BRIOCHE AU MASCARPONE

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas pris le temps de faire une viennoiserie. Alors pourquoi pas une brioche ? Celle-ci a la particularité de ne pas contenir un gramme de beurre. La seule matière grasse utilisée est en effet le mascarpone, et c'est ce qui fait toute son originalité. Et son goût, tout à fait délicieux.

BRIOCHE LÉGÈRE AU LAIT RIBOT

Pour tout dire, j'étais partie pour faire un pain de mie brioché. Et puis, au fur et à mesure que j'ajoutais les ingrédients dans le bol, je me suis rendue compte que ma recette improvisée était plus proche d'une brioche que d'un pain de mie. Et quand, pour finir, j'ai opté pour un façonnage en forme de fleur, le doute n'était plus permis : il s'agissait bien d'une brioche !

BRIOCHE AMANDE-ÉPEAUTRE

Avec mon lait d'amandes torréfiées, aussi beau que bon, j'ai tout de suite pensé faire une viennoiserie. A l'approche de Pâques, la brioche s'est imposée, et c'est alors que je suis tombée sur la recette de brioche au lait d'amande et à la farine d'épeautre du blog de Nelly, Cuisine téméraire. Une brioche bien dorée, à la mie sombre, que j'ai façonnée en forme de couronne pour changer. Excellente, cette brioche, même si sa mie n'est pas très filante. Elle se déguste nature ou avec un peu de confiture ou de miel pour les gourmands...

GÂTEAU MOLLET DES ARDENNES

Complice des petits déjeuners gourmands, ce gâteau mollet est une spécialité ardennaise qu'il m'a été donné de découvrir grâce au blog d'Agnès, Une faim de loup, qui avait repris la recette chez Pounchki. Egalement dénommé "brioche des pressés" par Agnès, ce gâteau est à base de pâte levée, mais sa composition est plus proche de celle d'un gâteau. Quant au goût, il oscille entre les deux.

BRIOCHE PERDUE

Récemment, j'ai fait une très grosse brioche tressée au sucre perlé qui a eu du succès, mais une fois le week-end passé et les amateurs repartis, il m'en est resté une grosse moitié qui avait perdu de sa fraîcheur et commençait à sécher dangereusement. Mais c'est justement là que les choses deviennent intéressantes : plutôt que de se forcer à avaler une brioche vieillissante, mieux vaut la recycler en pain perdu, enfin plutôt en brioche perdue.

BRIOCHE TRESSÉE AU SUCRE PERLÉ

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de viennoiserie et l'envie d'une belle brioche bien dorée me trottait dans la tête. C'est en voyant la splendide brioche dodue de Djouza que j'ai décidé de m'y mettre. Bien m'en a pris, la recette est impeccable et on obtient une brioche tressée parfaitement levée, avec une belle mie filante comme celle du boulanger.

BRIOCHE DES ROIS POUR LA NOUVELLE ANNÉE !

Ca y est, 2016 a cédé la place à 2017, et j'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous une belle année pleine de petits et grands bonheurs, de belles rencontres et... de bonnes recettes !

Traditionnellement, à peine la bûche de Noël avalée, on enchaîne avec la galette des rois qui annonce l’Épiphanie. Mais cette année, pour changer, j'ai eu envie préparer une brioche des rois. Spécialité tout autant bordelaise que provençale semble-t-il, cette brioche, appelée aussi couronne des rois, est parfumée à la fleur d'oranger, parfois au rhum aussi. Riche en fruits confits, elle contient des écorces confites de citron ou d'orange, et le décor posé après cuisson est particulièrement coloré : cerises, citron, orange, angélique ou cédrat, ainsi que du sucre perlé pour parfaire la finition ! On n'oubliera pas non plus de glisser une fève dans la pâte...

La réussite, tant visuelle que gustative, de cette brioche tient pour beaucoup à la qualité des fruits confits utilisés. Ici, tous proviennent de la boutique en ligne Plaisirs de fruits.

