DULCEY MAISON, LE CHOCOLAT BLOND

Connaissez-vous le Dulcey ? C'est un nouveau chocolat de couleur blonde qui résulte de la caramélisation du chocolat blanc. Je n'en avais jamais goûté, jusqu'à ce que j'en réalise moi-même après avoir vu le tuto sur le blog de Luly Cooker. C'est amusant à préparer et les possibilités d'utilisation sont quasi infinies. Diététiquement, le Dulcey est une horreur, mais gustativement, on se damnerait... Si vous êtes choco-addict, vous allez succomber, c'est sûr ! Son petit goût biscuité très gourmand est inédit et sa couleur caramel clair rappelle celle du beurre de cacahuètes.

Les meilleures créations résultent parfois d'erreurs. C'est le cas du Dulcey dont la paternité revient à un maître chocolatier de Valrhona qui avait oublié de retirer du chocolat blanc d'un bain-marie. En découvrant le résultat, un chocolat caramélisé aux arômes délicieusement gourmands, il a peaufiné la recette jusqu'à mettre au point le Dulcey.

Sans être difficile, la préparation du Dulcey est un peu délicate et dépend beaucoup de la qualité du chocolat blanc et des performances du four. Il faut bien surveiller le processus de caramélisation du chocolat : selon le four, il peut aller très vite. L'ajout d'huile facilite la fonte du chocolat en une pâte épaisse et lisse. Le Dulcey peut aussi rester granuleux et sec, ce qui arrive si on a utilisé un chocolat blanc à faible teneur en beurre de cacao (idéalement, il en faut 32 %). Dans ce cas, ne pas hésiter à le tamiser dans une mousseline. J'ai pour ma part utilisé le Thermomix qui a rendu mon Dulcey bien lisse.

Ingrédients

• 2 tablettes (360 g) de bon chocolat blanc à pâtisser à forte teneur en beurre de cacao
• 1 à 2 c. à s. d'huile neutre
• Fleur de sel

Préparation
Préchauffer le four à 140°. Dans un moule à gâteaux, casser le chocolat en carrés.

Répartir l'huile sur les carrés et enfourner le plat. Au bout de 10 minutes, le chocolat a commencé à fondre et à brunir sur les bords. Sortir le moule, mélanger le chocolat et remettre au four pour 10 minutes. A 20 minutes, on obtient ceci :

 

Procéder ainsi par étapes de 10 minutes. Si le chocolat devient un peu grumeleux, bien le mélanger à la spatule.

Lorsqu'il a pris une belle couleur dorée (au bout de 40 minutes environ), il est prêt. Le sortir du four et le lisser à la spatule :

Transvaser le chocolat fondu dans le bol du Thermomix. Ajouter une pincée de fleur de sel. Programmer 1 à 2 minutes, 80°, vitesse 3, afin de lisser le chocolat. Verser dans un pot en verre. Le Dulcey encore chaud a la consistance d'une pâte à tartiner. Froid, il durcit comme le chocolat.

A bientôt pour une première utilisation du Dulcey dans un dessert vraiment trop bon !

Sources : Cuillère, aiguille et scie sauteuse et David Lebovitz
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COURGETTINE

C'est un joli nom pour un plat délicieux que j'ai découvert chez Sécotine, qui l'a elle-même pêché chez Tupperware. Des courgettes et du riz comme ingrédients principaux, un peu de cheddar pour la couleur et le goût, voilà l'essentiel de la composition de cette recette simple, rapide et bon marché, qui fera avaler des courgettes aux plus récalcitrants !


Ingrédients

• 1 kg de courgettes
• 100 g de cheddar (ou autre fromage)
• 3 œufs
• 200 g de crème à 15 %
• 1 bouillon cube de légumes
• 150 g de riz cru
• 10 g de beurre
• 1/2 c. à c. de cumin (ou autre épice)
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les courgettes, couper les extrémités. Dans le bol du Thermomix, détailler les courgettes en tronçons de 2-3 cm. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Si nécessaire, prolonger de 1 ou 2 secondes. Procéder en deux fois. Réserver.

Mettre le cheddar coupé en morceaux dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 7. Ajouter les œufs, la crème fraîche, le cumin, sel, poivre et le bouillon de légumes. Compléter avec 300 grammes d'eau. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter le riz et les courgettes râpées et mélanger 5 secondes, vitesse 3.

Beurrer un plat à four ou un grand moule à cake, verser la préparation et enfourner pour 50 minutes. Attention, prévoir un grand contenant car le riz gonfle en cuisant et la courgettine a tendance à déborder !

