LE THÈME DU MOIS : LES CURRYS

Je m'aperçois que j'ai désormais une belle quantité de recettes de currys sur mes blogs, et je me suis dit que vous seriez peut-être intéressé(e)s par un billet sur ce thème. Voici donc une sélection des meilleures recettes, vegan ou non, pour un voyage gustatif assuré...

Le curry de potiron au lait de coco :

CURRY DE POIS CHICHES, TOMATE ET CACAHUÈTE

Riches en protéines et très bon marché, les pois chiches remplacent facilement les produits carnés. Ils sont d'ailleurs souvent de la partie dans mes currys, même si je crois bien n'avoir jamais publié de recette dans laquelle ils sont l'ingrédient principal. Voilà une lacune qui est réparée et, pour tout dire, c'est juste délicieux.

CURRY DE LÉGUMES, LENTILLES CORAIL ET QUINOA

Lorsqu'on délaisse un peu la viande, ce genre de plat végétarien est le bienvenu. Aucune prise de tête pour le préparer, et pas beaucoup d'ingrédients, ce qui est appréciable. Que comporte-t-il ? Juste des légumes, une légumineuse, une pseudo-céréale et du curry pour un plat très savoureux et nourrissant.

CURRY DE CHOU-FLEUR AUX ÉPINARDS

Les légumes de printemps se font attendre, alors j'en profite pour cuisiner les quasi-intemporels, à savoir le chou-fleur et les épinards, dans un curry savoureux et très vite fait. Car rien de tel que quelques épices bien choisies pour rehausser un plat et donner à des légumes traditionnels un regain d'intérêt.

CHOUX DE BRUXELLES SAUTÉS À L'INDIENNE

Les choux de Bruxelles font rarement l'unanimité, alors toute recette qui les fait un peu "oublier" est la bienvenue. Comme ici, cuisinés à l'indienne sous forme de thoran, un plat à base de chou et de coco, ils se font plus discrets au profit de saveurs épicées qui leur vont à merveille. La recette est fortement inspirée de celle de Sylvain, de l'excellent blog Un peu gay dans les coings...

CURRY DE POULET AU BEURRE DE CACAHUÈTE

Voici une recette réalisée et photographiée depuis plus d'un mois, il serait temps que je la partage avec vous car la saison des poivrons touche à sa fin. Alors comment vous dire ? Nous avons littéralement adoré ce poulet, avec sa sauce bien crémeuse au bon goût de cacahuète !

CURRY DE POULET AUX TROIS POIVRONS

Toutes ces couleurs dans l'assiette font de ce curry de poulet aux poivrons un plat aussi joli que savoureux ! Pourtant, en regardant la liste des ingrédients, on constate qu'elle est courte et que la recette est hyper simple et rapide à faire : comme toujours, c'est ce genre de plat efficace qui a mes faveurs, et je sais que vous êtes nombreux à me suivre sur cette voie !

BOULETTES DE PORC SAUCE COCO-TOMATE

La semaine dernière, après avoir acheté des côtes de porc sans os, je me suis vite aperçue que je n'aurais aucun succès à la maison, d'autant que cette viande n'est souvent pas très tendre. D'où l'idée de transformer un raté en un succès assuré. Je veux parler des boulettes, qui sont toujours bien accueillies, surtout si elles sont immergées dans une bonne sauce onctueuse et savoureuse.

CABILLAUD FUME AU CHOU, LAIT DE COCO ET CURRY

Ces temps-ci, le lait de coco est très présent dans ma cuisine. Il faut dire qu'il donne aux aliments une saveur un peu exotique et un crémeux-moelleux incomparable. Donc même le chou et le poisson fumé y passent et, croyez-moi, le résultat est très sympa !

CURRY DE TOFU AU BROCOLI

Voici un nouveau curry sur le blog, à base de tofu cette fois-ci. Non, ne fuyez pas ! Le tofu est certes fade, mais bien épicé et accompagné de petits légumes comme il l'est ici, il constitue au contraire un plat complet, nourrissant et vegan.

CRÈME DE BUTTERNUT AU CURRY

Encore un velouté de courge, on ne s'en lasse pas à la maison. Mais celui-ci est particulièrement crémeux et fort en goût grâce au curry qui rehausse agréablement la douce saveur de la butternut. Je dédie tout particulièrement cette recette à une amie blogueuse qui n'aime pas les courges (elle se reconnaîtra). J'ai comme l'impression que cette recette exquise pourrait trouver grâce à ses yeux... :-) En tout cas, c'est une bonne base pour démarrer avec les courges.

En plus d'être bonne, cette recette est bien pratique puisqu'il suffit d'avoir une butternut, un oignon et deux pommes de terre, le reste des ingrédients sort du placard. J'ai utilisé le Thermomix pour cuire et mixer le velouté, mais on peut bien évidemment le cuire à la casserole et utiliser un mixeur plongeant ou autre robot.

