Affichage des articles dont le libellé est pâte sablée. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est pâte sablée. Afficher tous les articles
jeudi 21 décembre 2017
ÉTOILES SABLÉES AU SUCRE PERLÉ
Voici encore une petite recette vite faite de sablés de Noël. Ils sont festifs, dorés et gourmands avec leurs grains de sucre qui croquent sous la dent ! Et très addictifs bien sûr, comme toutes ces petites choses qu'on prépare à cette période de l'année...
mardi 5 septembre 2017
TARTE CHEESECAKE AUX FIGUES VIOLETTES POUR FRIDA KAHLO (MÉXICO)
C'est avec plaisir que je vois revenir la saison des figues. Même si dans ma région elles sont plutôt rares sur les étals, dès que j'en aperçois, je fonce ! La petite barquette achetée à prix d'or a fini sur cette tarte façon cheesecake. La petite touche de menthe ajoute de la fraîcheur à l'ensemble.
jeudi 3 novembre 2016
TARTE GIANDUJA-NOISETTE
C'est la tablette de gianduja, reçue dans le cadre de mon partenariat avec le Petit Carré de Chocolat, qui m'a soufflé l'idée de cette tarte très gourmande qui allie la noisette et le chocolat. Car finalement, qu'est-ce que le gianduja ? Le mélange subtil d'un bon chocolat au lait et de noisettes très finement broyées. C'est à tomber. Alors dans une tarte, avec une pâte sablée à la noisette et des noisettes concassées, on ne peut que succomber.
J'ai fait ma garniture comme un cheesecake, en mélangeant au chocolat du Philadelphia, sur le même principe que le cheesecake au chocolat sans cuisson. Du coup, cette tarte est plutôt rapide à préparer car elle ne cuit pas. Elle se conserve au réfrigérateur à cause du fromage qu'elle contient.
Pour plus de croquant, j'ai ajouté dans le chocolat des noisettes concassées. Si on préfère une texture plus lisse, on peut les omettre : rien qu'avec la pâte, le goût de la noisette est déjà bien présent.
Ingrédients (pour un cercle de 24 cm)
Préparation
Préparer la pâte sablée à la noisette. Foncer un cercle de 24 cm de diamètre et cuire la pâte à blanc.
Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, placer les noisettes entières dans un petit sac de congélation. Le poser sur un torchon et, à l'aide d'un petit marteau, concasser grossièrement les noisettes. Elles doivent être en petits morceaux mais pas en poudre. Réserver.
Mettre les chocolats dans le bol du Thermomix. Mixer 10 secondes, vitesse 7. On obtient une pâte.
Racler les parois du bol et programmer 4 minutes, 50°, vitesse 2. A mi-cuisson, racler à nouveau les parois du bol pour que tout le chocolat fonde parfaitement.
Ajouter le Philadelphia et le sucre glace. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.
Racler les parois du bol et faire chauffer 2 minutes, 70°, vitesse 2. Le mélange se liquéfie. Ajouter les noisettes concassées et mélanger 20 secondes, vitesse 2.
Sur le fond de tarte refroidi, verser le mélange chocolat-noisettes. Lisser la surface et placer la tarte garnie au réfrigérateur pour plusieurs heures.
Recette réalisée en partenariat avec le Petit Carré de Chocolat.
J'ai fait ma garniture comme un cheesecake, en mélangeant au chocolat du Philadelphia, sur le même principe que le cheesecake au chocolat sans cuisson. Du coup, cette tarte est plutôt rapide à préparer car elle ne cuit pas. Elle se conserve au réfrigérateur à cause du fromage qu'elle contient.
Pour plus de croquant, j'ai ajouté dans le chocolat des noisettes concassées. Si on préfère une texture plus lisse, on peut les omettre : rien qu'avec la pâte, le goût de la noisette est déjà bien présent.
