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samedi 18 novembre 2017
COINGS AU SIROP
Après les poires pochées à la vanille, voici les coings au sirop. J'adore les coings et je ne manque pas une occasion d'en acheter dès que possible, d'autant que la saison est relativement courte et qu'on n'en trouve pas aussi facilement que des pommes ou des poires. Voici une recette simplissime pour les accommoder : juste un peu de sucre et de l'eau !
lundi 14 novembre 2016
COMPOTE DE COINGS
Après avoir fait ma gelée de coings, qui n'utilise que le jus des fruits, il me restait les quartiers cuits. Je les ai vite transformés en une simple compote épaisse et très parfumée, à déguster nature ou accompagnée d'un petit biscuit.
Les coings, je les aime de plus en plus... L'année dernière, j'avais déjà fait une compote à base de coings, pommes, poires et banane, plus légère puisqu'elle ne contenait pas du tout de sucre. J'avais aussi réalisé de la pâte de coings, une douceur de saison très naturelle car composée uniquement de fruits et de sucre. La confiture de coings avait connu un beau succès également. Et que dire des coings confits au four ? A se damner...
Ingrédients
Préparation
Pour la cuisson des coings, se reporter ici. Une fois les fruits cuits à l'eau et le jus utilisé pour préparer la gelée, il reste les coings coupés en quartiers et bien tendres.
Réunir tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
Programmer 10 minutes, 100°, vitesse 2. On obtient une purée.
Pour une version plus lisse, mixer 15 secondes, vitesse 7.
Les coings, je les aime de plus en plus... L'année dernière, j'avais déjà fait une compote à base de coings, pommes, poires et banane, plus légère puisqu'elle ne contenait pas du tout de sucre. J'avais aussi réalisé de la pâte de coings, une douceur de saison très naturelle car composée uniquement de fruits et de sucre. La confiture de coings avait connu un beau succès également. Et que dire des coings confits au four ? A se damner...
Ingrédients
- 900 g de coings cuits (avec la peau)
- 100 à 150 g d'eau (selon la densité voulue)
- 100 g de sucre blond
- 1 belle pincée de cannelle (facultatif)
Préparation
Pour la cuisson des coings, se reporter ici. Une fois les fruits cuits à l'eau et le jus utilisé pour préparer la gelée, il reste les coings coupés en quartiers et bien tendres.
Réunir tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
Programmer 10 minutes, 100°, vitesse 2. On obtient une purée.
Pour une version plus lisse, mixer 15 secondes, vitesse 7.
vendredi 11 novembre 2016
GELÉE DE COINGS À LA VANILLE
Moi qui adore les coings, il était temps que je fasse de la gelée. C'est chez Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) que j'ai trouvé la recette de base, un peu chamboulée pour les besoins d'une deuxième recette qui va suivre.
Rien n'est compliqué dans cette recette, mais il faut avoir un peu de temps à y consacrer car les cuissons sont longues. Comme j'ai choisi des coings bio, je m'épargne la corvée de l'épluchage. Car un coing, c'est très dur ! L'épluchage est donc un peu difficile...
Le coing est excellent à la santé grâce à sa richesse en pectines, fibres, vitamines, minéraux et oligoéléments, tout en étant pauvre en sucre, donc en calories. Il est également l'allié des intestins qu'il protège. Il n'y a que du bon dans le coing .
Ingrédients
Préparation
Frotter les coings avec de l'essuie-tout pour enlever le duvet qui les recouvre. Laver soigneusement les fruits, puis les couper en 4 quartiers. Recouper chacun d'eux en 4, il est ainsi plus facile de retirer le cœur dur et les pépins. Il est inutile de les peler. Placer les fruits au fur et à mesure dans une casserole d'eau.
Conserver soigneusement cœurs et pépins et les enfermer dans un carré de gaze, noué serré avec un morceau de ficelle. Ils sont très riches en pectine et ce sont eux qui vont permettre à la gelée de prendre.
Ajouter le nouet dans la casserole.
Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis cuire pendant une heure à feu doux, à couvert, sans remuer afin que le jus obtenu reste clair.
Retirer le nouet, le réserver. Égoutter les coings et les réserver (une recette à venir très vite). Peser le jus obtenu (1,350 kg pour moi). Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter.
Remettre le jus de coings dans la casserole et ajouter le sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Faire cuire à feu assez vif 30 à 45 minutes en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois. Craignant que la gelée ne prenne pas, j'ai remis le nouet dans la casserole pendant le dernier quart d'heure. La gelée doit réduire et prendre une belle couleur ambrée, presque rose.
Pendant la cuisson de la gelée, stériliser les pots et leurs couvercles bien propres en les plaçant au four à 110° pendant 15 minutes.
