TARTE DES ROIS À LA FRANGIPANE

Pour changer de la galette, faisons une tarte des rois ! Une seule pâte feuilletée au lieu de deux et une garniture de frangipane, cela donne un dessert gourmand et un peu moins lourd (tout est relatif) que la galette des rois traditionnelle. C'est chez Diabline que j'avais noté l'idée l'année dernière. J'ai pas mal adapté sa recette, en utilisant notamment la pâte feuilletée express réalisée pour l'occasion.

Car bien sûr, si j'ai présenté cette semaine les recettes de crème pâtissière et pâte feuilletée express, c'est bien parce que j'avais une idée derrière la tête... Idée qui s'est avérée délicieuse, cette tarte des rois étant une variante bien agréable de la galette. N'oubliez pas la fève !

Ingrédients

• 300 g de pâte feuilletée express
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 125 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 1 c. à c. d'extrait d'amande amère
• 2 bouchons de rhum brun
• 300 g de crème pâtissière
• 1 fève

Préparation

Abaisser la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond et réserver le moule au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre. Mixer 20 secondes, vitesse 4. Verser la poudre d'amande, les œufs, l'amande amère et le rhum. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Ajouter la crème pâtissière et mélanger 15 secondes, vitesse 4. Verser le mélange dans le moule en y glissant une fève.

Enfourner le moule pour 35 minutes. Laisser un peu refroidir la tarte avant de la démouler sur une grille.

Adapté de Saveur et délice de Diabline

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© Cooking Julia 2016

GALETTE DES ROIS CLASSIQUE À LA CRÈME D'AMANDE

Aujourd'hui, Épiphanie oblige, j'ai fait une galette des rois. Pas très original me direz-vous, surtout qu'en plus c'était une galette on ne peut plus classique puisque fourrée à la crème d'amande. Mais n'est-ce pas la meilleure ? (En tous les cas, c'est celle que nous préférons.)

On appelle souvent à tort "frangipane" le fourrage de cette galette. En réalité, il s'agit bien ici de crème d'amande, composée pour l'essentiel de poudre d'amande, de beurre et de sucre, alors que la frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière.

J'ai fait ma feignante en utilisant de la pâte feuilletée pur beurre surgelée, mais de qualité (de la Picard, pour ne pas la citer). Cette difficulté contournée, faire une galette c'est un jeu d'enfant. En une demi-heure à peine, elle est dans le four ! C'est riche, certes, mais franchement, qu'est-ce que c'est bon...

Ingrédients

• 2 x 250 g de pâte feuilletée fraîche ou surgelée, pur beurre
• 120 g de beurre ramolli
• 140 g de sucre blanc
• 150 g de poudre d'amande
• 2 œufs + 1 jaune
• 1/2 c. à c. d'extrait d'amande amère
• 2 c. à s. de rhum ambré
• 1 fève

Préparation
La veille ou au moins 8 heures à l'avance, placer la pâte feuilletée surgelée dans le réfrigérateur pour qu'elle décongèle doucement.

Dans le bol du Thermomix, placer le beurre coupé en morceaux et le sucre, mélanger 20 secondes, vitesse 4. Ajouter la poudre d'amande, les 2 œufs entiers, l'extrait d'amande amère et le rhum. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer quelques secondes pour que la pâte soit bien homogène. Réserver.

Sur le plan de travail fariné, abaisser un des pâtons. Avec comme gabarit un moule à tarte retourné, découper un cercle dans la pâte. Éliminer les chutes et glisser ce cercle sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Étaler la crème d'amande sur la pâte en laissant libres 2 cm tout autour. Enfoncer la fève. Réserver la plaque au réfrigérateur.

Sur le plan de travail, abaisser le deuxième pâton et découper un cercle d'un diamètre un peu supérieur au premier. Sortir la plaque du réfrigérateur et mouiller au doigt toute la partie non recouverte de crème d'amande. Poser le deuxième cercle sur la crème d'amande. Replier le surplus de pâte en-dessous du premier cercle. Appuyer pour souder les deux cercles. Avec la lame d'un couteau, chiqueter le bord de la galette en faisant de petites entailles à intervalles réguliers. Ajouter une cuillerée à soupe d'eau dans le ramequin contenant le jaune d’œuf et badigeonner la moitié de ce mélange sur la galette. Avec le dos de la lame du couteau, dessiner des motifs sans percer la pâte. Remettre la plaque au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°. Avec le reste du jaune d’œuf, dorer à nouveau la galette puis l'enfourner pour 30 minutes. Déguster tiède.

