TERRINE DE CHÈVRE À LA CIBOULETTE

J'ai testé cette recette de terrine toute blanche, sans cuisson et très vite prête, et je ne le regrette pas. C'est une entrée fraîcheur parfaite en cette période de canicule. Servie avec une salade verte ou de tomates et une tranche de pain croustillant, elle est vraiment top. Son petit goût de chèvre s'associe très bien à la ciboulette.

TARTE FINE AU PESTO, TOMATES ET CHÈVRE

Le week-end dernier, j'avais fait un pesto verde dans le but de le servir avec des pâtes. Mais comme souvent, les plans ont changé et je me suis retrouvée à préparer une tarte fine avec pour base ce pesto verde, et en garniture des tomates. Ensuite, j'avais le choix entre le sempiternel gruyère râpé, la mozzarella (que je n'avais pas ce jour-là) ou le parmesan. J'ai finalement opté pour deux crottins de chèvre un peu secs qui ont été absolument parfaits dans cet emploi.

TOASTS DE PATATE DOUCE, CHÈVRE ET AVOCAT

J'ai un bon train de retard avec ces toasts de patate douce qui ont fait le buzz l'année dernière sur la blogosphère. Mais mieux vaut tard que jamais et, franchement, ce serait dommage de passer à côté. Aussi bien servis à l'apéritif que dans le cadre d'un repas végétarien léger, ces toasts fondants sont un délice et on peut bien sûr varier leur garniture à volonté, en fonction des goûts.

CROQUE-TABLETTE COURGETTE ET CHÈVRE

Un grand croque-monsieur pour 4 ou 6 personnes qui cuit au four, ça me va très bien. On dirait d'ailleurs que le moule tablette a été conçu pour ça ! Quelques ingrédients courants, 15 minutes de préparation, et hop au four. Inutile de préciser que cette recette Flexipan m'a séduite.

TARTE CRÉMEUSE AU CHÈVRE ET POIVRONS

Si j'ai pris la peine de peler des poivrons, c'était bien pour les utiliser... Voici la deuxième recette réalisée avec. Il s'agit d'une tarte salée composée d'une crème épaisse à base de chèvre, ricotta et ail, recouverte de lanières de poivrons. Un régal !! La pâte brisée maison y est aussi pour beaucoup.

MINI-QUICHES AU CHÈVRE ET À LA MOUTARDE

La saison des apéritifs dînatoires sur la terrasse est revenue, et avec elle, l'envie de proposer de nouvelles recettes à ses invités. Voici pour l'occasion des mini-quiches au chèvre et à la moutarde qui, en général, à peine sur la table, disparaissent très vite.

BISCUITS APÉRITIF MOELLEUX AU CHÈVRE ET AU THYM

C'est chez Isabelle que j'avais tout d'abord repéré cette recette de biscuits apéritif moelleux au chèvre et au thym. Puis je me suis rendue compte qu'elle l'avait elle-même trouvée chez Christelle, qui l'avait auparavant récupérée chez Nad. Comme toujours, c'est un bon signe ces recettes qui passent de blog en blog. Et effectivement, ces biscuits ont été très appréciés... Alors question : quelle est la prochaine blogueuse qui reprendra la recette chez moi ?...

GRATIN D'ÉPINARDS ET POMMES DE TERRE AU CHÈVRE

Après avoir fait une raclette, il me restait pas mal de pommes de terre cuites et pas forcément beaucoup d'idées pour les utiliser. J'avais aussi des épinards frais et des petits chèvres qu'il fallait manger rapidement. D'où l'idée d'assembler tous ces ingrédients en un gratin coloré et riche en saveurs.

SALADE TIÈDE DE BETTERAVE, LENTILLES CORAIL ET CHÈVRE

Après les repas lourds de cette fin d'année, un peu de verdure n'est pas pour nous déplaire. J'ai préparé l'autre jour cette salade légère mais complète, qui associe des betteraves bio, des lentilles et du chèvre. Un peu de pignons pour le croquant, une vinaigrette discrète et c'est tout !

Les betteraves cuisent au four avec un soupçon de miel, ce qui fait ressortir leur saveur sucrée et les fait caraméliser. C'est une bonne manière de consommer ce légume autrement qu'en cubes noyés dans la sauce, comme à la cantine !

