PINTADE RÔTIE ET SES LÉGUMES VERTS DE SAISON

Il y a quelques années, il y avait une pub pour la pintade qui disait : mettre au four et servir. Impossible de faire plus simple ! C'est exactement ce que j'ai fait ici. Et pendant que l'oiseau cuit tout seul, on a tout le temps pour mitonner une petite fricassée de ces légumes verts de saison qu'on a plaisir à retrouver !

Ingrédients

• 1 pintade fermière de 1,3 kg
• 200 g de haricots verts extra-fins
• 200 g de pois gourmands
• 1 botte d'asperges vertes fines
• 2 petits oignons frais
• Huile d'olive
• Thym, romarin, laurier
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Saler l'intérieur de la pintade, y placer quelques branches de thym et de romarin et 2 feuilles de laurier. Dans une cocotte en fonte munie d'un couvercle résistant à la chaleur, verser une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Badigeonner un peu d'huile sur la peau de la pintade et la déposer dans la cocotte. Fermer le couvercle et enfourner pour 1 heure 15.

Pendant ce temps, équeuter et laver les haricots verts et les pois gourmands. Les blanchir à l'eau bouillante 4-5 minutes, puis les égoutter. Réserver.

Retirer les bourgeons sur les asperges et les laver. Ne conserver que les pointes (réserver les tiges pour un autre usage). Émincer les oignons frais avec une partie de leur tige.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir les oignons hachés, puis ajouter les pointes d'asperges. Remuer régulièrement pendant 5-6 minutes. Ajouter les haricots verts et les pois gourmands égouttés. Laisser cuire encore quelques minutes, saler et poivrer. Les légumes restent croquants.

Sortir la cocotte du four, poser la pintade sur le plat de service. Déglacer le jus avec un peu d'eau. Entourer la volaille avec les légumes et servir avec le jus en saucière.

© Cooking Julia 2015

CROQUETTES DE QUINOA AU CURRY VEGAN

C'est un plat que j'ai réalisé il y a déjà longtemps, après avoir vu la recette sur le blog A la Table de Maman Dine. J'ai remplacé le boulgour d'origine par des lentilles corail et adapté la recette au Thermomix. Ces croquettes vegan sont vraiment bonnes, à la fois croustillantes et moelleuses, épicées mais pas trop. Elles remplaceront aisément un steak !

Ingrédients

• 100 g de quinoa
• 50 g de lentilles corail
• 100 g de flocons d'avoine
• 20 g de graines de lin
• 20 g de farine d'épeautre
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de curry en poudre
• 2 gousses d'ail
• 100 à 150 g de lait végétal
• 2 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le quinoa et les lentilles corail préalablement rincés. Ajouter deux volumes d'eau et programmer 12 minutes, 100°, vitesse 1. L'eau doit être complètement absorbée. Verser alors les flocons d'avoine, les graines de lin, la farine d'épeautre, la moutarde, le curry et les gousses d'ail pressées. Saler. Mouiller avec 100 grammes de lait et mélanger 10 secondes, vitesse 4. Rajouter un peu de lait si le mélange est vraiment trop épais. Mélanger à nouveau.

Former des galettes avec les mains ou à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir une forme plus régulière. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les croquettes. Cuire à feu doux pendant environ 7 minutes en surveillant bien pour ne pas qu'elles brûlent. Les retourner et poursuivre la cuisson 4-5 minutes. Servir avec des légumes et des pousses d'alfalfa.

Source : A la Table de Maman Dine
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MOELLEUX AUX DATTES ET SON SIROP DE MIEL

Je ne sais pas pourquoi, en ce moment j'ai envie de dattes... Peut-être parce que les fruits frais sont encore rares à cette époque de l'année. Je voulais aussi utiliser l'okara obtenu après avoir fait du lait d'amande. Le tout se mariant très bien avec le miel, je suis arrivée à ce gâteau hyper moelleux, humide mais également croustillant, un vrai régal !

Ingrédients

• 150 g de dattes
• 60 g de lait d'amande
• 80 g de beurre
• 150 g d'okara d'amande
• 100 g de farine semi-complète T80
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 50 g de sucre roux
• 2 œufs + 1 blanc
• 90 g de miel liquide

Pour plus de facilité et un goût presque similaire, on peut remplacer le lait d'amande par du lait de vache et l'okara par de la poudre d'amande.

