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mardi 21 mars 2017
DHAL DE PATATE DOUCE ET LENTILLES CORAIL
Voici une nouvelle idée de plat végétarien, et même vegan, ni long ni coûteux à réaliser : un dhal orange à base de patate douce et de lentilles corail, avec des épices et de la coco pour la saveur. Servi avec du riz, le plat devient complet et nourrissant. Il est ici réalisé au Thermomix, mais il est tout à fait faisable sans.
jeudi 12 janvier 2017
DHAL D'HIVER AU QUINOA, ÉPINARDS ET CHOU BLANC
Cela faisait un moment que je n'avais pas publié de recette purement végétarienne. Voici donc un bon petit dhal hyper crémeux et pourtant vegan, mais en version hivernale puisqu'il contient du chou blanc. Ce légume apporte tout à la fois un léger croquant et un petit goût presque sucré très agréable. Voilà qui renouvelle ce plat d'origine indienne.
Je n'ai pas lésiné sur les épices : pas moins de 8 entrent dans la composition de ce plat. Toutes ne sont pas indispensables, mais en même temps, ce sont elles qui donnent sa saveur au plat. S'il fallait n'en garder que la moitié, je choisirais le cumin, la coriandre, le gingembre et les graines de moutarde.
Ingrédients
Préparation
Retirer les feuilles extérieures du chou, le laver et l'émincer très finement. Laver les épinards et les égoutter. Rincer le quinoa sous le robinet jusqu'à ce qu'il ne mousse plus. Réserver.
Dans une sauteuse, verser l'huile et ajouter les épices. Les faire revenir une minute dans l'huile, sans cesser de remuer. Verser le quinoa, mélanger 1 minute et ajouter un verre d'eau dans la sauteuse. Dès que la préparation bout, ajouter les lanières de chou.
Verser ensuite le lait de coco, puis mélanger à nouveau et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes, sans oublier de saler. Si la sauce épaissit trop, l'allonger avec un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards.
Parsemer de coriandre et servir.
Je n'ai pas lésiné sur les épices : pas moins de 8 entrent dans la composition de ce plat. Toutes ne sont pas indispensables, mais en même temps, ce sont elles qui donnent sa saveur au plat. S'il fallait n'en garder que la moitié, je choisirais le cumin, la coriandre, le gingembre et les graines de moutarde.
Ingrédients- 1/4 de chou blanc
- 150 g d'épinards
- 200 g de quinoa
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à c. rase de chaque épice (cumin, coriandre, curcuma, cannelle, curry, gingembre, graines de moutarde, piment doux)
- 300 g de lait de coco
- Herbes fraîches (coriandre ou persil)
- Sel
Préparation
Retirer les feuilles extérieures du chou, le laver et l'émincer très finement. Laver les épinards et les égoutter. Rincer le quinoa sous le robinet jusqu'à ce qu'il ne mousse plus. Réserver.
Dans une sauteuse, verser l'huile et ajouter les épices. Les faire revenir une minute dans l'huile, sans cesser de remuer. Verser le quinoa, mélanger 1 minute et ajouter un verre d'eau dans la sauteuse. Dès que la préparation bout, ajouter les lanières de chou.
Verser ensuite le lait de coco, puis mélanger à nouveau et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes, sans oublier de saler. Si la sauce épaissit trop, l'allonger avec un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards.
Parsemer de coriandre et servir.
mercredi 30 novembre 2016
CURRY DE LENTILLES, ÉPINARDS ET PATATES DOUCES AU LAIT DE COCO
Le week-end dernier a été végétarien à la maison. L'occasion pour moi de préparer un délicieux curry automnal vegan très parfumé grâce aux épices douces qui le composent et au lait de coco qui a donné à la sauce un crémeux inégalé. Une vraie gourmandise !
J'ai utilisé deux sortes de lentilles. Mais comme les vertes cuisent plus longuement que les corail, je les ai fait précuire. La patate douce apporte au plat la note sucrée et colorée ; on peut très bien la remplacer par de la butternut par exemple.
