TUNA SALAD (SALADE DE THON)

La fameuse tuna salad américaine n'est pas réputée pour être légère et healthy, tout simplement parce que le thon baigne dans la mayonnaise. Mais ce n'est pas inéluctable, la preuve avec cette version sans un gramme d'huile qui associe légumes, œuf dur et sauce à base de yaourt, sur le même principe que la salade de crudités à la feta publiée récemment. C'est juste délicieux, léger et parfumé. Parfait pour le printemps !

CUBES DE BOUILLON DE LÉGUMES

Il y a déjà sur le blog une recette de fond de légumes, que j'utilise principalement pour aromatiser les soupes. Depuis longtemps déjà, je souhaitais réaliser la version en cubes, pour remplacer les bouillons cubes du commerce dont la liste d'ingrédients plus ou moins clean est longue comme un jour sans pain... Différentes recettes circulent sur la toile ; j'ai suivi sur le principe la recette de Benedetta, en modifiant les quantités et les ingrédients et en l'adaptant au Thermomix.

JUGO VERDE (JUS VERT) À MEXICO

De retour de Mexico, j'ai ramené dans mes valises la recette du jugo verde, littéralement jus vert, ou green smoothie. Ce cocktail de fruits et légumes mixés est une excellente source de vitamines, minéraux et fibres qu'on consomme volontiers là-bas au petit déjeuner. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour cette boisson healthy dont la composition peut varier, mais pas la couleur.

POULET AUX OIGNONS, ÉCRASÉE DE CÉLERI-RAVE

Cette semaine est décidément placée sous le signe de la cuisine saine et légère. Ce soir, je vous propose en effet un petit plat complet très simple et équilibré qui m'a permis d'utiliser les derniers légumes d'hiver ainsi que deux blancs de poulet esseulés. La recette est inspirée d'un livre Weight Watchers.

COLESLAW AUX LÉGUMES D'HIVER

Il faut bien se rendre à l'évidence : au cœur de l'hiver, les légumes se font plus rares et le choix se restreint ; il s'agit donc de se montrer inventif pour ne pas se lasser. En faisant ce matin l'inventaire de mon frigo, j'y ai trouvé un reste de chou rouge, du céleri-rave, des carottes et des endives. Que faire avec cette combinaison de légumes hivernaux ? Un coleslaw par exemple !

C'est sur la base de ma recette de coleslaw traditionnel à base de chou et de carottes que j'ai préparé celui-ci. Tout est fait au Thermomix, mais sans, il suffira de monter la mayonnaise au batteur et de râper les légumes à l'aide d'un robot ou d'une râpe manuelle pour les plus courageux.

Ingrédients

• 1 mayonnaise pour coleslaw
• 250 g de céleri-rave
• 250 g de chou rouge
• 250 g de carottes
• 1 endive

Préparation
Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, préparer la mayonnaise. La débarrasser dans un saladier. Inutile de rincer le bol pour hacher les légumes.

Éplucher le céleri-rave, le rincer, le couper en morceaux de 2-3 cm. Les mettre dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5. S'il n'est pas mixé assez fin, prolonger le mixage de 1 ou 2 secondes, pas plus. Débarrasser dans le saladier.

Retirer la première feuille du chou rouge ainsi que le trognon. Le passer sous l'eau, bien l'égoutter et le couper en morceaux. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Débarrasser dans le saladier.

Éplucher les carottes, les laver et les couper en tronçons de 3 cm. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Débarrasser dans le saladier.

Retirer les premières feuilles flétries de l'endive, la passer sous l'eau et l'essuyer dans du papier absorbant. L'émincer finement.

Mélanger tous les légumes dans la sauce. Placer le saladier au frais pour une heure avant le repas, ainsi les légumes s'attendriront et s'imprégneront de sauce.

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© Cooking Julia 2017

CÉLERI RÉMOULADE EXPRESS

Depuis quelques semaines, vous avez dû constater que dès que vous ouvrez une page de mon blog, une page de pub s'ouvre en même temps. Bien évidemment, ce n'est pas une volonté de ma part. Au contraire, je subis tout comme vous ce spamming, et cela me rend furieuse qu'un pirate vous impose cela et se fasse au passage de l'argent sur mon dos. Pour autant, je ne sais pas comment éliminer le problème. Si jamais quelqu'un avait une solution, je l'accueillerais avec soulagement !

