COOKING JULIA

lundi 8 septembre 2014

CAKE VANILLE AU LAIT RIBOT

C'est un cake que j'ai réalisé cet été mais je n'avais pas encore pris le temps d'en poster la recette. Comme toute la pâtisserie qui comporte du lait ribot, il est d'un moelleux et d'une douceur incomparables. Et son petit goût de vanille le rend irrésistible... Ce n'est pas ma petite famille qui dira le contraire !

Ingrédients

125 + 10 g de beurre doux
190 g de sucre
1 gousse de vanille
3 œufs
190 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
125 g de lait ribot
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 175°. Ouvrir la gousse de vanille dans toute sa longueur et gratter les graines. Les mettre dans le bol du Thermomix avec 125 grammes de beurre en fines tranches et le sucre. Mélanger 30 secondes, vitesse 4. Ajouter les œufs, la farine, la levure, le sel et le lait ribot. Programmer 20 secondes, vitesse 3 à 4. Racler les parois du bol et recommencer. La pâte doit être parfaitement homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfourner pour 40 minutes. Si la surface du cake colore trop vite, la protéger avec un papier d'aluminium.

dimanche 7 septembre 2014

SALADE D'AUBERGINES GRILLÉES À LA BURRATA

Nous avons récemment dîné avec de très bons amis dans un excellent restaurant italien à Londres. J'avais commandé une salade qui m'a tellement plu qu'à peine de retour à la maison, je l'ai refaite. Les saveurs combinées de l'aubergine, des tomates confites et de la burrata (ah ! la burrata, quelle découverte !) sont à tomber...

Ingrédients

1 aubergine
Des tomates cerises confites
De la roquette
1 burrata
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver l'aubergine, couper les extrémités et la détailler en tranches de 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau pointu, dessiner des croisillons de chaque côté des tranches mais sans les transpercer. Huiler légèrement une face au pinceau, saler, poivrer et disposer les tranches à plat sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes. Retourner alors les tranches, les huiler, les assaisonner et les remettre à cuire 10-15 minutes.

Sur un plat, disposer un peu de roquette, quelques rondelles d'aubergines refroidies et des tomates confites tout autour. Égoutter la burrata et la poser sur les aubergines. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique sur l'ensemble.

La burrata est un fromage italien qui ressemble à de la mozzarella, mais avec un cœur crémeux délicieux ! Il est vendu en pot et se conserve dans du petit-lait. On commence à en trouver en grandes surfaces.

samedi 6 septembre 2014

COBBLER POMMES-FRAMBOISES

Encore un dessert aux fruits, qui non seulement donne bonne conscience mais régale la maisonnée... Le cobbler, spécialité américaine, est composé de fruits recouverts d'une pâte qui gonfle à la cuisson. Entre gâteau renversé et crumble, il s'adapte au fil des saisons car on peut y mettre les fruits qu'on a sous la main. Pour cette version pommes-framboises, je me suis inspirée d'une recette vue sur Marmiton.

Ingrédients

1,2 kg de pommes
250 g de framboises
25 + 100 g de sucre
250 g de farine
1 sachet de levure
120 + 10 g de beurre
150 g de lait ribot
1 œuf
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Dans un plat beurré, disposer les pommes et les framboises. Saupoudrer de 25 grammes de sucre et enfourner le plat pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte : dans le bol du Thermomix, verser la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre froid. Donner 4-5 impulsions de turbo jusqu'à obtenir une texture de crumble. Ajouter le lait ribot et l'oeuf. Mélanger 5 secondes, vitesse 3. Racler les parois du bol. Recommencer si nécessaire.

Sortir le plat du four et baisser le thermostat à 175°. Répartir des cuillerées de pâte à la surface des fruits sans chercher à les recouvrir complètement : en cuisant, la pâte va s'étaler.

Réenfourner pour 30 minutes. Déguster tiède ou froid.

Source : recette adaptée de Marmiton
© Copyright 2014 - Cooking Julia

vendredi 5 septembre 2014

TARTE AU FLAN DE BUTTERNUT

Avec l'automne qui approche, la courge butternut est de retour, pour notre plus grand plaisir ! Voici une recette de tarte à base de cette cucurbitacée, qui est absolument délicieuse. Je l'ai chipée sur le joli blog Gourmandiseries et adaptée au Thermomix. Merci Gourmandiseuse !

Ingrédients

1 pâte feuilletée ou brisée
1 courge butternut
10 g de sucre
100 g de Philadelphia
3 œufs
Paprika, piment doux, muscade
Gomasio
Sel, poivre

Préparation
Éplucher et épépiner la courge butternut.

La couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix, Ajouter le sucre, du sel et 100 grammes d'eau. Programmer 24 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter les épices (une grosse pincée de chaque) et le Philadelphia et mixer 15 secondes, vitesse 9. Sur les couteaux en marche à vitesse 3, ajouter les œufs un par un.

Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte à tarte et foncer un grand moule à tarte. Piquer le fond et verser dessus la préparation. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le flan doit être pris. Démouler sur un plat et saupoudrer la tarte de gomasio. Accompagner d'une salade verte.

