SALADE DE LENTILLES, CRUDITÉS ET MENTHE

Au menu de ce jour, je vous propose une belle salade complète, avec cette fois-ci pour base des lentilles. Je profite encore et toujours des légumes de saison que j'ajoute ici en quantité non négligeable et qui se marient agréablement aux légumineuses. Le petit plus, c'est la touche de menthe qui parfume et rafraîchit la salade.

TARTINADE DE CONCOMBRE À LA FETA

Il fait trop chaud pour cuisiner. Trop chaud aussi pour passer du temps en cuisine, alors on bricole des petits plats vite faits, avec peu d'ingrédients et surtout sans cuisson. Par exemple cette tartinade de concombre à la feta bien fraîche, qui se fait en deux temps trois mouvements et se déguste aussi bien à l'apéritif qu'en salade légère.

SALADE VERDURETTE AU QUINOA

Quand les petits légumes du printemps font leur réapparition, on n'a qu'une envie, les cuisiner à toutes les sauces ! On les a tellement attendus... Ici, ils sont crus ou cuits au naturel, et mélangés dans une salade à base de quinoa, légère, croquante, digeste et vegan. Que de vert, un plaisir autant pour les papilles que pour les pupilles...

SALADE DE QUINOA, HARICOTS ROUGES ET POIVRONS

Gros coup de cœur pour cette salade ! Complète, protéinée, goûteuse, légère mais nourrissante, elle n'est composée que de bons ingrédients dont on peut encore profiter avant l'arrivée de l'automne. Et cela tombe bien, car avec l'été indien, on a encore plaisir à se nourrir de salades. 

TABOULÉ DE MILLET

Le millet n'est pas une céréale qu'on a l'habitude de consommer, et c'est bien dommage car en plus d'être bonne et de renouveler le genre, elle est pleine de bienfaits : riche en protéines, acides aminés, vitamines, minéraux et fibres. Aujourd'hui, elle prend tout simplement la place du couscous dans ce taboulé diététique et même vegan, sauf si on y ajoute un peu de feta pour lui donner un petit air grec.

SALADE DE CRUDITÉS À LA FETA

Comme chaque année, dès que le printemps s'installe, on a des envies de légèreté, et les salades prennent alors la place des soupes qu'on oublie jusqu'à l'automne prochain. La salade du jour fait la part belle à toutes sortes de crudités colorées, liées par une sauce au yaourt sans un gramme d'huile. Mais pas sans goût : avec la pointe d'ail, la ciboulette et la feta, le mélange est très goûteux et frais.

JUGO VERDE (JUS VERT) À MEXICO

De retour de Mexico, j'ai ramené dans mes valises la recette du jugo verde, littéralement jus vert, ou green smoothie. Ce cocktail de fruits et légumes mixés est une excellente source de vitamines, minéraux et fibres qu'on consomme volontiers là-bas au petit déjeuner. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour cette boisson healthy dont la composition peut varier, mais pas la couleur.

TZATZIKI

Cette spécialité grecque pleine de fraîcheur revient régulièrement sur notre table tous les étés. En période de forte chaleur surtout, le tzatziki est particulièrement apprécié. Vite prêt, léger et très frais, il est très polyvalent : il peut aussi bien servir de tartinade végétarienne à l'apéritif que d'accompagnement d'une viande grillée au barbecue.

LÉGUMES RÔTIS FAÇON SALADE GRECQUE

Maintenant que les températures caniculaires sont derrière nous, l'usage du four redevient possible ; j'en profite donc pour y cuire mes légumes, ce type de cuisson étant très sain, rapide et quasiment sans surveillance. L'idéal, quoi. Cette fois-ci, c'est façon cuisine grecque que j'ai préparé des légumes du soleil, en leur adjoignant de la feta qui dore et devient fondante, un vrai régal !

GASPACHO DE PETITS POIS

Il fait chaud, très chaud ces jours-ci, alors on a envie de manger du frais. C'est l'occasion de faire des cures de salades et de glaces, mais on peut aussi mettre sur la table des soupes glacées. Celle-ci est d'une belle couleur verte (entièrement naturelle !) pleine de fraîcheur, à base de petits pois et de concombre. Repérée sur le blog La cerise sur le maillot, cette soupe d'été vert vif m'a vraiment attirée et je ne me suis pas trompée : elle est délicieuse. Oui, bon, il faut aimer les petits pois... Mais c'est mon cas !

SOUPE GLACÉE DE CONCOMBRE, BASILIC ET MENTHE

Quoi de mieux qu'une soupe glacée pour lutter contre la forte chaleur qui nous écrase depuis quelques jours ? Je vous propose donc ce soir l'adaptation d'une recette, repérée sur un magazine américain, de soupe au concombre. C'est frais, c'est délicieux, c'est rafraîchissant. 

