TABOULÉ DE POIS CHICHES AUX LEGUMES

En ce moment, on a juste envie de salades. Ca tombe bien, les légumes sont abondants à cette saison et toutes les combinaisons sont bonnes à faire ! Ici, j'ai mélangé des légumes du soleil avec des pois chiches et beaucoup de menthe pour la fraîcheur. La sauce est on ne peut plus légère et la salade est bien équilibrée.

TABOULÉ DE MILLET

Le millet n'est pas une céréale qu'on a l'habitude de consommer, et c'est bien dommage car en plus d'être bonne et de renouveler le genre, elle est pleine de bienfaits : riche en protéines, acides aminés, vitamines, minéraux et fibres. Aujourd'hui, elle prend tout simplement la place du couscous dans ce taboulé diététique et même vegan, sauf si on y ajoute un peu de feta pour lui donner un petit air grec.

TABOULÉ (MÉTHODE AU THERMOMIX)

C'est chez mon amie Delphine (Oh la gourmande...) que j'avais repéré il y a déjà un moment cette recette de taboulé au Thermomix, et c'est ce week-end que j'ai décidé de la faire car la chaleur ambiante n'incite pas vraiment à faire des cuissons au four ni même à manger chaud. Cette recette est une merveille de facilité et d'efficacité : aucun découpage minutieux de légumes, c'est le Thermomix qui s'en charge et cela ne lui prend que quelques secondes ! 

TABOULÉ DE CHOU-FLEUR AUX LÉGUMES

Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette de taboulé végétarien sans couscous. C'est en effet le chou-fleur qui fait office de graine. Mixé brièvement au robot, il se transforme en une sorte de semoule qui, mélangée à d'autres légumes et une sauce, donne une salade visuellement proche du taboulé même si, au goût, on en est plutôt éloigné.

J'ai ajouté les légumes traditionnels du taboulé, à savoir concombre, tomate, oignon et poivron, pour une salade 100 % végétarienne. Mais d'autres variantes existent, comme avec le vrai taboulé. Le tout est mixé au Thermomix pour un résultat ultra-rapide et délicieux !

Ingrédients

• 500 g de chou-fleur bien frais
• 1 petit poivron jaune ou orange
• 1/2 concombre
• 2 tomates fermes
• 1 oignon nouveau
• 1 citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Détacher les fleurettes du chou-fleur et les passer sous l'eau. Les essuyer rapidement et les couper en morceaux égaux de 2-3 cm. En mettre 250 grammes dans le bol du Thermomix et programmer 3 secondes (pas plus), vitesse 5. Normalement, on obtient ceci :

Débarrasser cette semoule de chou-fleur dans un saladier et procéder de même avec les 250 grammes de chou-fleur restants.

Laver les poivrons, le concombre et les tomates. Les couper, ainsi que l'oignon, en morceaux de taille régulière. Mettre dans le bol les poivrons et mixer 3 secondes, vitesse 5. Débarrasser dans le saladier. Faire de même avec le concombre. Terminer par les tomates et l'oignon avec l'assaisonnement : le jus du citron, l'huile d'olive, un peu de persil ciselé, du sel et du poivre. Mixer 3 secondes, vitesse 5.

Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement et mettre 30 minutes au frais avant de servir.

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© Cooking Julia 2016

TABOULÉ DE POIS CHICHES

Cette idée me trottait dans la tête depuis un moment déjà : faire un taboulé de pois chiches au Thermomix. Après un premier essai pas vraiment réussi (j'avais obtenu de la purée de pois chiches !...), j'ai trouvé la solution : utiliser des pois chiches cuits maison et congelés. Ainsi, ils se morcellent mais ne s'écrasent pas. 

A la différence du taboulé traditionnel à la semoule de couscous, les pois chiches n'absorbent pas le jus rendu par les tomates et le concombre. Il est par conséquent judicieux de laisser reposer le taboulé une heure et d'éliminer une partie du jus avant de le consommer.

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

• 300 g de pois chiches cuits et surgelés
• 2 petits oignons frais
• 250 g de tomates cerises
• 1 petit concombre
• 20 g d'huile d'olive
• 1 citron
• Feuilles de menthe
• Sel, poivre

Préparation
Sortir les pois chiches du congélateur et les mettre encore surgelés dans le bol du Thermomix. Ajouter les oignons frais épluchés et coupés en deux. 

Donner 3 impulsions de turbo, puis mixer 3-4 secondes, vitesse 6. Vérifier les pois chiches : s'ils ne sont pas suffisamment réduits en morceaux, prolonger le mixage de 1 ou 2 secondes. Mieux vaut pas assez que trop... Débarrasser dans un saladier.

Dans le bol non rincé, mettre les tomates cerises lavées et essuyées, l'huile d'olive, le jus du citron, du sel, du poivre et les feuilles de menthe lavées, séchées et ciselées. Mixer 3 fois 3 secondes, vitesse 4. Vérifier le contenu à chaque fois. 9 secondes au total doivent suffire. Débarrasser dans le saladier.

Éplucher le concombre, retirer les graines s'il en contient. Le couper en tronçons et les mettre dans le bol non rincé. Programmer 2 fois 3 secondes, vitesse 4, en vérifiant le contenu du bol à chaque fois.

Débarrasser dans le saladier et mélanger l'ensemble. 

Laisser reposer une heure. Au moment de passer à table, éliminer l'eau si les légumes en ont beaucoup rendu, et rectifier l'assaisonnement.

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TABOULÉ DE QUINOA À LA GRECQUE

C'est tous les ans pareil, dès que le soleil brille et que les températures remontent, on a des envies de salades. Mais des bonnes, des composées, des originales, des diététiquement correctes (en l'occurrence vegan et sans gluten). En voici une par exemple, qui se mange comme un rien, et qui rappelle les salades grecques qu'on dévore l'été...

Ingrédients

• 150 à 200 g de quinoa
• 2 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1/2 concombre
• 1 petit oignon frais
• 1 citron bien juteux
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 150 g de feta
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Rincer le quinoa à l'eau courante et le faire cuire 12 à 15 minutes à la casserole. Laisser refroidir et réserver.

Pendant ce temps, laver les légumes, éplucher le concombre et l'oignon. Tailler en tout petits cubes tomates, poivrons, concombre et oignon. Réserver.

Dans un saladier, mettre du sel, du poivre, le jus du citron et l'huile d'olive. Mélanger et ajouter les légumes coupés. Ciseler les feuilles de menthe. Ajouter le quinoa refroidi et bien mélanger. Placer la salade au frais. Au moment de passer à table, émietter la feta sur le plat.

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