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile
• 2 pommes de terre (150 g nets)
• 1 courge butternut (750 g nets)
• 1 c. à c. rase de curry
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide légère
• Cerfeuil (facultatif)
• Croûtons
• Sel, poivre

Préparation
Peler l'oignon et le mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Verser l'huile d'olive et programmer 2 minutes, Varoma, vitesse 1.

Peler les pommes de terre et les couper en dés. Ouvrir la courge butternut, retirer les graines, la peler et couper la chair en dés. Mettre le tout dans le bol avec le curry, du sel et du poivre. Programmer 2 minutes, 100°, vitesse 2.

Verser dans le bol 1 demi-litre d'eau et le cube de bouillon de volaille. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter la crème liquide et mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croûtons et des pluches de cerfeuil.

Adapté d'une recette du magazine Saveurs

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© Cooking Julia 2017

CURRY DE LENTILLES, ÉPINARDS ET PATATES DOUCES AU LAIT DE COCO

Le week-end dernier a été végétarien à la maison. L'occasion pour moi de préparer un délicieux curry automnal vegan très parfumé grâce aux épices douces qui le composent et au lait de coco qui a donné à la sauce un crémeux inégalé. Une vraie gourmandise !

J'ai utilisé deux sortes de lentilles. Mais comme les vertes cuisent plus longuement que les corail, je les ai fait précuire. La patate douce apporte au plat la note sucrée et colorée ; on peut très bien la remplacer par de la butternut par exemple.

Ingrédients

• 150 g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 500 g de patate douce
• 1 c. à s. de beurre de coco ou d'huile
• 500 g de lait de coco
• 100 g de lentilles corail
• 150 g de pousses d'épinards
• 1 citron vert
• Épices : cannelle, coriandre, cumin, curcuma, curry, gingembre, graines de moutarde, piment doux
• Sel

Préparation
Dans une casserole d'eau froide non salée, verser les lentilles vertes et les précuire 15 minutes seulement : elles doivent rester fermes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Éplucher la patate douce et la couper en petits dés réguliers. Réserver.

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre de coco, puis ajouter l'oignon. Lorsqu'il est devenu transparent, saupoudrer les épices (plus ou moins une cuillerée à café rase de chaque, selon les goûts). Laisser cuire 1 minute puis verser le lait de coco. Mélanger et ajouter les lentilles corail rincées, les lentilles vertes précuites et égouttées, les dés de patate douce et un verre d'eau.

Saler. Mélanger et cuire à couvert, à feu doux, une vingtaine de minutes, en remuant souvent et en rajoutant un peu d'eau si la sauce épaissit trop.

Rincer les épinards et les ajouter dans la sauteuse.

Mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Vérifier la cuisson des patates, qui doivent être tendres. Presser le jus du citron vert et rectifier l'assaisonnement avant de servir le curry nature, ou avec du riz ou des naans pour un plat plus complet.

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© Cooking Julia 2016

SOUPE THAÏE AUX CREVETTES, RIZ ET LAIT DE COCO

C'est une recette que j'avais repérée il y a quelque temps sur un blog américain, et puis, comme tant d'autres, elle était allée rejoindre la longue liste des recettes à faire. Jusqu'à ce qu'elle réapparaisse chez Céline, du blog Afternoon Tea. Et là, ça a fait tilt. Voici donc ma version un peu adaptée de cette délicieuse soupe crémeuse très facile à faire, adaptée ici au Thermomix (mais tout à fait réalisable sans).

La première fois que je l'ai préparée, j'ai suivi à la lettre la recette d'origine. La deuxième fois, j'y ai apporté mes petites modifications, en particulier dans les quantités d'ingrédients ; j'ai notamment beaucoup diminué la quantité de riz. Cette soupe thaïe très crémeuse (bien que sans lactose) est un pur régal, et pourtant elle ne présente aucune difficulté de réalisation.

Ingrédients

• 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile de coco ou de beurre
• 1 c. à c. rase de gingembre
• 1 c. à c. rase de coriandre
• 1 à 2 c. à s. rases de pâte de curry rouge
• 1 cube de bouillon de légumes
• 400 g de lait de coco
• 50 g de riz thaï
• 300 g nets de grosses crevettes cuites
• 1 citron vert
• Coriandre fraîche
• Sel

Préparation
Laver les poivrons et les détailler en petits morceaux. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon et les gousses d'ail pelés. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile de coco ou le beurre et cuire 3 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter le gingembre, la pâte de curry, et enfin les poivrons. Poursuivre la cuisson 3 minutes, 100°, vitesse 1.

