LE THÈME DU MOIS : LA CHAPELURE

C'est toujours la question : personne n'aime jeter le pain rassis, mais que peut-on faire avec ? Eh bien, plein de choses, à commencer par de la chapelure bien sûr, avec laquelle on peut préparer toutes sortes de plats pour le coup très économiques. J'ai rassemblé ici 10 recettes à base de cet ingrédient, des recettes sur le thème du recyclage.

La chapelure maison et ses variantes :

CAKE MAROCAIN DE SOPHIE DUDEMAINE

Ce cake aussi beau que bon est encore une recette qui a parcouru la blogosphère. C'est toujours une excellente référence ! Sophie Dudemaine est aussi une pointure en matière de cakes, donc on peut lui faire confiance. Troisième critère : la recette a été testée et approuvée par Valérie, de l'incontournable blog C'est ma fournée. Alors que vous dire de plus, sinon de tester ce cake !

PÂTES À LA CHAPELURE (PASTA CON LA MOLLICA)

C'est chez Edda, de l'excellent blog Un déjeuner de soleil, que j'ai emprunté la recette qui suit. Rien qu'à prononcer son nom, pasta con la mollica, ça chante dans l'assiette ! Et c'est toute l'Italie du Sud qui s'invite à table avec ce simple plat de pâtes, symbole d'une cuisine du placard frugale et économique, mais si riche en saveurs.

THON À LA SICILIENNE

J'ai reçu récemment un petit colis de produits provençaux de mon partenaire, la maison Nicolas Alziari. A l'intérieur, un sachet d'olives tailladées aux herbes de Provence m'a tout de suite donné l'envie de les ajouter dans un plat pour en rehausser la saveur. Cela tombait bien, je venais juste d'acheter du thon et de recevoir le dernier Saveurs. En m'inspirant d'une recette du magazine, j'ai utilisé le thon et les olives dans un plat particulièrement goûteux, aux parfums du Sud.

PATATES DOUCES AUX POIS CHICHES

La patate douce, les pois chiches et le lait de coco font partie des aliments santé dont nous raffolons à la maison. Alors réaliser un plat légèrement épicé qui les associe tous les trois ne peut que ravir ma petite famille... qui a littéralement dévoré ces patates douces farcies  ! 

FALAFELS AUX ÉPINARDS

Ce soir, le menu est libanais et vegan grâce à ces falafels aux épinards qui renouvellent le genre. Aplatis pour en faciliter la cuisson, ils se mangent comme des cookies salés qu'on trempe dans une sauce, elle aussi végétale. Le tout est goûteux et nourrissant, tout en restant léger car le mode de cuisson ne fait pas appel à la friture.

MOELLEUX AU CHOCOLAT À LA CHAPELURE

Vous aussi, vous vous retrouvez parfois avec des restes de pain sec ? Si c'est le cas, cette recette est pour vous. J'avais entendu parler de ce gâteau au chocolat et à la chapelure, et je m'étais dit que c'était une bonne idée pour utiliser ce pain autrement voué à la poubelle. La recette qui suit ne comporte pas de farine, celle-ci étant remplacée par l'équivalent d'une demi-baguette. Intrigant, non ?

POISSON À LA BORDELAISE

Contrairement à bon nombre de personnes de ma génération, je n'ai jamais été une adepte du poisson à la bordelaise proposé par les grandes marques de surgelés (ni adepte d'aucun plat surgelé d'ailleurs...). Par contre, la recette en soi est digne d'intérêt et on peut même dire qu'elle est fameuse ! Idéale en tout cas pour rehausser le goût d'un poisson un peu fade, et ce en toute légèreté.

SALADE DE CHÈVRE CHAUD

Encore un classique qui a fait les beaux jours des dîners entre amis dans les années 90 ! Mais même si cette entrée est un peu rétro, elle est toujours la bienvenue. En version panée, les crottins de chèvre sont tout à la fois fondants et croustillants. J'ai d'ailleurs quelques amateurs à la maison, et de temps en temps, cette salade fait office de repas du soir.

On voit souvent cette recette faite avec des tranches de bûche de chèvre. Personnellement, je trouve ce type de fromage trop fort et je préfère le crottin, plus doux. Sa texture est aussi plus ferme et moins crémeuse, mais une fois fondu, il est parfait !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 crottins de Chavignol (60 g l'un)
• 1 œuf
• Chapelure maison
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Couper les crottins en deux dans l'épaisseur.
Dans un ramequin, battre l’œuf entier. Ajouter un soupçon de sel et de poivre.
Dans un autre ramequin, verser un peu de chapelure du commerce ou préparée au Thermomix.

