SALADE DE COURGETTES À LA BURRATA

Ce soir, je vous emmène en Italie avec une recette très estivale qui colle parfaitement avec le temps caniculaire de ces derniers jours. Cette salade de courgettes accompagnée de burrata se déguste de préférence froide et gagne à être préparée à l'avance. Elle demande un minimum de temps de préparation, ce qui est un atout surtout pendant les vacances.

SALADE DE LENTILLES, CRUDITÉS ET BURRATA

Les repas chauds font moins envie en ce moment, on apprécie bien plus les plats froids et les glaces. Mais on ne peut pas se nourrir exclusivement de concombre et de tomates, il faut aussi des protéines. Celles des légumineuses sont de très bonne qualité, et cette salade à base de lentilles est équilibrée et nourrissante.

SALADE DE BURRATA À L'ITALIENNE

Aujourd'hui, j'ai peu de temps pour vous préparer une grande recette. Voici donc une simple salade sans prise de tête, aussi vite préparée que mangée, qui est bien agréable quand le temps est chaud (ça va bien finir par venir...) et qu'on a envie de manger léger et froid. Avec une tranche de melon en dessert, il n'y a pas plus light !

La burrata est une sorte de mozzarella dont le cœur est très crémeux. A défaut, on peut prendre de la mozzarella de bufflonne. Pour l'assaisonnement, j'ai utilisé un vinaigre balsamique épais, spécialité italienne très consommée là-bas. Il s'agit du Glassa Gastronomica de Ponti, mais un vinaigre balsamique traditionnel conviendra également.

Ingrédients

• 1 burrata de 250 g
• 1 barquette de tomates cerises
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• Basilic frais
• Sel, poivre

Préparation
Égoutter la burrata, l'essuyer dans de l'essuie-tout et la couper en 4 morceaux. Laver les tomates cerises et les couper en 2.

Disposer le tout sur un plat creux. Arroser de vinaigre balsamique, répartir un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Laver quelques feuilles de basilic et en parsemer la salade.

A déguster avant, après ou avec un bon melon.

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© Cooking Julia 2016

SALADE DE TOMATES À LA BURRATA ET AUX GRAINES

La burrata, ce fromage italien qui ressemble à de la mozzarella en bien meilleur et en plus crémeux, est désormais assez souvent sur notre table. Dans la recette d'aujourd'hui, je l'ai associée en toute simplicité à des tomates bien charnues, de l'avocat et quelques graines. Alors peut-on vraiment parler de recette ? Peut-être pas, mais en tout cas cette salade nous a régalés !

Grâce aux graines qu'elle contient, cette salade est très riche en nutriments. J'ai utilisé des pousses d'alfalfa, mais d'autres graines germées conviendraient également. De même, on peut remplacer les graines de courge par des graines de tournesol, de lin ou de chia par exemple.

Ingrédients

• 2 tomates cœur-de-bœuf
• 1 avocat
• 1 burrata
• 1 poignée de pousses d'alfalfa
• 1 poignée de graines de courge
• 2 c. à s. de Melfor basilic citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Laver les tomates et les couper en rondelles fines. Les disposer sur un plat. Peler l'avocat, le dénoyauter et le couper en fines lamelles. Les répartir sur les tomates. Au centre du plat, poser la burrata égouttée et fendue en quatre. Répartir les pousses d'alfalfa et saupoudrer les graines de courge.

Dans un petit bol, émulsionner le Melfor basilic et citron avec du sel, du poivre et l'huile d'olive. Répartir la sauce sur la salade.

Le Melfor est plus doux que le vinaigre, et la version Côté Sud au basilic et au citron utilisée ici convient parfaitement bien dans cette salade.

Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.

