HOUMOUS À L'AIL FRAIS

Semaine végétarienne 7 - Et on termine cette semaine végé par l'houmous, une spécialité du bassin méditerranéen qui fait le bonheur des apéros de l'été. Ma petite touche perso, c'est l'ail frais. Plus doux que le sec mais très parfumé, il sublime cette purée de pois chiches qui fleure bon les vacances !


Ingrédients

• 1 petite boîte de pois chiches (200 g)
• 1 à 2 gousses d'ail frais
• 1 c. à s. de tahiné
• Huile d'olive
• 1 citron
• Piment doux ou fort
• Sel

Préparation
Égoutter les pois chiches (réserver le liquide) et les rincer sous l'eau courante. Les verser dans le bol du Thermomix, ajouter les gousses d'ail frais, le tahiné, le jus du citron et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mixer 15 secondes, vitesse 4. Si la préparation est trop épaisse, l'allonger avec un peu de liquide réservé. Mixer encore 10 secondes, vitesse 4.

Débarrasser l'houmous dans une coupe, verser un filet d'huile d'olive à la surface et saupoudrer de piment. Réfrigérer. Déguster avec du pain, des crackers, des bâtonnets de légumes, etc.

Le tahiné est une purée de graines de sésame blanc, qu'on trouve dans les magasins de diététique et d'alimentation bio et dans certaines grandes surfaces. Il peut prendre différentes appellations : tahin, tahiné, tahini...

Réalisation Cooking Julia

CHILI CON TOFU

Semaine végétarienne 6 - Aujourd'hui, voici un plat hyper léger, que j'ai préparé à l'arrache, d'où des photos pas très glamour. Mais pour qui aime (ou justement n'aime pas) le tofu, c'est une bonne idée de plat équilibré et presque sans gras. Je l'ai cuisiné au Thermomix mais ça marche aussi très bien à la cocotte !


Ingrédients

• 2 petits oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 belle tomate cœur de bœuf
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 70 g de concentré de tomates
• 400 g de tofu ferme
• 1 grosse boîte de haricots rouges
• 1 à 2 c. à s. d'épices à chili
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, placer oignons et gousses d'ail épluchés. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter la tomate coupée en morceaux. Mixer à nouveau 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile d'olive et cuire 5 minutes, Varoma, vitesse 2.

Ajouter le concentré de tomates, les épices, du sel, et mélanger 10 secondes, vitesse 2. Rincer le bloc de tofu, l'essuyer et le détailler en cubes. Les ajouter dans le bol et programmer 8 minutes, 100°, vitesse mijotage, sens inverse. 4 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots rouges préalablement rincés et égouttés. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz.

Réalisation Cooking Julia

CRÈMES DESSERT COCO-CITRON

Semaine végétarienne 5 - Il y a quelques jours, je suis tombée en arrêt devant les petites crèmes coco végétaliennes de MamanDine. Par chance, j'avais tout ce qu'il fallait à la maison pour les réaliser. J'ai adapté la recette au Thermomix mais pour le reste, je n'ai rien changé, à part l'arrow-root que j'ai remplacé par de l'agar-agar. C'était vraiment délicieux, à condition bien sûr d'aimer la noix de coco réveillée par une pointe de citron...

Ingrédients

• 200 g de lait de coco
• 200 g de crème de coco
• 1 citron jaune ou vert bio
• 4 c. à s. de sirop d'agave
• 1/2 c. à c. d'agar-agar (ou 2 c.à s. rases d'arrow-root)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
• Noix de coco râpée

Préparation
Brosser sous l'eau, rincer et sécher le citron. A l'aide d'une râpe à fromage fine, râper le zeste au-dessus du bol du Thermomix. Ajouter le lait et la crème de coco, le sirop d'agave, l'agar-agar et la vanille. Programmer 6 minutes, 90°, vitesse 2. Verser dans des pots, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Au moment de déguster, saupoudrer de noix de coco râpée.

Source : blogs A la Table de Maman Dine et à l'origine Lili's Vegan Kitchen, réalisation : Cooking Julia

DHAL DE QUINOA ET LENTILLES CORAIL AUX COURGETTES

Semaine végétarienne 4 - Cette recette de la cuisine indienne est un coup de cœur, elle est d'ailleurs devenue un grand classique à la maison ! Les lentilles corail fondent et se mélangent au quinoa pour constituer un plat végétarien aux mille parfums. On adore !

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 g de quinoa bio
• 100 g de lentilles corail bio
• 20 cl de lait de coco (1 brique)
• 500 g de courgettes
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 1 citron vert
• Curcuma, piment doux
• 1 c. à s. de citronnelle
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon, l'ail et la citronnelle (fraîche ou surgelée). Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le quinoa, les lentilles corail et les courgettes détaillées en petits dés. Verser le lait de coco. Programmer 4 minutes, 100°, vitesse mijotage.

Ajouter 350 grammes d'eau et le fond de légumes. Assaisonner avec sel, poivre, piment doux et curcuma. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse mijotage. A la fin de la cuisson, presser le jus du citron dans le bol, mélanger 10 secondes, vitesse 1.

