LE THÈME DU MOIS : LES CONFITURES DU PRINTEMPS-ÉTÉ

La belle saison est souvent propice à la réalisation de confitures car les fruits sont abondants sur les étals et dans les jardins. On en profite alors pour les mettre en pots afin de retrouver un peu d'été en plein hiver.

Voici pour l'occasion une sélection des meilleures recettes de confitures du blog réalisées avec des fruits de saison : fraises, framboises, rhubarbe, cerises, abricots, myrtilles... Elle sont toutes expliquées en version Thermomix, mais si on ne possède pas cet appareil, la cuisson dans un faitout ou une grande casserole donnera le même résultat. Il faut juste prévoir de mélanger la confiture sans interruption durant toute sa cuisson.

La confiture de fraises :

CONFITURE DE FRAMBOISES AU MICRO-ONDES

La recette de la confiture de fraises au micro-ondes aperçue sur le blog de Zika (La cuisine de Zika) m'intriguait. J'ai l'habitude de faire mes confitures au Thermomix ou de manière traditionnelle à la casserole, mais je n'avais jamais testé au micro-ondes. Et comme il me restait un demi-sachet de framboises surgelées au congélateur, c'était l'occasion rêvée d'essayer cette recette.

CONFITURE DE GRIOTTES (SURGELÉES)

Que faire quand votre fille vous dit : Maman, il n'y a plus de confiture rouge pour le petit déjeuner demain matin ! Trois solutions : 1. filer au magasin acheter un pot Bonne Maman (bof), 2. jeter un œil dans la corbeille de fruits qui contient encore et toujours des pommes, des oranges et des bananes, 3. ouvrir le congélateur et tomber avec gratitude sur un sachet de griottes surgelées du providentiel Monsieur P.

CONFITURE AUX TROIS AGRUMES

On s'imagine souvent que l'hiver n'est pas une saison à confitures. Eh bien, c'est faux. Certes, le choix des fruits est un peu plus restreint qu'en plein été, mais c'est la pleine saison des agrumes notamment, qui permettent d'obtenir des confitures vraiment délicieuses.

CONFITURE DE CLÉMENTINES

Après la marmelade d'oranges qui a de nombreux adeptes, et celle de pamplemousse que j'adore pour sa légère amertume, voici la douce confiture de clémentines. Je l'ai préparée avant Noël avec des clémentines corses, si jolies avec leur feuillage bien vert.

La recette originale provient de chez Thermominoux et a été reprise par Lolo, avant de passer par ma cuisine où je lui ai apporté quelques petites modifications. J'ai en effet doublé les quantités d'ingrédients (seulement deux !) et donc adapté le temps de cuisson. J'ai aussi ajouté du zeste pour renforcer la saveur de la confiture.

Ingrédients

• 1 kg de clémentines corses bio (800 g après épluchage)
• 500 g de sucre gélifiant

Préparation
Prélever le zeste de 2 clémentines préalablement lavées avec soin et essuyées. Éplucher toutes les clémentines et en mettre 800 grammes dans le bol du Thermomix.

Ajouter le zeste et le sucre gélifiant. Mixer 10 secondes, vitesse 5.

Programmer 10 minutes, Varoma, vitesse 1, puis 20 minutes, 100°, vitesse 1. S'il y en a, retirer les pépins à la surface de la confiture. Tester la consistance : une goutte de confiture versée sur une assiette froide doit figer rapidement. Pour obtenir une confiture lisse, mixer 10 secondes, vitesse 7.

Mettre la confiture en pots, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de Thermominoux et La popotte à Lolo

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© Cooking Julia 2017

CHUTNEY DE FIGUES SÈCHES

En prévision des fêtes, je vous propose ce soir un chutney de figues qui accompagnera idéalement le foie gras, du moins pour ceux qui apprécient le mélange sucré-salé. Il est vrai que le foie gras est souvent servi avec de la confiture de figues, mais le chutney est à mon sens plus approprié. Comme la confiture, il est sucré, mais comporte aussi du vinaigre et des épices.

