BROWNIE-CLAFOUTIS AUX CERISES DE MARIE CHIOCA

L'autre jour, en passant sur le blog de Céline, Mon maraîcher à la casserole, un clafoutis hyper gourmand m'a scotché l’œil. Associer brownie, clafoutis et cerises m'a semblé totalement décadent, donc forcément à tomber. Et je ne me trompais pas. L'idée de piocher dans le plat à la petite cuillère (parce que le clafoutis encore chaud est tellement fondant qu'il ne se coupe pas) ne pouvait que me séduire, moi l'indécrottable fana de gâteau au chocolat moelleux-coulant-indécent...

Et quand, en plus, on sait que la recette est issue d'un livre de Marie Chioca, Mes irrésistibles recettes au chocolat, on peut y aller les yeux fermés. Marie n'a pas son pareil pour créer des desserts sublimes tout en étant diététiquement très corrects. Autrement dit, une saine gourmandise, comme l'annonce son blog éponyme...

Les cerises sont arrivées tard cette année, elles nous quittent donc un peu plus tard. Courez vite acheter les dernières pour vous préparer ce brownie-clafoutis de légende ! (Hors saison, à essayer avec des griottes surgelées, ça doit être fameux aussi !) Je n'avais pas de fève tonka, présente dans la recette originale, mais même sans, ce brownie était vraiment trop bon...

Ingrédients

• 250 g de cerises
• 100 g de chocolat noir à 70 %
• 70 g de miel d'acacia
• 70 + 10 g de beurre
• 1 c. à s. de rhum
• 2 œufs
• 30 g de farine complète
• 1/2 sachet de levure

Préparation
Laver les cerises sans retirer les queues, les égoutter et les laisser sécher.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat cassé en morceaux et programmer 8 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol pour faire tomber la poudre de chocolat. Ajouter le miel et les 70 grammes de beurre. Faire fondre 3 minutes, 80°, vitesse 2. Ajouter ensuite le rhum, les œufs, la farine et la levure. Mélanger 10 secondes, vitesse 5.

Beurrer un plat à four de 23 cm de diamètre (ou équivalent, le mien étant ovale...) avec les 10 grammes de beurre restants. Verser la pâte dans le plat et y enfoncer les cerises à intervalles réguliers.

Enfourner le plat pour 10 minutes seulement. La pâte est prise sur les bords mais reste coulante au milieu. A déguster tiède à la petite cuillère !!

Source : Mes irrésistibles recettes au chocolat, de Marie Chioca (éditions Terre vivante), vu chez Mon maraîcher à la casserole et Cuisines et Cigares

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CLAFOUTIS-FLAN AUX CERISES NAPOLÉON

Il y a bien plusieurs recettes de clafoutis sur le blog, mais bizarrement, il n'y en avait pas encore aux cerises. Comme celles-ci sont plutôt rares cette année, je n'ai pas fait ma difficile et utilisé celles que j'ai trouvées, à savoir des Napoléon. Ces cerises jaunes et rouges sont délicieuses, bien qu'un peu moins adaptées à la cuisson que les vraies cerises noires ou les griottes. A défaut de grives, on mange des merles...

Dans cette recette, la texture du clafoutis ressemble plus à un flan, d'où son nom. En tout cas, il est fondant et tout sauf étouffe-chrétien, comme peuvent parfois l'être certains clafoutis trop chargés en farine. Ici d'ailleurs, celle-ci est remplacée par de la Maïzena, ce qui en fait un dessert sans gluten.

Ingrédients

• 700 g de cerises Napoléon
• 25 cl de lait
• 20 cl de crème liquide légère
• 3 œufs
• 100 g de sucre + 2 c. à s.
• 1 c. à c. d'extrait liquide de vanille
• 50 g de maïzena
• 10 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les cerises, les équeuter et les laisser sécher dans une passoire.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait et chauffer 3 minutes, 80°, vitesse 2. Ajouter la crème liquide, les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et la Maïzena. Mélanger 10 secondes, vitesse 5.

Beurrer un plat à four en porcelaine, puis répartir sur toute la surface les 2 cuillerées de sucre restantes. Disposer les cerises.

Verser doucement le mélange aux œufs sur les cerises. 

Enfourner le plat pour 45 minutes environ. Attention aux noyaux en dégustant le clafoutis !

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PETITS CLAFOUTIS QUINOA, CHÈVRE ET LÉGUMES

Le quinoa se prête à de nombreuses préparations, et j'ai eu envie de l'utiliser dans un clafoutis de légumes parfumé au chèvre. Cette recette me donne l'occasion de participer au Défi Recettes.de sur le thème Clafoutis et cakes salés.

Plutôt qu'un grand clafoutis, j'ai opté pour des individuels que j'ai cuits dans des moules à muffins. C'est plus facile à servir et permet de faire de jolies assiettes si on les présente avec une salade verte et des tomates par exemple. Plus facile aussi à emporter en pique-nique ou pour un déjeuner sur le pouce !