Ingrédients

• 100 g de lait
• 1 sachet de levure sèche (5 g)
• 10 + 50 g de sucre
• 300 g de farine
• 1 c. à c. rase de sel fin
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 gros œuf + 1 jaune pour dorer
• 125 g de beurre mou
• Confiture d'abricots ou gelée de coings
• 75 g d'aiguillettes de citron confit
• 8 bigarreaux confits
• 1 morceau de cédrat confit
• Sucre en grains
• 1 fève

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la levure et 10 grammes de sucre. Programmer 3 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, 50 grammes de sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf entier. Pétrir 7 minutes. Ajouter alors le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir 10 minutes.

Laisser lever la pâte dans le bol fermé avec le couvercle et le bouchon, pendant 2 heures. Elle doit au moins doubler de volume.

Couper les aiguillettes de citron confit (sauf une dizaine, à réserver pour la décoration) en petits dés.

Déposer la pâte sur le plan de travail. L'étaler en un rectangle. Le recouvrir avec les dés de citron confit. Enfoncer une fève dans la pâte.

Replier la pâte sur elle-même jusqu'à obtenir un carré, la retourner, former une boule et la placer sur une assiette. La laisser reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

Sur une plaque de cuisson perforée et recouverte de papier sulfurisé, déposer la pâte refroidie. Pour former une couronne, enfoncer le poing fermé au centre de la pâte afin de créer un trou. L'élargir de manière régulière et placer un verre dans le trou pour éviter à la pâte de se refermer en levant (j'aurais dû utiliser un bol pour que le diamètre du trou soit plus large et éviter qu'il ne disparaisse presque à la cuisson).

Couvrir d'un torchon propre et faire encore lever la pâte pendant 1 heure au tiède (par exemple sur un radiateur, à l'abri des courants d'air).

Préchauffer le four à 180°.

Retirer le verre, dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu. Enfourner la plaque pour 30 minutes environ. Baisser un peu la température si la brioche colore trop vite.

Sortir la brioche du four et la poser sur une grille. Faire tiédir la confiture d'abricots (j'ai mis de la gelée de coings) et en napper généreusement la brioche.

La parsemer de sucre en grains et disposer les fruits confits (bigarreaux, cédrat coupé en tranches et le reste des aiguillettes de citron) sur toute la couronne.

Recette réalisée en partenariat avec Plaisirs de fruits.

Adapté de Pounchki

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© Cooking Julia 2017

TARTE BRIOCHÉE AUX PRALINES ROSES (OCTOBRE ROSE)

Pour Octobre Rose, et après l'houmous à la betterave de l'année dernière, j'ai décidé cette année de travailler un ingrédient tout à fait approprié pour l'exercice : la praline rose. Cette confiserie d'origine lyonnaise se prête particulièrement bien à des desserts girly !

Je suis partie de deux recettes quasi identiques pour réaliser ce dessert à mi-chemin entre le Saint-Genix et la tarte aux pralines roses.  La pâte briochée est aérienne et sa garniture sucrée légèrement croquante. Si on veut éviter d'avoir des morceaux de pralines entiers, il ne faut pas hésiter à les mixer plus longtemps. La prochaine fois, j'ajouterai la crème fraîche dans les pralines concassées et je mélangerai le tout avant de le répartir sur la pâte. Ainsi, elles fondront totalement.

Ingrédients (pour un moule de 30 cm)

• 250 g de farine + un peu
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 25 g de sucre
• 75 g de beurre demi-sel ramolli
• 50 g de lait
• 2 œufs
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 250 g de pralines roses

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser la farine, la levure sèche, le sucre et mélanger 5 secondes, vitesse 3. Ajouter les ingrédients humides : beurre mou, lait et œufs. Programmer 2 minutes, pétrissage. Sortir du bol la pâte obtenue et la poser sur le plan de travail fariné. Former une boule. L'étaler dans le moule à tarte à l'aide des mains, jusqu'à ce qu'elle en couvre tout le fond.

La laisser lever pendant 1 heure dans le four préchauffé à 40° puis éteint.

Pendant ce temps, verser les pralines dans le bol du Thermomix et donner 2 coups de turbo. Mixer 5 secondes, vitesse 4. Si nécessaire, recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pralines entières.

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la crème fraîche sur toute la surface de la pâte briochée, en allant presque jusqu'aux bords.

Répartir les pralines concassées par-dessus.

Enfourner le moule pendant 25 minutes environ. Il faut que le sucre des pralines soit fondu et la pâte dorée.

