MINI-MUFFINS AU CITRON, PAVOT ET LAIT RIBOT

En juillet dernier, pour fêter la fin de l'année, mon fils m'a passé commande de petits gâteaux à partager avec ses amis. J'ai choisi de faire ces mini-muffins très parfumés et croquants qui, apparemment, ont eu du succès... C'est une recette tirée d'un livre de Pascale Weeks.

Ingrédients (pour 20 mini-muffins)

• 150 g de sucre
• 125 g de beurre demi-sel
• 1 citron bio
• 2 œufs
• 180 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à s. de graines de pavot
• 180 g de lait ribot

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Laver le citron, prélever le zeste, extraire le jus et les réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, le beurre demi-sel coupé en tranches fines et le zeste du citron. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter les œufs et mélanger 15 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, les graines de pavot, le lait ribot et 4 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger 15 secondes, vitesse 3. Racler les parois du bol et recommencer 10 secondes, vitesse 4.

Répartir la pâte obtenue dans les empreintes de la plaque à mini-muffins Flexipan, Enfourner pour 25 minutes environ. A la sortie du four, laisser les muffins refroidir sur une grille.

Vous trouverez sur ce blog une autre recette avec la même base : le mug cake citron-pavot.

Source : livre Cookies, muffins & Co, Pascale Weeks
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GÂTEAU AUX POIRES AU LAIT CONCENTRÉ

Avec quelques poires William bien mûres, j'ai réalisé ce gâteau moelleux dont l'ingrédient majeur est le lait concentré sucré. Rien de plus facile à faire et ça change du gâteau aux pommes. Simplement, la prochaine fois, je mettrai une ou deux poires de plus pour un gâteau plus fruité.

Ingrédients

• 100 + 10 g de beurre
• 400 g de lait concentré sucré
• 3 gros œufs
• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 à 6 poires William mûres à point

Préparation

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre 100 grammes de beurre en morceaux. Programmer 1 minute, 80°, vitesse 1. Ajouter le lait concentré sucré et mélanger 15 secondes, vitesse 5. Ajouter les œufs, mélanger 15 secondes, vitesse 4, puis la farine, la levure et la poudre d'amande. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Verser la pâte dans le moule préalablement beurré avec les 10 grammes de beurre restants. Peler les poires, les épépiner et les couper en 4. Les enfoncer légèrement dans la pâte. 

Enfourner le moule pour 35 à 40 minutes, en fonction de l'épaisseur du gâteau : une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. 

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SOUPE À L'OSEILLE

Lorsque j'ai aperçu de l'oseille au supermarché l'autre jour, j'ai sauté de joie car j'adore ce légume, mais il a quasiment disparu des étals. Une bonne soupe s'est imposée, souvenir de jeunesse... Mais n'en ayant pas fait depuis très longtemps, j'avais un peu perdu la main. Heureusement, Isabelle, de l'excellent blog La Cuisine d'ici et d'ISCA, en a proposé une recette récemment. Je l'ai reprise à l'identique, et elle est délicieuse. Merci Isabelle !




Ingrédients

• 1 belle botte d'oseille (200 g)
• 20 g de beurre
• 300 g de pommes de terre
• 100 g de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre

Préparation



Laver l'oseille et éliminer les plus grosses tiges. Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux. Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et les feuilles d'oseille grossièrement coupées. Programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2 pour faire tomber les feuilles. Ajouter les pommes de terre, du sel, du poivre et 1 litre d'eau. Cuire 20 minutes, 100°, vitesse 1.



Mixer la soupe 25 secondes, vitesse 9. Sur les couteaux tournant à vitesse 3, verser la crème fraîche et le jaune d’œuf. Faire épaissir 2 minutes, 90°, vitesse 2. Servir avec une petite noix de crème fraîche et des croûtons ou du pain Poilâne.

Source : Blog La Cuisine d'ici et d'ISCA
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TOFU AUX LENTILLES CORAIL ET AUX ÉPINARDS

Ce n'est finalement pas compliqué de manger bon et sain, et qui plus est de manière économique. Ce plat complet végétarien à base de tofu ferme, très parfumé et peu gras, en est la preuve. Il est vite fait, se conserve bien et se réchauffe facilement : idéal pour la lunch box !

Ingrédients

• 1 oignon blanc
• 250 g de lentilles corail
• 300 g d'épinards frais
• 20 cl de lait de coco
• 250 g de tofu nature
• 1 citron vert
• Huile d'olive
• Curcuma, cumin, cannelle, piment doux
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes l'oignon finement émincé. Ajouter les lentilles corail et un demi-litre d'eau. Lorsque l'ébullition reprend, saupoudrer les épices (1 demi-cuillerée à café de chaque), du sel et du poivre. Laisser frémir 10 minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, équeuter et laver les épinards à grande eau. Les essorer et les ajouter dans la sauteuse avec quelques brins de coriandre. Remuer pour les faire tomber. Ajouter le lait de coco, laisser encore cuire quelques minutes, puis ajouter le tofu rincé et coupé en cubes. Dès que les lentilles sont tendres, ajouter le jus du citron vert, parsemer de coriandre ciselée et servir.

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TARTE À LA BROUSSE ET AU SIROP D’ÉRABLE

Aujourd'hui, les saveurs automnales sont au menu avec cette tarte à la brousse et aux fruits secs nappés de sirop d'érable. C'est doux, c'est gourmand, ça fond et ça croque : autrement dit, l'association fonctionne parfaitement !



