SALADE DE CROZETS AU COMTÉ

Il me restait un petit fond de paquet de crozets que je souhaitais liquider avant l'été pour faire de la place dans le placard... mais pas trop d'idées pour l'utiliser et un frigo assez désertique. Comme toujours, dans ces cas-là, c'est l'imagination qui prend le dessus et, en cherchant bien, j'ai trouvé de quoi nous préparer une petite salade de style campagnard avec deux endives rescapées, un morceau de comté et des cornichons. Même si l'ensemble manquait de couleur à mon goût, cette salade s'est avérée très bonne.

ENDIVES À LA BOLOGNAISE

Cette recette est en train de faire le tour des blogs à toute vitesse. Vue tout d'abord, chez Béa, puis chez Séverine, mais aussi chez Chrystel, chez Christelle, chez Chris et surtout chez Isabelle, la voici qui arrive chez moi. Comme je dis toujours, une recette qui passe de blog en blog, c'est très bon signe. Et en effet, car c'est une très bonne idée que de marier les endives à une sauce tomate à la viande. Essayez et vous verrez !

FLAN D'ENDIVES AU CAMEMBERT

La nonna, du blog l'Alchimie des mets, organise tout au long de l'année un petit défi culinaire, Nos régions ont du goût, qui consiste à publier une recette régionale, chaque région de France étant associée à un mois de l'année. En février, c'est la Normandie qui est à l'honneur. Je me suis dit qu'une recette à base de camembert devrait donc faire l'affaire. Et comme j'avais beaucoup d'endives, il ne me restait plus qu'à trouver comment marier les deux.

SALADE D'HIVER AUX ENDIVES ET AUX AGRUMES

Marre de la grisaille, de la pluie et du froid ? Un petit conseil : mettez de la couleur et des vitamines dans votre assiette ! J'ai justement ce qu'il vous faut avec cette petite salade colorée et savoureuse à base d'agrumes, d'endive et de mâche. Ce mélange sucré-salé composé de fruits et légumes d'hiver est un délice, et les graines de moutarde dont il est saupoudré lui donnent un petit supplément de peps.

SALADE D'ENDIVES ROUGES, FIGUES ET NOIX (OCTOBRE ROSE)

Pour Octobre Rose, j'avais préparé en tout début de mois cette petite salade colorée que je publie enfin aujourd'hui. Après un houmous à la betterave en 2015 et une tarte briochée aux pralines roses en 2016, voici donc la salade sucrée-salée d'endives rouges, figues et noix pour l'édition 2017.

ENDIVES BRAISÉES AU BEURRE D'ORANGE

L'origine de cette recette est un peu étonnante... Il se trouve que j'aime beaucoup les endives cuites, mais en dehors des endives braisées ou au jambon, il n'est pas toujours facile de se renouveler. C'est dans mon restaurant d'entreprise (pourtant pas un modèle de gastronomie !) que j'ai découvert cette association sucrée-salée, et je dois dire que lorsque j'ai goûté pour la première fois ce plat, cela a fait tilt !

QUICHE AUX ENDIVES ET GORGONZOLA

Décidément, les tartes se multiplient sur le blog ces derniers temps ! Mais celle-ci est salée et bien automnale. Elle m'a permis de finir un reste de gorgonzola qui, associé aux endives caramélisées, a donné une quiche moelleuse et douce.

Il y a beaucoup de gens qui n'aiment pas les endives cuites. Pour moi, c'est tout le contraire, j'adore ça, surtout quand elles sont dorées et caramélisées ! Par contre, je ne suis pas fan de gorgonzola, mais comme ici il n'était pas très fort, il a donné un petit côté doux et crémeux à la quiche.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 6 petites endives (600 g environ)
• 100 g de gorgonzola
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 10 g de beurre
• 10 g d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation
Préparer la pâte brisée, au Thermomix ou sans. En garnir un grand moule à tarte. Piquer le fond et stocker au réfrigérateur.

Enlever les premières feuilles des endives. Les passer sous l'eau, les essuyer et les couper en deux dans la longueur. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faire revenir les endives sur toutes les faces puis baisser le feu. Saupoudrer le sucre, du sel et du poivre. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les endives soient tendres. Réserver.