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les dattes dénoyautées et coupées en deux. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Verser le lait d'amande et chauffer 1 minute 30, 90°, vitesse 1. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger 15 secondes, vitesse 2 pour le faire fondre.

Ajouter l'okara, la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre roux et les œufs. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène. Verser la pâte dans un moule en silicone (ou un moule en métal préalablement beurré). Enfourner pour 30 minutes. Démouler sur le plat de service.

Préparer le sirop de miel : faire chauffer le miel avec 40 grammes d'eau. Lorsque le mélange est fluide, le verser sur le gâteau encore chaud pour l'imbiber.

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POULET AU CURRY EXPRESS

A la maison, c'est la recette de poulet par excellence, celle que tous plébiscitent, y compris moi car il n'y a pas de recette plus facile ni plus rapide pour obtenir du poulet parfumé et épicé juste ce qu'il faut. Et réchauffé au micro-ondes (quand il en reste), c'est aussi bon et super pratique à emporter au travail ou à l'école !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet 
• 1 oignon
• 200 g de riz basmati
• 2 c. à s. de curry en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 2 c. à s. de crème fraîche légère
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel

Préparation
Parer les blancs de poulet et les couper en lanières. Éplucher et émincer finement l'oignon. Réserver. Faire cuire le riz basmati.

Dans une sauteuse, verser l'huile. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saupoudrer alors le curry, mélanger et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter les lanières de poulet, les enrober de curry. Verser le lait de coco, mélanger et baisser le feu. Laisser mijoter 10-15 minutes. Ajouter un peu d'eau lorsque la sauce devient trop épaisse. Saler en fin de cuisson.

Lorsque le poulet est cuit, ajouter la crème fraîche, bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit totalement incorporée dans la sauce. Servir avec le riz.

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TABOULÉ DE QUINOA À LA GRECQUE

C'est tous les ans pareil, dès que le soleil brille et que les températures remontent, on a des envies de salades. Mais des bonnes, des composées, des originales, des diététiquement correctes (en l'occurrence vegan et sans gluten). En voici une par exemple, qui se mange comme un rien, et qui rappelle les salades grecques qu'on dévore l'été...

Ingrédients

• 150 à 200 g de quinoa
• 2 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1/2 concombre
• 1 petit oignon frais
• 1 citron bien juteux
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 150 g de feta
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Rincer le quinoa à l'eau courante et le faire cuire 12 à 15 minutes à la casserole. Laisser refroidir et réserver.

Pendant ce temps, laver les légumes, éplucher le concombre et l'oignon. Tailler en tout petits cubes tomates, poivrons, concombre et oignon. Réserver.

Dans un saladier, mettre du sel, du poivre, le jus du citron et l'huile d'olive. Mélanger et ajouter les légumes coupés. Ciseler les feuilles de menthe. Ajouter le quinoa refroidi et bien mélanger. Placer la salade au frais. Au moment de passer à table, émietter la feta sur le plat.

© Cooking Julia 2015

NETTOYER L'ARGENTERIE SANS EFFORT EN 5 MINUTES !

Il y a quelques années, sur un marché de Provence, j'ai acheté pour une bouchée de pain une ménagère en argent. Oui mais voilà, l'argent ce n'est pas de l'inox, j'entends par là que ça s'oxyde plutôt vite et que le nettoyage traditionnel avec des produits chimiques, c'est une vraie corvée qui sent mauvais et salit les mains. En cherchant un peu sur Internet, je suis tombée sur une méthode simple, rapide et MAGIQUE ! Rose and Cook l'a d'ailleurs très bien décrite sur son blog. Voici la démonstration en images.

Matériel

• 1 plat en pyrex
• 1 feuille de papier aluminium
• 2 litres d'eau bouillante
• 2-3 c. à s. de gros sel

Comment procéder
Disposer la feuille de papier aluminium dans le plat, face brillante contre le fond du plat. Saupoudrer de gros sel. Poser les couverts oxydés dans le plat en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. 

Verser avec précaution de l'eau bouillante de manière à recouvrir les couverts. L'oxydation disparaît instantanément, c'est magique ! 

Dès que les couverts sont nettoyés, les retirer du plat, les rincer sous l'eau courante et les essuyer avec un torchon propre pour éliminer le résidu noirâtre qui a pu subsister. Ils sont redevenus comme neufs, bien blancs et légèrement mats !