Mettre la gelée en pot, à l'aide d'un entonnoir recouvert d'une gaze servant de filtre : cela permet d'obtenir une gelée transparente, sans impuretés. On distingue seulement les grains de vanille.
Cette gelée sera aussi bonne sur une tartine que sur une tarte pour lui donner un fini brillant.
Adapté de La cuisine d'ici et d'ISCA
Rien n'est compliqué dans cette recette, mais il faut avoir un peu de temps à y consacrer car les cuissons sont longues. Comme j'ai choisi des coings bio, je m'épargne la corvée de l'épluchage. Car un coing, c'est très dur ! L'épluchage est donc un peu difficile...
Le coing est excellent à la santé grâce à sa richesse en pectines, fibres, vitamines, minéraux et oligoéléments, tout en étant pauvre en sucre, donc en calories. Il est également l'allié des intestins qu'il protège. Il n'y a que du bon dans le coing .
Ingrédients
- 1,5 kg de coings bio
- 1 kg de sucre blanc
- 1 gousse de vanille
- 2 grands carrés de gaze
Préparation
Frotter les coings avec de l'essuie-tout pour enlever le duvet qui les recouvre. Laver soigneusement les fruits, puis les couper en 4 quartiers. Recouper chacun d'eux en 4, il est ainsi plus facile de retirer le cœur dur et les pépins. Il est inutile de les peler. Placer les fruits au fur et à mesure dans une casserole d'eau.
Conserver soigneusement cœurs et pépins et les enfermer dans un carré de gaze, noué serré avec un morceau de ficelle. Ils sont très riches en pectine et ce sont eux qui vont permettre à la gelée de prendre.
Ajouter le nouet dans la casserole.
Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis cuire pendant une heure à feu doux, à couvert, sans remuer afin que le jus obtenu reste clair.
Retirer le nouet, le réserver. Égoutter les coings et les réserver (une recette à venir très vite). Peser le jus obtenu (1,350 kg pour moi). Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter.
Remettre le jus de coings dans la casserole et ajouter le sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Faire cuire à feu assez vif 30 à 45 minutes en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois. Craignant que la gelée ne prenne pas, j'ai remis le nouet dans la casserole pendant le dernier quart d'heure. La gelée doit réduire et prendre une belle couleur ambrée, presque rose.
Pendant la cuisson de la gelée, stériliser les pots et leurs couvercles bien propres en les plaçant au four à 110° pendant 15 minutes.
Mettre la gelée en pot, à l'aide d'un entonnoir recouvert d'une gaze servant de filtre : cela permet d'obtenir une gelée transparente, sans impuretés. On distingue seulement les grains de vanille.
Cette gelée sera aussi bonne sur une tartine que sur une tarte pour lui donner un fini brillant.
Adapté de La cuisine d'ici et d'ISCA
mercredi 9 décembre 2015
CONFITURE DE COINGS
J'ai encore des coings, alors j'en profite pour les utiliser de diverses manières. Ce soir, ce sera en confiture, et c'est délicieux ! Rien que la couleur, un rose orangé si délicat, fait envie. Et la confiture est à l'image de sa couleur, douce et suave. Les becs très sucrés seront séduits car, sans surprise, la saveur de cette confiture n'a rien d'acide, au contraire elle n'est que douceur !
La pectine contenue dans la peau et les pépins des coings est importante pour la bonne prise de la confiture et permet d'éviter l'emploi de sucre avec gélifiant incorporé. Il est indispensable d'utiliser des fruits bio ou pour le moins non traités puisqu'on se sert de la peau dans cette recette.
Ingrédients
Préparation
Placer au four préchauffé à 110° 3 à 4 pots à confiture et leur couvercle.
A l'aide d'un essuie-tout, frotter les coings pour éliminer le duvet. Laver et brosser la peau. Couper les fruits en quartiers, les peler et retirer les parties dures au centre. Au fur et à mesure, placer les fruits épluchés et coupés en morceaux dans un grand saladier rempli d'eau citronnée. Mettre 300 grammes de ces épluchures dans le bol du Thermomix, ajouter 300 grammes d'eau et programmer 12 minutes, 100°, vitesse 1. Filtrer la préparation pour ne garder que le jus (environ 150 grammes).
Dans le bol du Thermomix, remettre le jus de coings, les coings épluchés et égouttés (j'en ai obtenu 620 grammes), le sucre cristal et le jus d'un demi-citron. Programmer 35 minutes, Varoma, vitesse 1. Si la confiture tend à gicler, poser le panier vapeur sur le couvercle ou baisser la température à 100°. A la fin de la cuisson, tester si la confiture est prise en en versant une goutte sur une assiette bien froide. Si elle fige, la confiture est prête. Sinon, prolonger la cuisson de 5 minutes.
