RICOTTA RÔTIE AUX FRUITS ROUGES

Sur le principe de la ricotta rôtie et ses tomates grappes confites, voici un dessert de saison : la ricotta rôtie au four accompagnée de petits fruits rouges. Tout cela est très léger car peu sucré, mais néanmoins très goûteux et tellement simple à faire ! On démoule les ricottas, on ajoute les fruits, un peu de sucre et au four !

POULET BASQUAISE

Voici ce soir la recette légère, rapide et simplifiée du poulet basquaise, un plat goûteux et bien de saison. Légère ? Oui car elle ne contient pour ainsi dire pas de graisse ajoutée. Rapide ? Oui car j'utilise des blancs de poulet et non un poulet entier. Simplifiée ? Oui car il existe des versions plus sophistiquées de cette recette, avec des ajouts de jambon (de Bayonne), de vin blanc, de piment...

POULET À L'ITALIENNE, UN PLAT COMPLET GOURMAND ET LÉGER !

Ce petit plat inventé de toutes pièces à partir du contenu du frigo ne paie pas de mine, et pourtant il a tenu toutes ses promesses, en témoigne l'accueil qu'il a reçu par mes testeurs. Poulet, courgettes, tomates et riz sans un gramme de graisse ajoutée, mais une saveur et une tendreté assez étonnantes !

GASPACHO DE PETITS POIS

Il fait chaud, très chaud ces jours-ci, alors on a envie de manger du frais. C'est l'occasion de faire des cures de salades et de glaces, mais on peut aussi mettre sur la table des soupes glacées. Celle-ci est d'une belle couleur verte (entièrement naturelle !) pleine de fraîcheur, à base de petits pois et de concombre. Repérée sur le blog La cerise sur le maillot, cette soupe d'été vert vif m'a vraiment attirée et je ne me suis pas trompée : elle est délicieuse. Oui, bon, il faut aimer les petits pois... Mais c'est mon cas !

CARPACCIO DE FRAISES ET POMÉLO, SAUCE AUX PISTACHES

L'envie de desserts frais et légers nous tenaille dès que les températures remontent. J'avais justement mis de côté la recette de cette salade de fruits repérée sur le joli blog de Léa, Tangerine Zest, et avec tout ce qu'il fallait dans le frigo pour la faire, cela n'a pas traîné. Je l'ai réinterprétée en carpaccio et j'ai modifié la sauce.

POISSON À LA BORDELAISE

Contrairement à bon nombre de personnes de ma génération, je n'ai jamais été une adepte du poisson à la bordelaise proposé par les grandes marques de surgelés (ni adepte d'aucun plat surgelé d'ailleurs...). Par contre, la recette en soi est digne d'intérêt et on peut même dire qu'elle est fameuse ! Idéale en tout cas pour rehausser le goût d'un poisson un peu fade, et ce en toute légèreté.

COUSCOUS VÉGÉTARIEN

Je remonte une recette de 2014 qui vous avait beaucoup plu, celle du couscous léger au poulet. Deux différences notables tout de même : la version 2017 n'est pas faite au Thermomix et elle est végétarienne. Légère aussi puisque le seul corps gras que contient ce plat, c'est un chouïa d'huile d'olive.

MACÉDOINE DE LÉGUMES

Un peu rétro la macédoine de légumes ? Oui, j'avoue... mais c'est si bon ! Evidemment, on peut toujours utiliser une boîte de macédoine toute faite, c'est bien pratique surtout si on est pressé. Mais on peut aussi la faire soi-même, d'autant qu'au printemps, tous les légumes qui la composent sont sur les étals.

POULET AUX OIGNONS, ÉCRASÉE DE CÉLERI-RAVE

Cette semaine est décidément placée sous le signe de la cuisine saine et légère. Ce soir, je vous propose en effet un petit plat complet très simple et équilibré qui m'a permis d'utiliser les derniers légumes d'hiver ainsi que deux blancs de poulet esseulés. La recette est inspirée d'un livre Weight Watchers.

MOUSSE D'ASPERGES VERTES

Les premières asperges ont fait leur apparition pour notre plus grand plaisir ! J'en ai rapidement acheté, mais une petite botte pour quatre, c'est peu. Alors j'ai décidé de les préparer autrement afin de tirer un plus grand profit de ces quelques tiges vertes. Ce sera donc une mousse.

