PASTIZZU

J'ai découvert ce dessert corse assez récemment et, à peine vu, je l'ai mis dans ma to-do list. Et voilà que la Nonna, qui organise comme chaque mois son jeu intitulé Nos régions ont du goût, nous annonce que la région mise à l'honneur au mois d'avril est la Corse. Ma participation était donc toute trouvée, et même si les pastizzu ont pour l'occasion fleuri sur la toile, je vous livre ici ma version, doux mélange des différentes recettes que j'ai pu trouver, et adaptée à mes ressources.

TARTE AU CARAMEL DE LAURENT MARIOTTE

Pas de doute, rien qu'à voir l'intérêt que vous avez porté à mon précédent billet présentant sa nouvelle collection de livres (dont deux lots sont à gagner sur Cooking Julia), vous adorez Laurent Mariotte !! Et vous avez bien raison, car avec ses recettes, on est sûr de se régaler en toute simplicité. Je suis ravie ce soir de vous faire découvrir une des pépites du premier livre de sa collection, Bien manger avec Laurent Mariotte. Il s'agit de la tarte au caramel, une vraie gourmandise...

FLAN AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Cette recette, il y a bien longtemps que je l'avais repérée chez Mamie Caillou et mise de côté en me disant que j'allais la faire un jour. Mais le temps passe et il y a tellement de nouvelles recettes qui prennent le pas sur les anciennes qu'on finit par les oublier. Sauf que l'envie d'un flan s'étant fait sentir et vu qu'on est en pleine saison des pommes, l'occasion était trop belle. Que vous dire ? C'est juste un régal !

GÂTEAU DE RIZ AU CARAMEL

Ce soir, on retombe en enfance avec un dessert de grand-mère, le gâteau de riz au caramel. Dessert de grand-mère ou de bistro d'ailleurs, car ce genre de recette un peu tombé en désuétude revient au goût du jour sur les tables branchées. Tiède ou froid, au dessert ou au petit déjeuner, il y a toujours des gourmands qui n'en font qu'une bouchée...

FONDANT VEGAN CHOCO-COCO-CARAMEL

Si je vous dis que ce fondant est une tuerie, il y a des chances pour que vous me croyiez. Car rien qu'à voir sa couleur et son apparence, on imagine très bien que c'est le genre de dessert auquel il est difficile de résister, et qu'une part en appelle rapidement une deuxième... La bonne nouvelle, c'est qu'il est vegan et sans gluten, et qu'au final, il a un index glycémique plutôt bas et il n'est pas si sucré que ça.

CARAMEL DE COCO VEGAN

On ne peut pas parler ici de caramel au beurre salé puisque le mot beurre (d'origine animale) ne fait pas partie du langage vegan... Alors, comme cette recette est principalement composée de produits issus de la noix de coco, je l'ai rebaptisée caramel de coco.

COMPOTE DE POMMES GOÛT CARAMEL

Rien de plus simple qu'une bonne compote de pommes, dessert automnal par excellence. Je vous propose ici ma recette, mais avec un petit twist : un léger parfum de caramel qui ne gâche rien !

Pour moi, une bonne compote doit allier deux saveurs : l'acide et le sucré. L'acide s'obtient grâce aux pommes qu'il faut choisir parmi les variétés anciennes ou rustiques : Canada, Boskoop ou Chantecler feront parfaitement l'affaire. Des pommes trop douces ne donneront pas le relief nécessaire. Le sucré est ici apporté par du sucre complet Muscovado, qui confère à la compote sa couleur plus foncée et son petit goût de caramel.

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes Canada
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 c. à s. de sucre de canne complet (Muscovado)

Préparation
Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper les quartiers en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et saupoudrer le sucre.

Mélanger et laisser compoter 20 à 30 minutes selon la dureté des pommes. Mélanger régulièrement et ajouter un peu d'eau si les pommes se dessèchent trop. Lorsqu'il ne reste plus de gros morceaux, la compote est cuite.

La transvaser dans un compotier. Pour une version plus lisse, passer la compote au Thermomix, 10 secondes, vitesse 6. La mienne est plutôt épaisse ; si on la préfère plus fluide, on peut ajouter un demi-verre d'eau avant de mixer.

Servir tiède ou froid, nature ou avec un petit biscuit.

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© Cooking Julia 2016

CRÈMES DESSERT AU SIROP DE CARAMEL

Il est temps que je vous livre une recette faite avec le sirop de caramel réalisé récemment. Il m'a servi à sucrer ces petites crèmes dessert très onctueuses, et si vite faites qu'il serait dommage de s'en priver !

Je dois pourtant reconnaître que le goût du caramel est très peu perceptible, ce qui est un peu dommage. Mais cela n'empêche pas ce dessert d'être délicieux et carrément régressif...

Ingrédients pour 5-6 pots

• 500 g de lait
• 100 g de sirop de caramel
• 2 œufs
• 25 g de Maïzena

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir le lait, le sirop de caramel, les œufs et la Maïzena. Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3, sans mettre le gobelet sur le couvercle.

Répartir la crème dessert dans 5 ou 6 pots. Conserver au frais et consommer dans les trois jours.

Adapté d'une recette Thermomix

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FONDANT CARAMÉLISÉ À LA RHUBARBE

Je vous livre ce soir une vraie tuerie : un gâteau fondant qui associe rhubarbe et caramel. La base du gâteau est celle du moelleux aux pommes, un très grand succès du blog. La rhubarbe acide se marie à merveille avec la douceur du caramel, pour donner un dessert irrésistible.

