CLAFOUTIS AUX CERISES DE GUY SAVOY

C'est l'été dernier que j'ai fait ce clafoutis de grand chef, absolument délicieux, mais je n'avais pas eu le temps d'en publier la recette avant la fin de la courte saison des cerises. La voici donc cette année, avant qu'il ne soit trop tard.

GÂTEAU MOELLEUX AUX CERISES ET LAIT RIBOT

Sans tarder, je vous propose de réaliser un gâteau avec le lait ribot vegan dont j'ai publié la recette avant-hier. Ce moelleux aux cerises est vraiment... moelleux, ce qui n'a rien d'étonnant puisque c'est la caractéristique de toute préparation à base de lait ribot. Très simple à faire, ce dessert vegan régalera petits et grands.

COUPES FAÇON TIRAMISU AUX CERISES

A peine aperçues chez Lolo, j'ai tout de suite voulu reproduire ces coupes de tiramisu aux cerises, d'autant que j'avais tout ce qu'il fallait sous la main ! C'est la fin de la saison des cerises mais on en trouve encore ; hors saison, ce dessert pourra aussi très bien se faire avec des fruits surgelés. Une version aux mirabelles ne serait pas pour me déplaire non plus !

BLANC-MANGER AUX CERISES

L'été dernier, un charmant lecteur m'avait adressé une recette de blanc-manger aux cerises. Leur saison étant déjà presque terminée, j'avais mis la recette de côté pour l'année suivante. Je l'ai donc ressortie ce week-end et la voici, avec ma petite touche personnelle car je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires. J'espère que Georges ne m'en voudra pas... En tout cas, c'était délicieux (merci Georges !).

CLAFOUTIS GOURMAND AUX CERISES ET À L'AMANDE

J'étais très étonnée ce matin, en parcourant le blog, de m'apercevoir qu'il n'y avait pas encore de recette de clafoutis aux cerises, alors que c'est sans doute le dessert le plus connu avec ce fruit. Il y a bien un clafoutis-flan aux cerises Napoléon et un brownie-clafoutis aux cerises, mais ce n'est pas tout à fait pareil. Ici, je vous propose une version beaucoup plus traditionnelle et très gourmande, à base d'amande et de crème fraîche.

CONFITURE DE GRIOTTES (SURGELÉES)

Que faire quand votre fille vous dit : Maman, il n'y a plus de confiture rouge pour le petit déjeuner demain matin ! Trois solutions : 1. filer au magasin acheter un pot Bonne Maman (bof), 2. jeter un œil dans la corbeille de fruits qui contient encore et toujours des pommes, des oranges et des bananes, 3. ouvrir le congélateur et tomber avec gratitude sur un sachet de griottes surgelées du providentiel Monsieur P.

BROWNIE-CLAFOUTIS AUX CERISES DE MARIE CHIOCA

L'autre jour, en passant sur le blog de Céline, Mon maraîcher à la casserole, un clafoutis hyper gourmand m'a scotché l’œil. Associer brownie, clafoutis et cerises m'a semblé totalement décadent, donc forcément à tomber. Et je ne me trompais pas. L'idée de piocher dans le plat à la petite cuillère (parce que le clafoutis encore chaud est tellement fondant qu'il ne se coupe pas) ne pouvait que me séduire, moi l'indécrottable fana de gâteau au chocolat moelleux-coulant-indécent...

Et quand, en plus, on sait que la recette est issue d'un livre de Marie Chioca, Mes irrésistibles recettes au chocolat, on peut y aller les yeux fermés. Marie n'a pas son pareil pour créer des desserts sublimes tout en étant diététiquement très corrects. Autrement dit, une saine gourmandise, comme l'annonce son blog éponyme...

Les cerises sont arrivées tard cette année, elles nous quittent donc un peu plus tard. Courez vite acheter les dernières pour vous préparer ce brownie-clafoutis de légende ! (Hors saison, à essayer avec des griottes surgelées, ça doit être fameux aussi !) Je n'avais pas de fève tonka, présente dans la recette originale, mais même sans, ce brownie était vraiment trop bon...