GRATIN DE BLETTES À LA TOMATE ET AU PARMESAN

On reste dans la cuisine légère avec ce gratin de blettes à la tomate et au parmesan. C'est chez Sicacoco que je suis allée chercher l'inspiration : sa recette m'a paru succulente. Et elle l'était. Et pourtant... Quand j'ai parlé de blettes pour le dîner, j'ai vu les visages s'allonger. Mais les odeurs qui se dégageaient du plat à la cuisson ont aiguisé les appétits et, une fois le gratin sur la table, il a été avalé en quelques minutes !

MOUSSES LÉGÈRES AUX FRAISES

Ca y est, elles sont de retour les fraises annonciatrices des beaux jours ! Une belle excuse pour se préparer de délicieuses petites mousses parfumées et bien fruitées. Oui mais voilà, l'heure du bikini approche, alors autant que ce dessert soit léger...

KEFTAS DE BŒUF À LA TOMATE

C'est encore une recette repérée dans un Saveurs que je publie ce soir. Elle m'a permis d'utiliser de manière un peu plus originale que d'habitude deux steaks hachés qui attendaient sagement leur tour au frigo. Ces keftas à l'orientale ont connu un succès inespéré. Il faut dire que les boulettes plaisent toujours, et celles-ci particulièrement !

TARTE AUX POMMES SANS PÂTE

Encore une recette qui n'a pas manqué d'attirer mon attention lorsque je l'ai vue passer chez Séverine (Maman... ça déborde !). Bon, soyons honnête, il s'agit plus d'un gâteau que d'une tarte à proprement parler, mais l'avantage, c'est que ce dessert très riche en pommes est par contre très léger en calories. Autant dire qu'on peut craquer pour une belle part sans culpabiliser. D'ailleurs, la recette est issue à l'origine de Chez Vanda, une adepte des livres Weight Watchers d'où est extraite la recette.

SALADE SAINT VALENTIN (CREVETTES, PAMPLEMOUSSE ET AVOCAT)

J'ai beau ne pas être très branchée Saint Valentin, fête beaucoup trop commerciale à mes yeux (quand on aime quelqu'un, on n'attend pas le 14 février pour le lui dire !), je joue le jeu en vous proposant de préparer une jolie salade vite faite pour deux personnes. Les ingrédients sont simples et de saison, la préparation prend moins de 15 minutes et il n'y a pas de cuisson.

PÂTE À CRÊPES, TROIS VERSIONS

Pas encore de recettes de crêpes sur le blog ? Bon, il est temps d'y remédier, d'autant que la Chandeleur approche à grands pas ! Et je ne fais pas les choses à moitié puisque je vous propose aujourd'hui trois versions de la pâte à crêpes : la classique à base de lait, la moelleuse à base de bière et la légère coupée d'eau.

CAROTTES LÉGÈRES CONFITES AU FOUR

Encore une recette de chez Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA), source intarissable d'inspiration ! J'ai choisi aujourd'hui un best-seller de son blog, les carottes confites au four. Je les ai rebaptisées "carottes légères", car bien qu'étant effectivement longuement cuites au four, elles sont particulièrement légères en termes de calories. Ce qui va bien sûr séduire toutes celles et ceux qui ont quelques grammes à perdre après les fêtes...

Les temps de cuisson sont donnés pour des carottes émincées à la mandoline, autrement dit très finement. Avec une coupe au couteau ou au robot, il faudra probablement augmenter un peu la cuisson, sauf si on veut garder les carottes croquantes !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Origan
• Persil frais
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les carottes, les laver et les détailler en très fines rondelles, de préférence avec une mandoline. Faire de même avec l'oignon. Presser l'ail, l'ajouter ainsi qu'une grosse pincée d'origan, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout dans un saladier et ajouter 10 cl d'eau.

Placer le saladier au micro-ondes, puissance maximale, pendant 10 minutes environ, de manière à précuire les carottes. Les mélanger à mi-cuisson. Mettre le tout dans un plat à gratin.

Enfourner le plat pour 40 à 45 minutes environ. Retourner les carottes plusieurs fois pour que leur cuisson soit uniforme ; ajouter un filet d'eau si nécessaire, pour qu'elles restent moelleuses. Saupoudrer de persil juste avant de servir.

Les carottes sont présentées ici avec du poulet à la crème.

Adapté de La cuisine d'ici et d'ISCA

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2017

SALADE DÉTOX AU CHOU BLANC, POMME ET ROQUETTE

C'est bien joli Noël, avec ses plats riches et ses desserts plutôt lourds, mais après de telles agapes et avant de remettre le couvert pour le Nouvel An, il peut être utile de faire une petite pause. Voici donc une salade de crudités détox, à base de chou blanc, de pomme et de roquette, le tout parsemé de grains de grenade et de graines de courge pour un meilleur équilibre.