Ingrédients

• 2 betteraves moyennes crues bio
• 50 g de lentilles corail
• 2 poignées de mesclun
• 1 crottin de Chavignol
• 25 g de pignons
• 2 + 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de miel d'acacia
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Peler les betteraves, les rincer et les couper en bâtonnets. Les mettre dans un saladier avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le miel, le thym, du sel et du poivre. Mélanger le tout.

Étaler les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque pour 30 à 35 minutes, en retournant les betteraves à mi-cuisson. Laisser tiédir.

Pendant la cuisson des betteraves, rincer les lentilles, les mettre dans une petite casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes environ (elles doivent rester un peu fermes). Saler à la fin. Égoutter les lentilles.

Dans un plat, disposer les betteraves cuites et le mesclun.

Ajouter les lentilles corail, les pignons et le chèvre émietté. Préparer la sauce en mélangeant le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Répartir sur la salade et servir.

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© Cooking Julia 2017

SALADE DE CHÈVRE CHAUD

Encore un classique qui a fait les beaux jours des dîners entre amis dans les années 90 ! Mais même si cette entrée est un peu rétro, elle est toujours la bienvenue. En version panée, les crottins de chèvre sont tout à la fois fondants et croustillants. J'ai d'ailleurs quelques amateurs à la maison, et de temps en temps, cette salade fait office de repas du soir.

On voit souvent cette recette faite avec des tranches de bûche de chèvre. Personnellement, je trouve ce type de fromage trop fort et je préfère le crottin, plus doux. Sa texture est aussi plus ferme et moins crémeuse, mais une fois fondu, il est parfait !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 crottins de Chavignol (60 g l'un)
• 1 œuf
• Chapelure maison
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Couper les crottins en deux dans l'épaisseur.
Dans un ramequin, battre l’œuf entier. Ajouter un soupçon de sel et de poivre.
Dans un autre ramequin, verser un peu de chapelure du commerce ou préparée au Thermomix.

Dans une petite poêle antiadhérente, verser la moitié de l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.
Pendant ce temps, tremper les demi-chèvres dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Poser chaque morceau dans la poêle chaude. Laisser cuire environ 3 minutes à feu moyen, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Les retourner, ajouter l'huile d'olive restante et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. La panure doit être dorée et le fromage commencer à couler sur les bords.

Servir les chèvres sur une salade verte légèrement assaisonnée de vinaigre, moutarde en grains et huile de colza, et accompagnés de pain de campagne.

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TARTE FINE AU CHÈVRE ET LÉGUMES DU SUD

On ne se lasse pas des tartes aux parfums estivaux. En voici une nouvelle, un peu dans la lignée de la tarte rouge poivron et tomate. Mais la base de celle-ci est composée de chèvre frais.

J'ai choisi poivrons rouges et tomates jaunes, mais pourquoi ne pas inverser les couleurs : poivrons jaunes et tomates rouges ? Une pâte feuilletée carrée du commerce pour un gain de temps, des chèvres frais achetés au marché, et voilà une tarte très parfumée et vite prête !

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée carrée
• 1 gros oignon blanc ou jaune
• 2 gros poivrons rouges
• 500 g de tomates jaunes
• 2 gousses d'ail
• 2 chèvres frais
• 1 œuf
• 15 olives noires
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation
Dérouler la pâte feuilletée en la laissant sur son papier sulfurisé. La disposer sur une plaque de cuisson et replier un petit centimètre de pâte tout autour pour former le bord. Piquer le fond à la fourchette et placer au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive. Peler et émincer l'oignon. Laver poivrons et tomates, détailler les premiers en fines lanières et les deuxièmes en rondelles. Mettre le tout dans l'huile chaude et faire dorer 5 minutes à feu vif. 

Baisser le feu et laisser compoter pendant 20 minutes environ. En cours de cuisson, saler, poivrer et saupoudrer une pincée d'herbes de Provence. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, réunir les chèvres et l’œuf. Saler légèrement et poivrer.

Écraser et mélanger le tout à la fourchette. Étaler la préparation sur la pâte à tarte. 

Ajouter les légumes, puis les olives.

Enfourner la tarte pour 25 minutes environ. Servir avec une bonne salade verte.

