CRÈMES DESSERT AU CAFÉ

J'ai des amateurs de crème au café à la maison. Mais je dois dire que je n'en avais jamais fait, m'étant cantonnée jusqu'à présent aux crèmes à la vanille, au chocolat ou au caramel au beurre salé entre autres. Ce qui est bien dommage car ces crèmes au café ultra-faciles à faire sont bien bonnes et très riches en goût.

TIRAMISU

La recette qui suit n'est pas ma recette habituelle et rapide de tiramisu (qu'il faudra d'ailleurs que je vous propose un de ces jours). C'est une version un peu plus sophistiquée et peut-être plus italienne, encore qu'il doit exister autant de recettes de tiramisu que de cuisinières, comme pour tous les plats traditionnels. Ici, outre le mascarpone, ce tiramisu contient de la crème fouettée pour plus de légèreté... et de calories, forcément. Mais bon, de temps en temps, on se laisse tenter, pas vrai ?

MOUSSE AU CHOCOLAT MAGIQUE

Cette recette, je l'avais mise de côté après l'avoir vue sur l'excellent blog Quand Nad cuisine. Une mousse au chocolat qui se prépare toute seule au Thermomix en 15 minutes chrono, ça fait rêver. Pas de blancs en neige à monter puisqu'on utilise les œufs entiers, ni de crème en chantilly puisque cette mousse n'en contient pas. Du coup, elle est plutôt assez légère, ce qui ne gâche rien !

BÛCHE DE NOËL AU CAFÉ

Pas un Noël sans une bonne bûche... Cette année, pour faire plaisir à mes filles, elle sera hyper traditionnelle : génoise roulée et crème au beurre au café. Comme on est déjà le 22 décembre, il faut un dessert rapide à faire, avec peu d'ingrédients (et tous du placard). C'est le cas de cette bûche, finalement simple à réaliser car sans fioritures, inserts ou mousses, tout ça n'étant de toute façon pas ma tasse de thé.

L'idéal est quand même de s'y prendre la veille pour faire le biscuit roulé (ou au minimum le matin pour une dégustation le soir). Tout comme la crème au beurre, le biscuit est réalisé au Thermomix, mais chacun(e) fera à sa façon.

Photos épurées, comme la bûche...

Ingrédients pour le biscuit roulé

• 2 œufs entiers
• 2 jaunes + 2 blancs
• 80 + 20 g de sucre
• 55 g de farine
• 1 c. à c. d'extrait de café
• Sucre glace (facultatif)

Ingrédients pour la crème au beurre

• 120 g de sucre glace
• 250 g de très bon beurre pommade
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 1 c. à c. d'extrait de café

Préparation
Le biscuit roulé : Préchauffer le four à 200°. Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, casser les œufs et ajouter les 2 jaunes, l'extrait de café et 80 grammes de sucre. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 3,5. Poursuivre sans chauffage 5 minutes, vitesse 3,5. Les jaunes ont blanchi et doublé de volume. Incorporer alors la farine sur les couteaux tournant à vitesse 4. Avec un batteur, monter les 2 blancs restants en neige pas trop ferme. Ajouter 20 grammes de sucre dès qu'ils commencent à mousser. Verser la préparation aux œufs sur les blancs en neige et mélanger délicatement. Répartir la pâte dans le moule Flexipat posé sur la grille perforée. 

Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir la génoise quelques minutes avant de la démouler : à l'aide d'une plaque, retourner le moule sur un torchon propre humidifié. Décoller doucement le moule. Rouler la génoise avec le torchon pour former un gros boudin. Laisser refroidir.

La crème au beurre : Dans le bol du Thermomix, réunir le sucre glace et le beurre pommade. Programmer 1 minute, vitesse 4. Racler les parois du bol et prolonger de quelques secondes pour que tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs entiers, les jaunes et l'extrait de café. 

Programmer 3 minutes, vitesse 4. Débarrasser la crème dans un ramequin et le placer au frais pour 30 minutes.

Dérouler délicatement le biscuit qui a refroidi. Tartiner sur toute sa surface la grosse moitié de la crème au café. 

Rouler à nouveau le biscuit, l'emballer dans du film plastique et stocker le rouleau au réfrigérateur pour plusieurs heures, idéalement toute la nuit.

Lorsque la bûche est bien froide, la défilmer et la poser sur un plat. La recouvrir du restant de crème. 

Avec une fourchette, strier toute la surface pour imiter l'écorce du bois. Éliminer les bouts pour laisser apparaître la tranche bien nette du roulé. Saupoudrer éventuellement de sucre glace. 