Ingrédients
Préparation
Dans une casserole d'eau froide non salée, verser les lentilles vertes et les précuire 15 minutes seulement : elles doivent rester fermes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Éplucher la patate douce et la couper en petits dés réguliers. Réserver.
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre de coco, puis ajouter l'oignon. Lorsqu'il est devenu transparent, saupoudrer les épices (plus ou moins une cuillerée à café rase de chaque, selon les goûts). Laisser cuire 1 minute puis verser le lait de coco. Mélanger et ajouter les lentilles corail rincées, les lentilles vertes précuites et égouttées, les dés de patate douce et un verre d'eau.
Saler. Mélanger et cuire à couvert, à feu doux, une vingtaine de minutes, en remuant souvent et en rajoutant un peu d'eau si la sauce épaissit trop.
Rincer les épinards et les ajouter dans la sauteuse.
Mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Vérifier la cuisson des patates, qui doivent être tendres. Presser le jus du citron vert et rectifier l'assaisonnement avant de servir le curry nature, ou avec du riz ou des naans pour un plat plus complet.
J'ai utilisé deux sortes de lentilles. Mais comme les vertes cuisent plus longuement que les corail, je les ai fait précuire. La patate douce apporte au plat la note sucrée et colorée ; on peut très bien la remplacer par de la butternut par exemple.
Ingrédients- 150 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 500 g de patate douce
- 1 c. à s. de beurre de coco ou d'huile
- 500 g de lait de coco
- 100 g de lentilles corail
- 150 g de pousses d'épinards
- 1 citron vert
- Épices : cannelle, coriandre, cumin, curcuma, curry, gingembre, graines de moutarde, piment doux
- Sel
Préparation
Dans une casserole d'eau froide non salée, verser les lentilles vertes et les précuire 15 minutes seulement : elles doivent rester fermes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Éplucher la patate douce et la couper en petits dés réguliers. Réserver.
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre de coco, puis ajouter l'oignon. Lorsqu'il est devenu transparent, saupoudrer les épices (plus ou moins une cuillerée à café rase de chaque, selon les goûts). Laisser cuire 1 minute puis verser le lait de coco. Mélanger et ajouter les lentilles corail rincées, les lentilles vertes précuites et égouttées, les dés de patate douce et un verre d'eau.
Saler. Mélanger et cuire à couvert, à feu doux, une vingtaine de minutes, en remuant souvent et en rajoutant un peu d'eau si la sauce épaissit trop.
Rincer les épinards et les ajouter dans la sauteuse.
Mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Vérifier la cuisson des patates, qui doivent être tendres. Presser le jus du citron vert et rectifier l'assaisonnement avant de servir le curry nature, ou avec du riz ou des naans pour un plat plus complet.
© Cooking Julia 2016
lundi 21 novembre 2016
SOUPE THAÏE AUX CREVETTES, RIZ ET LAIT DE COCO
C'est une recette que j'avais repérée il y a quelque temps sur un blog américain, et puis, comme tant d'autres, elle était allée rejoindre la longue liste des recettes à faire. Jusqu'à ce qu'elle réapparaisse chez Céline, du blog Afternoon Tea. Et là, ça a fait tilt. Voici donc ma version un peu adaptée de cette délicieuse soupe crémeuse très facile à faire, adaptée ici au Thermomix (mais tout à fait réalisable sans).
La première fois que je l'ai préparée, j'ai suivi à la lettre la recette d'origine. La deuxième fois, j'y ai apporté mes petites modifications, en particulier dans les quantités d'ingrédients ; j'ai notamment beaucoup diminué la quantité de riz. Cette soupe thaïe très crémeuse (bien que sans lactose) est un pur régal, et pourtant elle ne présente aucune difficulté de réalisation.
Ingrédients
Préparation
Laver les poivrons et les détailler en petits morceaux. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon et les gousses d'ail pelés. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile de coco ou le beurre et cuire 3 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter le gingembre, la pâte de curry, et enfin les poivrons. Poursuivre la cuisson 3 minutes, 100°, vitesse 1.
