BISCUITS SALÉS CHEDDAR-BUTTERMILK

J'ai littéralement fondu pour ces biscuits salés dès que je les ai vus sur le blog de Samar. Et je n'ai vraiment pas été déçue car il n'y a pas plus moelleux ni plus savoureux que ces biscuits. Il faut dire que le lait ribot (buttermilk en anglais) a la propriété de rendre la pâte humide et tendre. Aucun doute, c'est bien le cas ici.

Mais ce qui est plus amusant, c'est qu'une fois avoir fait ces biscuits, je me suis rendu compte que j'avais déjà une recette quasi identique sur mon blog ! Seule la taille diffère : j'avais fait à l'époque des mini-cakes au cheddar, alors que dans la recette de Samar, il s'agit de gros biscuits bien dodus. J'ai diminué ses proportions de moitié car nous n'étions pas nombreux à la maison ce jour-là, mais finalement, vu le succès rencontré, j'aurais mieux fait de m'abstenir !

Ingrédients

• 100 g de cheddar
• 60 + 20 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. d'ail en poudre
• 100 g de buttermilk (lait ribot)
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le cheddar coupé en morceaux. Mixer 7 secondes, vitesse 7. Réserver.

A la place, mettre dans le bol 60 grammes de beurre en petits morceaux. Programmer 1 minute, 90°, vitesse 2. Ajouter farine, levure, sucre, ail en poudre, buttermilk, un peu de sel et du poivre. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Ajouter enfin le cheddar râpé. Programmer 10 secondes, vitesse 4. La pâte est épaisse.

Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile Silpat, former 8 gros biscuits en les espaçant suffisamment.

Enfourner la plaque pour 12 à 15 minutes, en fonction du four et de l'épaisseur des biscuits. Ils doivent prendre une belle couleur dorée tout en restant tendres.

Ciseler quelques brins de persil et faire fondre au micro-ondes les 20 grammes de beurre restants. Mélanger le tout.

Sortir la plaque du four. A l'aide d'un pinceau, badigeonner tout de suite les biscuits du mélange beurre-persil.

Laisser tiédir les biscuits avant de les déguster à l'apéritif ou en snack. Ils sont très bons froids également.

Source : Mes inspirations culinaires

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© Cooking Julia 2016

TARTE AU LAIT RIBOT (BUTTERMILK PIE)

Le buttermilk pie est un dessert emblématique du Sud des Etats-Unis. A base de lait ribot (buttermilk), cette tarte au goût très fin est d'une simplicité déroutante, pour un résultat gustatif et visuel des plus concluants. D'une source à l'autre, la recette varie très peu ; j'ai choisi d'adapter celle du blog Add A Pinch. Faite ici avec une pâte maison semi-feuilletée, on peut gagner du temps sur la préparation en utilisant une pâte du commerce.

Ingrédients pour la pâte

• 120 g de farine
• 60 g de beurre demi-sel
• 2 petits suisses (120 g)

Ingrédients pour la tarte

• 50 g de beurre
• 180 g de sucre
• 50 g de farine
• 3 œufs
• 220 g de lait ribot (buttermilk)
• 1 citron bio

Préparation
Réaliser la pâte croustillante aux petits suisses selon la recette ici. Réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte en porcelaine ou en métal. Piquer le fond avec une fourchette. Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en petits morceaux et programmer 1 minute, 80°, vitesse 2. Ajouter le sucre, la farine, les œufs, le buttermilk, le zeste et le jus du citron. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Verser le mélange sur la pâte à tarte et enfourner le moule pour 35 minutes environ. Le dessus doit être doré. Déguster tiède ou froid.

Source : Add A Pinch
© Cooking Julia 2015

BUNDT CAKE AUX CRANBERRIES

C'est une recette que j'avais depuis longtemps dans ma to-do list. Je l'ai faite une première fois à Noël avec des cranberries déshydratées, mais j'avais raté mes photos. En voyant l'autre jour des cranberries fraîches au supermarché, j'ai remis ce délicieux gâteau au programme. J'ai mieux réussi les photos mais le démoulage s'est moins bien passé... Tant pis, je partage quand même avec vous cette recette issue d'un blog américain, car elle en vaut vraiment la peine. 

Au fait, non, ce n'est pas un oubli, ce bundt cake ne contient pas d’œufs...



Ingrédients (bundt cake)

• 140 + 10 g de beurre
• 160 + 10 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 210 g de buttermilk (lait ribot)
• 250 g de cranberries fraîches ou déshydratées

Préparation
Préchauffer le four à 170°. 

Laver les cranberries et bien les égoutter. Mettre 140 grammes de beurre en morceaux dans le bol du Thermomix et faire fondre 1 minute 30, 90°, vitesse 2. Ajouter 160 grammes de sucre, la farine, la levure et le buttermilk. Mélanger 15 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer 10 secondes. Ajouter les cranberries et mélanger 20 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Beurrer le moule, le saupoudrer de sucre et verser la pâte. Enfourner pour 40 minutes environ. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau plantée au cœur. Elle doit ressortir sèche. Démouler le gâteau sur une grille.

 Pour plus de gourmandise, on peut napper le gâteau d'une sauce crémeuse tiède. C'est délicieux !

Ingrédients (sauce crémeuse)

• 50 g de beurre fondu
• 75 g de sucre
• 100 g de crème liquide légère

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et le sucre. Programmer 2 minutes, 100°, vitesse 3. Ajouter la crème et réchauffer 2 minutes, 100°, vitesse 3.