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CLAFOUTIS DE COURGETTES AU CHÈVRE FRAIS

La cuisine des vacances a ceci d'agréable qu'elle va à l'essentiel, sans fioritures, utilisant les produits locaux et de saison qui s'accommodent de mille façons. La courgette, amie de l'été, est très souvent au menu, d'autant qu'elle se plie à merveille à tant de préparations délicieuses ! La voici en version clafoutis, associée à du chèvre frais tout doux et parfumée au basilic, herbe aromatique emblématique de la Provence.

La version ci-dessous est l'adaptation d'une recette issue d'un vieux magazine Saveurs. J'ai remplacé la ciboulette par du basilic et allégé la quantité de crème que je trouvais excessive. Ce clafoutis est délicieux à la sortie du four, mais peut-être plus encore après quelques heures au frais lorsque les différents parfums se sont mêlés. Nous l'avons dégusté nature (cuisine minimaliste...), mais un bon coulis de tomates par-dessus et une salade de mesclun pour l'accompagner seront probablement ses meilleurs alliés !

Ingrédients

• 3 petites courgettes
• 80 g de farine
• 4 œufs
• 2 gousses d'ail
• 35 cl de crème liquide légère
• 10 cl de lait
• 200 g de chèvre frais (Petit Billy)
• 1/2 bouquet de basilic
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Sans Thermomix
Laver les courgettes et les râper à la râpe à gros trous. Dans une poêle, verser l'huile d'olive et, lorsqu'elle est chaude, faire revenir les courgettes 10 à 15 minutes. Il faut qu'elles aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Dans un saladier, verser la farine. Casser les œufs un à un et mélanger au fouet pour bien incorporer le tout. Ajouter les gousses d'ail émincées, la crème liquide, le lait, saler et poivrer généreusement. Ajouter les courgettes, puis le fromage de chèvre simplement écrasé à la fourchette. Laver les feuilles de basilic et les ciseler. Les ajouter également et bien mélanger le tout.

Avec Thermomix
Laver les courgettes, les couper en morceaux réguliers de 2-3 cm de côté. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 3 secondes, vitesse 5. Si nécessaire, prolonger de 1 ou 2 secondes. Éliminer l'eau de végétation s'il y en a. Ajouter l'huile d'olive et programmer 8 minutes, 100°, vitesse 1. Saler et poivrer généreusement en cours de cuisson. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter la farine, les œufs, les gousses d'ail émincées, la crème liquide et le lait. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Ciseler le basilic et émietter le chèvre à la fourchette. Mettre le tout dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé (ou beurrer le moule ou utiliser un moule en silicone). Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du clafoutis.

Adapté de Saveurs

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PETITS CLAFOUTIS QUINOA, CHÈVRE ET LÉGUMES

Le quinoa se prête à de nombreuses préparations, et j'ai eu envie de l'utiliser dans un clafoutis de légumes parfumé au chèvre. Cette recette me donne l'occasion de participer au Défi Recettes.de sur le thème Clafoutis et cakes salés.

Plutôt qu'un grand clafoutis, j'ai opté pour des individuels que j'ai cuits dans des moules à muffins. C'est plus facile à servir et permet de faire de jolies assiettes si on les présente avec une salade verte et des tomates par exemple. Plus facile aussi à emporter en pique-nique ou pour un déjeuner sur le pouce !

Ingrédients (pour 12 clafoutis)

• 2 oignons frais
• 200 g de courgette
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 1 c. à s. de Quinoasure
• 2 œufs
• 1/2 litre de lait
• 100 g de quinoa cru
• 100 g de tomates marinées
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, réunir les oignons pelés et coupés en 2 ainsi que la courgette lavée et coupée en tronçons. Programmer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le fromage de chèvre, le Quinoasure, les œufs, le lait, le quinoa, du sel et du poivre. Programmer 5 secondes, vitesse 4. Égoutter les tomates marinées et les ajouter dans le bol, en recoupant les plus gros pétales. Mélanger 3 secondes, vitesse 3.

Utiliser un peu d'huile des tomates pour graisser les moules à muffins. Répartir l'appareil dans les 12 empreintes. 

Enfourner la plaque pour 30 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les clafoutis. 

Servir les clafoutis chauds, tièdes ou froids, avec une salade de mesclun.

Avec cette recette, je participe au Défi Recettes.de sur le thème Clafoutis et cakes salés.

Recette réalisée en partenariat avec Ethnolatin.

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