Promis, à partir de demain, les recettes s'allègent !!

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© Cooking Julia 2016

GALETTE DES ROIS ALLÉGÉE

Ne nous leurrons pas. Une galette des rois à la crème d'amande, ça ne sera jamais léger. Mais si on réduit drastiquement la quantité de beurre et qu'on limite le sucre, on arrive à un résultat presque aussi bon, mais bien moins écœurant et plus facile à digérer. Pas de poids sur l'estomac après le repas !

J'aurais pu aller plus loin et vous proposer une recette de régime avec du beurre à teneur réduite en matières grasses et un édulcorant de synthèse à la place du sucre, mais là, franchement, autant se passer de dessert.





Ingrédients pour 8-10 parts

• 240 g de farine
• 120 g de beurre demi-sel congelé
• 240 g de petits suisses (4)
• 50 g de beurre doux
• 160 g de sucre + 2 c. à s.
• 100 g de crème liquide légère
• 200 g de poudre d'amande
• 2 œufs, jaune et blanc séparés
• 1 fève

Préparation
La pâte demi-feuilletée : Utiliser du beurre demi-sel coupé en petits morceaux et congelé la veille ou au moins deux heures avant. Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre congelé et les petits suisses. Donner 4-5 impulsions de turbo puis programmer 1 minute, fonction épi. On obtient un mélange granuleux.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Faire une boule et l'abaisser en rectangle. Replier un tiers, puis l'autre tiers et tourner la pâte d'un quart de tour. Faire ainsi 3 tours.

Couper le pâton en deux. En abaisser un et le recouper à la taille de la galette. Poser ce premier cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (j'ai utilisé une plaque à pizza ronde). Faire de même avec l'autre moitié du pâton. Réserver les deux cercles au réfrigérateur.

La crème d'amande : Dans le bol, mettre le beurre doux et les 160 grammes de sucre. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter la crème liquide, la poudre d'amande et un jaune d’œuf. Mélanger 20 secondes, vitesse 5. Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la crème d'amande. Répartir cette crème sur le premier cercle de pâte en veillant à laisser libre une petite bordure tout autour. Enfoncer la fève et mouiller la bordure. 

Poser le deuxième cercle sur la crème d'amande et souder les bords à l'aide des dents d'une fourchette. Réserver au réfrigérateur pour 30 minutes.

La cuisson : Préchauffer le four à 190°. Juste avant d'enfourner, mélanger le dernier jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Dorer la galette au pinceau, puis dessiner des motifs avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte. 

Enfourner pour 30 minutes.

Le glaçage (facultatif) : Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Faire chauffer 20 secondes au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, étaler le glaçage sur la galette tout juste sortie du four. La laisser refroidir sur une grille.

Avec cette recette, je participe au concours du site de Stéphane, La galette des Rois :

© Cooking Julia 2015

TARTE AMANDINE AUX FIGUES FRAÎCHES

Les figues fraîches ont fait leur apparition depuis peu. Je vous propose donc ce soir un dessert de saison qui terminera agréablement le repas : une tarte aux figues fraîches sur une crème d'amande allégée (la crème fraîche légère remplace le beurre). Les explications sont données avec le Thermomix, mais on peut s'en passer facilement.


Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou achetée
• 15 petites figues violettes fraîches
• 60 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 50 g de crème fraîche à 15 %
• Poivre

Préparation
Réaliser au Thermomix (ou dérouler) la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les figues, les essuyer, retirer le pédoncule et les couper en deux. Dans le bol du Thermomix, réunir la poudre d'amande, le sucre, les œufs et la crème fraîche. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Répartir le mélange sur le fond de tarte et disposer dessus les demi-figues, face coupée vers le haut.

Donner quelques tours de moulin à poivre et enfourner la tarte pour 30-35 minutes.

© Copyright 2014 - Cooking Julia