BOULETTES DE PORC SAUCE COCO-TOMATE

La semaine dernière, après avoir acheté des côtes de porc sans os, je me suis vite aperçue que je n'aurais aucun succès à la maison, d'autant que cette viande n'est souvent pas très tendre. D'où l'idée de transformer un raté en un succès assuré. Je veux parler des boulettes, qui sont toujours bien accueillies, surtout si elles sont immergées dans une bonne sauce onctueuse et savoureuse.

BOULETTES DE BŒUF AU CHORIZO

C'est une recette tirée du dernier magazine Saveurs. Ces boulettes de bœuf sont très moelleuses et pas sèches du tout, avec un petit goût fumé-corsé original apporté par le chorizo fort. J'ai bien sûr légèrement adapté la recette à nos goûts et, ma foi, le résultat était plutôt réussi.

KEFTAS DE BŒUF À LA TOMATE

C'est encore une recette repérée dans un Saveurs que je publie ce soir. Elle m'a permis d'utiliser de manière un peu plus originale que d'habitude deux steaks hachés qui attendaient sagement leur tour au frigo. Ces keftas à l'orientale ont connu un succès inespéré. Il faut dire que les boulettes plaisent toujours, et celles-ci particulièrement !

BOULETTES DE POULET AU PARMESAN

La junk food, ce n'est pas mon truc. Mais parfois, on a envie de faire plaisir autour de soi en proposant la viande sous une forme plus ludique, comme par exemple ici des boulettes moelleuses. Mais bien sûr, des boulettes saines, sans ingrédients douteux dans leur composition !

Servies avec des frites et du ketchup, ces boulettes de poulet rappelleront le fast food. Avec une purée de légumes, comme la purée de butternut, et un coulis de tomate, elles prendront un petit côté healthy.

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 400 g de blanc de poulet cru
• 1 petit œuf
• 1 c. à c. de moutarde forte
• Chapelure 
• 40 g de parmesan râpé
• Herbes de Provence
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher l'oignon et l'ail. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 5. Couper le poulet en morceaux et les ajouter dans le bol avec l’œuf, la moutarde et 3 cuillerées à soupe de chapelure. Saler et poivrer. Mixer 6 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Recommencer une fois. Si le mélange est trop humide, rajouter un peu de chapelure.

Verser le mélange sur une assiette et la placer au réfrigérateur 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger dans un ramequin 3 cuillerées à soupe de chapelure et le parmesan. Saupoudrer un peu d'herbes de Provence et mélanger.

Former des boulettes de viande et les rouler dans le mélange à la chapelure. Faire une quinzaine de boulettes.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et déposer les boulettes. Les faire dorer de tous côtés à feu moyen. Baisser le feu pour finir la cuisson, en tout 10 à 15 minutes. Servir avec un coulis de tomates ou un peu de mayonnaise et des frites.

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© Cooking Julia 2016

BOULETTES DE VIANDE À LA SUÉDOISE

Kottbullar, ça vous rappelle quelque chose ? Moi non, jusqu'à ce que je croise ces boulettes de viande chez Miss Bretzel. Recette phare du géant du meuble suédois, ces boulettes sont plus une curiosité qu'un monument de la gastronomie, mais au moins elles ont le très grand mérite de plaire aux enfants.

Elles associent bœuf et porc et sont enrobées d'une sauce épaisse. A servir idéalement avec des pommes de terre vapeur comme au restaurant du magasin, ou à la rigueur avec des pâtes, comme ici.

Ingrédients

• 1 oignon
• 300 g de porc
• 400 g de bœuf
• 1 œuf entier et 1 jaune
• 3-4 c. à s. de chapelure
• 30 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 15 cl de crème liquide légère
• Huile d'olive
• Paprika, quatre-épices
• Aneth (frais, surgelé ou séché)
• Sel, poivre

Préparation

Les boulettes : Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon pelé et coupé en 4. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive et cuire 2 minutes, Varoma, vitesse 1. Débarrasser l'oignon dans un saladier.

Couper le porc en morceaux, les mettre dans le bol et mixer 8 secondes, vitesse 6. Débarrasser dans le saladier. Faire de même avec le bœuf, en mixant un peu plus longtemps si nécessaire. Débarrasser dans le saladier. Ajouter les œufs, la chapelure, les épices à volonté, l'aneth, du sel et du poivre. Mélanger le tout dans le saladier, à la cuillère puis à la main. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu plus de chapelure. Former des boulettes de 2-3 cm de diamètre.

Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d'huile d'olive. Déposer alors les boulettes et les faire cuire à feu moyen en les retournant régulièrement pour qu'elles cuisent de tous côtés. Ajouter éventuellement un peu d'eau si le fond accroche. Lorsque les boulettes sont cuites à cœur, les réserver sur une assiette, au chaud.

La sauce : Faire chauffer 1/2 litre d'eau. Lorsqu'elle bout, émietter le cube de bouillon, bien mélanger et réserver. Dans la poêle non rincée, faire fondre le beurre et verser la farine. Bien mélanger au fouet en ajoutant progressivement le bouillon de bœuf, jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais pas trop. Ajouter la crème liquide, rectifier l'assaisonnement et remettre les boulettes dans la poêle. Les enrober de sauce et les servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou de la purée.

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Adapté d'une recette Ikea et de Rock the Bretzel

© Cooking Julia 2016

BOULETTES DE TOFU ET LENTILLES CORAIL

Voici ce soir un usage du tofu maison dont je vous ai proposé hier la recette. Il y a un petit côté Bollywood dans ce plat aux saveurs indiennes qui devrait plaire même aux récalcitrants du tofu... dont le goût se fait discret au milieu des épices et des aromates !

 

Accompagnées d'un plat de lentilles corail, les boulettes moelleuses se dégustent bien chaudes. Ce plat végétarien équilibré et très bon marché conviendra pour quatre personnes.

Ingrédients

• 2 oignons frais
• 1 gousse d'ail
• 250 g de tofu nature
• 1 œuf
• 4 c. à s. de chapelure
• 50 g de farine
• 250 g de lentilles corail
• 10 cl de crème de coco
• Huile d'olive
• 1 citron vert
• Persil et coriandre frais
• Cumin, curcuma, gingembre
• Sel, poivre

Préparation

Dans le bol du Thermomix, mettre les oignons et l'ail épluchés, ainsi que quelques brins de persil et de coriandre ciselés. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le tofu, l'œuf, la chapelure, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 6. Avec la pâte obtenue, former des boulettes.

Dans une assiette, verser la farine et y rouler les boulettes.

Dans une poêle chaude, verser un peu d'huile d'olive et y déposer les boulettes. Les faire cuire une dizaine de minutes en les tournant régulièrement pour qu'elles cuisent de tous côtés sans brûler. 

Pendant ce temps, verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les épices (1/2 cuillerée à café de cumin, curcuma et gingembre). Les faire chauffer une minute puis ajouter les lentilles corail. Lorsqu'elles sont bien enrobées d'huile parfumée, ajouter 3 fois leur volume d'eau. Laisser cuire à petits frémissements une quinzaine de minutes. Quand les lentilles sont presque cuites, saler et ajouter la crème de coco. Presser un citron vert, mélanger et couper le feu. Servir en accompagnement des boulettes de tofu.

© Cooking Julia 2015

BOULETTES DE VIANDE À L'ITALIENNE

C'est en feuilletant un magazine américain que je suis tombée sur cette recette de meat balls. Comme j'avais justement de la viande hachée à utiliser, cela ne pouvait pas mieux tomber. Cuites avec des aromates et cuisinées dans une sauce tomate bien parfumée, ces meat balls à l'italienne nous ont régalés.

Ingrédients (pour une douzaine de boulettes)

• 2 gousses d'ail
• 500 g de bœuf haché
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de chapelure
• 50 g de lait
• 1 œuf
• 1 oignon
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 petite boîte de tomates 
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Les boulettes : Dans le bol du Thermomix, mettre les gousses d'ail épluchées. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le bœuf haché, le parmesan, la chapelure, le lait, l’œuf et du persil. Assaisonner avec une cuillerée à café rase de sel et du poivre. Mixer 30 secondes, vitesse 4. Former une douzaine de boulettes en les roulant entre les paumes des mains. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes.

La sauce tomate : Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le mettre dans le bol du Thermomix nettoyé. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Ajouter l'huile et cuire 2 minutes, 100°, vitesse 2. Puis verser le contenu de la boîte de tomates dans le bol et ajouter l'équivalent d'une demi-boîte d'eau. Saler, poivrer et cuire 5 minutes, 100°, vitesse 3 (attention aux projections de tomate !)

Dans une grande poêle, disposer les boulettes de viande précuites et les napper de sauce tomate. Laisser mijoter 20 minutes en arrosant régulièrement les boulettes de sauce pour ne pas qu'elles se dessèchent. Juste avant de servir, saupoudrer le plat de parmesan et de persil et l'accompagner de pâtes ou d'une salade verte.

Adaptation d'une recette de Food Network Magazine
© Cooking Julia 2015