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mercredi 18 octobre 2017
SABLÉS CASSONADE ET NOIX
Après avoir préparé la tarte Bourdaloue qui ne demande que la moitié d'une pâte sucrée, j'ai utilisé l'autre moitié de cette pâte pour faire des sablés. Comme elle est relativement peu sucrée, j'ai recouvert les sablés de cassonade à laquelle j'ai associé des noix dont c'est la pleine saison. Bien croustillants, ils ont été apparemment bien appréciés...
mercredi 12 octobre 2016
TARTE AUX POMMES À L'ALSACIENNE
On attendait le retour des pommes fraîches avec impatience ! Quelques reines de reinette m'ont permis de préparer une tarte aux pommes à l'alsacienne, celle que je fais le plus souvent et depuis toujours. Mais je n'avais pas encore pris le temps d'en poster la recette.
J'ai utilisé ma pâte sucrée à la vanille, parce qu'inutile de préciser qu'elle va parfaitement bien avec cette garniture : des pommes prises dans un flan crémeux... que j'ai préparé avec du yaourt à la grecque au lieu de la crème fraîche habituelle, car je n'en avais plus. Un mal pour un bien car finalement, cela fait quelques calories en moins...
Ingrédients (pour un grand moule)
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte sucrée à la vanille, au Thermomix ou non. L'abaisser en un cercle un peu plus grand que le moule à tarte.
Foncer le moule, piquer le fond avec une fourchette et le placer au réfrigérateur.
Dans un grand saladier, réunir le yaourt (ou la crème fraîche), le sucre, les œufs et le jus du demi-citron. Mélanger.
Peler les pommes, les épépiner et les couper en 8 ou 12 quartiers, selon leur grosseur. Ajouter au fur et à mesure ces quartiers dans le mélange à la crème pour éviter que les pommes noircissent.
Verser le contenu du saladier sur le fond de tarte.
Saupoudrer la surface de sucre roux et enfourner le moule pour 40 minutes environ. La tarte doit être bien dorée.
J'ai utilisé ma pâte sucrée à la vanille, parce qu'inutile de préciser qu'elle va parfaitement bien avec cette garniture : des pommes prises dans un flan crémeux... que j'ai préparé avec du yaourt à la grecque au lieu de la crème fraîche habituelle, car je n'en avais plus. Un mal pour un bien car finalement, cela fait quelques calories en moins...
Ingrédients (pour un grand moule)
- 1 pâte sucrée à la vanille
- 150 g de yaourt à la grecque ou de crème fraîche
- 75 g de sucre
- 2 œufs
- 1/2 citron
- 6-7 reines de reinette
- 1 c. à s. de sucre roux
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte sucrée à la vanille, au Thermomix ou non. L'abaisser en un cercle un peu plus grand que le moule à tarte.
Foncer le moule, piquer le fond avec une fourchette et le placer au réfrigérateur.
Dans un grand saladier, réunir le yaourt (ou la crème fraîche), le sucre, les œufs et le jus du demi-citron. Mélanger.
Peler les pommes, les épépiner et les couper en 8 ou 12 quartiers, selon leur grosseur. Ajouter au fur et à mesure ces quartiers dans le mélange à la crème pour éviter que les pommes noircissent.
Verser le contenu du saladier sur le fond de tarte.
Saupoudrer la surface de sucre roux et enfourner le moule pour 40 minutes environ. La tarte doit être bien dorée.
© Cooking Julia 2016
mardi 11 octobre 2016
PÂTE SUCRÉE À LA VANILLE
Une envie de pâte à tarte sucrée et vanillée pour des desserts pleins de douceur... Voilà que ça m'a pris ce week-end, et cette idée s'est avérée très bonne ! La tarte qui en a découlé, également... Mais elle fera l'objet d'un autre billet. Pour l'heure, place à la recette facile et rapide de la pâte sucrée à la vanille.
Déclinaison de la pâte sucrée classique, cette version à la vanille a pris une couleur plus sombre à cause des grains de vanille qui la parsèment. Je l'ai réalisée deux fois ce week-end, en modifiant légèrement les proportions, jusqu'à arriver à un résultat qui me satisfasse totalement.
Ingrédients
Préparation
Couper le beurre en petits morceaux. Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Dans le bol du Thermomix, réunir tous les ingrédients. Mixer 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. La pâte a pris une texture granuleuse.
