TIAN PROVENÇAL AUX ABRICOTS

On dirait que vous aimez les desserts aux abricots... Alors je continue sur ma lancée en vous proposant ce tian provençal réalisé il y un petit moment déjà. A vrai dire, il ressemble plutôt à un crumble, mais la disposition des abricots - à la verticale - est bel et bien la caractéristique du tian. Les amandes effilées et les pignons de pin lui donnent un petit air provençal et du croquant qui contrastent agréablement avec la douceur des fruits juteux et compotés.

TIAN DÉSORDONNÉ DE COURGETTES À LA FETA

C'est la pleine saison des courgettes qu'il faut écouler sans se lasser. Je vous propose donc ce soir la recette du tian désordonné de courgettes à la feta. Pourquoi désordonné ? Tout simplement parce que les rondelles de courgettes ne sont pas rangées à la verticale, comme dans tout bon tian qui se respecte, mais croyez-moi, le résultat est là !

Ingrédients

• 3 belles courgettes
• 1 oignon
• 1/2 bocal de feta marinée à l'huile et aux herbes
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur et les détailler en très fines tranches. Éplucher et émincer finement l'oignon. Verser le tout dans un plat à four. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Ajouter des cubes de feta et répartir sur les légumes 4 cuillerées à soupe d'huile de la marinade. 

Mettre le plat au four. Au bout de 30 minutes, mélanger la préparation. Poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que l'eau de végétation des courgettes soit absorbée, que les légumes soient fondants et la feta un peu grillée. Servir en accompagnement d'une viande rôtie.

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TIAN DE LÉGUMES ANCIENS

Ce n'est pas parce qu'on est en hiver qu'on ne peut pas imaginer cuisiner les légumes comme en été ! La preuve avec ce tian composé uniquement de légumes dits anciens ou d'hiver, dont les couleurs orange, blanc et pourpre sont un régal pour les pupilles, et les saveurs sucrées, salées et épicées un régal pour les papilles !

Ingrédients

• 1 patate douce
• 1 morceau de butternut
• 1 petite tranche de courge musquée
• 1 rutabaga
• 1 panais
• 1/4 de céleri rave
• 2 oignons rouges
• 1 cube de bouillon de volaille
• Huile d'olive
• Sel, poivre, quatre épices

Préparation

Préchauffer le four à 170°.



Éplucher tous les légumes, les laver et les détailler en tranches très fines. Dans un plat à bords hauts, les disposer par rangée en alternant les légumes (sauf les oignons) et en plaçant les tranches à la verticale. Bien serrer les légumes et remplir tout le plat. Insérer les rondelles d'oignon dans les interstices.



Arroser d'un peu d'huile d'olive et de bouillon de volaille composé d'un cube dilué dans 200 grammes d'eau. Saler, poivrer et saupoudrer de quatre épices.

Enfourner pour 1h15 à 1h30. En cours de cuisson, arroser les légumes avec un peu de bouillon s'ils sèchent trop. Au bout de 45 minutes, baisser le four à 160°. Le plat est prêt quand les légumes sont tendres.

Le tian de légumes provençaux est ici.

Création Cooking Julia

TIAN DE LÉGUMES PROVENÇAUX

L'été est court, alors profitons vite de tous ces bons légumes qui envahissent les marchés provençaux (et les autres) ! Voici ma version du tian provençal, mais il y en a mille autres. Le plat est un peu long à préparer mais une fois au four, il n'y a plus qu'à regarder les légumes confire et prendre de belles couleurs !

Ingrédients

• 3 courgettes
• 1/2 poivron jaune
• 4 belles tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Thym, romarin, origan, laurier
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 175°. Éplucher l'ail et l'oignon, laver tous les autres légumes et les découper en fines rondelles. Dans un plat rectangulaire à bords hauts, disposer les rondelles verticalement sur la tranche, en alternant les différents légumes. Bien serrer les rangées. Ajouter si nécessaire un peu plus de légumes de manière à ce que les rondelles soient bien verticales. 

Verser de l'huile d'olive en filet sur les légumes. Saupoudrer d'origan et de romarin. Poser une ou deux feuilles de laurier et quelques branches de thym. Saler et poivrer. Enfourner pour 1 heure à 1 heure 30. Dès que les légumes commencent à brunir, baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien confits. Ce plat est encore meilleur réchauffé.

Réalisation Cooking Julia