Ingrédients (pour 12 clafoutis)

• 2 oignons frais
• 200 g de courgette
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 1 c. à s. de Quinoasure
• 2 œufs
• 1/2 litre de lait
• 100 g de quinoa cru
• 100 g de tomates marinées
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, réunir les oignons pelés et coupés en 2 ainsi que la courgette lavée et coupée en tronçons. Programmer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le fromage de chèvre, le Quinoasure, les œufs, le lait, le quinoa, du sel et du poivre. Programmer 5 secondes, vitesse 4. Égoutter les tomates marinées et les ajouter dans le bol, en recoupant les plus gros pétales. Mélanger 3 secondes, vitesse 3.

Utiliser un peu d'huile des tomates pour graisser les moules à muffins. Répartir l'appareil dans les 12 empreintes. 

Enfourner la plaque pour 30 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les clafoutis. 

Servir les clafoutis chauds, tièdes ou froids, avec une salade de mesclun.

Avec cette recette, je participe au Défi Recettes.de sur le thème Clafoutis et cakes salés.

Recette réalisée en partenariat avec Ethnolatin.

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CRUMBLE POMME-BANANE À L'AMANDE

De retour de voyage, j'ai découvert une corbeille de fruits quelque peu désertique, dans laquelle subsistaient trois bananes un peu trop mûres et des pommes flétries. Pas de fruits de saison donc, mais vu le temps maussade de ce dimanche, autant en profiter pour préparer un dessert intemporel et gourmand. Ce sera donc un crumble.

Comme toujours maintenant, je prépare la pâte à crumble au Thermomix. C'est rapide et au moins, on ne s'en met pas partout... (Sans robot, il suffit de mêler les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable grossier.)

Les bananes étant déjà bien sucrées, je me suis contentée de mettre juste un peu de sucre vanillé maison dans la pâte à crumble pour parfumer un peu plus le dessert. On pourra aussi ajouter de la cannelle dans la pâte ou sur les fruits.

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres
• 2-3 pommes
• 35 g de sucre vanillé
• 50 g de beurre
• 25 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• Amandes effilées

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Peler les bananes et les couper en rondelles. Peler et épépiner les pommes et les couper en petits dés. Étaler tous les fruits dans un plat à four.

Dans le bol du Thermomix, réunir le sucre vanillé, le beurre, la farine et la poudre d'amande. Donner 4 impulsions de turbo et programmer 3 secondes, vitesse 4. Le mélange obtenu doit être sableux. Le répartir sur les fruits. Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner le plat pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit former une croûte dorée. Déguster de préférence tiède.

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CLAFOUTIS POMME-RHUBARBE

C'est en cherchant comment utiliser quelques tiges de rhubarbe qui me restaient que j'ai eu l'idée de ce clafoutis. En m'inspirant d'une recette imprimée sur une boîte de lait concentré sucré, je suis arrivée à ce dessert très simple mais particulièrement gourmand.

Avec plus de rhubarbe, on peut tout à fait se passer de pomme afin d'obtenir un clafoutis au goût plus prononcé. L'utilisation du lait concentré sucré donne un résultat tout en douceur. Ce dessert très gourmand ravira petits et grands, et il est fort à parier que ceux qui n'apprécient pas la rhubarbe pourraient bien changer d'avis...

Ingrédients

• 400 g de rhubarbe
• 20 g de sucre
• 1 belle pomme
• 400 g de lait concentré sucré maison ou en boîte
• 4 œufs
• 180 g de lait
• 25 g de maïzena
• 10 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. L'enrober de sucre et la laisser dégorger 30 minutes dans un saladier, puis l'égoutter. Peler et épépiner la pomme, la couper en petits dés.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait concentré, ajouter les œufs, le lait et la maïzena. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter les dés de rhubarbe et de pomme et mélanger 5 secondes, vitesse 2, sens inverse. Beurrer un plat à four et y verser le mélange.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre du clafoutis soit pris. En cours de cuisson, baisser le four à 170° si la surface du clafoutis se colore trop.

Adapté d'une recette Nestlé

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CLAFOUTIS AU SAUMON ET POIREAUX

Beaucoup de douceur pour ce clafoutis salé qui marie deux ingrédients simples que j'aime particulièrement cuisiner en association : le saumon et les poireaux. C'est une recette que je présente pour le Défi Poisson du site recettes.de.

La qualité des photos laisse un peu à désirer. La lumière était mauvaise : entre chien et loup, temps très gris... et il faut bien avouer qu'un clafoutis, ce n'est pas très photogénique !

Ingrédients

• 1 gros poireau
• 250 g de saumon frais
• 3 œufs
• 200 g de crème fraîche à 15 %
• 250 g de lait
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation
Laver le poireau, le détailler en fines rondelles. Dans une poêle chaude, verser l'huile et faire revenir les rondelles pendant 10-15 minutes. Saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 190°.

Retirer la peau du saumon, le rincer et l'essuyer dans du papier absorbant. Le couper en dés.

Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, la crème fraîche, le lait, du sel et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Beurrer un plat à four. Étaler au fond les poireaux, puis les dés de saumon.

Verser doucement la préparation aux œufs.

Enfourner le plat pour 35 minutes environ. Au bout de 15 minutes, baisser la température à 180°. Servir le clafoutis avec une salade verte.

Avec cette recette, je participe au Défi Poisson du site recettes.de. 

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