Mais revenons à nos moutons. Je vous propose ce soir encore un vrai basique de la cuisine française. En effet, qui n'a jamais mangé de céleri rémoulade à la cantine ou acheté une barquette de cette blanche salade chez le traiteur ? En voici ici une version très rapide au Thermomix. En moins de 5 minutes, la mayonnaise est faite et le céleri est râpé : il ne reste plus qu'à vider le tout dans un saladier. Facile, non ?

Ingrédients

• 1 céleri rave moyen (600 g épluché)
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 1 œuf 
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• Le jus d'un demi-citron
• 100 g d'huile neutre
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher le céleri, le rincer et le couper en gros cubes de 2-3 cm. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet. Réunir la moutarde, l’œuf, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer. Programmer 1 minute, vitesse 3 et verser l'huile en filet par l'orifice du couvercle. Arrêter lorsque la mayonnaise est montée. Retirer le fouet.

Ajouter les dés de céleri.

Programmer 40 secondes, vitesse 4. Arrêter toutes les 10 secondes pour vérifier la taille des morceaux de céleri. Racler les parois du bol, reprendre pour 10 secondes supplémentaires et ainsi de suite jusqu'à ce que le céleri soit suffisamment fin. Cela prend environ 40 secondes.

Vider le contenu du bol dans un saladier et le placer au frais pour une heure au moins avant de servir.

Adapté de la méthode Thermomix

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© Cooking Julia 2016

CAPONATA

L'été dernier déjà, j'avais mis la caponata au programme, mais sans avoir eu le temps d'en faire une. Cette année, je n'ai pas laissé passer la saison. Voici donc ma version de cette spécialité sicilienne, pas forcément la plus authentique, mais elle était très bonne, ce qui est le principal.

Il faut normalement plus d'aubergines que ce que j'ai mis (mais je n'en avais plus qu'une). A la différence de la ratatouille, la caponata inclut dans sa composition du céleri, du vinaigre, des olives et des câpres, ainsi qu'un peu de sucre mais pas de courgettes. Toutes ces saveurs à la fois sucrées, salées et acides donnent un résultat très original et bien typé.

Ingrédients

• 2 oignons
• 1 grosse aubergine violette
• 3 branches de céleri
• 800 g de tomates
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 10 olives vertes
• 10 olives noires (facultatif)
• 3 c. à c. de câpres
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Origan
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher les oignons, les émincer finement et les faire revenir dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter l'aubergine, le céleri et les tomates, tous lavés et coupés en petits dés. Bien mélanger, ajouter l'ail émincé et laisser cuire la poêlée une vingtaine de minutes. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan.

En deuxième partie de cuisson, ajouter dans la cocotte le sucre, le vinaigre, les olives et les câpres. Poursuivre la cuisson 15 minutes environ.

Servir chaud avec un poisson grillé, ou froid comme en Sicile.

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BLANCS DE POULET AU CANTAL

Depuis le temps que je voulais faire cette recette d'Isabelle ISCA ! Mais à chaque fois que je la prévoyais, il me manquait toujours un des trois ingrédients principaux. Hier, j'ai enfin pu préparer ces filets de poulet farcis de cantal et tout emmaillotés de lard. Et si je vous disais qu'on s'est régalés ? Pas étonnant à vrai dire, car les recettes d'Isabelle sont toujours excellentes !!

Mes blancs étaient gros, je n'en ai pris que quatre. Le boucher les ayant coupé en deux dans l'épaisseur, j'ai simplement superposé poulet, fromage, poulet, avant d'entourer le "sandwich" de tranches de lard. J'ai par contre omis le vin blanc de la recette car je n'en avais pas. Accompagnés d'une poêlée de légumes, ces blancs farcis ultra-moelleux ont eu beaucoup de succès !