Source : Sécotine fait sa maligne
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THÉ DE NOËL

Aujourd'hui, on reste dans les parfums et l'ambiance de Noël avec ce thé aux épices douces qui transformera le tea time en un moment de douceur. Avec le pain d'épices à l'orange, l'association est parfaite ! C'est aussi un cadeau gourmand très facile et rapide à faire, qui plaira aux amateurs de thé.



Ingrédients

• 1 orange bio
• 1 gousse de vanille
• 10 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 5 gousses de cardamome verte
• 50 g de thé noir

Préparation
Préchauffer le four à 140°.

Laver et brosser l'orange. Prélever le zeste en essayant de ne pas prendre la peau blanche (c'est plus facile si l'orange est un peu sèche). 

Recouper les bandes en tout petits morceaux. 

Les placer sur un papier sulfurisé et les faire sécher au four 20 à 30 minutes. Les mélanger à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Couper la gousse de vanille dans la longueur, puis recouper chaque moitié en tout petits morceaux. 

Dans un mortier, écraser les clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilé et les graines de cardamome préalablement extraites de leur gousse.

Ajouter toutes ces épices au thé et bien mélanger. Conserver le thé dans un récipient hermétique (boîte en métal ou bocal en verre). Attendre quelques jours avant de le consommer, le temps que les parfums se mélangent bien.

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PAIN D’ÉPICES À L'ORANGE

Quand Noël approche nous viennent des envies de gâteaux réconfortants qu'on déguste avec une tasse de thé au coin du feu. Ce pain d'épices à l'orange est tout indiqué en ces journées grises et froides. Moelleux et goûteux, il nous réchauffe et c'est un peu de la magie de Noël qui entre dans la maison !

Ingrédients

• 280 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de cassonade
• 1 œuf
• 200 g de miel
• 200 g de lait
• 115 g de beurre fondu
• 1 grosse c. à s. de marmelade d'orange
• 1 c. à c. d'épices à pain d'épices
• 10 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 160°.

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients. Programmer 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol pour bien ramener au centre tous les ingrédients. Mélanger à nouveau 10 secondes, vitesse 5. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et sucré, ou dans un moule en silicone (s'il a tendance à attacher, ne pas hésiter à le beurrer et le sucrer également). Enfourner pour 50 minutes environ. Un couteau planté au centre du cake doit ressortir propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Vous trouverez ici une autre recette de pain d'épices.

Source : my sister !
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CHICKEN POT PIE

Ce soir, je vous emmène en voyage avec cette recette anglo-saxonne à base de poulet et de légumes variés. Il existe de nombreuses variantes du chicken pot pie : on y trouve souvent des petits pois, du céleri en branche, des poireaux, du vin blanc. J'ai adapté cette version au contenu de mon frigo et, ma foi, c'était plutôt pas mal !


Ingrédients

• 700 g de poulet (4 blancs)
• 1 c. à s. d'huile
• 2 oignons
• 250 g de champignons de Paris
• 3 carottes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de farine
• 100 g de crème fraîche
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf 
• Persil, thym
• Sel, poivre

Préparation
Préparer tous les ingrédients : parer les blancs de poulet et les couper en tout petits morceaux. Éplucher et émincer finement les oignons. Laver les champignons et les hacher au couteau. Éplucher, laver et détailler les carottes en tout petits dés. Laver et ciseler le persil. Préparer 40 cl de bouillon de légumes. Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau.

Dans une sauteuse, verser l'huile et faire revenir quelques minutes le poulet avec les oignons. Ajouter les carottes, un peu de thym, puis les champignons, du sel et du poivre. Mélanger, cuire 5 minutes. Dès que le fond attache, verser la moitié du bouillon de légumes. Laisser cuire à feu moyen en rajoutant du bouillon si nécessaire. Dès que les carottes sont tendres et le liquide presque entièrement absorbé, verser la farine et mélanger. La préparation épaissit. Terminer par la crème fraîche et le persil, bien mélanger le tout et arrêter la cuisson.

Préchauffer le four à 190°. Verser la préparation précédente dans un plat à four rond (ici un moule à tarte en porcelaine). Dérouler la pâte à tarte et la poser sur le plat. Rentrer les bords, dessiner des croisillons à la surface. Dorer à l’œuf. Découper un rond de pâte au centre et fabriquer une cheminée avec du papier d'aluminium. 

Enfourner le plat pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

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LES PINCES, RESTAURANT DE HOMARDS À PARIS

Vous avez toujours cru que le homard était un plat de riches ? Eh bien, ça, c'était avant. Car aujourd'hui, il est possible de déguster ce fabuleux crustacé, qualité extra, à un prix tout à fait raisonnable. Où ça ? Au restaurant Les Pinces, qui vient d'ouvrir il y a tout juste un mois en plein cœur du Marais, à Paris.

