CONFITURE DE FRUITS DE LA PASSION

L'hiver, on aime les saveurs tropicales qui apportent le soleil qu'on n'a pas forcément dehors. Avec quatre beaux fruits de la passion, j'ai préparé un pot d'une confiture ultra-parfumée, aussi belle avec ses graines noires que bonne à déguster sur une tartine ou une crêpe.

PANNA COTTA VEGAN AUX FRUITS EXOTIQUES

Pour le Jour de l'An, j'avais préparé des panna cotta aux fruits exotiques parfumées à la noix de coco. Ce dessert très léger et fruité a été d'autant plus apprécié qu'il clôturait un repas un peu lourd. En hiver, les fruits exotiques sont nombreux et il est facile de s'en procurer. J'ai choisi les plus courants mais pourquoi ne pas en essayer de plus originaux, comme la papaye, la carambole, le litchi ou le pitaya ?

BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC, COCO ET PASSION

Je dois bien avouer qu'il n'était pas dans mes intentions de me lancer dans ce genre de recette un peu longue à réaliser et aléatoire (la gélatine, c'est toujours délicat...), jusqu'à ce que Vanessa, une charmante lectrice, me fasse une demande un peu spéciale : celle d'adapter cette recette au Thermomix. Le temps de rassembler les divers ingrédients et de prévoir une plage de temps suffisante, et me voilà lancée.

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX FRUITS EXOTIQUES

Je vous propose ce soir une entrée festive mais très légère, qui permettra aux convives d'avoir encore de la place pour avaler la dinde et la bûche ! Les noix de saint-jacques sont crues (c'est un carpaccio !) et accompagnées ici uniquement de fruits tropicaux, ce qui fait toute l'originalité et la fraîcheur de cette recette.

Etant donné que le service se fait à l'assiette et plutôt au dernier moment, il faut éviter de prévoir cette entrée pour une grande tablée... J'ai donné les proportions pour deux assiettes, mais il est facile de doubler ou tripler les quantités pour quatre à six personnes.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 grosses noix de saint-jacques
• 1/2 mangue
• 1 avocat
• 1 fruit de la passion
• 1 ou 2 citrons verts
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Aneth
• Sel, poivre

Préparation
Les noix de saint-jacques : Les laver, retirer le muscle. Les éponger et les placer 20 minutes au congélateur pour les raffermir. Elles seront plus faciles à trancher. Lorsqu'elles sont bien froides, les couper en lamelles très fines. Les mettre au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

La brunoise : Ouvrir la mangue en deux, retirer le noyau. Peler l'une des moitiés et couper la chair en tout petits dés. Faire de même avec l'avocat.

La sauce : Ouvrir le fruit de la passion et verser pulpe et pépins dans un petit ramequin. Presser le jus d'un demi-citron vert, ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre. Émulsionner.

Verser cette sauce sur la brunoise et mélanger délicatement.

Le dressage :  Répartir les lamelles de saint-jacques sur deux petites assiettes.

Au centre de chacune d'elles, disposer la moitié de la brunoise. Arroser les saint-jacques d'un filet de jus de citron vert et saler légèrement. Décorer de quelques pluches d'aneth juste avant de servir.

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© Cooking Julia 2016

CONFITURE EXOTIQUE ANANAS-PASSION

De nos jours, les fruits tropicaux sont sur les étals à longueur d'année, ce qui fait qu'on ne sait plus réellement à quelle saison il est préférable de les acheter. C'est ainsi que j'ai craqué pour un superbe ananas bien sucré et des fruits de la passion tout ridés, donc bien mûrs. Avec une banane elle aussi très mûre, j'ai réalisé quelques pots d'une excellente confiture aux accents tropicaux. Cette recette est idéale pour participer au Défi culinaire #18, créé par Florine (Cook by Flo) et dont la marraine est Béatrice, du blog Cuisine en folie. Le thème de cette édition est en effet de proposer une recette à dominante jaune ou orange.

Les grains des fruits de la passion peuvent déranger car ils croquent sous la dent. On peut bien sûr les éliminer en passant la pulpe au tamis, mais je trouve que ce serait dommage car ces grains noirs participent à l'esthétique de cette confiture. On discerne aussi de minuscules points noirs dans le jaune : ce sont les graines de vanille, promesse d'une confiture bien parfumée.

Cette confiture étant peu cuite et peu sucrée, elle se conservera moins bien et moins longtemps qu'une confiture traditionnelle. Un pot entamé doit être systématiquement placé au réfrigérateur et consommé dans la semaine. C'est l'agar-agar qui lui donne sa consistance.

Ingrédients

• 1 gros ananas bien sucré
• 1 banane mûre
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• 350 g de sucre cristallisé
• 4 g d'agar-agar
• 3-4 fruits de la passion

Préparation
Mettre 3-4 pots à confiture et leurs couvercles bien propres dans le four chauffé à 110° pour les stériliser. Les laisser tout le temps de la préparation de la confiture.

Éplucher l'ananas, le couper en quartiers et retirer le cœur fibreux. 