Verser le contenu du bol sur le plan de travail.
Former une boule. La laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la travailler.
Pour l'abaisser, la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et passer le rouleau sur le papier. Décoller ensuite délicatement les deux feuilles.
Déclinaison de la pâte sucrée classique, cette version à la vanille a pris une couleur plus sombre à cause des grains de vanille qui la parsèment. Je l'ai réalisée deux fois ce week-end, en modifiant légèrement les proportions, jusqu'à arriver à un résultat qui me satisfasse totalement.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 75 g de beurre doux
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. de vanille en poudre
- 50 g de lait
Préparation
Couper le beurre en petits morceaux. Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Dans le bol du Thermomix, réunir tous les ingrédients. Mixer 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. La pâte a pris une texture granuleuse.
Verser le contenu du bol sur le plan de travail.
Former une boule. La laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la travailler.
Pour l'abaisser, la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et passer le rouleau sur le papier. Décoller ensuite délicatement les deux feuilles.
© Cooking Julia 2016
jeudi 19 février 2015
TARTE AUX PRALINES ROSES
Il fallait que je la tente, celle-ci... Trop belle, trop intrigante, je n'avais jamais goûté cette spécialité lyonnaise. Si je dois maintenant donner mes impressions, eh bien je dirais que cette tarte est surprenante par son goût, sa texture et bien sûr sa couleur ! Un vrai régal ! Régimeuses, fuyez... car elle est tout sauf diététique. Mais bon, une fois de temps en temps...
Les recettes sont toutes identiques : poids pour poids de pralines et de crème fraîche. Dans certaines, il est indiqué qu'il faut cuire une quinzaine de minutes au four la tarte une fois garnie. Je ne l'ai pas fait. Peut-être que cela permet à la garniture aux pralines d'être plus compacte et ainsi de ne pas avoir tendance à couler lorsqu'on coupe des parts. L'ajout de beurre est facultatif mais contribue à l'épaissir.
Ingrédients
Préparation
Préparer le fond de tarte en pâte sucrée.
Dans le bol du Thermomix, mettre les pralines roses.
Donner 3-4 impulsions de turbo pour les concasser.
Ajouter la crème fraîche épaisse.
Programmer 5 minutes, Varoma, vitesse 1, puis 10 minutes, 100°, vitesse 1. Le mélange doit avoir un peu épaissi. Ajouter le beurre et laisser refroidir dans le bol. Quand la crème est tiède, la répartir sur le fond de tarte. Placer au réfrigérateur pour permettre à la crème d'épaissir.
Servir des petites parts...
Avec cette recette, je participe au Défi cuisine en rose du site Recette de cuisine.
© Cooking Julia 2015
Les recettes sont toutes identiques : poids pour poids de pralines et de crème fraîche. Dans certaines, il est indiqué qu'il faut cuire une quinzaine de minutes au four la tarte une fois garnie. Je ne l'ai pas fait. Peut-être que cela permet à la garniture aux pralines d'être plus compacte et ainsi de ne pas avoir tendance à couler lorsqu'on coupe des parts. L'ajout de beurre est facultatif mais contribue à l'épaissir.
Ingrédients
- 1 pâte sucrée de Christophe Felder
- 250 g de pralines roses
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre (facultatif)
Préparation
Préparer le fond de tarte en pâte sucrée.
Dans le bol du Thermomix, mettre les pralines roses.
Donner 3-4 impulsions de turbo pour les concasser.
Ajouter la crème fraîche épaisse.
Programmer 5 minutes, Varoma, vitesse 1, puis 10 minutes, 100°, vitesse 1. Le mélange doit avoir un peu épaissi. Ajouter le beurre et laisser refroidir dans le bol. Quand la crème est tiède, la répartir sur le fond de tarte. Placer au réfrigérateur pour permettre à la crème d'épaissir.
Servir des petites parts...
Avec cette recette, je participe au Défi cuisine en rose du site Recette de cuisine.
© Cooking Julia 2015
mercredi 18 février 2015
PÂTE SUCRÉE DE CHRISTOPHE FELDER
Quand on a la chance de posséder la bible Pâtisserie ! de Christophe Felder, on a envie de faire tous les desserts qu'elle contient ! Mais soyons raisonnables, aujourd'hui ce sera tout simplement une délicieuse pâte sucrée qui sublime n'importe quelle tarte... Adaptée ici au Thermomix, elle est vite préparée. Il faudra juste prévoir deux petites heures de repos au réfrigérateur avant de pouvoir l'utiliser. Merci Monsieur Felder !
