LOTTE À L’IMPÉRATRICE

Cette recette vintage, qui faisait partie des grands classiques de la cuisine des années 80, est un peu tombée en désuétude. Et pourtant, à l'approche des fêtes, il est judicieux de la ressortir. La lotte prend ici la saveur et la texture de la langouste, ce qui en fait une entrée d'une grande finesse, accessible aux débutantes et qui se prépare à l'avance.




Ingrédients

• 1,5 kg de queue de lotte
• 6 œufs
• 30 g de concentré de tomates
• 1 sachet de court-bouillon pour poisson
• Sel, poivre

Préparation
Demander au poissonnier de retirer la peau de la lotte et de lever les filets. Dans un grand faitout, verser le sachet de court-bouillon, disposer les filets rincés et les couvrir d'eau froide. Amener l'eau à ébullition et maintenir le frémissement pendant 15 minutes. Laisser refroidir le poisson dans le court-bouillon puis l'égoutter. Recouper les filets dans la longueur et retirer la peau brune s'il en reste.

Préchauffer le four à 190°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, le concentré de tomates, du sel et beaucoup de poivre. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. (Sans Thermomix, battre les œufs en omelette dans un récipient et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger). Dans un moule à cake non adhérent, disposer régulièrement les filets de lotte. Verser par-dessus le mélange aux œufs. Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir complètement la terrine. La placer au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler la terrine sur un plat et la servir avec une mayonnaise aux herbes.

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