Ingrédients (pour un cercle de 24 cm)
- 1 pâte sablée à la noisette
- 50 g de noisettes décortiquées
- 100 g de gianduja Le Petit Carré de Chocolat
- 45 g de chocolat noir à 75 % Le Petit Carré de Chocolat
- 200 g de Philadelphia
- 25 g de sucre glace + un peu
Préparation
Préparer la pâte sablée à la noisette. Foncer un cercle de 24 cm de diamètre et cuire la pâte à blanc.
Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, placer les noisettes entières dans un petit sac de congélation. Le poser sur un torchon et, à l'aide d'un petit marteau, concasser grossièrement les noisettes. Elles doivent être en petits morceaux mais pas en poudre. Réserver.
Mettre les chocolats dans le bol du Thermomix. Mixer 10 secondes, vitesse 7. On obtient une pâte.
Racler les parois du bol et programmer 4 minutes, 50°, vitesse 2. A mi-cuisson, racler à nouveau les parois du bol pour que tout le chocolat fonde parfaitement.
Ajouter le Philadelphia et le sucre glace. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.
Racler les parois du bol et faire chauffer 2 minutes, 70°, vitesse 2. Le mélange se liquéfie. Ajouter les noisettes concassées et mélanger 20 secondes, vitesse 2.
Sur le fond de tarte refroidi, verser le mélange chocolat-noisettes. Lisser la surface et placer la tarte garnie au réfrigérateur pour plusieurs heures.
Au moment du service, saupoudrer de sucre glace la surface de la tarte.
Recette réalisée en partenariat avec le Petit Carré de Chocolat.
mercredi 2 novembre 2016
PÂTE SABLÉE À LA NOISETTE
C'est pour les besoins d'une prochaine recette que j'ai préparé cette pâte sablée parfumée à la noisette. C'est fou comme un peu de poudre de noisette peut à ce point parfumer une pâte à tarte ! Et lui donner également une belle couleur ambrée.
On pourra utiliser cette pâte pour faire des tartes à base de chocolat, de fruits (pêche, poire...), de fruits secs, ou même pour faire des sablés. Tiens, cela me donne des idées...
Ingrédients
Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la poudre de noisette, le beurre, le sucre glace, l'œuf et une grosse pincée de sel.
Programmer 1 minute, fonction pétrissage. Si la pâte est trop collante, ajouter 10 grammes de farine et poursuivre quelques secondes le pétrissage.
Pour décoller la pâte du bol, programmer 10 secondes, vitesse 2, sens inverse. Former une boule et la placer au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de la travailler.
Avec le rouleau, abaisser la pâte sur le plan de travail. Elle est un peu collante, ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail. Poser le cercle ou le moule sur la pâte, tracer un cercle légèrement plus grand et retirer les chutes de pâte. (Pour une utilisation de ces chutes, c'est ici.)
Décoller délicatement la pâte et la placer sur le cercle posé sur une plaque de cuisson chemisée (ou dans un moule à tarte). Presser la pâte contre les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur le temps que le four préchauffe.
Garnir la tarte ou la cuire à blanc, dans ce cas 15 minutes à 180°.
On pourra utiliser cette pâte pour faire des tartes à base de chocolat, de fruits (pêche, poire...), de fruits secs, ou même pour faire des sablés. Tiens, cela me donne des idées...
Ingrédients
- 100 g de farine + un peu
- 60 g de poudre de noisette
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 petit œuf
- Sel
Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la poudre de noisette, le beurre, le sucre glace, l'œuf et une grosse pincée de sel.
Programmer 1 minute, fonction pétrissage. Si la pâte est trop collante, ajouter 10 grammes de farine et poursuivre quelques secondes le pétrissage.
Pour décoller la pâte du bol, programmer 10 secondes, vitesse 2, sens inverse. Former une boule et la placer au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de la travailler.
Avec le rouleau, abaisser la pâte sur le plan de travail. Elle est un peu collante, ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail. Poser le cercle ou le moule sur la pâte, tracer un cercle légèrement plus grand et retirer les chutes de pâte. (Pour une utilisation de ces chutes, c'est ici.)
