SABLÉS CASSONADE ET NOIX

Après avoir préparé la tarte Bourdaloue qui ne demande que la moitié d'une pâte sucrée, j'ai utilisé l'autre moitié de cette pâte pour faire des sablés. Comme elle est relativement peu sucrée, j'ai recouvert les sablés de cassonade à laquelle j'ai associé des noix dont c'est la pleine saison. Bien croustillants, ils ont été apparemment bien appréciés...

PAIN D’ÉPICES À L'ORANGE

Quand Noël approche nous viennent des envies de gâteaux réconfortants qu'on déguste avec une tasse de thé au coin du feu. Ce pain d'épices à l'orange est tout indiqué en ces journées grises et froides. Moelleux et goûteux, il nous réchauffe et c'est un peu de la magie de Noël qui entre dans la maison !

Ingrédients

• 280 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de cassonade
• 1 œuf
• 200 g de miel
• 200 g de lait
• 115 g de beurre fondu
• 1 grosse c. à s. de marmelade d'orange
• 1 c. à c. d'épices à pain d'épices
• 10 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 160°.

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients. Programmer 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol pour bien ramener au centre tous les ingrédients. Mélanger à nouveau 10 secondes, vitesse 5. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et sucré, ou dans un moule en silicone (s'il a tendance à attacher, ne pas hésiter à le beurrer et le sucrer également). Enfourner pour 50 minutes environ. Un couteau planté au centre du cake doit ressortir propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Vous trouverez ici une autre recette de pain d'épices.

Source : my sister !
© Copyright 2014 - Cooking Julia

GÂTEAU AUX NOIX AU SIROP D’ÉRABLE

J'avais des noix - c'est de saison - et l'envie de les utiliser dans un gâteau bien moelleux. En faisant un petit tour sur la blogosphère, j'ai repéré cette recette absolument délicieuse chez Nathalie, du blog My Culinary Curriculum. J'ai simplement imbibé le gâteau non pas avec du miel mais avec du sirop d'érable. Une tuerie je vous dis...



Ingrédients

• 200 g de noix décortiquées
• 100 g de cassonade
• 75 g de beurre
• 5 œufs
• 50 g de farine
• 4 c. à s. de chapelure
• 100 g de sirop d'érable

Préparation
Préchauffer le four à 160°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les noix et les mixer 5 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Réserver.

Dans le bol, verser la cassonade et le beurre. Mixer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter les noix en poudre, les jaunes d’œufs, la farine et la chapelure. Mélanger 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte aux noix. Verser la préparation dans un moule en silicone (ou en métal préalablement beurré) de 20-22 cm de diamètre. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le centre du gâteau doit être pris.

Démouler le gâteau sur un plat de service. Préparer le sirop : faire tiédir le sirop d'érable additionné de 50 grammes d'eau. Imbiber le gâteau avec ce sirop. Décorer de quelques cerneaux de noix et servir nature ou avec une boule de glace vanille ou encore un tortillon de chantilly.

Source : blog My Culinary Curriculum
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GAUFRES À LA BIÈRE ET À LA CASSONADE

Avec la cassonade dont je vous ai proposé la recette il y a quelques jours, j'ai préparé ces délicieuses gaufres. En ajoutant de la bière blonde dans la pâte, les gaufres ont pris une jolie couleur ambrée et un parfum que les gens du Nord connaissent bien !



Ingrédients

• 100 g de beurre doux
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de cassonade + un peu pour saupoudrer
• 150 g de bière blonde
• 240 g de lait
• 3 œufs
• 1 grosse pincée de sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux et programmer 1 minute 30, 80°, vitesse 2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 25 secondes, vitesse 4. Laisser reposer la pâte 1 heure dans le bol.

Préchauffer le four à 210°. Verser la pâte dans le moule à gaufre en silicone posé sur une plaque à pâtisserie (ou dans un gaufrier, en suivant le mode d'emploi). Enfourner la plaque pendant 12 minutes environ. Sortir la plaque, retourner les gaufres sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque. Glisser à nouveau celle-ci dans le four pour 5 minutes, juste le temps que les gaufres dorent sur la deuxième face.

Saupoudrer les gaufres d'un peu de cassonade et déguster chaud.

Adapté de recettes Lékué et Marmiton
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CASSONADE MAISON

Je ne savais pas qu'on pouvait faire soi-même sa cassonade. C'est en voyant ce billet, il y a quelques jours, sur le blog J'amène le dessert, que j'ai eu envie d'essayer. Il faut dire que j'avais tout ce qu'il fallait sous la main (deux ingrédients quand même...).

Que de bons desserts on peut réaliser avec de la cassonade, qui sucre ET parfume ! Elle remplace avantageusement le sucre blanc raffiné dans de nombreux desserts auxquels elle confère une saveur caractéristique : gâteaux, crêpes, gaufres, confitures, crèmes brûlées, crèmes dessert, cookies... Il est à noter que la cassonade est faite à partir de la canne à sucre, alors que la vergeoise est issue de la betterave sucrière.

Ingrédients

• 30 g de mélasse ( environ 1 c. à s.)
• 200 g de sucre en poudre blanc

Préparation
Dans le bol du Thermomix, peser la mélasse. Si le pot sort du réfrigérateur, elle sera trop épaisse, il faut donc la liquéfier en la chauffant légèrement : programmer alors 30 secondes à 1 minute, 70°, vitesse 2. Ajouter le sucre et mélanger 1 minute, vitesse 4. On obtient une cassonade moelleuse, parfumée, couleur caramel. Pour obtenir un produit plus clair, diminuer un peu la mélasse ou augmenter la quantité de sucre blanc.

La mélasse apporte de l'humidité au sucre, qui a tendance à s'agglomérer. Il faut donc conserver la cassonade dans un récipient hermétique. Un quartier de pomme ajouté dans le pot limite cet inconvénient.


La mélasse est un résidu issu du raffinage de la canne à sucre. On la trouve généralement sous la forme d'un liquide très épais au parfum de caramel et de réglisse. Riche en minéraux et vitamines, elle est un peu moins calorique que le sucre blanc. Elle est vendue dans les magasins de diététique ou bio.

Source : Blog J'amène le dessert
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