CHOUX DE BRUXELLES SAUTÉS À L'INDIENNE

Les choux de Bruxelles font rarement l'unanimité, alors toute recette qui les fait un peu "oublier" est la bienvenue. Comme ici, cuisinés à l'indienne sous forme de thoran, un plat à base de chou et de coco, ils se font plus discrets au profit de saveurs épicées qui leur vont à merveille. La recette est fortement inspirée de celle de Sylvain, de l'excellent blog Un peu gay dans les coings...

GRATIN DE CHOUX DE BRUXELLES SAUCE MORNAY

J'avoue que je n'ai jamais compris l'aversion de bon nombre de personnes pour les choux de Bruxelles. Moi qui aime et mange toutes les sortes de choux, je me dis que si on apprécie le goût du chou en général, on ne peut pas détester celui des choux de Bruxelles dont la saveur n'est finalement guère différente. De plus, leur rondeur les rend si mignons et si faciles à manger ! Bref, je prêche une convaincue (moi en l'occurrence !), et j'espère que la recette qui suit pourra inciter quelques-un(e)s parmi vous à les goûter et... à finir par les aimer. Ils le méritent !

CHIFFONNADE DE CHOUX AU LARD

Après les orgies de chocolat de ces deux derniers jours sur le blog, calmons un peu le jeu avec une chiffonnade de choux (kale et Bruxelles) parfumée au lard. Au moins, voilà un accompagnement vite cuit, qui sera parfait avec un rôti de porc par exemple.

Je lisais récemment dans un magazine américain que les deux crucifères les plus tendance en ce moment étaient le chou kale et le chou de Bruxelles, tous deux d'ailleurs qualifiés de superaliments. Il ne m'en a pas fallu davantage pour décider de les unir dans cette petite chiffonnade de verdure, finement émincée grâce à mon Deejo ! Un peu de lard fumé pour la matière grasse et le goût, et voilà !

Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles frais
• 250 g de kale vert
• 100 g de poitrine fumée en tranches fines
• Sel, poivre

Préparation
Avec le Deejo, couper la base des choux de Bruxelles et retirer les premières feuilles flétries, puis détailler ceux-ci en fines tranches. Retirer la tige centrale des feuilles de kale et ciseler les feuilles. Laver toute cette verdure à grande eau et l'essorer dans une essoreuse à salade.

Dans une grande poêle ou un faitout, faire revenir à sec les tranches de poitrine coupées en petits lardons. Ajouter les choux, bien mélanger pour faire tomber les feuilles. 

Laisser cuire la chiffonnade 25 à 30 minutes environ à feu moyen, en remuant souvent pour ne pas que le fond attache. Saler légèrement, poivrer. Ajouter un peu d'eau en fin de cuisson si nécessaire.

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© Cooking Julia 2016

CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS, POMME ET FETA

Avec l'hiver, le chou de Bruxelles est de retour sur nos étals. Bizarrement, ce petit chou si mignon est un mal aimé qui ne mérite pourtant pas sa mauvaise réputation... Pour ma part, je l'ai toujours beaucoup apprécié, sans doute parce je n'ai pas de mauvais souvenirs de cantine, et sans doute aussi parce que ceux que nous mangions, enfants, étaient toujours délicieux (en général préparés avec des lardons).

Aujourd'hui, j'ai voulu essayer autre chose en associant des ingrédients qui permettent d'obtenir un plat où les quatre saveurs sont présentes : l'acide avec la pomme et le vinaigre, l'amer avec les choux de Bruxelles, le salé avec la feta et le sucré avec le miel. Résultat : un plat étonnant et léger, au final équilibré et délicieux !

Ingrédients

• 500 g de petits choux de Bruxelles
• 1 grosse pomme Granny Smith
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 poignée d'amandes émondées
• 100 g de feta
• 2 c. à s. de miel d'acacia
• Sel, poivre

Préparation
Couper la base des choux, retirer la première feuille si elle est abîmée. Bien les laver puis les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes selon leur taille. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur verte. Les couper en deux.

 Laver soigneusement la pomme, l'essuyer et la couper en 8 quartiers. Retirer le cœur et les pépins et couper les quartiers en petits dés.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, réunir l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, un peu de sel (pas trop à cause de la feta déjà bien salée) et du poivre. Émulsionner et ajouter les choux de Bruxelles refroidis et les dés de pomme.

