CROUSTILLES CACAOTÉES AUX MERINGUES

C'est sur le blog de Catalina que j'ai repéré il y a peu de temps ces petits biscuits au cacao et aux meringues. Ils m'ont furieusement fait envie, tout en me rappelant les croustilles aux amandes d'Isabelle, que j'ai déjà faites (ici) et qui sont excellentes. J'ai donc rebaptisé "croustilles" les biscuits de Cata. La recette permet d'en faire une cinquantaine, ce qui représente une belle quantité ; mais curieusement, ils ont disparu très vite...

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES ET CURD DE FRAMBOISE

C'est ma première pavlova, et pourtant, cela fait bientôt quatre ans que je voulais réaliser ce dessert aussi beau que bon ! Les conditions étant enfin réunies le week-end dernier, je me suis mise à l'œuvre. A la veille de l'été, cette pavlova se devait d'être aux fruits rouges dont c'est la pleine saison.

TARTE AUX GROSEILLES MERINGUÉE

J'avais envie de faire cette tarte depuis plusieurs étés, mais le plus dur était de trouver de belles groseilles. Ce fut le cas le week-end dernier, il n'y avait plus alors qu'à se lancer. Rien de compliqué d'ailleurs dans la réalisation de cette tarte bluffante et délicieuse, dont la recette provient d'un de mes blogs préférés, celui d'Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA.

Le fond de tarte est en réalité un grand sablé qu'on fait précuire avant d'y déposer une couche légère de meringue aux groseilles. Le contraste acide-sucré est divin, et la meringue imbibe doucement le sablé pour un mélange des textures et saveurs quasi parfait.

J'ai suivi la recette d'Isabelle à la lettre, en diminuant tout de même un peu le sucre dans la meringue, car la quantité indiquée m'a parue plus que suffisante. Je pense qu'on peut la réduire encore un peu, enfin tout dépend du taux d'acidité des groseilles et de son penchant pour le sucré...

Ingrédients

• 3 œufs, jaunes et blancs séparés
• 120 + 140 g de sucre
• 120 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 100 + 10 g de beurre
• 300 g de groseilles
• 1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

La pâte sablée : Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, réunir les 3 jaunes d’œuf et 120 grammes de sucre. Programmer 3 minutes, vitesse 3. Le mélange est devenu léger et jaune pâle. Retirer le fouet. Ajouter la farine, la levure et 100 grammes de beurre fondu. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. Étaler la pâte obtenue dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Enfourner pour 15 minutes.

Les groseilles : Pendant ce temps, laver et égrapper les groseilles. Les tamponner délicatement dans de l'essuie-tout.

La meringue : Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œuf et battre ceux-ci en neige ferme. Juste avant la fin, verser les 140 grammes de sucre en pluie sur les fouets. Ajouter les groseilles.

Répartir la meringue sur le sablé, disposer éventuellement quelques groseilles restantes par-dessus. 

Enfourner le moule pour 25 minutes puis éteindre le four. Laisser la tarte encore 10 minutes dans le four chaud avant de la sortir.

Décercler la tarte et la laisser refroidir. A conserver au frais : elle est encore excellente le lendemain !

Source : La cuisine d'ici et d'ISCA

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© Cooking Julia 2016

TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE

Les saveurs quelque peu surannées de cette tarte à la rhubarbe meringuée n'ont pas fini de séduire les amateurs. La pâte est croquante, le curd est délicieusement acidulé et la meringue fond en bouche... Je vous laisse déguster des yeux cette tarte à l'ancienne, avant que vous ne vous lanciez dans sa réalisation qui n'a rien de compliqué...

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• Un peu de farine
• 2/3 de pot de rhubarb curd
• 180 g de sucre glace + un peu
• 3 blancs d’œufs
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sablée. Foncer un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte à fond amovible. Piquer le fond de tarte, le recouvrir de billes de porcelaine ou de haricots secs et le cuire à blanc 15 minutes environ. La pâte doit être cuite mais rester claire. Laisser refroidir et démouler. Monter la température du four à 220°, en plaçant la grille en position haute.

Pendant ce temps, préparer la meringue. Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Puis programmer 6 minutes, 50°, vitesse 3,5. 

Poser la pâte refroidie sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Remplir presque entièrement la tarte de curd.

Etaler la meringue sur le curd et saupoudrer un peu de sucre glace à la surface.

Enfourner la tarte pour 8 à 10 minutes, en la surveillant de près car la meringue se colore très vite. Décorer de sucre glace et déguster la tarte de préférence froide.

Avec cette recette, je participe au défi 59 du KKVKVK sur le thème de la rhubarbe organisé par Stef du blog On déconne pas avec la bouffe.

Meringue selon la méthode Thermomix
© Cooking Julia 2015

COUPE DE YAOURT AUX FRUITS TROPICAUX

Je ne sais pas si c'est à cause du printemps qui approche, mais l'envie de fruits frais et de laitages se fait sentir. Allez hop, une petite coupe vite improvisée façon Eton Mess mais en plus léger ! La touche sucrée, ce sont les morceaux de meringue qui l'apportent. 