Émietter dans le bol le cube de bouillon de légumes puis verser la totalité du lait de coco. Ajouter 750 grammes d'eau et programmer 12 minutes, 90°, vitesse 1. Au bout de ce temps, verser le riz dans le bol et poursuivre la cuisson 10 minutes, 90°, vitesse 1.
Pendant la cuisson du riz, décortiquer les crevettes et retirer le boyau noir. Les rincer et les essuyer. Ouvrir le bol et les ajouter. Les réchauffer 3 minutes, 90°, vitesse mijotage. Juste avant la fin, presser le jus du citron dans la soupe.
Servir dans des petits bols avec quelques feuilles de coriandre fraîche. En refroidissant, la soupe épaissit et le riz gonfle. Il peut donc être nécessaire de remettre un peu de bouillon pour la fluidifier.
Adapté de Damn Delicious et Afternoon Tea
La première fois que je l'ai préparée, j'ai suivi à la lettre la recette d'origine. La deuxième fois, j'y ai apporté mes petites modifications, en particulier dans les quantités d'ingrédients ; j'ai notamment beaucoup diminué la quantité de riz. Cette soupe thaïe très crémeuse (bien que sans lactose) est un pur régal, et pourtant elle ne présente aucune difficulté de réalisation.
Ingrédients
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 g d'huile de coco ou de beurre
- 1 c. à c. rase de gingembre
- 1 c. à c. rase de coriandre
- 1 à 2 c. à s. rases de pâte de curry rouge
- 1 cube de bouillon de légumes
- 400 g de lait de coco
- 50 g de riz thaï
- 300 g nets de grosses crevettes cuites
- 1 citron vert
- Coriandre fraîche
- Sel
Préparation
Laver les poivrons et les détailler en petits morceaux. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon et les gousses d'ail pelés. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile de coco ou le beurre et cuire 3 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter le gingembre, la pâte de curry, et enfin les poivrons. Poursuivre la cuisson 3 minutes, 100°, vitesse 1.
Émietter dans le bol le cube de bouillon de légumes puis verser la totalité du lait de coco. Ajouter 750 grammes d'eau et programmer 12 minutes, 90°, vitesse 1. Au bout de ce temps, verser le riz dans le bol et poursuivre la cuisson 10 minutes, 90°, vitesse 1.
Pendant la cuisson du riz, décortiquer les crevettes et retirer le boyau noir. Les rincer et les essuyer. Ouvrir le bol et les ajouter. Les réchauffer 3 minutes, 90°, vitesse mijotage. Juste avant la fin, presser le jus du citron dans la soupe.
Servir dans des petits bols avec quelques feuilles de coriandre fraîche. En refroidissant, la soupe épaissit et le riz gonfle. Il peut donc être nécessaire de remettre un peu de bouillon pour la fluidifier.
Adapté de Damn Delicious et Afternoon Tea
© Cooking Julia 2016
dimanche 30 octobre 2016
CURRY DE POTIRON AU LAIT DE COCO (PASSE-PLATS ENTRE AMIS #11)
A peine repéré sur l'excellent blog Royal Chill, ce curry de potiron au lait de coco, bien de saison, s'est retrouvé dans ma cuisine. Très bonne idée car non seulement il est absolument délicieux, mais en plus il me permet de participer à l'édition #11 de Passe-Plats entre amis, sur le thème "C'est bientôt Halloween, faites-nous peur dans l'assiette...". Halloween n'étant pas mon truc, j'ai choisi la version soft du thème : "Les courges, en salé ou en sucré".
La recette de Cécile est à base de potiron. Pour être honnête, je lui préfère très nettement le potimarron et mon idée première était d'utiliser plutôt ce dernier. Mais finalement, je me suis dit que ce serait une bonne chose que de sortir de ma zone de confort et de respecter le choix de Cécile en utilisant du potiron.
J'ai très légèrement modifié sa recette car il me manquait quelques ingrédients. Verdict : nous avons adoré ce curry végétarien très parfumé et hyper crémeux, et pourtant vegan. A refaire !
Ingrédients
Préparation
Éplucher le potiron et le couper en petits cubes. Réserver.
Éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile chaude. Lorsqu'il est devenu translucide, ajouter la coriandre, la cannelle, les graines de moutarde et la pâte de curry.
Mouiller avec 1 verre d'eau. Ajouter ensuite le lait de coco puis les dés de potiron et bien mélanger le tout.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Si la sauce réduit trop, l'allonger avec un peu d'eau. Le plat est prêt dès que les morceaux de potiron sont tendres. Juste avant de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche, le jus du citron vert et saupoudrer le plat de sésame.
Servir avec du riz (j'ai utilisé un mélange de riz basmati et sésame toasté, délicieux avec ce curry !)
Adapté de Royal Chill
Avec cette recette, je participe au défi culinaire Passe-plats entre amis, créé par Corinne (Mamou & Co). La marraine de cette édition est Brigitte (Les filles, à table !) et elle a choisi le thème "C'est bientôt Halloween, faites-nous peur dans l'assiette..." ou "Les courges, en salé ou en sucré".
La recette de Cécile est à base de potiron. Pour être honnête, je lui préfère très nettement le potimarron et mon idée première était d'utiliser plutôt ce dernier. Mais finalement, je me suis dit que ce serait une bonne chose que de sortir de ma zone de confort et de respecter le choix de Cécile en utilisant du potiron.
J'ai très légèrement modifié sa recette car il me manquait quelques ingrédients. Verdict : nous avons adoré ce curry végétarien très parfumé et hyper crémeux, et pourtant vegan. A refaire !
Ingrédients
- 600 g de potiron
- 1 gros oignon
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à c. rase de coriandre
- 1 c. à c. rase de cannelle
- 1 c. à c. rase de graines de moutarde
- 1 c. à s. rase de pâte de curry rouge doux
- 400 g de lait de coco
- Coriandre fraîche
- 1/2 citron vert
- 1 c. à s. de graines de sésame
Préparation
Éplucher le potiron et le couper en petits cubes. Réserver.
Éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile chaude. Lorsqu'il est devenu translucide, ajouter la coriandre, la cannelle, les graines de moutarde et la pâte de curry.
Mouiller avec 1 verre d'eau. Ajouter ensuite le lait de coco puis les dés de potiron et bien mélanger le tout.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Si la sauce réduit trop, l'allonger avec un peu d'eau. Le plat est prêt dès que les morceaux de potiron sont tendres. Juste avant de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche, le jus du citron vert et saupoudrer le plat de sésame.
Servir avec du riz (j'ai utilisé un mélange de riz basmati et sésame toasté, délicieux avec ce curry !)
Adapté de Royal Chill
Avec cette recette, je participe au défi culinaire Passe-plats entre amis, créé par Corinne (Mamou & Co). La marraine de cette édition est Brigitte (Les filles, à table !) et elle a choisi le thème "C'est bientôt Halloween, faites-nous peur dans l'assiette..." ou "Les courges, en salé ou en sucré".
vendredi 23 septembre 2016
LE THÈME DU MOIS : LE LAIT DE COCO
La noix de coco sous toutes ses formes connaît depuis quelque temps un regain d'intérêt et j'aime de plus en plus l'utiliser dans ma cuisine. Sous la forme de lait, elle parfume les préparations et leur donne une saveur exotique très agréable. Le lait de coco est vegan, il convient donc à tous.
J'ai rassemblé ici une sélection de recettes à base de ce lait végétal, réalisées au Thermomix ou sans. Il faudra dérouler toute la page pour trouver tout en bas la recette pour faire soi-même son lait de coco. En cliquant sur le titre de la recette, on arrive directement sur la page correspondante du blog.
J'ai rassemblé ici une sélection de recettes à base de ce lait végétal, réalisées au Thermomix ou sans. Il faudra dérouler toute la page pour trouver tout en bas la recette pour faire soi-même son lait de coco. En cliquant sur le titre de la recette, on arrive directement sur la page correspondante du blog.
Sans oublier le lait de coco maison, pour pouvoir faire toutes ces recettes !
© Cooking Julia 2016
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