Émietter dans le bol le cube de bouillon de légumes puis verser la totalité du lait de coco. Ajouter 750 grammes d'eau et programmer 12 minutes, 90°, vitesse 1. Au bout de ce temps, verser le riz dans le bol et poursuivre la cuisson 10 minutes, 90°, vitesse 1.

Pendant la cuisson du riz, décortiquer les crevettes et retirer le boyau noir. Les rincer et les essuyer. Ouvrir le bol et les ajouter. Les réchauffer 3 minutes, 90°, vitesse mijotage. Juste avant la fin, presser le jus du citron dans la soupe.

Servir dans des petits bols avec quelques feuilles de coriandre fraîche. En refroidissant, la soupe épaissit et le riz gonfle. Il peut donc être nécessaire de remettre un peu de bouillon pour la fluidifier.

Adapté de Damn Delicious et Afternoon Tea

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CURRY DE POTIRON AU LAIT DE COCO (PASSE-PLATS ENTRE AMIS #11)

A peine repéré sur l'excellent blog Royal Chill, ce curry de potiron au lait de coco, bien de saison, s'est retrouvé dans ma cuisine. Très bonne idée car non seulement il est absolument délicieux, mais en plus il me permet de participer à l'édition #11 de Passe-Plats entre amis, sur le thème "C'est bientôt Halloween, faites-nous peur dans l'assiette...". Halloween n'étant pas mon truc, j'ai choisi la version soft du thème : "Les courges, en salé ou en sucré".

La recette de Cécile est à base de potiron. Pour être honnête, je lui préfère très nettement le potimarron et mon idée première était d'utiliser plutôt ce dernier. Mais finalement, je me suis dit que ce serait une bonne chose que de sortir de ma zone de confort et de respecter le choix de Cécile en utilisant du potiron.

J'ai très légèrement modifié sa recette car il me manquait quelques ingrédients. Verdict : nous avons adoré ce curry végétarien très parfumé et hyper crémeux, et pourtant vegan. A refaire !

Ingrédients

• 600 g de potiron
• 1 gros oignon
• 2 c. à s. d'huile neutre
• 1 c. à c. rase de coriandre
• 1 c. à c. rase de cannelle
• 1 c. à c. rase de graines de moutarde
• 1 c. à s. rase de pâte de curry rouge doux
• 400 g de lait de coco
• Coriandre fraîche
• 1/2 citron vert
• 1 c. à s. de graines de sésame

Préparation
Éplucher le potiron et le couper en petits cubes. Réserver.

Éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile chaude. Lorsqu'il est devenu translucide, ajouter la coriandre, la cannelle, les graines de moutarde et la pâte de curry.

Mouiller avec 1 verre d'eau. Ajouter ensuite le lait de coco puis les dés de potiron et bien mélanger le tout.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Si la sauce réduit trop, l'allonger avec un peu d'eau. Le plat est prêt dès que les morceaux de potiron sont tendres. Juste avant de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche, le jus du citron vert et saupoudrer le plat de sésame.

Servir avec du riz (j'ai utilisé un mélange de riz basmati et sésame toasté, délicieux avec ce curry !)

Adapté de Royal Chill

Avec cette recette, je participe au défi culinaire Passe-plats entre amis, créé par Corinne (Mamou & Co). La marraine de cette édition est Brigitte (Les filles, à table !) et elle a choisi le thème  "C'est bientôt Halloween, faites-nous peur dans l'assiette..." ou "Les courges, en salé ou en sucré".

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CURRY DE POULET AUX PATATES DOUCES

Il y a déjà un curry de poulet express sur le blog. En voici un moins rapide à préparer, mais qui mêle viande et légumes. Autrement dit, presque un plat complet, il suffit juste de faire cuire un peu de riz pour l'accompagner.

Plutôt que du curry en poudre, j'ai utilisé de la pâte de curry doux pour une saveur plus véridique, mais relativement peu épicée. J'ai choisi comme légume de la patate douce, mais on peut la remplacer par des carottes, des pommes de terre ou, pourquoi pas, du brocoli ou des épinards (à ajouter seulement en fin de cuisson).

Ingrédients

• 5 blancs de poulet fermiers
• 1 gros oignon
• 1 c. à s. bombée de pâte de curry rouge
• 1 grosse patate douce
• 200 ml de lait de coco
• 2 c. à s. d'huile
• Herbes fraîches (ciboulette)
• Sel

Préparation
Parer les blancs de poulet et les émincer. Détailler très finement l'oignon.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter la pâte de curry et 1 verre d'eau et mélanger.

Ajouter le poulet et laisser cuire.

Pendant que le poulet commence à dorer, éplucher la patate douce et la détailler en dés. Les ajouter dans la sauteuse.

Mélanger, couvrir et laisser cuire doucement 30 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour ne pas que le poulet attache. Saler. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et laisser épaissir quelques minutes. Parsemer un peu de ciboulette hachée et servir avec du riz basmati.

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