SMOOTHIE ANANAS, POMME ET CHOU DÉTOX

Lors de nos dernières vacances, nous avons testé un délicieux jus détox composé de fruits et légumes, à savoir de l'ananas, de la pomme et du chou blanc. L'association peut sembler osée, et pourtant elle fonctionne parfaitement. J'ai reproduit ce mélange, mais n'ayant pas d'extracteur de jus, j'ai utilisé mon Thermomix et ai transformé la recette en un smoothie beaucoup plus épais. Différent mais également très bon !

PINTADE AU CHOU

C'est la pleine saison pour mettre au programme des déjeuners dominicaux les grands classiques de la cuisine française. La pintade au chou en fait partie, et c'est avec plaisir que j'ai sacrifié dimanche dernier à la tradition.

SOUPE AU CHOU

Dans la recette du boudin blanc, il faut préparer une marinade à base de légumes et de lait. Afin de ne pas jeter ces légumes qui ne sont pas utilisés pour le boudin, je les ai recyclés dans une soupe au chou. Ce sont eux qui donnent ce petit plus à cette soupe d'hiver somme toute bien simple.

SOUPE CRUE AUX LÉGUMES D'HIVER DÉTOX

Allez, c'est reparti ! Qui dit nouvelle année, dit bonnes résolutions, notamment celle de rééquilibrer son alimentation après la période des fêtes. Un peu de détox ne fait donc pas de mal aux organismes surchargés... Et pour ça, j'ai ce qu'il vous faut : une soupe aux légumes crus !

COLESLAW DÉTOX AUX CŒURS DE PALMIER

Avant les lourds repas de fêtes ou juste après, on a souvent envie de fraîcheur et de légèreté. Cette petite salade sans prétention fait le job grâce au chou, légume détoxifiant, et aux cœurs de palmier, le tout avec une sauce ultra-légère et sans lactose. Avec le Thermomix, cette salade est vraiment facile et rapide à réaliser. Sans, ce n'est guère plus long : il suffira de mélanger la sauce à la main et de râper le chou au robot ou de le hacher menu au couteau.

CHOU VERT FRISÉ AUX LARDONS

L'hiver, les légumes se font plus rares ; mais c'est aussi la saison des crucifères, dont fait partie le chou vert frisé, alors c'est le moment d'en profiter. Dans cette recette toute simple, il est juste cuisiné avec des petits lardons, histoire de lui donner un peu plus de relief et de moelleux. Car ce chou est fondant, presque confit, un régal !

TARTE AU CHOU VERT ET CREVETTES

On a mal calculé la quantité de crevettes nécessaires pour le repas de Noël. Résultat, il en est resté beaucoup qu'il a fallu consommer d'une autre manière qu'en mayonnaise... Alors pourquoi pas en tarte ? Aussitôt dit, aussitôt fait.

CABILLAUD FUME AU CHOU, LAIT DE COCO ET CURRY

Ces temps-ci, le lait de coco est très présent dans ma cuisine. Il faut dire qu'il donne aux aliments une saveur un peu exotique et un crémeux-moelleux incomparable. Donc même le chou et le poisson fumé y passent et, croyez-moi, le résultat est très sympa !

GRATIN CRÉMEUX DE CHOU FRISÉ

Ce week-end, Monsieur Julia a rapporté du marché un petit chou frisé. Bon, OK, mais je n'avais pas vraiment grand chose pour l'accompagner. Pas de souci, cela m'a justement donné l'occasion de préparer un repas végétarien composé d'un gratin crémeux de chou et d'un bol de quinoa.

DHAL D'HIVER AU QUINOA, ÉPINARDS ET CHOU BLANC

Cela faisait un moment que je n'avais pas publié de recette purement végétarienne. Voici donc un bon petit dhal hyper crémeux et pourtant vegan, mais en version hivernale puisqu'il contient du chou blanc. Ce légume apporte tout à la fois un léger croquant et un petit goût presque sucré très agréable. Voilà qui renouvelle ce plat d'origine indienne.

Je n'ai pas lésiné sur les épices : pas moins de 8 entrent dans la composition de ce plat. Toutes ne sont pas indispensables, mais en même temps, ce sont elles qui donnent sa saveur au plat. S'il fallait n'en garder que la moitié, je choisirais le cumin, la coriandre, le gingembre et les graines de moutarde.

Ingrédients

• 1/4 de chou blanc
• 150 g d'épinards
• 200 g de quinoa
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 1 c. à c. rase de chaque épice (cumin, coriandre, curcuma, cannelle, curry, gingembre, graines de moutarde, piment doux)
• 300 g de lait de coco
• Herbes fraîches (coriandre ou persil)
• Sel

Préparation
Retirer les feuilles extérieures du chou, le laver et l'émincer très finement. Laver les épinards et les égoutter. Rincer le quinoa sous le robinet jusqu'à ce qu'il ne mousse plus. Réserver.

Dans une sauteuse, verser l'huile et ajouter les épices. Les faire revenir une minute dans l'huile, sans cesser de remuer. Verser le quinoa, mélanger 1 minute et ajouter un verre d'eau dans la sauteuse. Dès que la préparation bout, ajouter les lanières de chou.