Pour que le chou s'attendrisse, il est conseillé de le faire mariner dans la sauce au moins une heure avant le repas, voire plus. Ainsi, il ne restera plus qu'à ajouter les autres ingrédients dans la salade, au demeurant très légère puisqu'elle ne contient que deux cuillerées d'huile !

Ingrédients

• 1/4 de chou blanc
• 2 pommes Canada
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• 2 poignées de roquette
• 1/4 de grenade
• 1 poignée de graines de courge bio Plaisirs de fruits
• Sel, poivre

Préparation
Éliminer les feuilles dures du chou. L'émincer très finement, le laver et l'égoutter.

Dans un saladier, réunir le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, du sel et du poivre. Bien mélanger. Peler les pommes et les couper en tout petits dés.

Les ajouter dans le saladier avec le chou égoutté. Mélanger et placer au frais pour une heure minimum.

Au moment de servir, ajouter dans la salade la roquette et les grains de grenade. Parsemer de graines de courge et servir immédiatement.

Article réalisé en partenariat avec Plaisirs de Fruits.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX FRUITS EXOTIQUES

Je vous propose ce soir une entrée festive mais très légère, qui permettra aux convives d'avoir encore de la place pour avaler la dinde et la bûche ! Les noix de saint-jacques sont crues (c'est un carpaccio !) et accompagnées ici uniquement de fruits tropicaux, ce qui fait toute l'originalité et la fraîcheur de cette recette.

Etant donné que le service se fait à l'assiette et plutôt au dernier moment, il faut éviter de prévoir cette entrée pour une grande tablée... J'ai donné les proportions pour deux assiettes, mais il est facile de doubler ou tripler les quantités pour quatre à six personnes.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 grosses noix de saint-jacques
• 1/2 mangue
• 1 avocat
• 1 fruit de la passion
• 1 ou 2 citrons verts
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Aneth
• Sel, poivre

Préparation
Les noix de saint-jacques : Les laver, retirer le muscle. Les éponger et les placer 20 minutes au congélateur pour les raffermir. Elles seront plus faciles à trancher. Lorsqu'elles sont bien froides, les couper en lamelles très fines. Les mettre au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

La brunoise : Ouvrir la mangue en deux, retirer le noyau. Peler l'une des moitiés et couper la chair en tout petits dés. Faire de même avec l'avocat.

La sauce : Ouvrir le fruit de la passion et verser pulpe et pépins dans un petit ramequin. Presser le jus d'un demi-citron vert, ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre. Émulsionner.

Verser cette sauce sur la brunoise et mélanger délicatement.

Le dressage :  Répartir les lamelles de saint-jacques sur deux petites assiettes.

Au centre de chacune d'elles, disposer la moitié de la brunoise. Arroser les saint-jacques d'un filet de jus de citron vert et saler légèrement. Décorer de quelques pluches d'aneth juste avant de servir.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016

TRIO DE POISSONS À LA CRÈME DE POIREAUX

Trois poissons, trois couleurs, un plat : c'est ce que je vous propose ce soir avec ce trio de poissons de mer cuits dans une crème aux poireaux. Et s'il y a deux poissons doux, le troisième a du caractère, je veux parler bien sûr du haddock. Très salé et fumé, c'est lui qui relève le plat.

Un plat léger d'ailleurs, car la quantité de matière grasse est limitée. Servi avec des pommes de terre vapeur ou du riz, voire des légumes verts, il est équilibré et digeste.

Ingrédients

• 3 blancs de poireaux
• 250 g de filet de saumon
• 300 g de filet de haddock
• 400 g de filet de cabillaud
• 150 ml de crème liquide légère
• 15 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation
Laver les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les rondelles. Les laisser compoter une dizaine de minutes. Saler très légèrement et poivrer.

Pendant ce temps, retirer si besoin la peau des filets de poisson. Les laver, les essuyer et les couper en lanières. Disposer celles-ci dans un plat à four en alternant les couleurs.

Lorsque les poireaux sont tendres, ajouter hors du feu 50 ml de crème liquide. Répartir ce mélange sur le poisson de manière à le recouvrir entièrement.

Ajouter le reste de crème. Ne pas saler, le haddock l'est déjà suffisamment.

Enfourner le plat pour 25 minutes. Le poisson rend pas mal d'eau. J'en ai d'ailleurs retiré une partie avant de le servir. Accompagner ce plat léger de pommes de terre vapeur ou de riz basmati.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016