DHAL DE QUINOA, ÉPINARDS ET FÈVES

Ma cuisine est décidément très verte en ce moment ! On sent que le printemps est proche... C'est d'ailleurs ce qui m'a inspiré pour préparer ce dhal vegan et léger qui fait la part belle aux légumes de la saison. Du quinoa trois couleurs, des épinards et des fèves, voilà les ingrédients principaux de ce plat d'origine indienne.

TAJINE D'AGNEAU AUX FÈVES

J'avais acheté de l'agneau dans l'idée de vous préparer une recette pour Pâques. Mais je dois avouer que l'inspiration n'était pas au rendez-vous. Et puis, le dernier Saveurs est justement arrivé samedi dans ma boîte aux lettres. En le feuilletant, je suis tombée sur cette recette de tajine d'agneau aux fèves, artichauts et olives. Elle m'a fait envie et, ô miracle, j'avais tout ce qu'il fallait pour la réaliser ! La voici donc : une belle et bonne recette, plutôt légère et vite prête, qui permet de cuisiner l'agneau de manière moins traditionnelle. De quoi se renouveler pour Pâques : je suis sûre que ça vous intéresse !

POÊLEE DE FÈVES AUX TOMATES CERISES

Au printemps, les fèves font une courte apparition sur les étals. Dommage car cette légumineuse un peu oubliée mérite d'être remise à l'honneur. Elle a tout bon : outre une forte teneur en protéines, les fèves sont riches en vitamines, minéraux et fibres. Mais heureusement, on les trouve aussi au rayon surgelés des grandes enseignes.

Le gros problème avec les fèves, c'est l'épluchage... Une fois écossées, il faut les faire blanchir quelques minutes avant de passer à la seconde opération, pour le moins laborieuse : il s'agit d'extraire chaque fève, une par une, de sa peau épaisse, peu agréable à manger. Alors si on est pressé, autant choisir des fèves surgelées déjà épluchées...

Ingrédients

• 500 g de fèves surgelées (non épluchées)
• 250 g de tomates cerises
• 1/2 tête d'ail frais ou 2 gousses sèches
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Persil frais
• Sel, poivre

Préparation
Faire blanchir les fèves 4 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter, laisser refroidir. Les éplucher (la patience est de rigueur...).

Laver les tomates cerises et les couper en 4. Peler et émincer l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées et l'ail. Faire revenir 10 minutes en remuant souvent. Saler, poivrer.

Ajouter les fèves et le persil ciselé. 

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. 

Rectifier l'assaisonnement et servir. 

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© Cooking Julia 2016

PURÉE DE FÈVES

C'est sur le blog Oh, la gourmande... de Delphine que j'ai repéré cette recette de saison qui se prépare très facilement au Thermomix (ou sans). On trouve actuellement des fèves fraîches sur les étals, mais j'avoue, j'ai utilisé des surgelées car l'épluchage est trop fastidieux... Cette purée nourrissante est très savoureuse ; pour une version vegan, on remplacera simplement le lait de vache par du lait de soja et, s'il en reste, il suffira de l'allonger avec du lait ou du bouillon de légumes pour en faire un délicieux velouté.




Ingrédients

• 450 g de fèves surgelées
• 1 oignon
• 20 g d'huile d'olive
• 100 g de lait
• Ciboulette, persil (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation
Verser 750 g d'eau dans le bol du Thermomix. Ajouter les fèves surgelées et cuire 12 minutes, 100°, vitesse mijotage. Égoutter les fèves dans le panier vapeur et les réserver.

Rincer le bol. Éplucher l'oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter les fèves et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 1.

Ajouter le lait, du sel, du poivre et les herbes ciselées. Mixer 30 secondes, vitesse 9. Si la purée semble trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Source : blog Oh, la gourmande..., réalisation : Cooking Julia

QUICHE SANS PÂTE AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

Il faut vite profiter des bons petits légumes primeurs qui ne restent pas longtemps sur les étals. Cette quiche sans pâte aux couleurs de la saison est généreusement garnie de pousses d'épinards, de fèves et d'asperges vertes. Autrement dit, un concentré de saveurs plutôt léger et bien vitaminé ! 

Ingrédients

• 500 g d'asperges vertes
• 150 g de fèves décortiquées
• 200 g de pousses d'épinards
• 6 œufs
• 130 g de farine
• 150 g de gruyère râpé
• 700 g de lait
• 10 g de beurre
• Fines herbes
• Sel, poivre, muscade 

Préparation
Laver et éplucher les asperges. Les cuire à l'eau 10 minutes avec les fèves. Dans une poêle antiadhésive, jeter les pousses d'épinards bien lavées et les laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer. Égoutter tous les légumes.

Préchauffer le four à 180°.

Pendant ce temps, mettre dans le bol du Thermomix les œufs, la farine, le gruyère et le lait, du sel, du poivre et des fines herbes (persil, ciboulette...). Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Dans le plat beurré, verser un peu de l'appareil à quiche. Répartir les épinards et les fèves. 

Ajouter la moitié de l'appareil, disposer les asperges dans le plat...

... puis verser le reste. Enfourner pour 35 minutes environ.

Réalisation Cooking Julia

FILETS DE BAR VAPEUR, FÈVES ET PURÉE DE FENOUIL

Après les agapes de ces dernières semaines, je vous propose aujourd'hui une recette minceur et équilibrée : filets de bar vapeur aux petits légumes printaniers, pour nous faire patienter jusqu'à l'arrivée des beaux jours ! La réalisation au Thermomix met particulièrement bien en valeur les différentes saveurs et textures de ce plat 3 en 1.



Ingrédients

• 2 filets de bar ou tout autre poisson blanc
• 2 beaux fenouils
• 500 g de fèves surgelées
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 1 jus de citron
• 15 + 15 g de beurre
• Sel aux herbes, poivre

Préparation
Laver les filets de bar et les placer sur le plateau vapeur. Laver et émincer finement les fenouils. Les disposer dans le Varoma. Placer les fèves encore gelées dans le panier vapeur. Mettre 900 grammes d'eau salée dans le bol du Thermomix.

Mettre en place le panier vapeur, le couvercle et le Varoma avec le plateau vapeur et programmer 21 minutes, Varoma, vitesse 1. En cours de cuisson, mélanger le fenouil pour assurer une cuisson homogène. A la sonnerie, vérifier la cuisson du poisson. Selon l'épaisseur des filets, il peut être nécessaire de prolonger de 1 ou 2 minutes.

Retirer tous les éléments de cuisson et vider l'eau du bol. Placer le fenouil dans le bol avec sel et poivre et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Mixer 15 secondes, vitesse 9. Débarrasser dans un plat. Beurrer et assaisonner les fèves. Les réserver également dans un plat. Assaisonner le poisson et le tenir au chaud avec les légumes.

Préparer la sauce (non photographiée) : dans le bol contenant encore un peu de purée, mettre 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 15 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau, le jus du citron, sel et poivre et faire chauffer 1 minute 30, 80°, vitesse 2.

Servir le poisson accompagné de sa sauce et des légumes.

Création Cooking Julia