La rhubarbe est décidément souvent au rendez-vous sur mon blog. Toutes mes excuses à celles et ceux qui ne l'apprécient pas. Aux autres, je ne peux que conseiller cet excellent gâteau !

Ingrédients

• 500 g de rhubarbe
• 20 + 60 + 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 120 + 130 g de sucre
• 60 g de lait ribot
• 2 + 2 œufs

Préparation
Éplucher la rhubarbe, la détailler en morceaux et les mettre dans une passoire. Saupoudrer de 20 grammes de sucre et laisser dégorger 1 heure, en mélangeant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre 60 grammes de beurre en morceaux. Programmer 1 minute, 80°, vitesse 2. Ajouter la farine, la levure, 120 grammes de sucre, le lait ribot et 2 œufs. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Ajouter la rhubarbe égouttée et mélanger 1 minute, vitesse 2, sens inverse.

Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte. 

Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, rincer le bol. Mettre 100 grammes de beurre en morceaux et 130 grammes de sucre. Programmer 7 minutes, 50°, vitesse 2. Laisser refroidir le mélange quelques minutes puis ajouter les 2 derniers œufs. Mixer 30 secondes, vitesse 4. Verser cette crème sur le gâteau précuit.

Remettre au four pour 30 à 35 minutes. Attendre un peu pour démouler le gâteau qui est tout caramélisé !

Adapté d'une recette Thermomix

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SIROP DE CARAMEL

Ce sirop de caramel, ou caramel liquide, je l'avais fait pour napper les Flanby. Mais finalement, l'ayant trouvé un peu trop liquide pour cet usage, je ne l'ai pas utilisé. Pas de souci, il peut servir de bien d'autres manières. 

Ce caramel liquide est semble-t-il une vieille recette Tupperware, autrement dit une référence. Mais c'est dans le livre des Recettes de la Super Supérette que je l'ai trouvée. Pour napper des pancakes, décorer des œufs à la neige ou même sucrer un fromage blanc ou un thé, il sera parfait !

Ingrédients

• 250 g de sucre
• 1 c. à c. de vinaigre blanc
• 5 + 10 cl d'eau

Préparation
Dans une casserole, verser le sucre, le vinaigre et 5 cl d'eau. 

Porter le mélange à ébullition. 

Lorsque le sucre devient marron clair et forme des bulles épaisses, retirer la casserole du feu. 

Avec précaution, ajouter les 10 cl d'eau restants (attention aux projections !). Remuer en tournant la casserole et refaire chauffer le mélange jusqu'à l'ébullition. Le caramel est prêt.

Mettre le caramel en bouteille fermée. Il se conserve paraît-il deux mois à température ambiante. Je dis paraît-il car nous n'avons pas eu le temps de tester...

Adapté de La Super Supérette (blog ou livre Les recettes de la Super Supérette)

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FLANBY

L'édition #8 de Passe-plats entre amis, le défi culinaire créé par Corinne (Mamou & Co), a pour thème "Retombons en enfance !" et la marraine est Françoise, du blog Pounchki. Pour illustrer ce nouveau thème, j'ai choisi de faire des Flanby^®, repérés chez La Super Supérette. Ce laitage adoré des petits (et des grands !) est pour nombre d'entre nous un véritable symbole de l'enfance...

Je n'ai pas utilisé le caramel liquide préconisé, qui m'a pour le coup paru beaucoup trop liquide. J'ai plutôt fait ma paresseuse en terminant une bouteille de caramel du commerce, pour un résultat tout à fait satisfaisant. Comme je n'ai pas de moules en plastique cannelés, j'ai tout simplement utilisé de petites verrines, certes moins jolies mais plus écologiques. Pas de languette non plus pour démouler les flans, mais il suffit de retourner la verrine sur une assiette après avoir passé une lame de couteau tout autour pour voir le flan descendre, tout nappé de caramel... comme dans le temps !! Quant au goût, ces petits flans maison sont vraiment très proches des originaux mais en meilleur car entièrement naturels et sans arôme artificiel...

Petite précision orthographique : Flanby^® s'écrit bien avec un n et non un m comme on le voit souvent. C'est un nom propre, dérivé du mot flan, dont l'orthographe a été fixée par ses inventeurs, lesquels n'ont pas souhaité appliquer la règle du m devant le b...

Ingrédients

• Caramel liquide
• 50 g de sucre blanc
• 2 c. à c. (10 g) de maïzena
• 1 c. à c. rase (2 g) d'agar-agar
• 1/2 litre de lait demi-écrémé
• 1 c. à c. rase d'extrait de vanille liquide

Préparation
Préparer 5 contenants (verrines ou moules en plastique). Verser dans chaque une bonne cuillerée à soupe de caramel.

Dans le bol du Thermomix, réunir les poudres et mélanger 3 secondes, vitesse 3. Ajouter le lait et la vanille liquide. Programmer 8 minutes, 100°, vitesse 3. Normalement, avec du lait sorti du réfrigérateur, la température de 100° est atteinte au bout de 7 minutes. Bien surveiller la huitième minute de cuisson : le lait va bouillir (ce qui est nécessaire pour que l'agar-agar prenne), et monter. Si nécessaire, arrêter la cuisson avant que le lait ne déborde.

Attendre quelques minutes pour que le mélange refroidisse un peu, puis le verser doucement dans les verrines.

Laisser refroidir les flans à température ambiante puis les placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Pour démouler, passer une lame de couteau tout autour du flan et le retourner sur une assiette. 

S'il ne descend pas tout seul, utiliser la lame du couteau pour faire un appel d'air.

Adapté de La Super Supérette

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