© Cooking Julia 2015

SALADE TIÈDE D'ASPERGES VERTES, BURRATA ET LARD

J'ai reçu ce soir le dernier Marie-Claire Idées et, à peine ouvert, je me suis arrêtée sur une recette de salade qui a fait tilt. Comme j'avais justement tout (ou presque) ce qu'il fallait pour la réaliser, elle tombait vraiment à pic. C'est ainsi que nous avons dîné italien, avec une belle découverte : la cuisson des asperges au four, avec juste un chouïa d'huile d'olive. C'est délicieux !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g d'asperges vertes
• 1 burrata ou 2 mozzarellas
• 4 rondelles de baguette
• 1 poignée de noisettes
• 8 tranches fines de lard ou pancetta
• 100 g de roquette
• Huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Casser le pied des asperges et éplucher la tige à l'économe sur quelques centimètres. Les passer sous l'eau et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un peu d'huile d'olive et en badigeonner les asperges. Enfourner la plaque pour 10 minutes.

Pendant ce temps, égoutter la burrata et la déposer sur du papier absorbant. Couper les tranches de baguette en 4 et les mélanger avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, un peu de sel, du poivre et le reste de l'huile d'olive. Concasser grossièrement les noisettes.

Sortir la plaque du four, retourner les asperges et ajouter les croûtons de pain. Remettre la plaque au four pour 10 minutes. Au bout de ce temps, sortir la plaque, retirer les asperges, les remplacer par les tranches de lard et les noisettes et retourner les croûtons. Réenfourner pour une dizaine de minutes, en surveillant bien.

Dresser la salade sur un plat : disposer les asperges, la burrata, la roquette, les tranches de lard et les croûtons. Répartir la vinaigrette et parsemer de noisettes toastées.

Source : Marie-Claire Idées
© Cooking Julia 2015

PATATES DOUCES AU FOUR À L'AVOCAT ET À LA BURRATA

Les patates douces fraîchement récoltées sont délicieuses, c'est le moment d'en profiter ! A la manière des Jack Potatoes, elles sont ici cuites au four, puis fourrées d'avocat et de burrata. C'est une recette végé vraiment simple, qui met bien en valeur le goût sucré et la merveilleuse chair orange vif de ce légume bourré de qualités nutritionnelles.




Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 petites patates douces
• 1 avocat mûr mais ferme
• 1 burrata (ou à défaut de la mozzarella de bufflonne)
• Paprika
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver et brosser les patates douces sous l'eau courante. Les piquer à plusieurs endroits avec une fourchette, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 1 heure. Sortir la plaque du four, fendre les patates dans la longueur et écarter légèrement les deux moitiés.

Augmenter la température du four à 200°.

Éplucher l'avocat, couper la chair en petits dés et les répartir dans chaque patate. Égoutter la burrata, l'essuyer et la couper en 4. Répartir les morceaux sur les dés d'avocat. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Enfourner pour 10 à 15 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine. Servir les patates seules ou accompagnées d'une salade verte.

 
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SALADE D'AUBERGINES GRILLÉES À LA BURRATA

Nous avons récemment dîné avec de très bons amis dans un excellent restaurant italien à Londres. J'avais commandé une salade qui m'a tellement plu qu'à peine de retour à la maison, je l'ai refaite. Les saveurs combinées de l'aubergine, des tomates confites et de la burrata (ah ! la burrata, quelle découverte !) sont à tomber... 

Ingrédients

• 1 aubergine
• Des tomates cerises confites
• De la roquette
• 1 burrata
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver l'aubergine, couper les extrémités et la détailler en tranches de 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau pointu, dessiner des croisillons de chaque côté des tranches mais sans les transpercer. Huiler légèrement une face au pinceau, saler, poivrer et disposer les tranches à plat sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes. Retourner alors les tranches, les huiler, les assaisonner et les remettre à cuire 10-15 minutes.

Sur un plat, disposer un peu de roquette, quelques rondelles d'aubergines refroidies et des tomates confites tout autour. Égoutter la burrata et la poser sur les aubergines. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique sur l'ensemble.

La burrata est un fromage italien qui ressemble à de la mozzarella, mais avec un cœur crémeux délicieux ! Il est vendu en pot et se conserve dans du petit-lait. On commence à en trouver en grandes surfaces.

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