VERRINES D'AVOCAT AU COMTÉ

C'est une entrée que je prépare souvent. Elle a un petit côté mexicain avec sa purée d'avocat, mais ce n'est pas du guacamole et le comté qui l'accompagne n'est pas franchement exotique non plus ! C'est en tout cas une bonne manière de déguster l'avocat sans un gramme de mayonnaise.




Ingrédients pour 2 verrines

• 1 avocat
• 1 citron jaune ou vert
• 50 g de comté
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, passer une cuillère entre la chair et la peau pour décoller toute la chair. La faire glisser dans un récipient et l'écraser grossièrement à la fourchette en la mélangeant avec du sel, du poivre, un peu de coriandre ciselée et le jus du citron. Répartir la préparation dans des verrines ou directement dans la peau des avocats. Couper le comté en petits bâtonnets et les ajouter sur l'avocat. Décorer de brins de coriandre et servir à la mexicaine avec des tortillas ou à la française avec des rondelles de baguette légèrement toastées.

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VERRINES DE PÊCHES À LA GRECQUE

Voici une recette minute pour un dessert de saison qui fait son petit effet : une compotée de bons fruits d'été, un peu de gâteau pour la touche gourmande et du yaourt à la grecque sucré au miel comme là-bas. Vous verrez, vos convives en redemanderont...

Ingrédients (pour 4 verrines)

• 4 pêches jaunes ou blanches
• 2 pots de yaourt à la grecque (300 g)
• 30 +30 g de miel liquide
• 4 petites tranches de gâteau de type quatre-quarts
• 12 framboises
• 4 brins de menthe

Préparation
Peler les pêches, les couper en morceaux et les verser dans le bol du Thermomix avec 30 grammes de miel. Programmer 5 minutes, 90°, vitesse cuillère. Réserver.

Pendant ce temps, sucrer le yaourt avec le miel restant. Laver rapidement et essuyer framboises et feuilles de menthe.

Montage : au fond de chaque verrine, émietter une tranche de gâteau, puis répartir un huitième des pêches. Verser par-dessus un quart du yaourt, un huitième des pêches et poser 3 framboises et un brin de menthe. Réfrigérer les verrines une heure minimum avant dégustation.

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