Sortir pots et couvercles du four et y verser la confiture à ras bord. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
La pectine contenue dans la peau et les pépins des coings est importante pour la bonne prise de la confiture et permet d'éviter l'emploi de sucre avec gélifiant incorporé. Il est indispensable d'utiliser des fruits bio ou pour le moins non traités puisqu'on se sert de la peau dans cette recette.
Ingrédients
- 3 coings bio ou non traités (1 kg)
- 1 à 2 citrons
- 450 g de sucre cristal
Préparation
Placer au four préchauffé à 110° 3 à 4 pots à confiture et leur couvercle.
A l'aide d'un essuie-tout, frotter les coings pour éliminer le duvet. Laver et brosser la peau. Couper les fruits en quartiers, les peler et retirer les parties dures au centre. Au fur et à mesure, placer les fruits épluchés et coupés en morceaux dans un grand saladier rempli d'eau citronnée. Mettre 300 grammes de ces épluchures dans le bol du Thermomix, ajouter 300 grammes d'eau et programmer 12 minutes, 100°, vitesse 1. Filtrer la préparation pour ne garder que le jus (environ 150 grammes).
Dans le bol du Thermomix, remettre le jus de coings, les coings épluchés et égouttés (j'en ai obtenu 620 grammes), le sucre cristal et le jus d'un demi-citron. Programmer 35 minutes, Varoma, vitesse 1. Si la confiture tend à gicler, poser le panier vapeur sur le couvercle ou baisser la température à 100°. A la fin de la cuisson, tester si la confiture est prise en en versant une goutte sur une assiette bien froide. Si elle fige, la confiture est prête. Sinon, prolonger la cuisson de 5 minutes.
Sortir pots et couvercles du four et y verser la confiture à ras bord. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
© Cooking Julia 2015
jeudi 3 décembre 2015
PÂTE DE COINGS
La saison des coings s'étire tout l'automne et c'est un plaisir de pouvoir les cuisiner de maintes façons. Ce soir, je vous les propose sous la forme d'une gourmandise fruitée, sans aucun additif : la pâte de coings. Rien de bien compliqué, il faut juste prévoir de la faire quelques jours avant de la manger car le séchage est un peu long.
Ma recette est au Thermomix, mais on peut évidemment la réaliser sans. Comme pour les confitures, le gros avantage du Thermomix, c'est de ne pas avoir à rester le nez sur la casserole, à touiller pendant des heures. C'est le robot qui fait le boulot. Côté finition, j'ai enrobé les pâtes de fruits de sucre cristallisé, mais on peut aussi les laisser nature.
Ingrédients
Préparation
Couper les coings en quartiers et chaque quartier en deux dans la largeur pour en faciliter l'épluchage. Retirer les parties dures du cœur ainsi que la peau. Placer les morceaux de coings recoupés en deux dans le Varoma. J'en ai obtenu 850 grammes.
Verser 1 litre d'eau dans le bol du Thermomix. Mettre en place le Varoma fermé et programmer 40 minutes, Varoma, vitesse 1. A mi-cuisson, mélanger les coings. A la fin de la cuisson, ils doivent être tendres. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Vider le bol et le remplir avec les coings (environ 800 grammes). Mixer 10 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes. Verser 500 grammes de sucre cristal et le jus du citron. Mélanger le tout 20 secondes, vitesse 5. Cuire cette purée de coings pendant 25 minutes, 100°, vitesse 2.
Verser la pâte obtenue sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé ou sur un Flexipat posé sur une plaque.
Égaliser la surface et laisser refroidir la pâte.
Ensuite, il faudra plusieurs jours pour qu'elle sèche. Dès qu'elle est assez solide, la sortir du Flexipat en la retournant sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Régulièrement, retourner la pâte. Pour accélérer le processus de séchage (surtout par temps humide), placer la plaque dans le four à chaleur tournante programmé sur 40° pendant plusieurs heures.
Lorsque la pâte est devenue suffisamment ferme et a pris une belle couleur rose orangée, la couper en carrés réguliers. (La mienne a séché une semaine.)
Les passer dans le sucre cristal restant versé dans une assiette creuse.
Stocker les pâtes de fruits dans une boîte en métal. Elles se conservent plusieurs semaines et constitueront un cadeau gourmand très apprécié.
Ma recette est au Thermomix, mais on peut évidemment la réaliser sans. Comme pour les confitures, le gros avantage du Thermomix, c'est de ne pas avoir à rester le nez sur la casserole, à touiller pendant des heures. C'est le robot qui fait le boulot. Côté finition, j'ai enrobé les pâtes de fruits de sucre cristallisé, mais on peut aussi les laisser nature.