Verser ensuite le lait de coco, puis mélanger à nouveau et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes, sans oublier de saler. Si la sauce épaissit trop, l'allonger avec un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards.

Parsemer de coriandre et servir.

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© Cooking Julia 2017

SALADE DÉTOX AU CHOU BLANC, POMME ET ROQUETTE

C'est bien joli Noël, avec ses plats riches et ses desserts plutôt lourds, mais après de telles agapes et avant de remettre le couvert pour le Nouvel An, il peut être utile de faire une petite pause. Voici donc une salade de crudités détox, à base de chou blanc, de pomme et de roquette, le tout parsemé de grains de grenade et de graines de courge pour un meilleur équilibre.

Pour que le chou s'attendrisse, il est conseillé de le faire mariner dans la sauce au moins une heure avant le repas, voire plus. Ainsi, il ne restera plus qu'à ajouter les autres ingrédients dans la salade, au demeurant très légère puisqu'elle ne contient que deux cuillerées d'huile !

Ingrédients

• 1/4 de chou blanc
• 2 pommes Canada
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• 2 poignées de roquette
• 1/4 de grenade
• 1 poignée de graines de courge bio Plaisirs de fruits
• Sel, poivre

Préparation
Éliminer les feuilles dures du chou. L'émincer très finement, le laver et l'égoutter.

Dans un saladier, réunir le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, du sel et du poivre. Bien mélanger. Peler les pommes et les couper en tout petits dés.

Les ajouter dans le saladier avec le chou égoutté. Mélanger et placer au frais pour une heure minimum.

Au moment de servir, ajouter dans la salade la roquette et les grains de grenade. Parsemer de graines de courge et servir immédiatement.

Article réalisé en partenariat avec Plaisirs de Fruits.

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© Cooking Julia 2016

TARTE ROMANESCO, COMME DES SAPINS SOUS LA NEIGE

Je me souvenais avoir vu l'hiver dernier une très jolie tarte à base de chou romanesco sur un de mes blogs chouchous, Les Délices d'Orient. Ces petites inflorescences plantées dans l'appareil à quiche font penser à des sapins qu'on croirait poudrés de neige, grâce au parmesan râpé dont je les ai saupoudrés.

Je me suis un peu affranchie de la recette d'origine, c'est surtout l'idée des sapins qui m'avait fait craquer. Pour obtenir une tarte bien blanche et des "sapins" qui restent verts, la cuisson doit être douce. Mon four étant parfois imprévisible, j'ai obtenu un résultat pas tout à fait semblable à ce que je voulais (sapins un peu trop cuits et flan trop doré d'un côté), mais la quiche était bonne, avec une pâte fine et craquante ; c'est l'essentiel finalement ! La prochaine fois, je la couvrirai de papier aluminium à mi-cuisson.

Ingrédients

• 1 pâte brisée salée
• 1 chou romanesco
• 150 g de Saint Môret
• 1 crottin de chèvre
• 100 g de crème fraîche à 15 %
• 1 boule de mozzarella
• 2 œufs + 1 blanc
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 25 g de parmesan râpé
• Sel, poivre

Préparation
Préparer une pâte brisée salée. L'étaler finement au rouleau, foncer un grand moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, détacher délicatement, pour ne pas les casser, les florettes du chou romanesco, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la belle couleur verte. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, réunir le Saint Môret, le chèvre en morceaux, la crème fraîche, la mozzarella (égouttée, essuyée et coupée en morceaux), les œufs, la ciboulette lavée et ciselée, du sel et du poivre. Réserver une quinzaine de florettes de chou, ajouter le reste dans le bol. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes. Sortir la tarte du four et disposer dessus les inflorescences de chou. Remettre la quiche au four pour 15 minutes. L'appareil doit être pris mais ne pas être coloré. Saupoudrer la tarte de parmesan râpé.

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Source : Les Délices d'Orient
© Cooking Julia 2015

COLESLAW

Un rayon de soleil et hop, on a envie d’une salade ! De légumes d’hiver certes, mais rafraîchissante et parfumée. Voici le coleslaw, salade emblématique de la restauration américaine, dans une version toutefois plus light que l’originale. Ce qui permet de se régaler sans complexe juste après les fêtes !

Ingrédients

• 200 g de carottes
• 1 petit oignon (facultatif)
• 300 g de chou (environ ¼)
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 80 g d’huile de tournesol
• 1 c. à s. de sucre blanc
• 30 g de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation

Dans le bol du Thermomix, préparer la sauce. Insérer le fouet et verser le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Fermer le bol et programmer 2 minutes, vitesse 3. Sur les couteaux en marche, faire couler l’huile en filet.

Ajouter ensuite le sucre et la crème fraîche. Mélanger 15 secondes, vitesse 2. Retirer le fouet et vider la sauce à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Réserver dans un saladier.

Dans le bol non lavé, mettre les carottes épluchées, lavées et coupées en 3, et éventuellement l’oignon. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Débarrasser dans le saladier.

Couper le chou en 4, en garder un quart environ et réserver le reste pour un autre usage. Eliminer les feuilles extérieures et retirer le trognon. Laver le chou coupé en morceaux, bien l’égoutter et le mettre dans le bol. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Verser dans le saladier et mélanger carottes, chou et sauce. Placer au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster.

Réalisation Cooking Julia