Comme ce n'est plus la saison des figues fraîches, j'ai utilisé des moelleuses, c'est-à-dire séchées mais réhydratées. Si on emploie des figues sèches, il faudra les réhydrater au préalable dans un bol de thé chaud, puis les égoutter. La recette est proposée au Thermomix, mais sans, il suffit de mettre tous les ingrédients dans une petite casserole à feu doux et de mélanger le chutney jusqu'à sa mise en pot.

Ingrédients (pour 1 pot moyen)

• 1 oignon
• 250 g de figues moelleuses
• 50 g de cassonade
• 30 g de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à c. rase de quatre-épices

Préparation
Éplucher l'oignon et le couper en 4. Mettre les morceaux dans le bol du Thermomix et programmer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.

Retirer le pédoncule de chaque figue et les découper en fines rondelles.

Ajouter les figues dans le bol avec la cassonade, le vinaigre, le quatre-épices et 120 grammes d'eau. Programmer 14 minutes, 100°, vitesse 1. Pour un chutney plus lisse, mixer 5 à 10 secondes, vitesse 3.

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur. Le chutney de figues accompagne idéalement le foie gras.

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© Cooking Julia 2016

MARMELADE DE PAMPLEMOUSSE

J'adore la marmelade d'orange et je pensais que celle de pamplemousse serait assez proche en goût. Eh bien non, pas du tout ! Elle est hyper parfumée avec la petite pointe d'amertume très originale et caractéristique de cet agrume, qu'il conviendra bien sûr de choisir bio étant donné qu'on utilise une partie du zeste.

Selon la couleur des fruits que l'on choisit, la couleur de la marmelade variera du jaune au rose foncé. Côté préparation, elle s'est faite pour moi au Thermomix, mais la méthode traditionnelle donnera le même résultat. Il faudra juste rester à côté de la bassine pour touiller pendant une demi-heure... Mais ça vaut le coup car cette confiture est vraiment délicieuse !

Ingrédients

• 5 pamplemousses bio (3 roses et 2 jaunes)
• 400 g de sucre avec gélifiant
• 50 g de sucre blanc

Préparation
Laver et brosser soigneusement les pamplemousses. Les éplucher à vif en recueillant le jus dans un saladier. Détacher les suprêmes (quartiers débarrassés de leur peau) et les ajouter dans le saladier.

Presser ce qui reste du pamplemousse pour en extraire le jus. J'ai obtenu 550 grammes de chair et jus. Ajouter le sucre avec gélifiant dans le saladier et mélanger pour le faire fondre. Réserver.

Prélever quelques belles épluchures de pamplemousse. Retirer la partie blanche sous la peau pour ne conserver que le zeste. Détailler celui-ci en très fins bâtonnets.

Dans le bol du Thermomix, verser 50 grammes d'eau et le sucre blanc. Ajouter les zestes (environ 35 grammes) et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2.

Verser le contenu du saladier dans le bol. Si nécessaire, mixer 10 secondes, vitesse 3 pour réduire les quartiers en morceaux.

Programmer 25 minutes, Varoma, vitesse 2. Pour éviter les éventuelles projections, poser le panier de cuisson sur le couvercle du bol.

Stériliser 3 pots et leurs couvercles, soit en les immergeant quelques minutes dans de l'eau très chaude, soit en les plaçant 15 minutes au four à 110°.

Tester la confiture qui doit figer lorsqu'on en dépose une goutte sur une assiette froide. Sinon, prolonger un peu la cuisson. Couler la confiture en pots.

Les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

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© Cooking Julia 2016

GELÉE DE COINGS À LA VANILLE

Moi qui adore les coings, il était temps que je fasse de la gelée. C'est chez Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) que j'ai trouvé la recette de base, un peu chamboulée pour les besoins d'une deuxième recette qui va suivre.