S'il y a beaucoup de couverts, procéder par lots. Tant que l'eau est très chaude, on peut continuer. Dès que l'oxydation peine à disparaître, il faut renouveler le bain en changeant la feuille d'aluminium, en remettant du sel et de l'eau bouillante.

Précautions 
- Travailler dans un endroit aéré ou porter un masque : les vapeurs sont toxiques. 
- Faire un test avec un couvert pour vérifier que tout se passe comme prévu. 
- N'employer cette méthode que sur des objets uniquement en argent et non sur des objets comportant aussi une autre matière, comme de la corne.

Sources : Internet et Rose and Cook
© Cooking Julia 2015

FRAISIER

S'il est un gâteau qui fait l'unanimité à la maison, c'est bien le fraisier. Et comme la saison des fraises est de retour, j'en ai préparé un pendant le week-end de Pâques. Comme vous pouvez vous en douter, j'ai fait des heureux...

La recette est un peu longue à préparer car il y a de nombreuses étapes, mais avec ce pas à pas en photos, aucune difficulté n'est à craindre et le résultat en vaut la peine. Ce gâteau, qui gagne à être préparé la veille, comblera facilement 8 ou 10 gourmands.

Ingrédients pour la génoise

• 3 œufs 
• 100 g de sucre
• 100 g de farine

Ingrédients pour la crème mousseline

• 400 g de lait
• 100 + 100 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune
• 60 g de maïzena
• 100 + 100 g de beurre mou
• 3 c. à s. de liqueur de fraise

Ingrédients pour la finition

• 100 g d'eau
• 100 g de sucre
• 2 c. à s. de liqueur de fraise
• 600 g de fraises
• 250 g de pâte d'amande

Préparation
La génoise : Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, casser les œufs, verser le sucre et mélanger 1 minute, vitesse 3. Programmer 2 minutes, 40°, vitesse 3, puis 5 minutes, vitesse 3,5 sans chauffage. Le mélange a blanchi et doublé de volume. Verser alors progressivement la farine sur les couteaux tournant à vitesse 2,5. Étaler la préparation sur le moule Flexipat posé sur la plaque perforée. Aplanir la surface avec un grand couteau. 

Enfourner pour 10 minutes. Démouler la génoise sur la toile Silpat. La laisser refroidir.

La crème mousseline : Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 100 grammes de sucre. Dans le bol nettoyé et équipé du fouet, mettre les œufs entiers, le jaune et 100 grammes de sucre. Programmer 3 minutes, vitesse 3. Avec les couteaux tournant à vitesse 2,5, incorporer la maïzena, puis un peu de lait bouillant. Reverser le mélange obtenu dans la casserole et faire chauffer en tournant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter 100 grammes de beurre, puis laisser refroidir. 

Lorsque la crème est tiède, ajouter les 100 grammes de beurre restants et fouetter pour obtenir une crème légère et mousseuse. Parfumer avec la liqueur de fraise.

Le sirop : Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter la liqueur de fraise dans le sirop refroidi. A l'aide d'un pinceau en silicone, imbiber la génoise avec ce sirop.

Les fraises : Laver les fraises, les équeuter et les sécher dans du papier absorbant. Les couper en deux dans la longueur. Réserver.

Le montage : Recouper la génoise en deux rectangles égaux. Placer le cadre en inox sur le plat de service. Déposer une demi-génoise dans le cadre et la recouvrir d'un tiers de la crème mousseline. 

Disposer les demi-fraises tout autour du cadre, en les enfonçant dans la crème pour les faire tenir debout. 

Remplir de fraises le reste du cadre. 

Recouvrir le tout de crème mousseline. 

Poser la deuxième demi-génoise. 

A l'aide d'une spatule, lisser le reste de crème sur la génoise.

La pâte d'amande : Sur le plan de travail, étaler la pâte d'amande. La poser sur le gâteau et la recouper aux dimensions du cadre. 

Réfrigérer l'entremets pour quelques heures, voire jusqu'au lendemain. 

Pour démouler, glisser une lame de couteau tout autour du cadre et soulever celui-ci délicatement. Décorer avec quelques fraises.

Source : Demarle, recette adaptée au Thermomix
© Cooking Julia 2015