Ingrédients
- 5 coings (1,6 kg)
- 500 + 200 g de sucre cristal
- 1 citron
Préparation
Couper les coings en quartiers et chaque quartier en deux dans la largeur pour en faciliter l'épluchage. Retirer les parties dures du cœur ainsi que la peau. Placer les morceaux de coings recoupés en deux dans le Varoma. J'en ai obtenu 850 grammes.
Verser 1 litre d'eau dans le bol du Thermomix. Mettre en place le Varoma fermé et programmer 40 minutes, Varoma, vitesse 1. A mi-cuisson, mélanger les coings. A la fin de la cuisson, ils doivent être tendres. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Vider le bol et le remplir avec les coings (environ 800 grammes). Mixer 10 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes. Verser 500 grammes de sucre cristal et le jus du citron. Mélanger le tout 20 secondes, vitesse 5. Cuire cette purée de coings pendant 25 minutes, 100°, vitesse 2.
Verser la pâte obtenue sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé ou sur un Flexipat posé sur une plaque.
Égaliser la surface et laisser refroidir la pâte.
Ensuite, il faudra plusieurs jours pour qu'elle sèche. Dès qu'elle est assez solide, la sortir du Flexipat en la retournant sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Régulièrement, retourner la pâte. Pour accélérer le processus de séchage (surtout par temps humide), placer la plaque dans le four à chaleur tournante programmé sur 40° pendant plusieurs heures.
Lorsque la pâte est devenue suffisamment ferme et a pris une belle couleur rose orangée, la couper en carrés réguliers. (La mienne a séché une semaine.)
Les passer dans le sucre cristal restant versé dans une assiette creuse.
Stocker les pâtes de fruits dans une boîte en métal. Elles se conservent plusieurs semaines et constitueront un cadeau gourmand très apprécié.
© Cooking Julia 2015
lundi 30 novembre 2015
COMPOTE LÉGÈRE DE FRUITS D'AUTOMNE
Tous ces fruits d'automne m'inspirent et ce soir, je vous propose une délicieuse compote sans sucre, qui réunit coings, pommes, poires et banane. Une touche de vanille, une autre de cannelle, et voilà un dessert fruité bien parfumé dans lequel nul besoin de rajouter du sucre.
L'extrait de vanille provient de la Degustabox d'octobre et les sablés shortbread de celle de novembre.
Ingrédients
Préparation
Couper les coings en 4, retirer le cœur dur et peler les quartiers. Les recouper en 3 et les mettre au fur et à mesure dans le bol du Thermomix. Programmer alors 4 secondes, vitesse 6, pour réduire en morceaux les coings, plus longs à cuire que les autres fruits. Racler les parois du bol. Ajouter ensuite pommes, poires et bananes, épluchées et coupées en morceaux. Verser également dans le bol 100 grammes d'eau de source ou filtrée. Ajouter la vanille et une grosse pincée de cannelle. Programmer 15 minutes, 100°, vitesse 2. Poser le gobelet sur le couvercle pour éviter les projections. Si elles sont trop importantes, baisser la température à 90°.
A ce stade, soit on aime la compote avec quelques morceaux, dans ce cas on la verse dans un compotier, soit on la préfère lisse, et pour ça on la mixe 15 secondes, vitesse 8.
La compote avec morceaux :
La compote mixée :
Servir la compote tiède avec des shortbread.
Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.
L'extrait de vanille provient de la Degustabox d'octobre et les sablés shortbread de celle de novembre.
Ingrédients
- 2 coings
- 2 grosses pommes (Boskoop ou canada)
- 2 poires mûres
- 2 bananes mûres
- 1 c. à c. d'extrait de vanille Sainte-Lucie
- Cannelle
- Sablés shortbread Walker
Préparation
Couper les coings en 4, retirer le cœur dur et peler les quartiers. Les recouper en 3 et les mettre au fur et à mesure dans le bol du Thermomix. Programmer alors 4 secondes, vitesse 6, pour réduire en morceaux les coings, plus longs à cuire que les autres fruits. Racler les parois du bol. Ajouter ensuite pommes, poires et bananes, épluchées et coupées en morceaux. Verser également dans le bol 100 grammes d'eau de source ou filtrée. Ajouter la vanille et une grosse pincée de cannelle. Programmer 15 minutes, 100°, vitesse 2. Poser le gobelet sur le couvercle pour éviter les projections. Si elles sont trop importantes, baisser la température à 90°.
A ce stade, soit on aime la compote avec quelques morceaux, dans ce cas on la verse dans un compotier, soit on la préfère lisse, et pour ça on la mixe 15 secondes, vitesse 8.
La compote avec morceaux :
La compote mixée :
Servir la compote tiède avec des shortbread.
Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.
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