FILET MIGNON DE PORC AUX CAROTTES

Le temps pluvieux et plus frais de ce début d'automne nous incite de nouveau à préparer des plats mijotés. Avec la purée de pommes de terre à la vapeur, j'ai servi du filet mignon de porc accompagné de carottes et de tomates confites dans le jus. En soi, ce plat est plutôt léger, ce qui ne gâche rien. Comme nous étions cinq à table, j'avais acheté deux filets mignons. Il en est resté, et inutile de dire que réchauffé, c'est encore meilleur.

CABILLAUD VAPEUR ET LÉGUMES RÔTIS AU FOUR

Les beaux jours arrivent, et avec eux l'envie de préparer des recettes plus légères. Inspiré d'un plat récemment dégusté au restaurant, ce cabillaud vapeur est tout à fait dans la tendance avec son accompagnement de légumes rôtis au four. Tout est léger, et les saveurs des différents ingrédients s'accordent pour former un ensemble savoureux.

GRATIN DE CAROTTES ET POIREAUX

En attendant le retour des petits légumes de printemps, on patiente avec les classiques de l'hiver, dont font partie la carotte et le poireau. Mais pas question ce soir de les manger "tristes", on les cuisine vite fait bien fait en un délicieux gratin crémeux et goûteux. Gratin qui sera encore plus vite préparé si on utilise des légumes surgelés, prêts à cuire.

SALADE DE RADIS NOIR ET CAROTTE DÉTOX

Ces jours-ci, on s'empiffre sur Cooking et on se détoxifie sur Healthy... Haha !! Allez, ce soir on calme donc le jeu avec cette salade de crudités d'hiver, détox et légère. Parfaite pour contrebalancer les quelques petits excès de ces derniers jours.

LÉGUMES RÔTIS FAÇON TAJINE

Je cherchais comment utiliser une demi-butternut lorsque je suis tombée sur le tajine de courge, carottes et haricots rouges de Hervé, du blog Bouchées doubles. Excellente base pour cuisiner sainement des légumes de saison, sa recette m'a inspirée et, avec mes propres ingrédients, j'ai obtenu un plat délicieux et très simple, entièrement végétal et équilibré.

CARROT CAKE À L'AMANDE

Il n'y a pas encore de carrot cake sur mes blogs. Voici donc la première recette du genre, bien de saison avec ses parfums de cannelle, raisins secs et amandes. A la base, il s'agit d'une recette healthy vue sur Pinterest, mais je l'ai modifiée et surtout véganisée.

BŒUF CAROTTES

J'ai préparé ce bœuf carottes dimanche, en regardant la neige tomber... A deux jours du printemps, je ne pensais vraiment plus faire ce genre de plat avant l'automne prochain. Mais finalement, il a été très apprécié ce bœuf carottes, car parfaitement adapté au temps, à défaut de l'être à la saison !

RÔTI DE PORC VAPEUR AUX CAROTTES

Les systèmes digestifs malmenés par les excès alimentaires de ces derniers jours apprécieront de faire une pause avec la recette d'aujourd'hui. En effet, ce plat complet cuit à la vapeur ne comporte pas du tout de gras, à part un chouïa de crème légère dans la sauce. Un repas léger, ça fait du bien !

VELOUTÉ DE BETTERAVE ET CAROTTE À L'AVOCAT

Un peu de couleur dans la grisaille de cette fin novembre ne fait pas de mal au moral ! Et comme il fait vraiment froid, il faut de quoi se réchauffer. C'est pourquoi je vous propose ce soir un velouté réalisé il y a déjà un petit moment, mais non encore publié. Il associe betterave, carotte et avocat, trois couleurs fortes pour un velouté tout doux.

CUBES DE BOUILLON DE LÉGUMES

Il y a déjà sur le blog une recette de fond de légumes, que j'utilise principalement pour aromatiser les soupes. Depuis longtemps déjà, je souhaitais réaliser la version en cubes, pour remplacer les bouillons cubes du commerce dont la liste d'ingrédients plus ou moins clean est longue comme un jour sans pain... Différentes recettes circulent sur la toile ; j'ai suivi sur le principe la recette de Benedetta, en modifiant les quantités et les ingrédients et en l'adaptant au Thermomix.

VELOUTÉ DE CAROTTE ET PATATE DOUCE AU LAIT DE COCO

En grande fan de la patate douce et du lait de coco, je m'éclate avec ce velouté tout doux et presque sucré. Tous ces légumes orange sont bien de saison avec Halloween qui approche, mais surtout ils sont pleins de vitamines, de carotène et de fibres, tout pour plaire.