Ingrédients
Préparation
Préparer le sucre glace : dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et programmer 15 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre en morceaux, la poudre d'amande, le sucre vanillé et une pincée de sel. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter l’œuf entier et mélanger 30 secondes, vitesse 4.
Verser la farine et pétrir 30 secondes, fonction épi. La pâte est collante. L'envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pour 1 à 2 heures minimum avant de l'utiliser.
Après ce temps de repos, abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180°.
Attention, la pâte colore vite surtout si elle est fine (mes tartelettes qui ont cuit en même temps que la grande tarte ont un peu trop bronzé...). Laisser refroidir les fonds de tarte avant de les garnir.
Cette pâte est délicieuse et convient parfaitement pour les tartes à la crème ou aux fruits. Christophe Felder l'utilise dans sa tarte crème de citron, un régal !
Quant à nous, on se retrouve très vite avec une tarte plutôt inhabituelle...
Source : Pâtisserie !, Christophe Felder
© Cooking Julia 2015
Ingrédients
- 80 g de sucre blanc en morceaux
- 120 g de beurre mou
- 25 g de poudre d'amande
- 1 c. à c. de sucre vanillé
- 1 œuf
- 200 g de farine T45
- Sel
Préparation
Préparer le sucre glace : dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et programmer 15 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre en morceaux, la poudre d'amande, le sucre vanillé et une pincée de sel. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter l’œuf entier et mélanger 30 secondes, vitesse 4.
Verser la farine et pétrir 30 secondes, fonction épi. La pâte est collante. L'envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pour 1 à 2 heures minimum avant de l'utiliser.
Après ce temps de repos, abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180°.
Attention, la pâte colore vite surtout si elle est fine (mes tartelettes qui ont cuit en même temps que la grande tarte ont un peu trop bronzé...). Laisser refroidir les fonds de tarte avant de les garnir.
Cette pâte est délicieuse et convient parfaitement pour les tartes à la crème ou aux fruits. Christophe Felder l'utilise dans sa tarte crème de citron, un régal !
Quant à nous, on se retrouve très vite avec une tarte plutôt inhabituelle...
Source : Pâtisserie !, Christophe Felder
© Cooking Julia 2015
mardi 13 août 2013
TARTE FLAN AUX FRAMBOISES
J'avais repéré cette recette sur l'excellent blog de Thermominoux, qui l'avait elle-même reprise sur le non moins excellent blog La passion de Mimi. Mais il me manquait les framboises... J'en ai trouvé de belles sur le marché, alors voici ma version de cette délicieuse tarte flan que nous avons beaucoup appréciée.
Ingrédients
Préparation
Réaliser la pâte sucrée au Thermomix ou utiliser une pâte du commerce. Foncer un moule à tarte, piquer le fond et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°. Placer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs et enfourner pour 10 minutes. Pendant ce temps, verser dans le bol du Thermomix les œufs et le jaune, le sucre et la crème liquide. Programmer 20 secondes, vitesse 2 à 4.
Sortir le moule du four sans l'éteindre, retirer les haricots secs et attendre quelques minutes que la pâte refroidisse. Répartir les framboises sur le fond de tarte et les recouvrir du mélange. Réenfourner pour 30 minutes. Déguster tiède ou froid.
Ingrédients
- 1 pâte sucrée
- 400 g de framboises
- 2 œufs + 1 jaune
- 100 g de sucre
- 300 g de crème liquide
Préparation
Réaliser la pâte sucrée au Thermomix ou utiliser une pâte du commerce. Foncer un moule à tarte, piquer le fond et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°. Placer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs et enfourner pour 10 minutes. Pendant ce temps, verser dans le bol du Thermomix les œufs et le jaune, le sucre et la crème liquide. Programmer 20 secondes, vitesse 2 à 4.
Sortir le moule du four sans l'éteindre, retirer les haricots secs et attendre quelques minutes que la pâte refroidisse. Répartir les framboises sur le fond de tarte et les recouvrir du mélange. Réenfourner pour 30 minutes. Déguster tiède ou froid.
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