Préchauffer le four à 175°.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème liquide, le lait, du sel et du poivre. Sur le fond de tarte, disposer les endives en rosace.

Émietter le gorgonzola dans les interstices.

Verser le mélange aux œufs.

Enfourner la tarte pour 30 minutes. La proposer avec une salade verte.

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© Cooking Julia 2016

SALADE D'ENDIVES AUX ŒUFS MOLLETS

Au moment où ce billet paraîtra sur le blog, je serai dans un avion en partance pour le Nouveau Monde, pour quelques jours de travail puis de congés. Les publications seront sans doute un peu plus espacées et je me ferai plus rare sur vos blogs et sur les réseaux sociaux... Mais j'espère bien revenir de ce voyage avec quelques idées culinaires à partager avec vous !

En attendant, voici une jolie salade tiède vite faite qui sentirait presque le printemps avec ses couleurs acidulées et ses petites pousses de radis ! Et pourtant... L'endive est bien un légume d'hiver, croquant et juteux, qui s'associe à merveille avec l'avocat, doux et crémeux. Les œufs apportent leurs protéines à ce plat au final plutôt bien équilibré.

Ingrédients

• 4 œufs
• 3 petites endives
• 1 avocat
• Pousses de radis
• Ciboulette
• 1 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel

Préparation
Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire 5 minutes. Les passer sous l'eau froide.

Pendant ce temps, débarrasser les endives de leurs feuilles flétries, les passer rapidement sous l'eau et les essorer dans de l'essuie-tout. Les couper en rondelles. Peler et détailler l'avocat en cubes.

Dans un plat, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile et une pincée de sel. Ajouter les endives et l'avocat et mélanger le tout. Parsemer de quelques pousses de radis, saupoudrer de ciboulette ciselée et disposer par-dessus les œufs écalés et coupés en deux.

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© Cooking Julia 2016

GRATIN D'ENDIVES AU BLEU

Voici un gratin de légumes que je n'avais pas fait depuis longtemps. La recette est tirée d'un vieux livre de cuisine mais arrangée à ma façon, comme souvent. Ce gratin est idéal pour finir un reste de roquefort ou de bleu qui ne trouve plus preneur... tout en constituant un bon repas du soir.

Ingrédients

• 1 kg d'endives
• 1 c. à s. de ghee ou d'huile
• 60 g de bleu des Causses ou de roquefort
• 2 c. à s. rases de Maïzena
• 2 c. à s. de crème fraîche 
• 20 cl de lait
• Sel, poivre

Préparation
Préparer les endives : retirer les feuilles flétries, couper la base, les passer rapidement sous l'eau et les essuyer dans du papier absorbant. Si elles sont grosses, les recouper en deux dans la longueur. Dans une grande poêle, faire chauffer la matière grasse et disposer les endives. Les laisser prendre un peu de couleur puis baisser le feu. Saler, poivrer et ajouter un peu d'eau si elles attachent. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les disposer alors dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le bleu des Causses, la Maïzena, la crème fraîche, le lait et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. (Sans Thermomix, écraser simplement le fromage à la fourchette et le battre avec les autres ingrédients.) Verser l'appareil sur les endives et enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit gratinée.

Source : La cuisine légère des saisons, Hélène Vincent
© Cooking Julia 2015

VELOUTÉ D'ENDIVES

A la recherche de saveurs différentes pour ma soupe du soir, j'ai opté pour l'endive. Avez-vous déjà goûté le velouté d'endives ? Car ce bon légume d'hiver ne se mange pas qu'en salade ou en gratin avec du jambon... Ainsi cuisiné, il révèle toutes ses saveurs, et même sa petite pointe d'amertume...


Ingrédients

• 1 petit blanc de poireau
• 15 g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 kg d'endives
• 2 petites courgettes
• 1 pomme de terre
• 80 g de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Laver et émincer le poireau. Nettoyer les endives, retirer le cœur et couper les feuilles en trois. Peler la pomme de terre et les courgettes et les détailler en morceaux.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre, le poireau, le cube de bouillon et les endives. Programmer 5 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter les courgettes, la pomme de terre, 500 grammes d'eau, du sel et du poivre. Cuire 20 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 10. Servir avec des petits croûtons nature ou parfumés à l'ail.

Réalisation Cooking Julia