Ingrédients

• 4 ou 5 blancs de poulet
• 100 g de cantal jeune
• 150 g de lard fumé en tranches très fines (environ 15)
• 1 céleri rave moyen
• 4 carottes
• Vin blanc (facultatif)
• 1 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation
Couper les blancs de poulet dans l'épaisseur, de préférence en portefeuille. Saler, poivrer. Couper le cantal en tranches très fines et en poser 2 sur chaque blanc. Refermer.

Enrouler chaque blanc farci de 2 ou 3 tranches de lard. J'en ai eu suffisamment pour couvrir toute la viande. Les faire revenir dans une cocotte huilée jusqu'à ce que le lard prenne une belle couleur (environ 10-15 minutes).

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les tailler en grosse brunoise. Préchauffer le four à 180°.

Lorsque les blancs sont colorés, les transférer dans un plat à four. Ajouter un fond d'eau ou de vin blanc et enfourner le plat pour 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les blancs pour qu'ils grillent des deux côtés.

Dans la cocotte encore pleine des sucs de la viande, mettre les légumes et laisser cuire à feu moyen en remuant très souvent. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Saler et poivrer.

Servir les blancs et leur sauce avec les légumes confits.

Source : La cuisine d'ici et d'ISCA

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SALADE CROQUANTE EN ROSE ET VERT

En vacances, nous avons récemment dégusté une délicieuse salade fraîche et croquante, parfaite pour les beaux jours. Alors certes, même si le printemps est là, il ne fait pas encore très chaud ; mais aux premiers rayons de soleil, cette salade sera la bienvenue. Sans compter qu'elle est très légère, donc aucune culpabilité à la dévorer !

Il n'y avait pas de crevettes dans la recette d'origine. Je les ai rajoutées pour la couleur et pour le goût. Etant donné que le concombre rend un peu d'eau, il est préférable de préparer cette salade et de la servir sans trop tarder.

Ingrédients

• 1-2 oignons frais avec le vert
• 1 petit concombre
• 1 branche de céleri
• 100 g de crabe en boîte
• 150 g nets de crevettes cuites
• 1 c. à s. de mayonnaise
• 1/2 citron
• Persil
• Sel, poivre

Préparation

Peler les oignons et les émincer finement avec une partie de leur tige verte.

Peler le concombre, retirer les graines et couper la chair en petits dés.

Laver la branche de céleri et la détailler en petits morceaux.

Égoutter le crabe, rincer les crevettes.

Dans un saladier, réunir la mayonnaise, le jus du citron, du persil ciselé, sel et poivre. Mélanger. Ajouter les ingrédients de la salade et bien mélanger le tout dans la sauce.

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VELOUTÉ DE CÉLERI-RAVE ET AUTRES LÉGUMES

Les légumes d'hiver ont ceci d'agréable, c'est qu'ils composent tous ensemble de délicieuses soupes réconfortantes. Le céleri-rave est un de ces légumes, qu'on consomme le plus souvent cru, en rémoulade. Mais en velouté, c'est un délice. Avec la patate douce et la carotte, sa saveur prononcée est considérablement adoucie. 

Pour aromatiser le velouté, j'ai utilisé un cube de bouillon de légumes reçu dans la Degustabox d'après-fêtes. Comme il est bio et de composition contrôlée, il remplace aisément le fond de légumes maison que j'utilise habituellement dans toutes mes soupes. J'en profite pour participer avec cette recette au Défi Cuisine de janvier, sur le thème Soupes et veloutés.

Ingrédients

• 1/2 céleri-rave moyen
• 1 petite patate douce
• 2-3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 100 g de pomme de terre
• 1 bouillon cube légumes dégraissé Jardin BIO' 
• 50 g de crème fraîche
• 25 g de parmesan râpé
• Sel

Préparation
Éplucher tous les légumes, les passer sous l'eau et les couper en petits morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter le bouillon cube légumes, un peu de sel et 500 grammes d'eau. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse 1.

Mettre la crème fraîche dans le bol et mixer 30 secondes, vitesse 9. Servir le velouté avec un peu de parmesan râpé.

Avec cette recette, je participe au Défi Cuisine de janvier, sur le thème Soupes et veloutés.

Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.

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