Ingrédients

• 250 g de cerises
• 100 g de chocolat noir à 70 %
• 70 g de miel d'acacia
• 70 + 10 g de beurre
• 1 c. à s. de rhum
• 2 œufs
• 30 g de farine complète
• 1/2 sachet de levure

Préparation
Laver les cerises sans retirer les queues, les égoutter et les laisser sécher.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat cassé en morceaux et programmer 8 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol pour faire tomber la poudre de chocolat. Ajouter le miel et les 70 grammes de beurre. Faire fondre 3 minutes, 80°, vitesse 2. Ajouter ensuite le rhum, les œufs, la farine et la levure. Mélanger 10 secondes, vitesse 5.

Beurrer un plat à four de 23 cm de diamètre (ou équivalent, le mien étant ovale...) avec les 10 grammes de beurre restants. Verser la pâte dans le plat et y enfoncer les cerises à intervalles réguliers.

Enfourner le plat pour 10 minutes seulement. La pâte est prise sur les bords mais reste coulante au milieu. A déguster tiède à la petite cuillère !!

Source : Mes irrésistibles recettes au chocolat, de Marie Chioca (éditions Terre vivante), vu chez Mon maraîcher à la casserole et Cuisines et Cigares

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© Cooking Julia 2016

CLAFOUTIS-FLAN AUX CERISES NAPOLÉON

Il y a bien plusieurs recettes de clafoutis sur le blog, mais bizarrement, il n'y en avait pas encore aux cerises. Comme celles-ci sont plutôt rares cette année, je n'ai pas fait ma difficile et utilisé celles que j'ai trouvées, à savoir des Napoléon. Ces cerises jaunes et rouges sont délicieuses, bien qu'un peu moins adaptées à la cuisson que les vraies cerises noires ou les griottes. A défaut de grives, on mange des merles...

Dans cette recette, la texture du clafoutis ressemble plus à un flan, d'où son nom. En tout cas, il est fondant et tout sauf étouffe-chrétien, comme peuvent parfois l'être certains clafoutis trop chargés en farine. Ici d'ailleurs, celle-ci est remplacée par de la Maïzena, ce qui en fait un dessert sans gluten.

Ingrédients

• 700 g de cerises Napoléon
• 25 cl de lait
• 20 cl de crème liquide légère
• 3 œufs
• 100 g de sucre + 2 c. à s.
• 1 c. à c. d'extrait liquide de vanille
• 50 g de maïzena
• 10 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les cerises, les équeuter et les laisser sécher dans une passoire.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait et chauffer 3 minutes, 80°, vitesse 2. Ajouter la crème liquide, les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et la Maïzena. Mélanger 10 secondes, vitesse 5.

Beurrer un plat à four en porcelaine, puis répartir sur toute la surface les 2 cuillerées de sucre restantes. Disposer les cerises.

Verser doucement le mélange aux œufs sur les cerises. 

Enfourner le plat pour 45 minutes environ. Attention aux noyaux en dégustant le clafoutis !

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CONFITURE DE NOËL DE CHRISTOPHE FELDER

C'est avec cette jolie recette tirée de la bible rose de Christophe Felder que je viens vous souhaiter un Joyeux Noël, précédé d'un beau réveillon ! Beaucoup d'entre vous sont en congés, alors c'est peut-être le moment idéal pour se lancer dans la fabrication de cette confiture d'agrumes qui donnera du peps à vos petits déjeuners.

A la différence de la marmelade d'oranges, cette confiture associe oranges et citrons. Si l'on craint une saveur trop prononcée, je conseille d'éplucher au moins un des deux citrons et surtout de mixer la confiture de manière à ne pas laisser de morceaux trop gros. L'ajout de griottes et de pignons donne couleur et texture à cette petite merveille du grand chef !

Ingrédients (pour 2-3 pots)

• 3-4 oranges bio (650 g)
• 2 citrons bio (250 g)
• 475 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 30 g de pignons de pin
• 120 g de griottes surgelées ou au sirop

Préparation
Laver et brosser soigneusement les agrumes, les sécher. Retirer les extrémités des fruits, les couper en quartiers, éliminer les pépins s'il y en a. Les couper en petits morceaux irréguliers. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l'intérieur. Dans un grand saladier, réunir les fruits coupés, le sucre, la gousse de vanille et ses graines. 

Mélanger et laisser macérer 1 heure. 

Le sucre aura entièrement fondu.

Verser le contenu du saladier dans le bol du Thermomix (j'ai obtenu 1,3 kg de préparation). Programmer 50 minutes, 100°, vitesse 1. 