Source : Gourmandiseries
© Copyright 2014 - Cooking Julia

jeudi 4 septembre 2014

FAR AUX PRUNES

Habituellement, les fars sont aux pruneaux. J'adore les pruneaux, mais il se trouve que j'avais un kilo de prunes dans le frigo, qui attendaient juste d'être dévorées. C'est ainsi qu'est né ce far aux prunes, mi-clafoutis, mi-flan. Une douceur fruitée, en somme.

Ingrédients

700 g de prunes (quetsches)
120 g de farine
120 + 10 g de sucre
5 œufs
1/2 litre de lait
20 + 10 g de beurre demi-sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°. Beurrer un plat à four avec 10 grammes de beurre. Laver les prunes, les essuyer, les dénoyauter, les couper en deux et les disposer au fond du plat.

Dans le bol du Thermomix, verser la farine, 120 grammes de sucre, les œufs et mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter le lait et mélanger 10 secondes, vitesse 4. Chauffer la préparation 3 minutes, 80°, vitesse 3. La verser ensuite sur les prunes et enfourner immédiatement pour 30 minutes. Sortir alors le plat du four, saupoudrer 10 grammes de sucre et répartir 20 grammes de beurre en copeaux à la surface du far. Réenfourner pour 10 minutes, le temps que le dessus forme une croûte caramélisée.

mercredi 3 septembre 2014

TOMATES CERISES CONFITES MARINÉES À L'HUILE D'OLIVE

La recette des tomates confites et marinées à l'huile d'olive a fait le tour des blogs cet été. Je l'ai enfin réalisée, en version mini. Hyper simples et rapides à préparer, ces petites tomates cerises confites à l'huile d'olive sont un vrai régal. Je me suis inspirée de la méthode de ma copinaute Steph, du joli blog Un dîner en Provence, et j'ai utilisé des produits bio pour plus de goût et une qualité supérieure. Des recettes suivront bientôt pour les utiliser !

Ingrédients

800 g de tomates cerises bio (rouges, jaunes, orange)
1 c. à s. de sel
1 c. à s. de sucre
1 gousse d'ail (facultatif)
Huile d'olive bio
Thym, romarin

Préparation

Laver soigneusement les tomates, les couper en deux et les faire dégorger dans une passoire avec le sel. Mélanger de temps en temps.

Dans un saladier, verser le sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du thym, du romarin et les tomates égouttées. Mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 100°. Ébouillanter un bocal et son couvercle. Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer les demi-tomates, face bombée au-dessous.

Enfourner pour 3 heures. Au cours de la cuisson, retourner les tomates une ou deux fois. Au bout des 3 heures, elles ont beaucoup séché et sont prêtes.

Sortir la plaque du four, laisser refroidir les tomates, puis les mettre dans le bocal avec un peu de thym et de romarin, et éventuellement la gousse d'ail émincée. Couvrir d'huile d'olive, fermer le bocal et le conserver au froid.

mardi 2 septembre 2014

BRANDADE DE CABILLAUD

Un beau filet de cabillaud et une envie de purée de pommes de terre, il n'en fallait pas plus pour donner naissance à cette brandade ultra simple et très bonne ! Cuite à la vapeur et cuisinée à l'huile d'olive, elle est tout indiquée pour les personnes qui surveillent leur taux de cholestérol ;-) !!

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
1,2 kg de pommes de terre à chair tendre
350 g de lait
20 g d'huile d'olive
1 pulvérisateur d'huile d'olive
750 g de filet de cabillaud
Fines herbes (ciboulette, persil...)
Chapelure nature
Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, placer le fouet. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail, les couper en morceaux et les mettre dans le bol. Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les ajouter dans le bol avec le lait et du sel. Programmer 24 minutes, 100°, vitesse 2, sens inverse.

Préchauffer le four à 180°.

Laver le poisson, le déposer dans le Varoma et l'assaisonner. Au bout de 8-10 minutes de cuisson des pommes de terre, poser le Varoma fermé sur le bol, monter la température sur Varoma et laisser cuire 12 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur du poisson. À la sonnerie, retirer le poisson et le laisser s'égoutter.

Ajouter l'huile d'olive dans le bol et mixer la purée 15 secondes, vitesse 3. Vérifier l'assaisonnement et mélanger encore 10 à 15 secondes, vitesse 3,5.

Avec le vaporisateur, huiler un plat à four. Effeuiller le cabillaud et le mettre dans le plat. Saupoudrer les herbes ciselées, ajouter la purée, mélanger le tout et égaliser la surface. Saupoudrer de chapelure, vaporiser un peu d'huile sur toute la surface et enfourner le plat pour 20 à 25 minutes, le temps que la chapelure gratine.

lundi 1 septembre 2014

LE TOP 5+5 DES RECETTES D'AOÛT 2014

Comme tous les mois maintenant, je vous propose de retrouver le top 5 des recettes (au Thermomix ou sans) que vous avez préférées, ainsi que le top 5 de celles qui ont le plus plu à la famille Julia. Les gratins de légumes sont à l'honneur, et c'est tant mieux. Allez, c'est parti !

Le top 5 côté lecteurs :
5. La salade de tomates thermomixée