Décoller délicatement la pâte et la placer sur le cercle posé sur une plaque de cuisson chemisée (ou dans un moule à tarte). Presser la pâte contre les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur le temps que le four préchauffe.
Garnir la tarte ou la cuire à blanc, dans ce cas 15 minutes à 180°.
mercredi 27 juillet 2016
TARTE AUX GROSEILLES MERINGUÉE
J'avais envie de faire cette tarte depuis plusieurs étés, mais le plus dur était de trouver de belles groseilles. Ce fut le cas le week-end dernier, il n'y avait plus alors qu'à se lancer. Rien de compliqué d'ailleurs dans la réalisation de cette tarte bluffante et délicieuse, dont la recette provient d'un de mes blogs préférés, celui d'Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA.
Le fond de tarte est en réalité un grand sablé qu'on fait précuire avant d'y déposer une couche légère de meringue aux groseilles. Le contraste acide-sucré est divin, et la meringue imbibe doucement le sablé pour un mélange des textures et saveurs quasi parfait.
J'ai suivi la recette d'Isabelle à la lettre, en diminuant tout de même un peu le sucre dans la meringue, car la quantité indiquée m'a parue plus que suffisante. Je pense qu'on peut la réduire encore un peu, enfin tout dépend du taux d'acidité des groseilles et de son penchant pour le sucré...
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
La pâte sablée : Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, réunir les 3 jaunes d’œuf et 120 grammes de sucre. Programmer 3 minutes, vitesse 3. Le mélange est devenu léger et jaune pâle. Retirer le fouet. Ajouter la farine, la levure et 100 grammes de beurre fondu. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. Étaler la pâte obtenue dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Enfourner pour 15 minutes.
Les groseilles : Pendant ce temps, laver et égrapper les groseilles. Les tamponner délicatement dans de l'essuie-tout.
La meringue : Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œuf et battre ceux-ci en neige ferme. Juste avant la fin, verser les 140 grammes de sucre en pluie sur les fouets. Ajouter les groseilles.
Répartir la meringue sur le sablé, disposer éventuellement quelques groseilles restantes par-dessus.
Enfourner le moule pour 25 minutes puis éteindre le four. Laisser la tarte encore 10 minutes dans le four chaud avant de la sortir.
Décercler la tarte et la laisser refroidir. A conserver au frais : elle est encore excellente le lendemain !
Source : La cuisine d'ici et d'ISCA
Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !
© Cooking Julia 2016
Le fond de tarte est en réalité un grand sablé qu'on fait précuire avant d'y déposer une couche légère de meringue aux groseilles. Le contraste acide-sucré est divin, et la meringue imbibe doucement le sablé pour un mélange des textures et saveurs quasi parfait.
J'ai suivi la recette d'Isabelle à la lettre, en diminuant tout de même un peu le sucre dans la meringue, car la quantité indiquée m'a parue plus que suffisante. Je pense qu'on peut la réduire encore un peu, enfin tout dépend du taux d'acidité des groseilles et de son penchant pour le sucré...
Ingrédients
- 3 œufs, jaunes et blancs séparés
- 120 + 140 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 100 + 10 g de beurre
- 300 g de groseilles
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
La pâte sablée : Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, réunir les 3 jaunes d’œuf et 120 grammes de sucre. Programmer 3 minutes, vitesse 3. Le mélange est devenu léger et jaune pâle. Retirer le fouet. Ajouter la farine, la levure et 100 grammes de beurre fondu. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. Étaler la pâte obtenue dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Enfourner pour 15 minutes.
Les groseilles : Pendant ce temps, laver et égrapper les groseilles. Les tamponner délicatement dans de l'essuie-tout.
La meringue : Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œuf et battre ceux-ci en neige ferme. Juste avant la fin, verser les 140 grammes de sucre en pluie sur les fouets. Ajouter les groseilles.
Répartir la meringue sur le sablé, disposer éventuellement quelques groseilles restantes par-dessus.
Enfourner le moule pour 25 minutes puis éteindre le four. Laisser la tarte encore 10 minutes dans le four chaud avant de la sortir.