Pendant la cuisson de la confiture, mettre les pignons de pin dans une petite poêle et les faire griller à sec. Bien les remuer régulièrement car sinon ils ont tendance à brûler. Dès qu'ils ont pris une couleur dorée, les retirer du feu et les laisser refroidir.

A la sonnerie, vérifier que la confiture est bien prise : une goutte versée sur une surface froide doit figer rapidement. Mixer la confiture 10 secondes, vitesse 4 (ou vitesse 5 si on préfère une confiture sans morceaux). Ajouter les pignons et les griottes, mélanger 5 secondes, vitesse 2. Verser la confiture dans les pots stérilisés, les fermer et les retourner.

JOYEUX NOËL !

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Source : Pâtisserie, Christophe Felder

© Cooking Julia 2015

BÛCHE FORÊT BLANCHE

J'étais partie pour faire une bûche forêt noire pour ma fille qui adore ça. C'était compter sans mon étourderie qui m'a fait oublier de mettre le cacao dans le biscuit roulé. Qu'à cela ne tienne, la forêt sera blanche...

A base de chantilly au mascarpone et au chocolat blanc, cette bûche cache en son cœur des griottes rouges juste délicieuses. Une erreur de ma part cependant : je les ai mises entières sur la crème, mais j'aurais dû les couper au moins en deux afin de faciliter la découpe des tranches.

Ingrédients pour le biscuit roulé

• 2 œufs entiers
• 2 jaunes + 2 blancs
• 80 + 20 g de sucre
• 55 g de farine

Ingrédients pour le fourrage

• 1 bocal de griottes au sirop
• 3 feuilles de gélatine
• 30 cl de crème fleurette à 30 %
• 150 + 50 g de chocolat blanc
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 50 g de sucre
• 5 c. à s. de kirsch
• 1/4 de grenade

Préparation

Le biscuit roulé : Préchauffer le four à 200°. Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, casser les œufs, ajouter les 2 jaunes et 80 grammes de sucre. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 3,5. Poursuivre sans chauffage 5 minutes, vitesse 3,5. Les jaunes ont blanchi et doublé de volume. Incorporer alors la farine tamisée sur les couteaux tournant à vitesse 4. 

Avec un batteur, monter les 2 blancs restants en neige pas trop ferme. Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter 20 grammes de sucre. Verser la préparation aux œufs sur les blancs en neige et mélanger délicatement. Répartir la pâte dans le moule Flexipat posé sur la grille perforée. 

Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir le biscuit quelques minutes avant de procéder au démoulage. A l'aide d'une plaque, retourner le moule sur un torchon propre humidifié. Décoller doucement le moule en silicone. 

Rouler la génoise avec le torchon pour former un gros boudin. Laisser refroidir.

Le fourrage : Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur pour 15 minutes. 
Égoutter les griottes dans une passoire. Les couper en deux. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un petit récipient d'eau froide. 

Dans une petite casserole, faire bouillir 100 ml de crème liquide. A l'aide d'un couteau, casser 150 grammes de chocolat blanc en pépites. Les jeter dans la crème et mélanger vigoureusement hors du feu jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir.

Dans le bol bien froid, verser le reste de la crème liquide et le mascarpone. A l'aide du batteur, monter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à prendre de la consistance, verser le sucre glace en filet. Ajouter la préparation au chocolat à peine tiède et mélanger délicatement. Placer le bol au réfrigérateur pour 30 minutes.

Le sirop : Dans une petite casserole, verser 100 grammes d'eau et 50 grammes de sucre. Porter à ébullition. Au bout de 5 minutes, ajouter le kirsch. Réserver.

Le montage : Dérouler délicatement le biscuit en retirant le torchon. L'imbiber généreusement du sirop au kirsch. 

Étaler la moitié de la crème au chocolat blanc en couche régulière sur toute la surface du biscuit, en laissant un centimètre libre tout autour. Disposer les griottes partout sur la crème. 

Rouler alors le biscuit bien serré. Filmer et réserver au réfrigérateur quelques heures, ou mieux, toute la nuit.

Les finitions : Le lendemain, défilmer la bûche et la poser sur son plat. La recouvrir du restant de crème. 

Avec un économe, râper les 50 grammes de chocolat blanc restants. 

Les saupoudrer sur la bûche. Décorer de quelques graines de grenade.

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