La recette est vite prête et sans cuisson bien sûr. Un concombre, de la crème fraîche et des herbes aromatiques, voilà pour le gros des ingrédients. Le Tabasco, c'est pour relever la soupe et lui donner un petit coup de peps !

Ingrédients (pour 3-4 bols)

• 200 g de crème fraîche épaisse à 15 %
• 250 g d'eau filtrée
• 1 petite gousse d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 citron
• 1/2 à 1 c. à c. de Tabasco
• 1 concombre
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser la crème fraîche allégée, l'eau, la gousse d'ail pressée au presse-ail, les feuilles de basilic et de menthe, le jus du citron, le Tabasco et 1 cuillerée à café rase de sel. Programmer 15 secondes, vitesse 9. 

Peler le concombre, l'ouvrir en 4, retirer les graines et couper la chair en morceaux. Les ajouter dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 4. Il doit rester de petits morceaux de concombre, donc il ne faut pas trop mixer. Prolonger de quelques secondes si les morceaux sont trop gros. Rectifier l'assaisonnement et placer la soupe au frais une heure minimum.

Répartir la soupe dans 3 ou 4 coupes et servir avec quelques rondelles très fines de concombre et un brin de menthe ou de basilic.

Adapté d'une recette de Living - 2016

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SALADE DE HARICOTS BLANCS AUX CRUDITÉS

C'est chez mon aminaute Isabelle, du blog La cuisine d'ici et d'ISCA, que j'ai trouvé cette recette de salade complète, croquante et originale, idéale pour la lunch box ou le pique-nique. J'ai quasiment suivi à la lettre sa recette, enfin en tenant compte du contenu de mon frigo. J'ai ajouté une couleur supplémentaire, du jaune, mais cela ne change pas le goût, juste l'aspect.

J'étais ravie d'avoir trouvé cette salade car c'est une très bonne idée pour utiliser des haricots blancs (en boîte pour moi car je manquais de temps pour en faire cuire). On s'est vraiment régalés. De toute façon, je ne suis jamais déçue par les recettes que je pioche chez Isabelle, c'est toujours top !!

Ingrédients

• 250 g de haricots blancs cuits
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/3 de concombre bio
• 125 g de tomates cerises
• 1 échalote
• 1 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Ciboulette fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Rincer les haricots blancs et bien les égoutter. Laver soigneusement les légumes. Détailler les poivrons, le concombre (non épluché) et les tomates en petits dés. Peler l'échalote et la ciseler.

Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter de la ciboulette ciselée. 

Verser cette sauce sur la salade.

Mélanger et déguster bien frais !

Source : La cuisine d'ici et d'ISCA

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SALADE CROQUANTE EN ROSE ET VERT

En vacances, nous avons récemment dégusté une délicieuse salade fraîche et croquante, parfaite pour les beaux jours. Alors certes, même si le printemps est là, il ne fait pas encore très chaud ; mais aux premiers rayons de soleil, cette salade sera la bienvenue. Sans compter qu'elle est très légère, donc aucune culpabilité à la dévorer !

Il n'y avait pas de crevettes dans la recette d'origine. Je les ai rajoutées pour la couleur et pour le goût. Etant donné que le concombre rend un peu d'eau, il est préférable de préparer cette salade et de la servir sans trop tarder.

Ingrédients

• 1-2 oignons frais avec le vert
• 1 petit concombre
• 1 branche de céleri
• 100 g de crabe en boîte
• 150 g nets de crevettes cuites
• 1 c. à s. de mayonnaise
• 1/2 citron
• Persil
• Sel, poivre

Préparation

Peler les oignons et les émincer finement avec une partie de leur tige verte.

Peler le concombre, retirer les graines et couper la chair en petits dés.

Laver la branche de céleri et la détailler en petits morceaux.

Égoutter le crabe, rincer les crevettes.

Dans un saladier, réunir la mayonnaise, le jus du citron, du persil ciselé, sel et poivre. Mélanger. Ajouter les ingrédients de la salade et bien mélanger le tout dans la sauce.

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SALADE D'AUBERGINES AU TZATZIKI

C'est en feuilletant un magazine de cuisine cet été que j'ai repéré cette recette originale et tout à fait délicieuse. L'idée d'associer des aubergines à une sauce au yaourt (que j'ai transformée en tzatziki) est excellente. Côté pratique, l'ensemble peut être préparé à l'avance et attendra sans problème au réfrigérateur. Ça tombe bien car cette salade se déguste bien fraîche.