Décercler la tarte et la laisser refroidir. A conserver au frais : elle est encore excellente le lendemain !
Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !
© Cooking Julia 2016
lundi 11 avril 2016
TARTE AUX FRAISES
S'il est un dessert qui fait l'unanimité à la maison, comme presque partout d'ailleurs, c'est bien la tarte aux fraises. Il en existe de nombreuses variantes. J'ai choisi aujourd'hui la tarte telle qu'on la trouve chez le pâtissier, enfin presque. Avec l'excellente pâte sablée de Christophe Felder, que je vous proposais il y a quelques jours, une crème pâtissière maison et des fraises de France, le résultat est à la hauteur du temps passé à la réaliser !
Mais on peut aussi s'organiser : la pâte peut être préparée à l'avance, voire congelée plusieurs jours auparavant et décongelée. La crème pâtissière gagnera à être faite la veille par exemple, car elle doit être bien froide pour être étalée sur la pâte.
La qualité des fraises est évidemment primordiale, d'autant qu'ici, elles ne sont ni sucrées ni recouvertes d'un nappage. Juste un zeste de citron qui donne du peps à cette tarte de saison !
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 170°. Laver les fraises, les équeuter et les couper en 4 dans la longueur.
Abaisser la pâte sablée bien froide sur le plan de travail recouvert d'une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, sur une épaisseur de 5 millimètres. Poser le cercle à pâtisserie et l'enfoncer dans la pâte pour la découper.
Retirer l'excédent de pâte à l'extérieur du cercle.
Dans les chutes, former un long boudin de pâte et le souder tout autour du cercle pour former le bord de la tarte.
Transférer la pâte (sur sa feuille de papier sulfurisé) sur une plaque de cuisson perforée et enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Passer une lame de couteau fine le long du cercle pour le décoller et le retirer délicatement.
Recouvrir le fond de tarte froid de crème pâtissière. Disposer les fraises comme sur la photo, en commençant par l'extérieur, jusqu'à avoir rempli toute la surface.
Laver, brosser et sécher le citron. Prélever son zeste et le répartir sur les fraises.
Placer la tarte au réfrigérateur car elle se consomme fraîche.
Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !
Mais on peut aussi s'organiser : la pâte peut être préparée à l'avance, voire congelée plusieurs jours auparavant et décongelée. La crème pâtissière gagnera à être faite la veille par exemple, car elle doit être bien froide pour être étalée sur la pâte.
La qualité des fraises est évidemment primordiale, d'autant qu'ici, elles ne sont ni sucrées ni recouvertes d'un nappage. Juste un zeste de citron qui donne du peps à cette tarte de saison !
Pâte sablée et crème pâtissière sont ici préparées au Thermomix, mais sans, ça marche aussi !
Ingrédients
- 1 pâte pour sablés bretons de Christophe Felder
- Crème pâtissière (quantité = moitié de la recette)
- 600 g de fraises sucrées
- 1 citron jaune bio
Préparation
Préchauffer le four à 170°. Laver les fraises, les équeuter et les couper en 4 dans la longueur.
Abaisser la pâte sablée bien froide sur le plan de travail recouvert d'une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, sur une épaisseur de 5 millimètres. Poser le cercle à pâtisserie et l'enfoncer dans la pâte pour la découper.
Retirer l'excédent de pâte à l'extérieur du cercle.
Dans les chutes, former un long boudin de pâte et le souder tout autour du cercle pour former le bord de la tarte.
Transférer la pâte (sur sa feuille de papier sulfurisé) sur une plaque de cuisson perforée et enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Passer une lame de couteau fine le long du cercle pour le décoller et le retirer délicatement.
Recouvrir le fond de tarte froid de crème pâtissière. Disposer les fraises comme sur la photo, en commençant par l'extérieur, jusqu'à avoir rempli toute la surface.
Laver, brosser et sécher le citron. Prélever son zeste et le répartir sur les fraises.
Placer la tarte au réfrigérateur car elle se consomme fraîche.
© Cooking Julia 2016
Inscription à :
Articles (Atom)