Bien mélanger. Répartir l'ensemble dans un plat à four. Parsemer à la surface les amandes grossièrement hachées au couteau.

Émietter la feta. 

Enfourner le plat pour 20 minutes. Au bout de ce temps, mélanger les légumes et remettre à cuire encore 10 minutes. 

Verser alors le miel sur les légumes. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Servir seul ou bien avec du riz, du quinoa ou du boulgour pour un plat végétarien complet.

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© Cooking Julia 2015

SOUPE DE CHOUX DE BRUXELLES AU CURRY

Vous allez me maudire car c'est la deuxième fois en quelques jours que je vous propose une recette à base de choux de Bruxelles. Mais il faut dire que c'est la saison... et comme c'est également la saison des soupes, en voici une bien originale. Épaissie avec des lentilles vertes et légèrement parfumée au curry, elle est crémeuse mais totalement vegan : un régal de douceur, avec une petite pointe exotique ! La recette est tirée d'un magazine Thermomix.

Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles
• 50 g d'échalote
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 40 g de lentilles vertes
• 1 c. à s. de fond de légumes
• Curry, sel

Préparation
Retirer les feuilles abîmées des choux de Bruxelles et les laver. Recouper les plus gros en deux et les disposer dans le Varoma.

Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes épluchées et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile et 1 cuillerée à soupe de curry et programmer 3 minutes, Varoma, vitesse 1. Ajouter ensuite les lentilles préalablement rincées, le fond de légumes et 1 litre d'eau. Poser le Varoma sur le bol et cuire l'ensemble 30 minutes, Varoma, vitesse 1.

A la fin de la cuisson, verser les choux cuits dans le bol en réservant quelques feuilles pour la décoration. Saler la soupe et mixer 30 secondes, vitesse 8. Verser dans des bols, ajouter les feuilles réservées, saupoudrer d'un peu de curry et servir bien chaud, avec éventuellement quelques croûtons de pain de campagne.

Recette Thermomix
© Cooking Julia 2015

SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES

Que faire avec de jolis petits choux de Bruxelles bien verts et bien dodus ? Une salade par exemple ! Oui, je sais, ce petit légume d'hiver rappelle de mauvais souvenirs de cantine à pas mal d'entre vous... (Pas à moi, j'ai toujours aimé tous les choux.) Mais cette salade vous étonnera par ses saveurs originales et un croquant qui rappelle un peu le coleslaw. C'est à tester !

Ingrédients

• 1/4 de baguette
• 5 tranches fines de pancetta
• 500 g de choux de Bruxelles bien frais
• 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 + 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Trancher la baguette en fines rondelles et recouper chacune d'elles en 4. Dans un récipient, mélanger ces morceaux avec une cuillerée d'huile. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer d'un côté les tranches de pancetta coupées en 4 et de l'autre les croûtons. Enfourner pour 10 minutes environ. Sortir la pancetta dès qu'elle est bien grillée. Retourner les croûtons et les laisser encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, retirer les feuilles abîmées des choux et les laver. Creuser leur base et les émincer très finement au couteau. Préparer la sauce en émulsionnant, dans un saladier, la moutarde, le vinaigre, 2 cuillerées à soupe d'huile, un peu de sel et du poivre. Ajouter les choux émincés et bien mélanger. Disposer par-dessus les croûtons et la pancetta.

© Cooking Julia 2015

PURÉE DE CHOUX DE BRUXELLES

Vite, c'est bientôt la fin des légumes d'hiver, dont fait partie le chou de Bruxelles ! Peu aimé, voire détesté par beaucoup, ce mignon petit chou tout rond est pourtant un régal de douceur et de saveur. Préparé comme ici en purée parfumée aux lardons, il est particulièrement agréable et accompagnera à merveille un rôti de porc.



Ingrédients

• 100 g de lardons
• 800 g de choux de Bruxelles
• 150 g de pommes de terre à purée (bintje, manon)
• 150 g de lait
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation


Éplucher les pommes de terre et retirer les feuilles flétries des choux de Bruxelles, les laver et les couper en morceaux. Dans le bol du Thermomix, disposer les lardons. Programmer 3 minutes, Varoma, vitesse 2. Mettre le fouet en place. Verser les légumes en morceaux, le lait, du sel et du poire. Programmer 24 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse.



A la fin de la cuisson, ajouter le beurre et mixer 15 secondes, vitesse 3.

Réalisation : Cooking Julia