Il était une fois quatre amis, Vivien, Damien, Rémy et Louis, qui aimaient beaucoup le homard mais qui avaient constaté, hélas, que ce mets recherché ne courait pas les rues de la capitale. Enfin si, mais il coûtait vite un bras... Qu'à cela ne tienne, et comme on n'est jamais mieux servi que par soi-même, ils décidèrent d'ouvrir leur propre restaurant. Mais pas un énième restaurant qui servirait du homard en guest star. Non, un restaurant DE HOMARDS. Point.

Ce concept est encore assez peu répandu en France ; les quatre amis l'ont découvert et expérimenté sur la Côte Est des Etats-Unis et du Canada, avant de le rapporter dans leurs bagages. L'idée était de démocratiser le crustacé grâce à un principe tout simple : proposer une carte réduite (trois plats seulement, homard, homard et côte de bœuf) et offrir des produits de qualité à un prix très sage, parce que plus on achète en grandes quantités, plus les prix baissent. Il a fallu construire un vivier d'eau de mer en sous-sol pour stocker les homards de Bretagne, du Canada ou d'ailleurs. Quant au bœuf (500 grammes de viande par côte quand même !), il a pour origine l'Irlande, une référence.

Dans ce joli petit resto à la déco minimaliste, un brin rétro voire vintage avec son mobilier de récup, on se croirait presque à la cantine (mais grand luxe quand on regarde le contenu de son assiette !). L'esprit est jeune, branché et gourmet. Ne s'y pressent que les amateurs et on ne peut pas y être déçu. Qu'on choisisse le homard rôti et sa sauce divine, le lobster roll et son pain brioché maison, à tomber, ou la côte de bœuf ultra-tendre, on repart le ventre plein et les papilles enchantées ! Les becs sucrés pourront même se laisser tenter par un dessert maison : mousse au chocolat, cheesecake ou crumble.

Ne boudez pas votre plaisir, faites un petit détour par le Marais et régalez-vous !

3 plats à prix unique : 25 €

Dessert : 8 €

Restaurant Les Pinces
29 rue du Bourg Tibourg
75004 Paris
Ouvert tous les jours de 19h00 à 22h30, samedi et dimanche de 12h30 à 14h30
Réservation sur contact@lespinces.fr et au 09 83 56 47 93
Site web : http://www.lespinces.com/

Crédit photos : restaurant Les Pinces

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CANDY CANE COOKIES (COOKIES AU SUCRE D'ORGE)

Une amie californienne m'a envoyé pour Noël des sucres d'orge, les célèbres candy canes rouge et blanc, avec pour mission de les utiliser par exemple dans des cookies, comme c'est la tradition aux Etats-Unis. Après quelques recherches sur la toile (car je n'avais aucune idée de la manière de procéder), j'ai compilé plusieurs recettes et j'ai obtenu ces cookies très fins et hyper croustillants. Pas grand chose à voir avec ceux que l'on connaît, mais ces petites douceurs sont originales et bien de saison !

Ingrédients (pour 20 cookies)

• 2 sucres d'orge (environ 30 g)
• 120 g de beurre mou
• 130 g de sucre
• Vanille en poudre
• 180 g de farine
• 5 c. à s. de petits flocons d'avoine
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les sucres d'orge et donner une brève impulsion de turbo pour les réduire en miettes. Réserver.

Préchauffer le four à 170°.


Mettre le beurre, le sucre, un peu de vanille en poudre et une pincée de sel dans le bol. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine et mélanger 30 secondes, vitesse 3. Racler les parois du bol et recommencer pour 20 secondes. Ajouter les flocons d'avoine et les sucres d'orge pulvérisés. Mélanger 20 secondes, vitesse 4.

Former des petits tas de pâte et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car les cookies vont s'étaler. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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LE TOP 5+5 DES RECETTES DE NOVEMBRE 2014

Les mois passent à toute vitesse, nous voici déjà le 1er décembre et Noël est à notre porte. En attendant, et comme à chaque début de mois, je vous propose aujourd'hui le Top 5+5 du mois de novembre, au Thermomix ou sans.

Le top 5 côté lecteurs :
5. Le pain complet ultra-moelleux

4. La tarte au flan

3. Le salidou ou crème de caramel au beurre salé

2. Le moelleux aux pommes et caramel beurre salé

1. Le moelleux aux pommes

Le top 5 côté Julia :
5. Les coings confits au four

4. La courge spaghetti gratinée à la ricotta

3. Le pain complet ultra-moelleux

2. La tarte au flan

1. Le dhal de lentilles corail aux pois chiches

Merci de votre fidélité et à demain pour une nouvelle recette !

© Copyright 2014 - Cooking Julia