Rien n'est compliqué dans cette recette, mais il faut avoir un peu de temps à y consacrer car les cuissons sont longues. Comme j'ai choisi des coings bio, je m'épargne la corvée de l'épluchage. Car un coing, c'est très dur ! L'épluchage est donc un peu difficile...

Le coing est excellent à la santé grâce à sa richesse en pectines, fibres, vitamines, minéraux et oligoéléments, tout en étant pauvre en sucre, donc en calories. Il est également l'allié des intestins qu'il protège. Il n'y a que du bon dans le coing .

Ingrédients

• 1,5 kg de coings bio
• 1 kg de sucre blanc
• 1 gousse de vanille
• 2 grands carrés de gaze

Préparation
Frotter les coings avec de l'essuie-tout pour enlever le duvet qui les recouvre. Laver soigneusement les fruits, puis les couper en 4 quartiers. Recouper chacun d'eux en 4, il est ainsi plus facile de retirer le cœur dur et les pépins. Il est inutile de les peler. Placer les fruits au fur et à mesure dans une casserole d'eau.

Conserver soigneusement cœurs et pépins et les enfermer dans un carré de gaze, noué serré avec un morceau de ficelle. Ils sont très riches en pectine et ce sont eux qui vont permettre à la gelée de prendre.

Ajouter le nouet dans la casserole.

Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis cuire pendant une heure à feu doux, à couvert, sans remuer afin que le jus obtenu reste clair.

Retirer le nouet, le réserver. Égoutter les coings et les réserver (une recette à venir très vite). Peser le jus obtenu (1,350 kg pour moi). Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter.

Remettre le jus de coings dans la casserole et ajouter le sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Faire cuire à feu assez vif 30 à 45 minutes en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois. Craignant que la gelée ne prenne pas, j'ai remis le nouet dans la casserole pendant le dernier quart d'heure. La gelée doit réduire et prendre une belle couleur ambrée, presque rose.

Pendant la cuisson de la gelée, stériliser les pots et leurs couvercles bien propres en les plaçant au four à 110° pendant 15 minutes.

Mettre la gelée en pot, à l'aide d'un entonnoir recouvert d'une gaze servant de filtre : cela permet d'obtenir une gelée transparente, sans impuretés. On distingue seulement les grains de vanille.

Cette gelée sera aussi bonne sur une tartine que sur une tarte pour lui donner un fini brillant.

Adapté de La cuisine d'ici et d'ISCA

CONFITURE ALLÉGÉE DE FIGUES VIOLETTES

Il me restait quelques figues un peu trop mûres, alors plutôt que de risquer de les perdre, j'en ai fait de la confiture. Mais la figue mûre étant un fruit très sucré, la confiture est habituellement... très sucrée aussi. Sauf que là, j'ai mis moitié moins de sucre que de fruits. Et au final, j'ai obtenu une confiture très parfumée et légère du coup. On ne va pas s'en plaindre.

Les quantités indiquées permettent d'obtenir un grand pot de confiture ou deux moyens. Alors bien sûr, on peut doubler les quantités, mais dans ce cas, il faudra faire attention aux débordements. Pour les éviter, je diminue la température et allonge le temps de cuisson.

Ingrédients

• 500 g de figues violettes
• 250 g de sucre gélifiant
• 1 citron

Préparation
Laver les figues, retirer le pédoncule et les couper en 4. Les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre et le jus du citron. Mixer 5 secondes, vitesse 3 (facultatif, c'est pour avoir une confiture plus lisse).

Programmer 15 minutes, Varoma, vitesse 1. Poser le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.

Pendant la cuisson, ébouillanter deux pots à confiture et leurs couvercles. Les égoutter sur un torchon propre.

Tester la confiture en en déposant une goutte sur une assiette bien froide. Elle doit figer. Mettre en pots, visser les couvercles et retourner jusqu'à complet refroidissement.

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