Je zappe systématiquement l'étape "dégorgement au sel" des aubergines. Cela fait gagner beaucoup de temps et, personnellement, je n'en vois pas trop l'intérêt. Comme à mon habitude, j'opte pour une cuisson des rondelles d'aubergines au four, ce qui permet de diminuer considérablement la quantité d'huile utilisée. Au final, la salade est plutôt légère !

Ingrédients

• 2 belles aubergines
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 concombre
• 2 yaourts à la grecque (250 g)
• 1 petite gousse d'ail
• 1/2 citron
• Basilic frais
• 30 g de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines, retirer les extrémités. Les couper en rondelles régulières et les mettre dans un grand saladier contenant l'huile, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout pour que les rondelles d'aubergines s'imprègnent d'huile. Les disposer alors sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 20-25 minutes. Les aubergines doivent avoir réduit et bruni. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le tzatziki. Peler le concombre et le râper au-dessus d'une passoire avec une râpe à gros trous. Saler et laisser dégorger 20 minutes minimum, en posant la passoire sur un saladier. Dans un bol, réunir les yaourts, la gousse d'ail écrasée, le jus du demi-citron, quelques feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Mélanger et ajouter le concombre pressé pour éliminer le maximum d'eau de végétation.

Dans une petite poêle, faire griller à sec les pignons de pin pendant quelques minutes, en les remuant constamment pour ne pas qu'ils brûlent. Pour le montage, disposer les rondelles d'aubergines en rosace, puis déposer un peu de tzatziki au centre. Répartir les pignons grillés et décorer l'assiette avec un brin de basilic. Servir le reste du tzatziki à part.

Avec cette recette, je participe à deux défis :

Le défi Salades sucrées et salées du site Recettes.de

Le défi culinaire #6 sur le thème de l'aubergine organisé par Brigitte, du blog Les filles, à table !

Adapté d'une recette du magazine Campagne gourmande, été 2015
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GREEN SMOOTHIE SPÉCIAL CANICULE

Voilà qu'il refait chaud par ici. Pas autant qu'en juillet, mais les températures élevées font leur réapparition, et avec elles une envie de fraîcheur et de légèreté. Cela m'a donné l'idée de concocter ce green smoothie spécial canicule. Composé d'aliments très aqueux et rafraîchissants, il est reminéralisant tout en étant pauvre en calories.

Le légume de base de ce smoothie, c'est le concombre. Côté fruits, le melon vert apporte de la douceur et le citron vert une pointe d'acidité ; le gingembre donne un peu de piquant et la menthe une note de fraîcheur. En mixant tous ces fruits et légumes avec quelques glaçons et un soupçon de sucre, on obtient un green smoothie ultra light et délicieux !

Ingrédients pour 2-3 verres

• 1/2 concombre
• 1/2 melon vert
• 1 citron vert
• 1 cm de gingembre frais
• 15 feuilles de menthe
• 20 g de sirop d'agave (facultatif)
• Quelques glaçons

Préparation
Peler le concombre et, s'il contient des pépins, les retirer. 
Peler et épépiner le demi-melon. 
Presser le citron vert et réserver le jus.
Éplucher le morceau de gingembre. 
Laver les feuilles de menthe.

Dans le bol du Thermomix, mettre tous ces ingrédients coupés en morceaux. Ajouter le sirop d'agave et 2-3 glaçons. Mixer 15 secondes, vitesse 9. Prolonger un peu le mixage s'il n'est pas assez fin, et ajouter un peu d'eau si le smoothie est trop épais. Verser dans trois verres et déguster bien frais.

© Cooking Julia 2015

SALADE DE CONCOMBRE AU SAUMON

Trop chaud pour cuisiner... mais un peu marre des salades traditionnelles. Celle-ci, composée de filets de saumon et de concombre à la crème, est un plat complet mais froid, qui sera parfait en période de canicule.

Le saumon doit être juste cuit, voire légèrement rosé pour lui conserver son moelleux. La ciboulette peut être remplacée par une autre herbe : du basilic, de l'aneth, de l'estragon...

Ingrédients

• 2 concombres
• 3 pavés de saumon
• 2 c. à s. de crème à 15 %
• 1 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher les concombres et les couper en fines rondelles, au couteau ou à la mandoline. Placer les rondelles dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser dégorger 30 minutes.

Retirer la peau du saumon, rincer les pavés et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur. Les saler et les laisser refroidir complètement.

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre, la ciboulette, du sel et du poivre.

Presser les rondelles de concombre entre les mains pour en extraire un maximum d'eau. Les ajouter dans le saladier.

Effeuiller le saumon. 

Mélanger la salade et placer le saladier au réfrigérateur jusqu'au moment du repas.

© Cooking Julia 2015