Présenter le dhal dans un plat creux, saupoudrer de coriandre et déguster avec des naans ou nature, tout simplement.

Réalisation Cooking Julia

YAOURT AUX FRUITS ET CÉRÉALES

Semaine végétarienne 3 - Ce n'est pas vraiment une recette, mais plutôt une belle assiette d'aliments santé qui, consommés au petit déjeuner, font démarrer la journée du bon pied. Adaptable, on peut y mettre les fruits qu'on a, sucrer avec son produit préféré, ajuster la quantité en fonction de sa faim. En remplaçant le yaourt au lait de vache par une préparation à base de lait de soja, on obtient un plat végétalien.



Ingrédients pour une grosse faim

• 200 g de yaourt nature brassé non sucré
• 50 g de myrtilles ou framboises
• 1/2 banane
• Quelques fraises
• 2 c. à s. bombées de flocons d'avoine bio
• Sirop d'agave ou d'érable

Préparation
Dans une assiette creuse, verser le yaourt. Dans un petit bol à côté, écraser les myrtilles (ou les framboises) avec le dos d'une fourchette, en leur ajoutant un filet de sirop d'agave ou d'érable. Couper la demi-banane en rondelles. Laver les fraises et les couper en deux. Verser les myrtilles sur le yaourt, saupoudrer des flocons d'avoine, disposer les fraises et les rondelles de banane et napper d'un filet de sirop d'agave ou d'érable.

Réalisation Cooking Julia

GRATIN DE LÉGUMES AU TOFU SOYEUX

Semaine végétarienne 2 - Ce soir, que diriez-vous d'un bon petit gratin de légumes qui ne contient ni œufs, ni crème fraîche, et qui pourtant ressemble à s'y méprendre à un flan "normal" ? Pour tout vous dire, mes gourmands ont apprécié, ont tout mangé et n'y ont vu que du feu. Comme quoi, en plus d'être saine, la cuisine végé sait aussi être délicieuse et légère !

Ingrédients

• 500 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 400 g de tofu soyeux bio
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 2 gousses d'ail
• 50 g de fromage de brebis
• Sel, poivre, origan

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et émincer l'oignon. Laver et couper les courgettes en fines rondelles. Laver le poivron, l'ouvrir en deux, retirer les graines et les parties blanches et l'émincer. Faire rissoler tous ces légumes à la poêle dans l'huile d'olive pendant 20 minutes environ. Au cours de la cuisson, saler, poivrer et saupoudrer d'origan.

Pendant ce temps, mettre le tofu soyeux dans le bol du Thermomix. Ajouter la moutarde, les gousses d'ail émincées et la moitié du fromage de brebis en fines lamelles. Saler et poivrer. Mélanger 10 secondes, vitesse 3. Ajouter les légumes cuits et mélanger encore 20 secondes, vitesse 2, sens inverse. Verser le mélange dans un plat à four, parsemer du reste de fromage en lamelles et enfourner le plat pour 30 à 45 minutes, selon l'épaisseur du flan.

Réalisation Cooking Julia

SALADE TIÈDE DE QUINOA AUX ASPERGES VERTES

Semaine végétarienne 1 - Eh bien oui, c'est parti pour une petite semaine végé, voire vegan et souvent bio ! On commence par cette salade complète qui allie légumes de saison et quinoa, la super céréale grande pourvoyeuse de protéines végétales et de fibres. 


Ingrédients

• 250 g de quinoa bio
• 400 g d'asperges vertes
• 1 petit oignon nouveau
• Tomates cerises
• Quelques feuilles de roquette
• 1 citron
• 1 c. à c. de moutarde
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Persil plat, ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
A l'aide d'un économe, éplucher les asperges, les rincer et les couper en tronçons. Les faire cuire 5 à 10 minutes, selon leur calibre, dans de l'eau bouillante. Faire cuire en parallèle le quinoa selon les indications sur le paquet (généralement 12 minutes de cuisson). Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un saladier, mettre l'oignon coupé en morceaux, le jus du citron, du sel, du poivre et de la moutarde. Verser l'huile d'olive et bien émulsionner la sauce. Ciseler le persil et la ciboulette et mélanger dans la sauce. Ajouter le quinoa, couper les tomates cerises en deux et les ajouter avec les asperges et la roquette. Mélanger le tout délicatement pour ne pas abîmer les légumes. Déguster tiède.

Réalisation Cooking Julia

PÂTE BRISÉE AU GOMASIO

Voici une petite variante originale et légère de la pâte brisée classique, dans laquelle on remplace une partie de la farine par du gomasio. Souvenez-vous, le gomasio (recette ici) est un mélange de graines de sésame torréfiées et de sel. Très simple et rapide à faire, cette pâte à tarte sera parfaite avec la plupart des garnitures salées.

Ingrédients

• 100 g de farine
• 30 g de gomasio
• 2 petits suisses (120 g)
• 70 g de beurre doux

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Donner 3 impulsions de turbo pour mélanger l'ensemble. Programmer 1 minute 30, fonction épi, puis 10 secondes, vitesse 2, sens inverse pour décoller la pâte du bol. Former une boule et réserver au frais ou utiliser immédiatement.

Réalisation Cooking Julia