Ingrédients (pour 4 coupes)

• 1/2 ananas frais
• 1/2 grenade
• 300 g de yaourt à la grecque
• 20 g de sucre
• 4 fruits de la passion
• Quelques meringues

Préparation
Éplucher l'ananas et le couper en fines rondelles. Égrainer la grenade. Réserver. Dans un saladier, verser le yaourt, le sucre et la pulpe de 2 fruits de la passion. Mélanger. 

Dresser les coupes : disposer 2 tranches d'ananas par coupe, verser 1 quart du yaourt, émietter 1 quart des meringues, ajouter la pulpe d'un demi-fruit de la passion et saupoudrer de grains de grenade. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

© Cooking Julia 2015

SORBET À LA FRAMBOISE MERINGUÉ

Ceci n'est pas à proprement parler une recette, mais plutôt une combinaison de deux - voire trois - gourmandises dont les recettes figurent sur le blog. A l'approche de l'été, ce dessert bien frais, coloré et parfumé a tout pour plaire aux becs sucrés !

Ingrédients

• Sorbet à la framboise
• Meringues
• Confiture de fruits rouges (facultatif)

Préparation
Réaliser le sorbet à la framboise. Retirer le fouet du bol du Thermomix. Émietter 3 ou 4 meringues dans le bol et mélanger 15 secondes, vitesse 2, sens inverse. Transvaser le sorbet dans une boîte et la placer au congélateur minimum 1 heure. A l'aide d'un cuillère à glace, former des boules.

Pour une coupe plus gourmande, émietter 2 meringues supplémentaires. Faire tiédir un peu de confiture de fruits rouges pour la liquéfier et en napper les boules de sorbet.

Réalisation Cooking Julia

ETON MESS

Après les Etats-Unis, faisons un petit détour par le Royaume-Uni avant de retrouver la France dès demain. Je vous propose des verrines d'Eton Mess, un dessert crémeux-fruité comme on les aime ! J'ai utilisé les petites meringues réalisées l'autre jour mais n'ai pas ajouté de coulis de fruit, comme on voit parfois. Selon la légende, ce dessert aurait résulté de la chute d'une pavlova destinée à un étudiant d'Eton. Ces morceaux sont devenus un dessert à part entière, qui a pris le nom de Eton Mess, le désordre d'Eton.




Ingrédients (pour 4 verrines)

• Quelques meringues
• 250 g de fruits (fraises, mûres, framboises, pêches, etc.)
• 300 g de chantilly au mascarpone
• 30 g de sucre glace

Préparation
Réaliser des meringues au Thermomix ou sans.

Laver les fruits et les essuyer dans du papier absorbant.

Monter la crème en chantilly, soit au Thermomix (ici ou là), soit au batteur traditionnel. Dans ce cas, verser la crème très froide dans un bol, battre au fouet pendant 3 à 4 minutes. A la fin, verser en pluie le sucre glace.

Montage : Dans quatre verrines, disposer une meringue brisée, recouvrir d'un peu de chantilly, puis de quelques fruits. Les recouper s'ils sont trop gros. Continuer avec de la meringue, de la chantilly et des fruits. Ajouter quelques brisures de meringue sur le dessus. Servir immédiatement.

La version aux mûres

 Réalisation Cooking Julia

MERINGUES

Si blanches, si sucrées, si régressives... les meringues sont un bonheur qui fond en bouche comme la neige au soleil ! Plus prosaïquement, c'est une façon idéale et délicieuse d'utiliser des blancs d’œuf laissés pour compte. Celles-ci sont faites au Thermomix et se dégusteront nature ou dans un bon dessert. Recette à venir très bientôt !

Ingrédients

• 100 g de blancs d’œuf (environ 3 blancs)
• 50 + 50 g de sucre
• 100 g de sucre glace
• Sel

Préparation
Pour une meilleure réussite de la recette, les blancs d’œuf doivent avoir quelques jours. Les sortir du réfrigérateur une heure avant pour qu'ils soient à température ambiante. Vérifier également que le bol est parfaitement propre et sec.

Préchauffer le four à 90°.

Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, verser les blancs d’œuf et une pincée de sel. Programmer 5 minutes, 37°, en montant la vitesse jusqu'à 3,5 au cours de la première minute. Ajouter 50 grammes de sucre. Au bout des 5 minutes, ajouter les autres 50 grammes de sucre et programmer 2 minutes, vitesse 3,5. Puis, sur les couteaux tournant à vitesse 2, verser en pluie le sucre glace. On obtient une meringue brillante.

Placer la meringue dans une poche à douille. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas espacés. Enfourner la plaque pour 1h30 environ. Déguster nature ou en accompagnement d'une glace ou de fruits.

Source : divers blogs, en particulier Aux délices de Vany, réalisation Cooking Julia