Détailler la chair en petits dés (j'en ai obtenu 700 grammes). La mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter la banane en morceaux, le jus du citron vert, la gousse de vanille ouverte en deux dans la longueur et grattée (graines et gousse dans le bol) et le sucre cristallisé. Programmer 10 minutes, 100°, vitesse 2. Si la confiture monte et gicle, baisser la température à 90°.

Pendant ce temps, ouvrir les fruits de la passion et gratter la pulpe. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter cette pulpe dans la confiture, par l'orifice du couvercle. Juste après, saupoudrer l'agar-agar.

A la fin de la cuisson, retirer les gousses de vanille et mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser la confiture dans les pots stérilisés. 

Fermer et retourner jusqu'à refroidissement complet.

Avec cette recette, je participe au Défi culinaire #18 sur le thème "Recette à dominante jaune ou orange".

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© Cooking Julia 2016

SALADE DE FRAISES

Très honnêtement, lorsque j'ai préparé cette salade de fruits, je ne pensais pas en publier la recette. Et puis j'ai trouvé les couleurs jolies et le mélange délicieux, alors je vous la poste finalement. Comme pour toutes les salades de fruits, il n'y a rien de compliqué ni de long dans sa réalisation, mais n'est-ce pas ce que nous souhaitons toutes le soir en rentrant du travail ?

La base de cette salade est la gariguette, associée à la banane et à la pêche jaune. Le petit twist est donné par le fruit de la passion dont les grains confèrent du croquant et la pulpe une acidité délicate. Un chouïa de sucre pour lier les saveurs, et voilà un bon dessert sur la table, prêt en quelques minutes !

Ingrédients

• 300 g de fraises gariguettes
• 1 belle banane
• 3 petites pêches jaunes
• 2 fruits de la passion
• 1 à 2 c. à s. de sucre

Préparation
Laver les fraises, retirer le pédoncule et couper les plus grosses en deux.
Éplucher la banane, la couper en rondelles.
Peler les pêches, les couper en morceaux.
Ouvrir les fruits de la passion, gratter la pulpe et les grains.

Dans un saladier, réunir tous les fruits préparés et ajouter le sucre. Mélanger et placer au frais pour une heure minimum. Au moment de servir, mélanger la salade. Proposer ce dessert nature ou avec un peu de glace.

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SMOOTHIE EXOTIQUE

Comme souvent le dimanche, je prépare un bon smoothie avec les fruits et légumes dont je dispose. Dans celui-ci, j'ai mis du beurre de coco : la petite touche exotique de base était toute trouvée ! Quelques fruits vitaminés, un bon coup de mixeur, et voilà une boisson reconstituante prête en un rien de temps !

Ingrédients

• 1 c. à s. de beurre de coco
• 1 à 2 bananes mûres
• 1 orange à jus
• 1 citron
• 2 fruits de la passion
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 3 glaçons
• 100 grammes d'eau

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir le beurre de coco, les bananes pelées et coupées en morceaux, l'orange pelée à vif, le jus du citron, la chair des fruits de la passion, le sucre vanillé, les glaçons et l'eau. Mixer 15 secondes, vitesse 9. Si le smoothie est trop épais, ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance voulue. Déguster rapidement pour profiter des vitamines.

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COUPE DE YAOURT AUX FRUITS TROPICAUX

Je ne sais pas si c'est à cause du printemps qui approche, mais l'envie de fruits frais et de laitages se fait sentir. Allez hop, une petite coupe vite improvisée façon Eton Mess mais en plus léger ! La touche sucrée, ce sont les morceaux de meringue qui l'apportent. 

Ingrédients (pour 4 coupes)

• 1/2 ananas frais
• 1/2 grenade
• 300 g de yaourt à la grecque
• 20 g de sucre
• 4 fruits de la passion
• Quelques meringues

Préparation
Éplucher l'ananas et le couper en fines rondelles. Égrainer la grenade. Réserver. Dans un saladier, verser le yaourt, le sucre et la pulpe de 2 fruits de la passion. Mélanger. 

Dresser les coupes : disposer 2 tranches d'ananas par coupe, verser 1 quart du yaourt, émietter 1 quart des meringues, ajouter la pulpe d'un demi-fruit de la passion et saupoudrer de grains de grenade. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

© Cooking Julia 2015

PANNA COTTA COCO-PASSION

Décidément, ces temps-ci, je suis en mode panna cotta ! Avec ses parfums de noix de coco et de fruit de la passion, cette petite douceur exotique vite préparée nous transporte sous les tropiques. Presque une invitation aux vacances avant l'heure...



Ingrédients

• 200 g de crème de coco
• 300 g de lait demi-écrémé
• 40 g de sucre
• 1 sachet (2 g) d'agar-agar
• 3 fruits de la passion
• 1 c. à s. de sirop d'agave ou de miel
• Feuilles de menthe (facultatif)

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser la crème de coco, le lait, le sucre et l'agar-agar. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Programmer 7 minutes, 100°, vitesse 2. Le mélange est très chaud mais ne doit pas bouillir. Répartir la panna cotta dans les verrines. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Juste avant la dégustation, ouvrir les fruits de la passion, prélever la pulpe et la déposer dans un petit bol. Ajouter le sirop d'agave (ou le miel), mélanger et répartir dans les verrines. Décorer avec une feuille de menthe.

Réalisation Cooking Julia