PESTO DE FINES HERBES

Ma collection de pestos s'agrandit avec cette version aux fines herbes. Base idéale de la pizza verde, ce pesto est particulièrement parfumé et ce qui est sympa, c'est qu'on peut varier à l'infini les herbes qui le composent. J'ai utilisé ici celles que j'avais sous la main, plus un peu de roquette pour accentuer le côté italien.

Ingrédients

• 1/2 bouquet de basilic
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de persil
• 1 poignée de roquette
• 4 gousses d'ail frais
• 50 g d'huile d'olive
• 50 g de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation
Laver les fines herbes et la roquette, les essuyer délicatement dans de l'essuie-tout et les mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter les gousses d'ail pelées, l'huile d'olive et les pignons de pin. Saler et poivrer. 

Mixer 5 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Mixer à nouveau 5 secondes, vitesse 5. Si la texture n'est pas assez fine, recommencer encore une fois.

Verser le pesto dans un petit pot et le conserver au réfrigérateur. Il est parfait comme base de pizza, idéal aussi pour parfumer les pâtes, les tartes et cakes salés...

Retrouvez les autres pestos du blog :

Le pesto verde
Le pesto de fanes de carottes
Le pesto de kale
Le pesto pistache-roquette

© Cooking Julia 2015

SEL AUX HERBES

J'achète régulièrement du sel parfumé aux herbes et aux aromates. C'est délicieux dans les salades ou les légumes et cela permet de diminuer la quantité de sel utilisé. J'avais déjà essayé d'en faire, mais le résultat avait été plutôt mitigé. Cette fois-ci, je suis très satisfaite du résultat, c'est pourquoi je vous en propose la recette. Facile et rapide bien sûr !

On peut sécher ses herbes de plusieurs manières : au soleil (l'été !), au four (mais c'est très long...) ou au micro-ondes. C'est cette dernière solution que j'ai choisie - ici - car rapide et fiable. Attention toutefois à ne pas prolonger le temps de séchage sous peine de voir les herbes fumer ou brûler. 

J'ai utilisé du persil plat et des feuilles de céleri, mais on peut choisir, en saison, du basilic, de la menthe, de l'estragon, du cerfeuil, de la sauge, de l'origan...



Ingrédients (pour un petit pot)

• 1 petit bouquet de persil plat
• Les feuilles de 2-3 branches de céleri
• 1 c. à c. de thym sec (facultatif)
• 100 g de fleur de sel
• Essuie-tout

Préparation
Détacher les feuilles de persil et de céleri en éliminant les tiges. Les laver et les essuyer délicatement dans de l'essuie-tout. 

En procédant en plusieurs fois, par petites quantités, disposer des herbes sur toute la surface d'une feuille d'essuie-tout : elles ne doivent pas se chevaucher. Recouvrir d'une deuxième feuille d'essuie-tout. Placer ce "sandwich" sur le plateau en verre du micro-ondes et programmer 1 minute à puissance maximale. Ouvrir, changer éventuellement l'essuie-tout s'il est mouillé, retourner les feuilles et remettre 30 secondes. On obtient ceci :

Bien surveiller le processus car les herbes peuvent s'enflammer. Si c'est le cas, ouvrir immédiatement la porte. Dans mon four, il a fallu 1 minute 30 pour dessécher le persil et 2 minutes pour le céleri car les feuilles sont plus épaisses. A vous de voir en fonction des performances de votre micro-ondes. Mais surtout, il faut toujours bien surveiller pour ne pas "cuire" les feuilles et leur permettre de garder leur belle couleur verte.

Dans le bol du Thermomix, mettre les feuilles desséchées, le thym et la fleur de sel. Donner 3 impulsions de turbo puis mixer 10 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol et recommencer si nécessaire, jusqu'à ce que les feuilles soient réduites en poudre dans le sel. Mettre en pot.

© Cooking Julia 2015

OMELETTE ROULÉE AU THON ET AU FROMAGE

Je cherchais une recette d'omelette roulée, et celle de Jacre m'a bien plu. J'en ai gardé la méthode, avec moule Flexipan et adaptée au Thermomix, mais la composition a quelque peu changé. Je recommencerai avec d'autres ingrédients car cet essai m'a donné des idées !



Ingrédients

• 8 œufs
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 boîte de thon au naturel (140 g net)
• 70 g de fromage râpé
• Persil, ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, émietter le thon bien égoutté. Ajouter les œufs, la crème liquide, les herbes, du sel et du poivre. Mélanger 15 secondes, vitesse 3. Poser le moule Silpat sur la plaque perforée et verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 15 minutes.

Sortir plaque et moule du four. Répartir le gruyère râpé sur toute la surface de l'omelette. Commencer à rouler l'omelette par un petit côté en s'aidant du Silpat.

Déposer l'omelette roulée sur un plat et servir avec des légumes ou une salade verte.

Recette inspirée du blog En toute simplicité
© Copyright 2014 - Cooking Julia

MUG MUFFIN AU PARMESAN ET FINES HERBES

Décidément, les mug cakes sont une bonne idée de menu quand on est seul(e), avec une grande flemme pour cuisiner ! Cette version au parmesan et fines herbes, inspirée d'un site culinaire anglais, est hyper rapide à préparer et tout autant à déguster tellement c'est bon !


Ingrédients pour un mug

• 1 petit œuf
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de lait
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 4 c. à s. rases de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. bombée de copeaux de parmesan
• Ciboulette, basilic, thym
• Sel, poivre

Préparation



Dans un mug, casser l’œuf, saler, poivrer et mélanger à la fourchette. Ajouter l'huile d'olive, le lait et la crème fraîche. Mélanger. Mettre la farine et la levure, le parmesan, les fines herbes ciselées et bien mélanger.



Cuire au micro-ondes, puissance maximum, pendant 1 minute 30. Vérifier la cuisson et, si nécessaire, prolonger par palier de 10 secondes, jusqu'à ce que le centre de la préparation soit cuit (pas plus de 2 minutes au total). Ajouter éventuellement quelques copeaux de parmesan sur le mug cake.

 Source : site Food recipes, adaptation et réalisation : Cooking Julia

TARTE À LA RICOTTA ET AUX FINES HERBES

Pour changer un peu des tartes plus traditionnelles, voici une recette de saison qui permet d'utiliser les fines herbes qui foisonnent dans les jardins et sur les marchés. J'ai utilisé celles que j'avais (ciboulette et persil plat), mais on peut y mettre de la menthe, de l'estragon, de l'aneth, etc. Un peu de ricotta pour alléger la recette et lui donner un bon petit goût légèrement acidulé, et c'est parti !

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 150 g de crème fraîche à 15 %
• 1/2 oignon blanc
• 40 g de fromage râpé
• Fines herbes au choix et à volonté
• Sel, poivre

Préparation
Préparer la pâte brisée au Thermomix (ou utiliser une pâte du commerce). Foncer un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du Thermomix, placer l'oignon et les fines herbes (pour la ciboulette, il est préférable de la ciseler avec un couteau ou des ciseaux). Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les bords. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 20 secondes, vitesse 2 à 4. Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner pour 30-35 minutes.

Déguster avec une salade verte aux fines herbes.

Création Cooking Julia