CABILLAUD AUX CAROTTES, SAUCE CHERMOULA

Je cherchais une manière un peu originale d'accommoder du cabillaud, poisson ferme mais de saveur plutôt neutre. J'avais des carottes et des tomates, mais pas forcément d'idée pour assembler tout ça. Jusqu'à ce que j'aperçoive les boulettes de poisson aux carottes sauce chermoula d'Inbar (La fabrique gourmande). Je me suis inspirée de sa recette pour la sauce chermoula, un classique de la cuisine algérienne, tout en conservant les pavés de poisson entiers.

COUSCOUS VÉGÉTARIEN

Je remonte une recette de 2014 qui vous avait beaucoup plu, celle du couscous léger au poulet. Deux différences notables tout de même : la version 2017 n'est pas faite au Thermomix et elle est végétarienne. Légère aussi puisque le seul corps gras que contient ce plat, c'est un chouïa d'huile d'olive.

CAROTTES LÉGÈRES CONFITES AU FOUR

Encore une recette de chez Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA), source intarissable d'inspiration ! J'ai choisi aujourd'hui un best-seller de son blog, les carottes confites au four. Je les ai rebaptisées "carottes légères", car bien qu'étant effectivement longuement cuites au four, elles sont particulièrement légères en termes de calories. Ce qui va bien sûr séduire toutes celles et ceux qui ont quelques grammes à perdre après les fêtes...

Les temps de cuisson sont donnés pour des carottes émincées à la mandoline, autrement dit très finement. Avec une coupe au couteau ou au robot, il faudra probablement augmenter un peu la cuisson, sauf si on veut garder les carottes croquantes !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Origan
• Persil frais
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les carottes, les laver et les détailler en très fines rondelles, de préférence avec une mandoline. Faire de même avec l'oignon. Presser l'ail, l'ajouter ainsi qu'une grosse pincée d'origan, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout dans un saladier et ajouter 10 cl d'eau.

Placer le saladier au micro-ondes, puissance maximale, pendant 10 minutes environ, de manière à précuire les carottes. Les mélanger à mi-cuisson. Mettre le tout dans un plat à gratin.

Enfourner le plat pour 40 à 45 minutes environ. Retourner les carottes plusieurs fois pour que leur cuisson soit uniforme ; ajouter un filet d'eau si nécessaire, pour qu'elles restent moelleuses. Saupoudrer de persil juste avant de servir.

Les carottes sont présentées ici avec du poulet à la crème.

Adapté de La cuisine d'ici et d'ISCA

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© Cooking Julia 2017

COLESLAW AUX LÉGUMES D'HIVER

Il faut bien se rendre à l'évidence : au cœur de l'hiver, les légumes se font plus rares et le choix se restreint ; il s'agit donc de se montrer inventif pour ne pas se lasser. En faisant ce matin l'inventaire de mon frigo, j'y ai trouvé un reste de chou rouge, du céleri-rave, des carottes et des endives. Que faire avec cette combinaison de légumes hivernaux ? Un coleslaw par exemple !

C'est sur la base de ma recette de coleslaw traditionnel à base de chou et de carottes que j'ai préparé celui-ci. Tout est fait au Thermomix, mais sans, il suffira de monter la mayonnaise au batteur et de râper les légumes à l'aide d'un robot ou d'une râpe manuelle pour les plus courageux.

Ingrédients

• 1 mayonnaise pour coleslaw
• 250 g de céleri-rave
• 250 g de chou rouge
• 250 g de carottes
• 1 endive

Préparation
Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, préparer la mayonnaise. La débarrasser dans un saladier. Inutile de rincer le bol pour hacher les légumes.

Éplucher le céleri-rave, le rincer, le couper en morceaux de 2-3 cm. Les mettre dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5. S'il n'est pas mixé assez fin, prolonger le mixage de 1 ou 2 secondes, pas plus. Débarrasser dans le saladier.

Retirer la première feuille du chou rouge ainsi que le trognon. Le passer sous l'eau, bien l'égoutter et le couper en morceaux. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Débarrasser dans le saladier.

Éplucher les carottes, les laver et les couper en tronçons de 3 cm. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Débarrasser dans le saladier.

Retirer les premières feuilles flétries de l'endive, la passer sous l'eau et l'essuyer dans du papier absorbant. L'émincer finement.

Mélanger tous les légumes dans la sauce. Placer le saladier au frais pour une heure avant le repas, ainsi les légumes s'attendriront et s'imprégneront de sauce.

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© Cooking Julia 2017

HOUMOUS DE CAROTTES RÔTIES POUR HALLOWEEN

Les frites de carottes dont j'ai publié la recette il y a quelques jours nous ont tellement plu que j'en ai refait une fournée. Mais cette fois-ci, l'idée était de les utiliser comme base pour préparer une tartinade, entre l'houmous et le pâté végétal. La douceur sucrée de la carotte se marie bien avec la saveur relevée de l'houmous et celle, un peu amère, du tahin.