Adapté d'une recette Demarle (génoise)
Adapté d'une recette Thermomix (crème au beurre)

Avec cette recette, je participe au Défi Recettes.de sur le thème Les Bûches.

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© Cooking Julia 2016

PARFAIT GLACÉ FAÇON TIRAMISU

Quand on veut faire des glaces mais qu'on n'a pas de sorbetière, il faut ruser. On peut mixer des fruits surgelés, comme dans ce sorbet minute à la framboise, ou faire une crème anglaise qu'on mixe ensuite pour obtenir une délicieuse glace à la vanille. Troisième solution : le parfait glacé, ou semifreddo chez nos amis Italiens.

Alors moi cette dernière solution me convient parfaitement car je déteste me geler la bouche avec une glace dure et terriblement froide. Le parfait est beaucoup plus mousseux et léger. Et quand il rencontre, comme ici, du mascarpone, des biscuits cuiller et du café, il constitue alors un entremets qu'on peut sans erreur assimiler à un tiramisu glacé.

Réalisé au Thermomix, il peut se faire sans. Sa préparation ne présente aucune difficulté. Il faut juste penser à le faire la veille car il va devoir durcir (un peu) au congélateur pendant au minimum 12 heures. C'est une recette idéale lorsqu'on reçoit car on peut anticiper sa préparation de plusieurs jours.

Ingrédients

• 120 g de sucre
• 3 œufs, jaunes et blancs séparés
• 250 g de mascarpone
• 6 biscuits cuiller
• 1 expresso serré
• 30 g de sucre glace + un peu
• Cacao en poudre non sucré
• Décor en sucre (facultatif)

Préparation
Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, verser le sucre et les jaunes d’œuf. Programmer 3 minutes, vitesse 3. Ajouter le mascarpone et programmer 1 minute, vitesse 3. Retirer le fouet.

Émietter les biscuits cuiller dans le bol et verser l'expresso non sucré (30 ml). Programmer 10 secondes, vitesse 4.

Dans un grand récipient, monter les blancs en neige ferme. A la fin, incorporer le sucre glace. Mélanger délicatement les deux préparations dans le récipient, sans casser la neige.

Tapisser un moule à cake de film plastique. Pour qu'il colle bien au fond du moule, mouiller celui-ci au préalable. Verser la préparation au mascarpone, lisser la surface, couvrir le moule et le mettre au congélateur pour 12 heures, voire plus.

Après quelques heures au froid, le parfait a bien durci :

Au moment de la dégustation, démouler le parfait sur un plat.

Disposer le décor et servir le parfait coupé en tranches posées sur une assiette couverte d'un voile de sucre glace et de cacao non sucré.

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© Cooking Julia 2016

COMME UN GÂTEAU CHOCO-CAFÉ DANS UN BOCAL

Voici ma première participation au Défi Cuisine de mai (il est temps...) : Comme un ? dans son bocal, avec une recette de gâteau au chocolat imbibé de café. Inutile de préciser que ce genre de gâteau ne fait pas long feu à la maison. L'avantage avec cette recette, c'est qu'on peut, comme avec les mug cakes, se faire son petit gâteau perso, à grignoter égoïstement devant la télé ou l'ordi. 



Ingrédients (pour un bocal de 450 ml, convient pour deux gourmands)

• 50 g de chocolat noir à 52 %
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 1/4 c. à c. de levure chimique
• 1 œuf
• Sel
• 70 ml de café fort

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bocal, casser le chocolat en carrés, découper le beurre en lamelles, ajouter une cuillerée à café d'eau et faire fondre l'ensemble au micro-ondes 1 minute 15. Ajouter le sucre, la farine, la levure et une pincée de sel. Mélanger le tout à la fourchette. Terminer par l’œuf. Mélanger et mettre le bocal dans le four.

Préparer le café (expresso, café soluble ou café filtre). Après 5 minutes de cuisson, sortir le bocal du four. Verser doucement le café chaud à la surface du gâteau. Réenfourner le bocal pour 20 à 25 minutes. Le café va progressivement imbiber le gâteau et lui donner son moelleux.

A la sortie du four, fermer le bocal et le retourner sur son couvercle jusqu'à ce qu'il soit froid. Ainsi, le gâteau peut se conserver longtemps. Ou bien déguster le gâteau encore tiède, c'est délicieux !

Pour faire 2, 3 ou 4 bocaux, il suffit de multiplier les proportions par 2, 3 ou 4 (c'est facile car il y a un œuf par bocal). Au-delà de 2, il est plus simple de préparer la pâte de manière traditionnelle ou au Thermomix.

Création Cooking Julia

Avec cette recette, je participe au Défi Cuisine : Comme un ? dans son bocal.