Servir tiède ou froid, en dessert ou au petit déjeuner.

Adapté du Journal des Femmes et de Gâteau Gaga

Octobre Rose est une opération de communication annuelle qui sensibilise les femmes au dépistage du cancer du sein. Elle est symbolisée par le fameux ruban rose et s'inscrit dans une démarche de lutte contre ce fléau.

Photo Wikipédia - By MesserWoland

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© Cooking Julia 2016

CAKE DE BRIOCHE PERDUE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Il me restait de la brioche qui avait un peu séché et dont plus personne ne voulait. L'option poubelle n'étant pas envisageable, j'ai recyclé ce (bon) reste en un cake de brioche perdue, moelleux et très gourmand avec ses pépites de chocolat !

J'ai servi ce cake nature, mais après coup, je me suis dit qu'un filet de sauce au chocolat lui aurait particulièrement bien convenu en le rendant encore plus gourmand !

Ingrédients

• 400 g de brioche rassise
• 300 g de lait
• 200 g de crème liquide légère
• 100 g de sucre
• 1 c. à c. de poudre de vanille
• 3 œufs 
• 50 g de pépites de chocolat noir
• 10 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Couper la brioche en cubes réguliers.

Dans le bol du Thermomix, réunir le lait, la crème liquide, le sucre et la vanille en poudre. Programmer 5 minutes, 90°, vitesse 2. Puis, sur les couteaux tournant à vitesse 3, casser un à un les œufs dans le bol.

Beurrer un moule à cake de taille moyenne. Disposer au fond la moitié des dés de brioche.

Mouiller avec la moitié de la préparation aux œufs.

Laisser les morceaux de brioche s'imbiber de lait en les piquant avec une fourchette pour accélérer le processus.

Répartir la moitié des pépites de chocolat à la surface.

Disposer par-dessus le reste de la brioche, le reste de la préparation aux œufs et le reste des pépites de chocolat.

Enfourner le moule pour 35 à 40 minutes. Démouler chaud et servir tiède, ainsi les pépites seront fondantes.

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© Cooking Julia 2016

BRIOCHE TUPPERWARE SANS PÉTRISSAGE

Cet été, j'ai remis la main sur un très vieux livre de cuisine Tupperware dans lequel j'ai replongé avec bonheur. J'ai retrouvé des recettes que maman faisait, et d'autres aussi qui sont devenues des classiques de la marque. La pâte à brioche sans pétrissage en fait partie. Normalement, elle se prépare en réunissant tous les ingrédients dans un bol à couvercle que l'on secoue énergiquement jusqu'à obtenir une pâte presque homogène, qui sera ensuite mise en boule avec le racloir.

Les temps ont changé et j'ai donc adapté cette recette à mon Thermomix. C'est vraiment un jeu d'enfant de préparer une très bonne brioche, sans même avoir à toucher la pâte avec les mains : elle ne nécessite pas de pétrissage, passe du bol au moule, pas même de plan de travail à nettoyer ! Je l'ai décorée d'un peu de sucre perlé, mais on peut la préférer nature ou avec des pépites de chocolat par exemple.

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 30 g de lait
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 250 g de farine
• 1 c. à c. rase de sel
• 3 c. à s. de sucre
• 3 œufs
• Sucre perlé

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et programmer 2 minutes, 90°, vitesse 2. Ajouter le lait et la levure et programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sel, le sucre et les œufs. Programmer 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer 20 secondes, vitesse 4.

Poser le bouchon sur le couvercle et laisser la pâte lever pendant environ 2 heures au tiède (j'ai laissé le bol au soleil mais on peut aussi le placer dans le four préchauffé à 40° et éteint).

Lorsque la pâte a bien poussé, la travailler rapidement à l'aide d'une spatule en silicone pour la dégazer. La pâte est très molle.

La verser dans un moule à cake pas trop grand. S'il est en métal, le beurrer au préalable.

Poser un torchon sur le moule et laisser encore lever 30 à 45 minutes au tiède. La pâte doit pratiquement doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°. Saupoudrer le dessus de la brioche avec le sucre perlé.

Enfourner le moule pour 30 minutes. Démouler la brioche sur une grille et la laisser tiédir avant de la couper en tranches.

Adapté d'une recette Tupperware

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© Cooking Julia 2016