Dans une petite poêle antiadhérente, verser la moitié de l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.
Pendant ce temps, tremper les demi-chèvres dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Poser chaque morceau dans la poêle chaude. Laisser cuire environ 3 minutes à feu moyen, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Les retourner, ajouter l'huile d'olive restante et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. La panure doit être dorée et le fromage commencer à couler sur les bords.

Servir les chèvres sur une salade verte légèrement assaisonnée de vinaigre, moutarde en grains et huile de colza, et accompagnés de pain de campagne.

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© Cooking Julia 2016

CABILLAUD ET SON CRUMBLE DE CHORIZO

A priori, mélanger dans un même plat chorizo et poisson n'est pas une association que j'aurais faite spontanément. Et pourtant, à force de voir des recettes de ce genre sur Pinterest et sur de plus en plus de blogs, j'ai craqué. Je me suis d'ailleurs inspirée pour cette recette de celle de Maiwenn, du blog La main à la pâte. 

Voici donc un petit plat très intéressant d'un point de vue gustatif car il associe le cabillaud, par nature neutre en goût, au chorizo, plus relevé (encore que j'ai utilisé du doux). Le crumble bien croustillant est volontairement léger en matières grasses parce qu'après les fêtes, on aspire plutôt à une cuisine moins lourde... Mais le plat est fort en goût !

Ingrédients

• 50 g de chorizo
• 3 c. à s. de chapelure maison
• 35 g de parmesan râpé
• 15 g de beurre
• 600 g de dos de cabillaud
• 1 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 185°.

Préparer le crumble : retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles. Les mettre dans le bol du Thermomix avec la chapelure, le parmesan, le beurre, un peu de sel et du poivre. Mixer 20 secondes, vitesse 6.

Laver le cabillaud, retirer les arêtes s'il y en a et le couper en tranches assez fines. Dans un plat à four huilé, ranger les tranches de poisson de manière à couvrir tout le fond du plat.

Émietter le crumble sur le poisson.

Enfourner le plat pour 20 à 25 minutes. Servir avec des légumes verts ou des pommes de terre vapeur nappées d'une sauce légère crème-ciboulette (que j'ai oublié de mettre avant de prendre les photos...).

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Adapté de La main à la pâte

© Cooking Julia 2016

PETITS GRATINS DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU PARMESAN

Ces petits gratins de champignons, faciles et rapides à préparer, feront leur petit effet grâce à la présentation individuelle. Accompagnement idéal d'une viande blanche, ou plat végé avec une bonne salade, ils sauront s'adapter à la situation. Pour un repas plus raffiné, il suffira de choisir des champignons des bois : girolles, pieds-de-mouton, trompettes de la mort, cèpes...

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 2 c. à s. de parmesan râpé
• 2 c. à a s. de chapelure
• 1 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Brosser les champignons sous l'eau et les émincer. Éplucher l'échalote et la gousse d'ail et les ciseler. Dans une poêle, verser l'huile et les faire revenir. Ajouter les champignons. Saler et poivrer, et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation des champignons soit absorbée. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Répartir les champignons dans 4 petits plats à gratin.

Dans un bol, mélanger parmesan et chapelure ; saupoudrer ce mélange sur les gratins et enfourner pour 20 minutes.

© Cooking Julia 2015

ESCALOPES DE VEAU À LA MILANAISE

Voici une recette qui sent bon l'Italie ! Les escalopes panées à la milanaise sont un grand classique mais qui plaît toujours. L'avantage avec cette recette, c'est que si la viande est un peu dure, ce mode de préparation l'attendrira. Ici, j'ai utilisé du veau, mais le poulet ou la dinde conviendront tout aussi bien. Il faut juste veiller à ce que les escalopes soient bien fines.



Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau fines
• 8 biscottes (environ 70 g)
• 50 g de farine
• 2 œufs 
• Un peu d'huile et de beurre
• Sel, poivre
• Citron
• 3 assiettes creuses

Préparation
Mettre les biscottes dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes, vitesse 7. Réserver la chapelure dans une assiette creuse (on peut aussi utiliser de la chapelure du commerce). Dans une deuxième assiette, verser la farine, et battre les œufs en omelette dans la troisième.