Ingrédients

• 1 pâte brisée sucrée
• 300 g de brousse de brebis
• 120 g de crème fraîche à 15 %
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 + 60 g de sirop d'érable
• 50 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes, noix de pécan...)

Préparation
Réaliser une pâte brisée sucrée. L'abaisser, en garnir un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre la brousse, la crème fraîche, les œufs, le sucre vanillé et 60 grammes de sirop d'érable. Mélanger 15 secondes, vitesse 3-4. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes. Sortir la tarte du four et la démouler.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, disposer les fruits secs et les torréfier dans le four baissé à 150° pendant 15 minutes. Une fois refroidis, les verser dans le bol du Thermomix et donner 1 ou 2 impulsions de turbo, pas plus, pour les réduire en morceaux. Ajouter le reste du sirop d'érable et mélanger 10 secondes, vitesse 2. Répartir le mélange sur la tarte et déguster avec une boule de glace à la vanille, de la chantilly ou nature, comme nous.

   
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YAOURTS NATURE AU LAIT DE SOJA

Comment faire des yaourts au lait de soja au Thermomix ? Rien de plus simple ! Suivez le guide pour une recette économique et délicieuse, totalement végétarienne et même vegan. Cette version est nature, mais on peut aromatiser ces yaourts avec du sucre, de la confiture...





Ingrédients

• 1 litre de lait de soja bio à température ambiante
• 1 sachet de ferments lactiques
• Matériel : une yaourtière

Préparation
Première tournée : Dans un petit ramequin, mettre un peu de lait de soja et y verser les ferments lactiques. Mélanger pour bien les dissoudre. Réserver.






Dans le bol du Thermomix, verser le lait de soja restant et programmer 4 minutes, 50°, vitesse 2. Ajouter ensuite le contenu du ramequin et mélanger 15 secondes, vitesse 3. Mettre la préparation en pots, puis dans la yaourtière pour 9 heures environ. Couvrir les pots et les mettre au réfrigérateur. On obtient des yaourts très fermes qui se conservent une bonne semaine.












Tournée suivante : Dans le bol du Thermomix, mettre un des yaourts de la tournée précédente et 900 grammes de lait de soja. Programmer 4 minutes, 50°, vitesse 2. Mettre en pots, puis dans la yaourtière pour 9 heures.

On peut ainsi faire plusieurs tournées, mais les yaourts perdent progressivement en fermeté. A la place des ferments lactiques (disponibles en grandes surfaces au rayon des aides pâtissières), on peut utiliser un yaourt au soja du commerce.

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GLAÇONS D'HUILE D'OLIVE PARFUMÉE AUX HERBES FRAÎCHES

... Ou comment conserver, autrement qu'en les faisant sécher, les herbes aromatiques de l'été. Cette jolie idée, repérée sur un blog américain, m'a permis d'utiliser les herbes fraîches que j'avais en trop grande quantité pour pouvoir toutes les utiliser avant qu'elles ne sèchent. Au cœur de l'hiver, ces glaçons d'huile aromatisée rappelleront l'été et parfumeront divinement les poêlées de légumes, les soupes et autres viandes grillées.





Ingrédients

• Herbes aromatiques fraîches au choix (ici thym et romarin)
• Huile d'olive
• Bac à glaçons de petite contenance

Préparation
Laver les herbes, les essuyer, puis les faire sécher complètement. Effeuiller les tiges de romarin et couper les brindilles de thym en tronçons pouvant tenir dans les alvéoles du bac à glaçons. Remplir les alvéoles aux deux tiers avec des herbes et compléter avec de l'huile d'olive.

 Placer le bac à glaçons au congélateur pour 24 heures, puis transférer les glaçons d'huile dans un sac hermétique pour les conserver. Prélever un ou deux glaçons par utilisation.

Seules les herbes "dures", comme le thym, le romarin, la sauge, l'origan ou le laurier conviennent pour ce mode de conservation. Les fines herbes "fragiles" (ciboulette, cerfeuil, menthe, basilic, estragon, persil...) sont à éviter car elles ne donneront pas d'aussi bons résultats.

Source : the kitchn
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COOKIE GÉANT

Encore une recette qu'on a pas mal vue sur les blogs, mais après avoir goûté ce cookie géant, je comprends pourquoi : il ne faut pas mettre le nez dedans sous peine de le manger en intégralité... C'est chez Thermominoux que j'ai emprunté la recette, car elle l'a déjà adaptée au Thermomix (et en plus d'être gourmande, je deviens feignante...). Merci Minoux !




Ingrédients

• 150 g de chocolat noir à dessert
• 125 g de beurre doux
• 160 g de sucre roux
• 180 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 œuf

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

A l'aide d'un couteau, casser le chocolat pour en faire des pépites de tailles différentes. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et le sucre roux. Mélanger 1 minute, vitesse 3. Ajouter la farine, la levure et l’œuf. Mélanger 40 secondes, vitesse 3. Ajouter le chocolat en morceaux, sauf l'équivalent de 2 cuillères à soupe. Mélanger 30 secondes, vitesse 2. Étaler la pâte avec la paume de la main dans un moule de 20-22 cm de diamètre, en silicone ou en métal (préalablement beurré). Répartir à la surface les morceaux de chocolat réservés. 

Enfourner le moule pour 25 minutes. Déguster le cookie encore tiède avec les pépites fondantes, c'est irrésistible !

Source : Thermominoux
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