ÉTOILES SABLÉES AU SUCRE PERLÉ

Voici encore une petite recette vite faite de sablés de Noël. Ils sont festifs, dorés et gourmands avec leurs grains de sucre qui croquent sous la dent ! Et très addictifs bien sûr, comme toutes ces petites choses qu'on prépare à cette période de l'année...

BRIOCHE TRESSÉE AU SUCRE PERLÉ

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de viennoiserie et l'envie d'une belle brioche bien dorée me trottait dans la tête. C'est en voyant la splendide brioche dodue de Djouza que j'ai décidé de m'y mettre. Bien m'en a pris, la recette est impeccable et on obtient une brioche tressée parfaitement levée, avec une belle mie filante comme celle du boulanger.

BRIOCHETTES FEUILLETÉES AU SUCRE PERLÉ

Avec la fameuse pâte à couque de Sarah dont je vous ai proposé la recette hier, j'ai réalisé de délicieuses briochettes au sucre perlé. C'est bluffant de voir à quel point elles sont faciles à faire et combien elles sont bonnes, surtout quand elles sortent du four et sont encore tièdes... Aussi bonnes, voire meilleures que les viennoiseries du boulanger !

Sarah propose ces petites viennoiseries soit au sucre, soit aux pralines roses ; le façonnage est le même. Après coup, je me dis que puisque j'ai programmé cette recette aujourd'hui, jour de la Saint Valentin, j'aurais dû opter pour la version pralines roses !

Avec la pâte à couque, les possibilités sont nombreuses et on peut faire toutes sortes de viennoiseries. Les croissants seront prochainement au programme !

Ingrédients (pour 12 briochettes)

• 1 pâte à couque
• Sucre perlé
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. de lait

Préparation
Pour la recette de la pâte à couque au Thermomix, c'est ici.

Couper la pâte à couque en deux et abaisser chaque morceau en un grand rectangle. Parsemer une bonne poignée de sucre perlé sur toute la surface. Appuyer sur les grains avec le plat de la main pour les faire adhérer. 

Rouler la pâte sur elle-même et former deux boudins. Les placer au congélateur pour 30 minutes afin de les raffermir.

Sortir les boudins du congélateur. Les couper en 6 morceaux d'environ 4-5 cm de long.

Placer ceux-ci sur la tranche, dans les alvéoles d'un moule à muffins ou dans des moules à briochettes. 

Recouvrir le moule d'un torchon et faire lever au tiède 1 heure 30 à 2 heures, dans le four préchauffé à 40° et éteint. Lorsque la pâte a doublé de volume, sortir les moules du four et préchauffer celui-ci à 190°.

Dans un ramequin, mélanger le jaune d’œuf et le lait. Dorer les briochettes au pinceau en prenant garde de ne pas mettre d’œuf sur le feuilletage, mais uniquement sur les côtés. Parsemer un peu de sucre perlé.

Enfourner pour 15 minutes. Laisser les briochettes refroidir sur une grille.

Source : Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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© Cooking Julia 2016

PETITS CAKES AU SUCRE PERLÉ

Une envie de sucré ? Ces petits cakes parsemés de sucre perlé sont pour vous ! Ultra simples à réaliser et bien pratiques parce qu'individuels, ils sauront vous séduire et régaler toute la famille. Pour les réaliser, j'ai opté pour des moules en carton, mais on peut très bien utiliser des empreintes en silicone ou même un grand moule. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson.


Ingrédients

• 130 g de beurre
• 140 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• Sucre perlé

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et programmer 2 minutes, 70°, vitesse 1. Ajouter les sucres et mélanger 15 secondes, vitesse 3. Verser la farine, la poudre d'amande, la levure et les œufs. Mélanger 15 secondes, vitesse 3. Racler les parois du bol. Mélanger à nouveau 10 secondes, vitesse 3.

Répartir la pâte dans des petits moules à cake individuels et saupoudrer la surface de sucre perlé. Enfourner pour 20 minutes. Démouler les cakes une fois refroidis.

 
Réalisation Cooking Julia