Et comme Halloween se profile à l'horizon, pourquoi ne pas mettre cette petite tartinade au programme, aux côtés des courges et autres patates douces ? Voilà un thème de "menu orange" tout trouvé...

Ingrédients

• 500 g de carottes
• 1 boîte de pois chiches (265 g)
• 1 grosse c. à s. de tahin
• 50 g d'huile d'olive + un peu
• 1 petite gousse d'ail
• 1 citron
• Coriandre, cumin, curcuma
• Herbe fraîche (ciboulette, coriandre...)
• Sel

Préparation
Faire rôtir les carottes au four. Les laisser tiédir.

Dans le bol du Thermomix, réunir les carottes cuites, les pois chiches égouttés (conserver un peu de jus), le tahin, l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le jus du citron, 1 demi-cuillerée à café de coriandre, cumin et curcuma, du sel.

Mixer 10 secondes, vitesse 5. A ce stade, la préparation comporte encore des morceaux et est un peu sèche. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de jus des pois chiches. Racler les parois du bol et programmer 10 secondes, vitesse 7. Vérifier si la consistance est bonne. Rajouter éventuellement un peu de jus et prolonger le mixage jusqu'à obtenir le résultat voulu.

Débarrasser le contenu du bol dans un petit saladier. Verser par-dessus un filet d'huile d'olive et parsemer de ciboulette hachée.

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© Cooking Julia 2016

FRITES DE CAROTTES

Ce soir, je vous propose une petite recette qui n'en est pas vraiment une, mais comme c'était une réussite, autant la partager ici. Car des carottes coupées en bâtonnets et cuites au four, c'est tout simplement délicieux. Je les appelle des frites, pourquoi pas étant donné leur forme, mais honnêtement, on les a mangées avec une fourchette et pas avec les doigts !

Elles sont juste légèrement grillées, voire caramélisées grâce à la pointe de sucre, mais je n'y ai mis aucune épice, préférant la saveur pure de ce légume. Saupoudrées de cumin ou de coriandre, ce peut être très bien aussi. Quand je vous disais que la carotte redevenait star !

Ingrédients

• 1 kg de jeunes carottes
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de sucre
• Épices au choix (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Peler les carottes et les laver. Les couper en tronçons, puis en bâtonnets (plus ils seront fins, plus la cuisson sera brève). Dans un saladier, réunir l'huile d'olive, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter les carottes et mélanger le tout. Verser le contenu du saladier sur une plaque de cuisson chemisée.

Enfourner la plaque pour 30 à 40 minutes. En cours de cuisson, retourner les carottes. Elles sont cuites quand elles sont un peu caramélisées et tendres à cœur.

Les verser dans un saladier et les servir avec viande ou poisson. Ou toutes seules car elles se suffisent à elles-mêmes !

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FLAN LÉGER DE CAROTTES FONDANTES

Chaque année, on découvre ou redécouvre un légume qu'on voit alors partout, à toutes les sauces. Ce fut le cas récemment avec la courge butternut, la patate douce, le chou-fleur, la betterave... Cette saison, j'ai le sentiment que ce pourrait bien être le tour de la carotte ! Je me trompe peut-être, mais en tout cas, elle revient en force sur mon blog. C'est déjà ça...

Et on commence ce soir par un flan de carottes fondantes. Un flan tout léger et tout doux qui se mange comme un gâteau... Ça devrait plaire aux enfants ! Et vu sa composition, il est également tout indiqué pour les personnes qui surveillent leur ligne. Réalisé au Thermomix, il peut aussi l'être sans. Dans ce cas, il suffira de faire cuire les carottes dans une casserole.

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 kg de jeunes carottes
• 20 cl de crème liquide
• 1 c. à c. de sucre
• 3 œufs
• 50 g de gruyère râpé
• 2 c. à s. de ciboulette hachée
• Sel, poivre

Préparation
Peler l'oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile d'olive et programmer 2 minutes, Varoma, vitesse 2.

Éplucher les carottes, les laver et les couper en très fines rondelles, idéalement avec une mandoline.

Les ajouter dans le bol ainsi que la crème liquide et un gobelet d'eau (100 grammes). Saupoudrer le sucre, saler et poivrer.

Programmer 25 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse. A la fin de la cuisson, les carottes doivent être tendres et en morceaux. Il y a pas mal de jus crémeux dans le bol. Le filtrer et le réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, battre les œufs avec le gruyère râpé, la ciboulette et du sel. Ajouter 200 grammes de jus crémeux et mélanger. Incorporer délicatement les carottes.

Transvaser la préparation dans un moule en silicone ou en métal préalablement beurré.

Enfourner le moule pour 40 minutes environ. Le flan doit être pris au centre et doré sur le dessus.
Démouler sur un plat de service.

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