MUFFINS CONFETTIS ALLÉGÉS

Février est le mois de la Chandeleur, de Mardi Gras et des carnavals. Chez Cooking Julia, on n'a même pas pris le temps de faire des crêpes... Alors, vite, avant la fin du mois, je me rattrape avec ces petits muffins confettis très festifs, en version light et hyper moelleuse ! Ils sont vite faits et trop mignons avec leurs billes de sucre multicolores qui croustillent : succès assuré auprès des petits comme des grands !

Pour alléger la recette, j'ai remplacé une partie du beurre par du lait ribot (ou buttermilk) et j'ai utilisé de la stevia, édulcorant naturel sans calorie. Pour une version plus traditionnelle et non allégée, on remplacera la stevia par 150 grammes de sucre blanc.

Ingrédients (pour 8 muffins)

• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de stévia (ou 150 g de sucre blanc)
• 1 œuf + 2 blancs
• 125 g de lait ribot
• 1 c. à c. rase de vanille en poudre
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• Confettis en sucre multicolores

Préparation
Préchauffer le four à 165°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et la stevia. Programmer 45 secondes, vitesse 4. Ajouter l’œuf entier et les blancs, le lait ribot, la vanille, la farine et la levure. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer 5 secondes, vitesse 5.

Verser la pâte dans des petites caissettes ou dans des moules en silicone. Saupoudrer une demi-cuillerée à café de confettis multicolores sur la pâte. Enfourner les caissettes pour 20 minutes.

© Cooking Julia 2015