SAUMONS

Voici une entrée que je fais assez souvent et qui plaît toujours. L'association des deux saumons est agréable et la recette, bien que très simple à réaliser, fait son petit effet. Dégustées avec une bonne baguette ou du pain de campagne, ces rillettes ne feront pas long feu !


Ingrédients

• 250 g de saumon frais
• 40 g de beurre
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 80 g de saumon fumé
• 1 citron
• Ciboulette
• Sel, poivre
• Oeufs de saumon (facultatif)

Préparation
Retirer la peau et les arêtes du saumon, le rincer, le couper en morceaux. Les déposer dans le bol du Thermomix et cuire 5 minutes, 100°, vitesse 2. Laisser refroidir quelques minutes.

Presser le citron et réserver le jus. Couper le saumon fumé en très fines lamelles. Ciseler la ciboulette.

Dans le bol, mettre le beurre et mixer 10 secondes, vitesse 2. Ajouter la crème épaisse, le jus du citron, la ciboulette, du poivre et un peu de sel. Mélanger 10 secondes, vitesse 2. Terminer par le saumon fumé. Programmer 10 secondes, vitesse 2. Verser les œufs de saumon (facultatif) et mélanger délicatement quelques secondes, vitesse mijotage, sens inverse.

Transvaser les rillettes dans une terrine et réfrigérer jusqu'au lendemain. 

Réalisation Cooking Julia

FOND DE LÉGUMES

Depuis que j'ai découvert cette recette lors d'un atelier Thermomix, je n'utilise plus que ce fond de légumes qui est absolument délicieux et entièrement naturel : dans toutes mes soupes, mais aussi dans les poêlées de légumes, la cuisson du riz, de certaines viandes, etc. Selon les ingrédients qui le composent, son goût et sa couleur varient. Un régal !

PANNA COTTA AU COULIS DE MYRTILLES

Je n'avais jamais fait de panna cotta, mais à force de voir les nombreuses recettes qui circulent sur le net, j'ai eu envie d'essayer en concoctant la mienne. Bien m'en a pris : c'est délicieux ! J'ai nappé mes petites crèmes de coulis de myrtilles car j'en avais un pot à utiliser. C'est une recette que je referai prochainement, foi de Julia !




Ingrédients

• 300 g de crème liquide légère
• 300 g de lait
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine
• Coulis de myrtilles

Préparation
Dans un petit bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.

Dans le bol du Thermomix, verser la crème, le lait et les sucres. Cuire 6 minutes, 90°, vitesse 1. La crème ne doit pas bouillir. Sur les couteaux tournant à vitesse 3, verser la gélatine essorée par le trou du couvercle. Laisser tourner 20 secondes environ, le temps que la gélatine fonde bien dans la crème. Verser la préparation dans des coupelles. Laisser refroidir avant de réfrigérer pour plusieurs heures. Servir nappé d'un coulis de fruits (myrtilles pour moi).

Réalisation Cooking Julia