Passer les escalopes successivement dans la farine, de manière à bien les enrober, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réserver les escalopes ainsi panées au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu de beurre et d'huile. Lorsque le mélange est chaud, déposer les escalopes et les faire cuire une dizaine de minutes, en les retournant régulièrement et en baissant le feu pour ne pas qu'elles brûlent. Saler, poivrer. Verser un filet de citron sur les escalopes et les servir avec des pâtes.

© Copyright 2014 - Cooking Julia

ŒUFS DE CAILLE PANÉS

Cette petite recette, repérée chez Sorcilili, est une bombe à l'heure de l'apéritif : mignons, amusants et délicieux, ces œufs de caille panés font l'unanimité et on n'en fait qu'une bouchée ! Prévoyez-en une bonne quantité car c'est bien le genre de petites choses qui disparaissent très très vite...




Ingrédients

• Une vingtaine d’œufs de caille
• 2 c. à s. de farine
• 1 œuf battu
• Chapelure
• 3 c. à s. d'huile

Préparation
Mettre les œufs de caille dans une casserole d'eau. Compter 4 minutes à partir de l'ébullition. Passer les œufs sous l'eau froide, les écraser légèrement pour fendiller les coquilles et les laisser tremper quelques minutes : ils seront plus faciles à écaler.

Sur le plan de travail, disposer 3 ramequins contenant la farine, l’œuf battu et la chapelure. Passer chaque œuf successivement dans la farine, l’œuf et enfin la chapelure.

Verser l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, déposer les œufs panés et les laisser dorer à feu moyen, en les retournant régulièrement. Dès que la panure est dorée, retirer la poêle du feu. Déguster les petits œufs encore tièdes.

Source : blog La marmite à M'Alice, réalisation : Cooking Julia

CHAPELURE MAISON ET SES VARIANTES

La chapelure peut se réaliser avec toutes les sortes de pain, y compris les biscottes. Mais la meilleure à mon sens est celle faite avec de la baguette rassise car elle associe deux saveurs : la mie et la croûte. Nature, elle convient à toutes les utilisations. Parfumée, elle sera le petit plus qui démarquera votre recette des autres !

Chapelure nature (sur le hachis parmentier, les coquilles de poisson...)

• 100 g de pain rassis (ici de la baguette)

Mettre le pain coupé en morceaux dans le bol du Thermomix bien séché (Pour les variantes ci-dessous, ajouter également tous les autres ingrédients). Si les morceaux sont gros, donner quelques impulsions de turbo puis mixer 15 secondes, vitesse 6. Prolonger si nécessaire pour obtenir la finesse voulue.




Chapelure aux aromates (idéale sur les légumes au four : tomates, courgettes...)

• 100 g de pain rassis
• 1 c. à c. rase de persil déshydraté
• 1 c. à c. rase de ciboulette déshydratée
• 1 c. à c. rase d'ail en poudre
• 1 c. à c. rase d'oignon en poudre
• Romarin, thym, herbes de Provence...
• Sel, poivre

Chapelure aux épices (nuggets, frites de légumes au four...)

• 100 g de pain rassis
• 1 c. à c. rase de curry en poudre
• 1 c. à c. rase de paprika ou curcuma
• 1 c. à c. rase de 4 épices
• Sel, poivre

Chapelure au parmesan (légumes, nuggets, croquettes...)

• 50 g de pain rassis
• 40 g de parmesan déjà râpé (car plus sec)

Chapelure aux noisettes (fruits, légumes...)

• 100 g de pain rassis
• 1 poignée de noisettes

Pour chaque variante, mettre tous les ingrédients dans le bol et procéder comme pour la chapelure nature.

- J'ai utilisé mon Thermomix mais n'importe quel robot fera le travail !
- Il faut que le pain soit sec à cœur pour que la chapelure soit bien fine et uniforme.
- La chapelure se conserve très bien dans un bocal en verre fermé, sauf celle au parmesan qu'il faut consommer immédiatement.
- On peut varier à l'infini les ingrédients qu'on ajoute au pain. Veiller toutefois à ce qu'ils soient secs.
- Pour une chapelure plus fine, la passer au tamis et remixer les grosses miettes jusqu'à obtention de la finesse désirée.

Réalisation Cooking Julia