Source : A Farmgirl's Dabbles
© Cooking Julia 2015

PAIN RAPIDE AU BUTTERMILK

C'est quand je suis à court de pain que j'en profite pour tester des recettes rapides mises de côté. En voici une, repérée sur un blog américain, qui nous a beaucoup plu. Evidemment, le pain obtenu n'a rien à voir avec une baguette ! Il se prépare plutôt comme un gâteau ; il est moelleux, un peu brioché. Un régal surtout le matin légèrement toasté !

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 c. à s. de sucre
• 1,5 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium
• 1 c. à c. rase de sel
• 220 g de buttermilk (lait ribot)
• 30 g d'huile
• 1 gros œuf
• 10 g de beurre pour le moule

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients secs, puis les ingrédients humides. Programmer 30 secondes, fonction épi. Beurrer un moule à cake, y verser la pâte et enfourner le moule pour 35 à 40 minutes. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Sortir le moule du four et patienter une dizaine de minutes avant de démouler le pain sur une grille.

Source : The Kitchn
© Cooking Julia 2015

MINI-MUFFINS AU CITRON, PAVOT ET LAIT RIBOT

En juillet dernier, pour fêter la fin de l'année, mon fils m'a passé commande de petits gâteaux à partager avec ses amis. J'ai choisi de faire ces mini-muffins très parfumés et croquants qui, apparemment, ont eu du succès... C'est une recette tirée d'un livre de Pascale Weeks.

Ingrédients (pour 20 mini-muffins)

• 150 g de sucre
• 125 g de beurre demi-sel
• 1 citron bio
• 2 œufs
• 180 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à s. de graines de pavot
• 180 g de lait ribot

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Laver le citron, prélever le zeste, extraire le jus et les réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, le beurre demi-sel coupé en tranches fines et le zeste du citron. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter les œufs et mélanger 15 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, les graines de pavot, le lait ribot et 4 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger 15 secondes, vitesse 3. Racler les parois du bol et recommencer 10 secondes, vitesse 4.

Répartir la pâte obtenue dans les empreintes de la plaque à mini-muffins Flexipan, Enfourner pour 25 minutes environ. A la sortie du four, laisser les muffins refroidir sur une grille.

Vous trouverez sur ce blog une autre recette avec la même base : le mug cake citron-pavot.

Source : livre Cookies, muffins & Co, Pascale Weeks
© Copyright 2014 - Cooking Julia

MUFFINS BASQUES

Il me restait des cerises noires et l'envie de les utiliser dans un dessert gourmand. Qu'à cela ne tienne. Je les ai associées à du fromage de brebis, et cela a donné ces petits muffins sucrés salés dignes du Pays basque, qui ont été bien appréciés ici. Pour la mise au point de cette recette, je me suis inspirée du livre de Marc Grossman, Muffins.

Ingrédients

• 240 g de farine T110
• 160 g de cassonade
• 1 sachet de levure
• 1 c. à c. rase de sel
• 210 g de buttermilk (lait ribot)
• 50 g d'huile neutre
• 100 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 250 g de cerises noires
• 60 g de fromage de brebis frais

Préparation
Dénoyauter les cerises. Réserver. Préchauffer le four à 185°. 

Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, la cassonade, la levure et le sel ; mélanger 5 secondes, vitesse 3. Ajouter le lait ribot, l'huile, le beurre fondu et les œufs. Mixer 10 secondes, vitesse 3. Ajouter les cerises et mélanger 10 secondes, vitesse 3, sens inverse.

Poser un moule à muffins en silicone (Flexipan pour moi) sur la plaque perforée. Déposer une cuillerée de pâte dans chacune des 12 empreintes, un morceau de fromage de brebis, puis une cuillerée de pâte pour recouvrir le fromage. Enfourner la plaque pour 25 minutes. Démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille.

Inspiration : muffins style Quaker de Marc Gossman, dans le livre Muffins, adaptation et réalisation : Cooking Julia

BUTTERMILK PANCAKES

Les pancakes et moi, c'est une grande histoire d'amour, surtout quand elles dégoulinent de sirop d'érable... C'est aussi mon petit déjeuner favori quand je suis aux Etats-Unis. Je me devais donc de vous proposer une recette typique au buttermilk et non un ersatz francisé. Celle-ci est issue d'un joli blog américain que j'aime beaucoup, et vu les commentaires familiaux approbateurs, je la garde dans mes tablettes !


Ingrédients

• 60 + 30 g de beurre
• 200 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 grosse pincée de sel
• 1 c. à c. de vanille en poudre
• 300 g de buttermilk (lait ribot)
• 2 gros œufs
• Sirop d'érable ou de maïs

Préparation
Mettre 60 grammes de beurre dans le bol du Thermomix et faire fondre 1 minute, 100°, vitesse 2. Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol et mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et reprogrammer éventuellement quelques secondes, mais pas trop car le mélange doit rester légèrement grumeleux. Laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle à crêpes chaude, déposer une noisette de beurre, le laisser fondre et verser une louche de pâte de manière à former une crêpe épaisse. Laisser cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface (2-3 minutes). Retourner la pancake et laisser l'autre côté cuire environ une minute.

Servir avec du sirop d'érable (maple syrup) ou de maïs (corn syrup).

Source : A Farmgirl's Dabbles, adaptation et réalisation : Cooking Julia